... tối đa chất kèm theo có thựcphẩm +Gluxit bảo vệ: nguồn gluxit thực vật chủ yếu dạng tinh bột với lượng cellulose kèm theo không 0,4% 3-Nguồn thựcphẩm II- vai trò dinh dưỡng gluxit Là nguồn ... khác TÀI LIỆU THAM KHẢO • Giáo trình dinh dưỡngantoànthựcphẩm • Hóa sinh công nghiệp • http:// www.dieutri.vn/trieuchungnoi/12-10-2011/S1 493/Roi-loan-chuyen-hoa-Gluxit.htm • http://www.saigonnutrifood.com/news/detail/ ... đóng vai trò quan trọng qúa trình tiêu hóa Chất xơ Chất xơ bao gồm hai loại: • Chất xơ không hòa tan: Là loại không tan nước gồm cellulose hemicellulose Có nhiều rau • Chất xơ hòa tan: Gồm pectin,...
... trình Dinh dưỡngAntoànthựcphẩm NXB ĐH Y Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng cộng đồng vệ sinh antoànthựcphẩm NXB Giáo dục - Dinh dưỡng người Lê Doãn Hiên NXB KHKT 1978 - Một số trang web: Viendinhduong.vn ... gia vào việc huy động nước từ TB gian bào) - Duy trì cân pH thể - Hấp thu đường Glucose - Vận chuyển chất dinh dưỡng qua màng TB Na+ Ka+ I Là thành phần tất tế bào II Có mặt nhiều loại thực phẩm, ... Là toàn chất khoáng có chứa ion hòa tan nước Tính chất Có tính dẫn điện Thành phần - Na+ , K+ có điện tích dương - Cl- có điện tích âm Na+ có muối, thựcphẩm ½ lượng Na+ TB ( mạch máu, Gian...
... KIỆN VỆ SINH ANTOÀNTHỰCPHẨM : TT Nội dung I Điều kiện kinh doanh thựcphẩm : Điều kiện vệ sinh antoànthựcphẩm sở , thiết bị dụng cụ có liên quan đến chế biến kinh doanh thựcphẩm Quy hoạch ... theo nguyên tắc ngành , hàng , cách biệt khu vực thựcphẩm phi thựcphẩm , khu chế biến thựcphẩm khu bày bán thựcphẩm , khu vực thựcphẩm chín thựcphẩm sống , khu dịch vụ ăn uống khu vực khác ... gia danh mục cho phép Có đủ thiết bị bảo quản thực chế độ bảo quản thựcphẩm Nhận viên làm dịch vụ thựcphẩm phải đươc khám sứckhỏe , cấy phân định kỳ năm lần Nhân viên làm dịch vụ thực phẩm...
... cho tr - Cho viờn nang Vitamin A liu cao: thụng thng cho ung viờn nang 200.000 UI mi nm ln (i vi tr di 12 thỏng cho ung viờn nang 100.000UI ) Chỳ ý l, ch cho cỏc b m ung viờn nang Vitamin A sau ... hn, cú giỏ tr dinh dng cao hn Photpho- canci v vitamin D S tha nhu cu Phospho, Canci ph thuc nhiu vo tr s ca t s Canci/ Phospho hn l s lng tuyt i ca Canci v Phospho n vo Mt lng tha Phospho cú ... dinh dng nụng dõn l ch n Ch n liờn quan trc tip vi di ngy lao ng v thi gian biu ngy Tựy theo thi gian biu, nờn ỏp dng mt cỏc loi ch n nh sau: Ba n Thi gian n ba ba Ba sỏng -4 giũ 10% Ba sỏng...
... A (11) Trang phục vệ sinh tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu, thựcphẩm A III Điều kiện người (1) Bản Giấy chứng nhận tập huấn kiến thứcantoànthựcphẩm A (2) Bản Giấy chứng nhận sứckhoẻ A ... Điều kiện trang thiết bị dụng cụ (1) Thiết bị, dụng cụ sản xuất, chế biến A (2) Thiết bị, dụng cụ bao gói sản phẩm A (3) Trang thiết bị vận chuyển sản phẩm A (4) Thiết bị bảo quản thựcphẩm A (5) ... kết cấu nhà xưởng A - Kho nguyên liệu, bao bì A - Kho bao bì A - Kho sản phẩm A - Khu vực sản xuất, chế biến, kinh doanh A - Khu vực đóng gói A - Khu vực rửa tay A - Phòng thay đồ bảo hộ B -...
