công nghệ sản xuất bơ ca cao và bột ca cao
Công nghệ sản xuất Bơ ca cao 1
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:29
... sạch
Nghiền
Rang
Bột nhão
Ép
Bơ ca cao
Khử mùi
Đóng gói
Hạt ca cao
Nước thải, vỏ
Bánh ép
Nghiền
Bột ca cao
Đóng gói
GIẢI THÍCH QUY TRÌNH
6. Sản xuất bột ca cao:
Bột ca cao được sản xuất từ bột nhão ... nóng.
Seminar
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
BƠ CA CAO, BỘT CA CAO
GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THU SANG
SVTH: NGUYỄN HOÀNG ÂN
PHAN LỘC BẢO CHIÊU
HUỲNH THỊ TRÀ GIANG
BƠ CA CAO
Tính chất
Bơ ca cao là chất béo ... phấn.
LỢI ÍCH CỦA CA CAO
Bảo Chiêu
GIẢI THÍCH QUY TRÌNH
5. Sản xuất bơ ca cao.
Phương pháp ép bơ ca cao từ bột nhão
b. Khử mùi:
Bơ ca cao được ép ra đem hòa tan rồi lắng, lọc và sau đó
là khử...
- 25
- 1.4K
- 20
Công nghệ sản xuất Bơ ca cao 3
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:29
... thành ngành cơng nghệ sản xuất bơ
II. Nguyên liệu trong sản xuất Bơ.
Cream
Vi sinh vật
Các phụ gia
III. Quy trình công nghệ.
Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ lên men
... Quy trình công nghệ.
1. Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men:
Hình 3.28 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất bơ lên men ... sữa bơ còn bám trên bề mặt các hạt
Khoa KHƯ Lớp 08SH1N
2
I. Lịch sử hình thành công nghệ sản xuất bơ.
Bơ là sản phẩm chế bíến từ chất béo của sữa.hàm lượng chất béo trong bơ rất cao...
- 15
- 968
- 7
Công nghệ sản xuất bơ từ sữa - butte
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:25
... dựa vào quy trình sản xuất, người ta chia bơ
thành 2 nhóm chính:
•
Bơ ngọt: bơ không lên men
•
Bơ chua: bơ lên men
- Có thể phân loại bơ dựa vào lượng muối trong bơ:
•
Bơ không chứa muối
•
Bơ ... bơ sẽ cứng và nếu cao (>46) thì
bơ sẽ rất mềm.
Chỉ số iot tối ưu cho bơ là 32-37
II. Tổng quan quy trình sản xuất bơ
1. Nguyên liệu:
- Cream: là nguyên liệu chính. Các nhà máy
sản xuất bơ ... Một số thiết bị tạo bơ gián đoạn
Thiết bị tạo hạt bơ
II. Quy trình sản xuất bơ
Tạo hạt bơ và xử lý hạt bơ:
a. Đảo trộn:
- Mục đích: tạo hạt bơ và tách nước
- Nhiệt độ đảo trộn ban đầu thích...
- 67
- 4.1K
- 32
Công nghệ sản xuất Bơ 2
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:29
... trình công nghệ.
1. Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men:
Hình 3.28 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất bơ lên men
A. Thanh trùng:
Mục đích của quá trình thanh trùng là tiêu diệt VSV và ức ... xếp vào trong những thùng carton rồi đem bảo quản trong kho lạnh.
2. Quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên men:
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên men tương tự như đối với sản ... sử hình thành ngành cơng nghệ sản xuất bơ
II. Nguyên liệu trong sản xuất Bơ.
Cream
Vi sinh vật
Các phụ gia
III. Quy trình công nghệ.
Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ lên men
Thanh trùng
...
- 15
- 1K
- 11
Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất protein với hoạt tính sinh học cao
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... tri
thức .Công nghệ sinh học là tập hợp tất cả các nghành khoa học và công nghệ( sinh
học phân tử,di truyền học,vi sinh vật học,sinh hóa học và công nghệ học)nhằm tạo ra
các công nghệ khai thác ... Lilly sản xuất ra đã đêm về lợi nhuận 625 triệu USD.
