cách bảo quản và chế biến thịt
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:45
... CÁO MÔN HỌC CNCB THỊT & THỦY SẢN
Đề tài
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO
QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền
SVTH : HC07TP
NĂM HỌC 2010- 2011
1
vitamin nhóm B) và các oligonutrient. ... không được hiển thị).
Bảng 8: Sự thay đổi lượng vi khuẩn và một số tính chất của thịt heo qua
áp suất trong bảo quản lạnh 4
o
C
Số ngày bảo quản ở 4
o
C
2 8 16 23 29
Escherichia coli (SPC/g) <10 ... tiêm vào một mẫu thịt, sau
khi xử lý áp suất (400MPa, 10 phút, 17
o
C), bổ sung chất kháng sinh (enterocins A và
B, sakacin K, pediocin AcH hoặc nisin) và nghiên cứu trong suốt quá trình bảo quản...
- 50
- 2.4K
- 23
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
19/09/2013, 17:10
... sữa
1. Bảo quản sữa
NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI
I. Bảo quản và chế biến thịt
1. Bảo quản thịt
2. Chế biến thịt
II. Bảo quản và chế biến sữa
1. Bảo quản sữa
2. Chế biến sữa
III. Bảo quản và chế biến ... đồ chế biến thịt hộp?
III .Bảo quản và chế biến cá
1. Bảo quản cá
H?:Em hãy nêu một số phương pháp bảo quản cá mà em biết?
⇒
Kết qủa: Các phương pháp bảo quản cá (sơ đồ)
II. Bảo quản chế biến ... sữa tươi
Chế biến sữa chua
Chế biến sữa bột
Chế biến bánh kẹo từ sữa
2. Chế biến sữa
Thịt và một số sản phẩm chế biến từ thịt
Củng cố:
Câu 1: Phương pháp chế biến thịt thường được sử dụng hiện...
- 32
- 5.2K
- 42
Atiso công nghệ bảo quản và chế biến.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:00
... tật.
Trang 10
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Cây chè và kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009
2. Giáo trình bảo quản nông sản, nxb ... dầu vừng
Bột ngô hoặc bột đao
Trang 14
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
2 Chế biến trà Atisô
Tùy vào nhà sản
xuất và nhu cầu
người tiêu dùng
mà nhiều loại trà ... quyết vấn đền bảo quản và vận
chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả về
hình thức và chất lượng.
Kĩ thuật bảo quản hoa atisô: hoa atisô rửa sạch và chần bằng...
- 26
- 1.4K
- 2
công nghệ sau thu hoạch bảo quản và chế biến nông sản
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:24
... 11,8 5,2 2,6 2,5 6,43
Cộng 15,45
(*) Tỷ lệ hộ sử dụng phương tiện bảo quản
• Cần phát triển mạnh về sơ chế, bảo quản và chế biến
nông sản để:
9 Nâng cao giá trị nông sản hàng hoá
9 Chuyển dịch ... 2,7 1,2 2,8
Tổn
thất
TB
• Bảo quản và chế biến: 2 khâu quan trọng trong giai
đoạn sau thu hoạch
• Cần quan tâm đầy đủ các công đoạn: cận thu hoạch,
sơ chế, vận chuyển và đặc biệt là tiếp thị hàng ... kiệm nước, đảm bảo đúng
nhu cầu sinh lý của cây.
9 Sơ chế: cần thiết bị tuốt, tẽ, làm sạch, phân loại,
phân loại
9 Chế biến: áp dụng công nghệ truyền thống (cắt,
gọt, ép, chiết…) và hiện đại...
- 61
- 5.1K
- 7
Atiso công nghệ bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:11
... KHẢO 20
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Cây chè và kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009
2. Giáo trình bảo quản nông sản, nxb ... 13
4.1.2 Cách nấu 13
4.2 Atisô hầm giò heo 14
4.2.1 Nguyên liệu 14
4.2.2 Chế biến 14
4.2.3 Thưởng thức 14
4.3 Thịt nhồi atisô 14
4.3.1 Nguyên liệu 14
4.3.2 Cách làm 15
5. Bao gói bảo quản và marketing ... quyết vấn đền bảo quản và vận
chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả về
hình thức và chất lượng.
Kĩ thuật bảo quản hoa atisô: hoa atisô rửa sạch và chần bằng...