... Điều kiện trang thiết bị dụng cụ gồm: (1) Trang thiết bị, dụng cụ bảo quản sản phẩm A (2) Trang thiết bị, dụng cụ trưng bày sản phẩm A (3) Trang thiết bị, dụng cụ vận chuyển sản phẩm A (4) Dụng ... sản phẩm A - Khu trưng bày sản phẩm A - Khu vực rửa tay A - Phòng thay đồ bảo hộ B - Nhà vệ sinh B (4) Nguồn gốc, xuất xứ sản phẩm kinh doanh A (5) Nguồn nước dùng để vệ sinh dụng cụ sản phẩm ... sát B III Điều kiện người gồm: (1) Bản Giấy chứng nhận tập huấn kiến thứcantoànthựcphẩm A (2) Bản Giấy chứng nhận sứckhoẻ A (3) Bản kết xét nghiệm B II Nhận xét kiến nghị Nhận xét a Điều...
... Dinh dưỡng - Antoànthựcphẩmvớisức khỏe, bệnh tật 3.1 Dinh dưỡng - Antoànthựcphẩmvới đáp úng miễn dịch nhiễm khuẩn 3.1.1 Bệnh nhiễm khuẩn Mối quan hệ tình trạng dinh dưỡngantoànthựcphẩm ... dinh dưỡng, tiêu thụ thực phẩm, tập quán ăn uống, giá trị dinh dưỡngthực phẩm, chế độ ănantoànăn uống mối quan hệ vớisứckhỏe cá nhân cộng đồng Ý nghĩa sứckhỏe dinh dưỡngantoànthựcphẩm ... Thực hành 3 2 23 15 DINH DƯỠNGVÀANTOÀNTHỰCPHẨMĐỐIVỚISỨCKHỎE MỤC TIÊU Sau học xong học này, sinh viên có khả năng: Xác định đối tượng nghiên cứu, ý nghĩa sứckhỏe dinh dưỡngantoàn thực...
... Dinh dưỡng - Antoànthựcphẩmvớisức khỏe, bệnh tật 3.1 Dinh dưỡng - Antoànthựcphẩmvới đáp úng miễn dịch nhiễm khuẩn 3.1.1 Bệnh nhiễm khuẩn Mối quan hệ tình trạng dinh dưỡngantoànthựcphẩm ... dinh dưỡng, tiêu thụ thực phẩm, tập quán ăn uống, giá trị dinh dưỡngthực phẩm, chế độ ănantoànăn uống mối quan hệ vớisứckhỏe cá nhân cộng đồng Ý nghĩa sứckhỏe dinh dưỡngantoànthựcphẩm ... Thực hành 3 2 23 15 DINH DƯỠNGVÀANTOÀNTHỰCPHẨMĐỐIVỚISỨCKHỎE MỤC TIÊU Sau học xong học này, sinh viên có khả năng: Xác định đối tượng nghiên cứu, ý nghĩa sứckhỏe dinh dưỡngantoàn thực...
... nhóm sản phẩm sản phẩm đặc thù - Bản cam kết đảm bảo vệ sinh antoànthựcphẩm nguyên liệu thựcphẩm sản phẩmthựcphẩm cho sở sản xuất , kinh doanh - Giấy chứng nhận đủ điều kiện sứckhỏe chủ ... nhận, mẫu I Bản cam kết đảm bảo vệ sinh antoànthựcphẩm nguyên liệu thựcphẩm sản phẩmthựcphẩm sở sản xuất , kinh doanh, mẫu II Yêu cầu Yêu cầu điều kiện để thực TTHC: Không Văn qui định Quyết ... trực tiếp sản xuất, kinh doanh thựcphẩm (bản công chứng) - Giấy chứng nhận tạp huấn kiến thức vệ sinh antoànthựcphẩm chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thựcphẩm (bản Thành phần hồ...
... sinh antoàn th c ph m ñ i v i nguyên li u th c ph m s n ph m th c ph m s s n xu t, kinh doanh ch u hoàn toàn trách nhi m trư c ngư i tiêu dùng quan qu n lý nhà nư c v nh ng vi ph m v sinh antoàn ... VSATTP Ks.phanquangthoai phanquangthoai@yahoo C NG HOÀ XÃ H I CH NGHĨA VI T NAM ð c l p – T – H nh phúc ., ngày tháng năm 200 ðƠN ð NGH C p Gi y ch ng nh n ñ ñi u ki n v sinh antoàn th c ph ... nh V sinh antoàn th c ph m s 12/2003/PL-UBTVQH11 ngày 26/7/2003 + Ngh ñ nh s 163/2004/Nð-CP ngày 07/9/2004 c a Chính ph quy ñ nh chi ti t thi hành m t s ñi u c a Pháp l nh V sinh antoàn th c...
... chứa thựcphẩm phải giữ gìn sẽ, ngăn nắp Không cho phép chứa thựcphẩm chung với vật liệu khác Một số phương pháp bảo quản thựcphẩm thông thường Bảo quản thựcphẩm nhằm mục đích giữ thựcphẩm ... lại thựcphẩm trước sử dụng IV YÊU CẦU VỆ SINH VỀ NẤU NƯỚNG, CHẾ BIẾN THỰCPHẨM Gia công nấu nướng thựcphẩm có mục đích - Làm cho thựcphẩm có tính cảm quan thơm ngon - Tăng khả đồng hóa thựcphẩm ... hỏng thựcphẩm 3.4 Thựcphẩm khô có tính hút nước Khi có nước thấm vào bề mặt thực phẩm, loại nấm mốc phát triển dần bề mặt thựcphẩm thấm sâu vào bên Vì vậy, bảo quản thựcphẩm khô phải ngăn...