Sở dĩ ta đạt được những kết quả to lớn như vậy là do sự phát triển như vũ bão của
công nghệ sinh học.Nó được coi như là một công nghệ cao trong ... ở quy mô công nghiệp các hoạt động sống cúa vi sinh vật,tế
bào động vật và thực vật để sản xuất các sản phẩm có giá trị phục vụ đời sống,phát
triển kinh tế xã hội và môi trường .Công nghệ sinh...
- 26
- 1.1K
- 7
Công nghệ sản xuất bơ
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... −
KỸ THUẬT SẢN XUẤT BƠ
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM BƠ
NHẤT THIẾT PHẢI TRẢI QUA HAI GIAI ĐOẠN CHÍNH:
1. Công đoạn tách mỡ sữa (cream sữa).
2. Chế biến cream sữa thành sản phẩm bơ:
* Làm giảm ... tháng.
CREAM
THANH TRÙNG
CẤY GIỐNG
LÊN MEN VÀ
XỬ LÝ NHIỆT LẠNH
TẠO HẠT BƠ
BAO GÓI
VI KHUẨN
LACTIC
NHÂN GIỐNG
BAO BÌ
BƠ LÊN MEN
BƠ LÊN MEN
SƠ ĐỒ
QUI
TRÌNH
CÔNG
NGHỆ
SẢN
XUẤT
BƠ
Do các quá trình hóa học:
Mùi ... trưng. Do bơ tiếp xúc với sắt
hay đồng với liều lượng cao.
-
Mùi caramen nguyên liệu: do quá trình làm giảm độ acid của bơ theo
công nghệ không hợp lý.
-
Mùi mỡ : khi bơ bảo quản lâu thường xuất...
- 29
- 1.1K
- 6
Công nghệ sản xuất bánh quy xốp và bánh quy dai
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:18
... càng hút ẩm.
Độ mịn: bột càng mịn hút nước tốt.
Hạng bột: hạng bột càng cao hút nước tốt.
Protein: càng cao hút nước tăng.
Chất béo :
Lượng béo càng cao: bột nhào càng tơi, xốp. ... được sản
xuất chủ yếu từ :đường,
nha, và các phụ liệu có giá
trị dinh dưỡng cao như
:bơ, sữa…
Việc sản xuất kẹo đã
có từ thời Ai Cập cổ đại cách nay khoảng 3500 năm, thời đó kẹo được sản
xuất ... giá chất lượng bột
III.2.Đường:
Trong sản xuất bánh, đường được dùng chủ yếu là đường saccaroza.
Nguồn gốc: đường saccaroza sản xuất từ mía là chính, ngoài ra
còn được sản xuất từ củ cải...
- 35
- 2.5K
- 23
công nghệ sản xuất bơ
Ngày tải lên :
22/04/2013, 09:57
... trình công nghệ.
1. Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men:
Hình 3.28 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất bơ lên men
A. Thanh trùng:
Mục đích của quá trình thanh trùng là tiêu diệt VSV và ức ... sử hình thành ngành cơng nghệ sản xuất bơ
II. Nguyên liệu trong sản xuất Bơ.
Cream
Vi sinh vật
Các phụ gia
III. Quy trình công nghệ.
Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ lên men
Thanh trùng
... bơ.
Theo Bylund Gosta(1995),dựa vào quy trình sản xuất, người ta chia bơ thành hai nhóm
chính:
Bơ ngọt(sweet cream butter) hay bơ không lên men:trong quy trình sản xuất bơ không
có quá trình lên...
- 15
- 1.1K
- 8
công nghệ sản xuất bơ
Ngày tải lên :
22/04/2013, 09:57
... đối và ảnh hưởng không tốt đến hương vị của sản
phẩm.
Quy trình coâng ngheä
I. Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men:
Cream
Thanh trùng
Cấy Giống
Lên men và xử lý
nhiệt-lạnh
Tạo hạt
bơ( churning) ... chỉnh độ ẩm và phân bố đều trong các hạt nước nhỏ li
ti trong toàn bộ khối sản phẩm
Xử lý chân không để làm giảm lượng khí có trong khối bơ .
II. Quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên ... không lên men:
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bơ không
lên men tương tự như đối với sản phẩm bơ lên men
nhưng đơn giản hơn. Ta bỏ qua hai giai đoạn cấy giống
và lên men. Như vậy, nguyên liệu...
- 26
- 548
- 4
