công nghệ chế biến rong sụn
Công nghệ chế biến đóng hộp
Ngày tải lên :
08/08/2012, 10:09
... BẢN
TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến ... - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... và
trong suốt.
* Mứt nhuyễn: Chế biến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn.
* Mứt miếng đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả
.
* Mứt rim: Chế biến...
- 127
- 1.9K
- 18
Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:29
... cách chế
biến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều
được chế
biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... HỌC ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG
HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP ... thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay
chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì
các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm...
- 139
- 4K
- 23
Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:12
... chế biến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa
Ch
ế biến ... 2000)
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... thể mở
đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ
hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm...
- 127
- 3K
- 10
Công nghệ chế biến khí thiên nhiên và khí đồng hành
Ngày tải lên :
04/10/2012, 14:25
... vài quá trình công nghệ
chế biến khí. Có những nhà máy tại đó các quá trình công nghệ cơ bản đợc
http://www.ebook.edu.vn
Nguyễn thị Minh Hiền
Công nghệ Chế biến
khí tự nhiên ... sản xuất các hợp chất chứa lu huỳnh từ công
nghiệp chế biến khí tự nhiên. Mỹ đứng đầu về sản xuất heli, một trong
những sản phẩm quan trọng nhất trong công nghệ nghiên cứu vũ trụ, nghiên
cứu ...
Chơng XII
Công nghệ tổng hợp metanol
206
XII.1. Công nghệ tổng hợp metanol trực tiếp từ metan 206
XII.2. Công nghệ sản xuất metanol từ khí tổng hợp 209
Chơng XIII
Công nghệ tổng hợp amoniac...
- 292
- 6.7K
- 151
Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
Ngày tải lên :
09/10/2012, 15:10
... quả: Chế biến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất
khô: 65 - 70% .
Gồm nhiều dạng:
* Mứt đông: Chế biến nước quả trong suốt, sản phẩm có trạng thái đông và
trong suốt.
* Mứt nhuyễn: Chế ... Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp
chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp
thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... dùng trong công nghiệp thực phẩm
Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chế biến (như chần, pha chế) phải là
nước sử dụng cho thực phẩm, đảm bảo các chỉ tiêu theo qui định. Nước phải trong,...
- 135
- 1.5K
- 4
Tìm hiểu công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam
Ngày tải lên :
27/10/2012, 10:53
... khỏi máy.
Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 23
Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản
Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 44
Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản
Máy ... thường này.
Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 39
Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản
Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 6
Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản
... 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 12
Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản
Xin chân thành cảm ơn cô.
Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 4
Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến...
- 51
- 3.6K
- 40
Công nghệ chế biến gà ác tần thuốc bắc đóng hộp
Ngày tải lên :
29/10/2012, 14:24
...
nh sau:
I. Qui trình công nghệ chế biến gà tần thuốc bắc đóng
hộp
1. Sơ đồ qui trình công nghệ (trang bên)
2. Thuyết minh công nghệ
2.1. Công thức bài thuốc
ĐÃ xác định công thức bài thuốc nh ... QUả Và THảO LUậN 36
I. Qui trình công nghệ chế biến gà tần thuốc bắc đóng hộp 36
1. Sơ đồ qui trình công nghệ (trang bên) 36
2. Thuyết minh công nghệ 36
2.1. Công thức bài thuốc 36
2.2. Nguyên ... trong tự nhiên.
Chúng đợc sử dụng trực tiếp hoặc làm khô và đợc bảo quản hay dùng
để chế biến các món ăn khác.
Thực phẩm chức năng là một quá trình đợc xử lý, tiến hành
sản xuất và chế biến...
- 49
- 2K
- 44
Quy trình công nghệ chế biến xúc xích heo tiệt trùng.
Ngày tải lên :
30/10/2012, 17:24
... Quy trình công nghệ
3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ
Trong thực tế sản xuất có nhiều quy trình để sản xuất xúc xích heo
tiệt trùng. Sau đây là một trong số những quy trình đó.
Chế biến xúc xích ... trình công nghệ 12
3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 12
3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 14
3.2.1. Giai đoạn cấp đông 14
3.2.1.1. Mục đích 14
3.2.1.2. Tiến trình cấp đông 14
3.2.1.3. Các biến ... thuộc vào nhiệt độ.
Chế biến xúc xích heo
2011
33
DHTP5
IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Các tác giả – Giáo trình công nghệ chế biến súc sản thủy sản – NXB
Đại học Công Nghiệp Tp.HCM –...
- 37
- 4K
- 52
Công nghệ chế biến nước quả lên men
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:53
...
Tài liệu tham khảo
[1] Bùi Ái, Công nghệ lên men ứng dụng tr ng công nghệ thực phẩm, NXB Đại học
quốc gia Tp.HCM, 2003.