... định: Sức khoẻ, vệ sinh cá nhân kiến thức vệ sinh antoànthực phẩm, trang bị bảo hộ lao động III YÊU CẦU VỆ SINH ĐỐIVỚI NGUYÊN LIỆU, QUY TRÌNH KỸ THUẬT, BẢO QUẢN THỰCPHẨMPhẩm chất thựcphẩm ... từ thựcphẩm sống sang thựcphẩm chín gây nguy hiểm Cũng với lý trên, việc dùng chung dụng cụ chế biến, đựng thựcphẩm làm trình nhiễm chéo xảy Rửa tay nước trước cầm vào thựcphẩm Trong thực ... kiến thức tối thiểu vệ sinh antoànthực phẩm, sở mà nâng cao ý thức vệ sinh, rèn luyện họ thành tập quán II ĐỐIVỚI CƠ SỞ SẢN XUẤT THỰCPHẨM Cơ sở sản xuất thựcphẩm cần đạt điều kiện vệ sinh...
... thuật công tác bảo vệ antoàn vệ sinh thựcphẩm (ATVSTP), biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thựcphẩmthứcăn chiếm tỷ ... độc hóa học, hoá chất bảo vệ thực vật, chất phụ gia thựcphẩm II NGỘ ĐỘC THỨCĂN DO VI KHUẨN VÀ ĐỘC TỐ CỦA NÓ Các nguồn gây ô nhiễm thựcphẩm Vi khuẩn nhiễm vào thựcphẩm từ nguồn chủ yếu: - Do ... gồm: Thành phần thực phẩm, độ acid, nhiệt độ, thời gian, oxy độ ẩm - Thành phần thựcphẩm :Vi khuẩn phát triển nhanh môi trường có lượng đạm nước cao, chậm ngừng phát triển thựcphẩm có lượng đường,...
... gián tiếp vào thựcphẩm nhằm cải thiện kết cấu đặc tính kỹ thuật thựcphẩm Phụ gia thựcphẩm tồn thựcphẩm thành phần thựcphẩmvới giới hạn tối đa cho phép quy định Phụ gia thựcphẩm danh mục ... thuật thựcphẩm Phụ gia thựcphẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất bổ sung vào thựcphẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡngthựcphẩm Như vậy, phụ gia thựcphẩmthựcphẩm mà bổ sung cách ... THỰCPHẨM Mục tiêu học tập Trình bày mục đích việc sử dụng chất phụ gia thựcphẩm Phân loại chất phụ gia thựcphẩm Nêu lên tác hại chất phụ gia thựcphẩmsứckhoẻ người I ĐẠI CƯƠNG Theo Uỷ ban...
... giám sát cân nặng với điều trị Đốivới hai nhóm, hoạt động thể lực phù hợp với trì đậm độ chất dinh dưỡng chế độ ăn cần thiết để bảo vệ khối nạc thể Đánh giá biểu thực thể Khám thực thể luôn phương ... Mẫu thực đơn cho bệnh tăng huyết áp Giờ ăn Món ăn 6giờ30 đến Sữa đậu nành 200ml ( đậu nành 20g, đường 10g) 11 Cơm 200g Canh bí xanh ( bí xanh 200g) Tôm rang ( 50g) 14 Nước chanh 250ml (chanh ... bánh, mứt, kẹo − − Các loại mỡ bò, heo 1.5 Hàm lượng Kali Natri số thựcphẩm (mg%) Bảng: hàm lượng Kali Natri số thựcphẩm (mg%) Thựcphẩm Kali Natri Su bắp 560,5 48,2 Củ Su hào 337,9 55,6 Xà lách...
... hưởng đến tình trạng dinh dưỡng Nói cách khác, tình trạng dinh dưỡng cá thể phụ thuộc vào số lượng chất lượng chất dinh dưỡngăn vào, chất lại phụ thuộc vào mức tiêu thụ thựcphẩm gia đình, thói quen ... dinh dưỡng: nạn đói đẩy lùi với bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu bệnh mạn tính có liên quan đến dinh dưỡng ngày tăng lên trở thành vấn đề có ý nghĩa sứckhỏe cộng đồng Ví dụ bệnh tăng huyết áp vào ... dinh dưỡng: 2.1 Cân nặng trẻ sơ sinh: cân nặng trẻ sơ sinh phản ánh tình trạng dinh dưỡng thai nhi, điều phụ thuộc vào tình trạng ăn uống sứckhỏe người mẹ Đây tiêu dự báo tình trạng sức khỏe...