[2] Pgs, pts Phan Đình Hòa, Công nghệ sản xuất Malt và bia’, NXB Khoa ... nằm trong buồng nghiền.
Trong quá trình va đập, búa sẽ truyền cho vật liệu động năng tạo thành công xé nguyên
- trang 11 -
Nước quả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt
hợp với chế biến. ... của Công ty WTG (USA) được giao cho Công
ty cổ phần rượu Việt Nam (VND) độc quyền sản xuất và phân phối tại Việt Nam. Sản
phẩm này được chế biến từ các loại trái cây nhiệt đới, qua các công...
- 29
- 7K
- 69
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... quá trình chế biến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của cà phê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng cà phê
nên cần bảo quản cà phê trong bao bì kín.
Ngoài ra trong nhân ... đơn thuần mà là một quá trình công nghệ. Nó đòi hỏi sau khi sấy vật liệu phải
đảm bảo chất lượng cao, tiêu tốn năng lượng ít, chi phí vận hành thấp. Trong công
nghệ sản xuất cà phê hoà tan thì ... gắn liền với các biến đổi vật lý và hoá lý như tăng tính trương nở,
tính giòn…
Trong quá trình sấy cà phê không có các biến đổi sinh hoá và sinh học do các
enzym đã bị vô hoạt trong các quá trình...
- 37
- 5.4K
- 101
Công nghệ chế biến nước mắm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:23
... metyl ceton)
Hình 4: Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền
Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc
a). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong công nghệ sản xuất nước mắm Phú
Quốc.
• ... Nguyễn Đức Lượng, Công nghệ Vi sinh vật – Tập 3: Thực phẩm lên men
truyền thống, Trường Đại học Bách Khoa TP Hồ Chí Minh.
[2] Th.S Phan Thị Thanh Quế (2005), Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải ... (2005).
[4] T.S Nguyễn Văn Thành (2009). Công nghệ sản xuất nước mắm giàu đạm nhờ trùn
quế.
[5] Th.S Nguyễn Thị Hiền (2010), Tài liệu môn Công nghệ chế biến Thịt-Thủy sản.
[6] Võ Văn Sung (2002),...
- 30
- 2.3K
- 13
Công nghệ chế biến thủy sản tại Cafatex
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:23
... cao
● Cơ chế của hiện tượng biến đen trong tôm xảy ra như sau:
Hình 2.5. Sơ đồ hiện tượng biến đen trong tôm
Luận văn tốt nghiệp khóa 29 - 2009 Trường Đại học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực ... tạo nguồn thông tin chế biến cho các công đoạn
tiếp theo và bảo đảm nguồn nguyên liệu có chất lượng tốt trước khi đưa vào chế
biến.
Nguyên liệu được đưa vào khu tiếp nhận chế biến bằng xe tải từ ... Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang 18
nước là nguyên nhân làm mất giá trị dinh dưỡng và mùi vị của sản phẩm trong quá
trình chế biến.
Ngoài ra trong thịt...
- 65
- 2.8K
- 35
Nghiên cứu quy trình trồng, thu hoạch và công nghệ chế biến, bảo quản một số loại chè (trà) quý
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:24
... khẩu này và giữ vững ngay cả thị
trường trong nước, chè Việt Nam phải có tính cạnh tranh về chất
lượng, giá cả, phương thức kinh doanh và công nghệ chế biến.
CHƯƠNG 1.
6
Cơ quan sinh dưỡng: ... Liên
Xô là 74.5 nghìn hécta, chế biến được 36.5 nghìn tấn chè. Riêng
vùng chè của Grugia ở Liên Xô, năm 1955 có 63.1 nghìn hécta,
chế biến được 33.7 nghìn tấn chè trong đó có 28.7 nghìn tấn chè ... vai trò chủ yếu trong việc tạo
thành màu sắc, hương vị của chè (nhất là đối với việc chế biến
chè đen), vì vậy trong quá trình trồng trọt cần chú ý nâng cao hàm
lượng tanin trong nguyên liệu....
- 202
- 2.3K
- 17
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm men cơm rượu
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... sinh vật trong bánh men 6
3. Bản chất sinh hoá 8
3.1 Các quá trình sinh hoá 8
3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 11
4. Quy trình công nghệ 14
4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14
4.2 ... tre bên trong
lót bằng lá chuối và phủ
lá chuối lên trên
Ủ ở nhiệt độ phòng 27–
30
o
C trong 1–3 ngày
TAPE
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ:
4.1. Sơ đồ công nghệ:
... phòng
25–30
o
C trong 3 ngày
Lookpang tán nhỏ
KHAOMAK
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu
3.2.1 Biến động số lượng của hệ vi sinh vật trong quá trình...
- 26
- 10.6K
- 86