- 26
- 793
- 1
Atiso - Công nghệ bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
... mặn
ngọt lạ miệng.
5. Bao gói bảo quản và marketing
5.1 Tầm quan trọng của bao gói:
Trong quá trình vận
chuyển , bảo quản và phân
phối trà và các sản phẩm
chế biến từ atisô khác rất dễ
bị ... đông y, hoa atisô dùng trong
Trang 12
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
2 Chế biến trà Atisô
Tùy vào nhà sản
xuất và nhu cầu
người tiêu dùng
mà nhiều loại trà ... quyết vấn đền bảo quản và vận
chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả về
hình thức và chất lượng.
Kĩ thuật bảo quản hoa atisô: hoa atisô rửa sạch và chần bằng...
- 26
- 1.2K
- 2
Vitamin C, công dụng loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C , biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
04/04/2013, 14:06
... VITAMIN C
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
VÀ CHẾ BIẾN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
VÀ CHẾ BIẾN
NHU ... C
THỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
VÀ CHẾ BIẾN
Môi trường và cách thức bảo quản – chế biến
Vd : Rau tiếp xúc với không ...
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
VÀ CHẾ BIẾN
Vitamin C không bền vững và dễ bị nhiều yếu tố lý hóa làm hỏng
Vitamin C không bền vững và dễ...
- 18
- 738
- 1
bài 42+44: bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm
Ngày tải lên :
15/06/2013, 01:26
... bảo quản rau, hoa, quả
tươi:
- Bảo quản ở điều kiện bình thường
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
- Bảo quản bằng hóa chất
- Bảo quản bằng chiếu xạ
Qui trình bảo quản ... Chế biến gạo từ thóc:
Làm sạch thóc xay tách trấu xát trắng
đánh bóng bảo quản sử dụng
3. Chế biến rau, quả:
a. Một số phương pháp chế biến rau, quả:
-
Đóng hộp
-
Sấy khô
-
Chế biến ... dụng
các phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá
nào?
Các sản phẩm này hàng ngày thường được chế
biến như thế nào? Muốn bảo quản được lâu thì
các sản phẩm này được chế biến như thế nào?
III....
- 32
- 1.8K
- 11
bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
04/09/2013, 11:10
... của công
tác bảo quản, chế biến nông, lâm,
tác bảo quản, chế biến nông, lâm,
thuỷ sản
thuỷ sản
I/ Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo
quản, chế biến nông,lâm, thuỷ sản:
1, Bảo quản:
Là công ... sơn, đánh véc
ni
Chế biến thành
tinh bột
Các nhóm nông
lâm thuỷ sản
(A)
Một số phương
pháp bảo quản
(B)
Chương III:
Chương III:
Bảo quản, chế biến
Bảo quản, chế biến
nông, lâm, ... Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo
quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản:
2, Chế biến:
Rau quả
tươi
Lương
thực
Lâm sản
Thịt trứng
cá
Đựng trong chum,
vại
Bảo quản lạnh
Đóng hộp
Sấy khô
Ngâm...
- 18
- 446
- 1
BÀI 20 TUẦN 9 - THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN
Ngày tải lên :
29/09/2013, 04:10
... của
việc chế biến
nông sản là gì?
- Bảo quản thông thoáng.
-
Bảo quản kín.
-
Bảo quản lạnh.
2. Mục đích của việc
chế biến nông sản?
Chế biến nông sản là
làm………………….
của sản phẩm và kéo ... rủ
a. Bảo quản thông
thoáng.
b. Bảo quản lạnh.
c. Bảo quản kín.
3. Các loại nông sản:
Hoa hồng, vải, táo,
rau xà lách…được:
Làm tăng giá trị sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản.
Mục ... những
dụng cụ khác nào
dụng cụ khác nào
để thu hoạch?
để thu hoạch?
- Bảo quản thông thoáng.
-
Bảo quản kín.
-
Bảo quản lạnh.
Tên nông sản.
- Lúa, ngô…
-
Rau xanh, các loại hạt ….
-
Hoa,...
- 23
- 1.4K
- 3
THU HOẠCH BẢO QUẢN BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN
Ngày tải lên :
29/09/2013, 20:10
...
III. CHẾ BIẾN
1. Mục đích:
Tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất
lượng sản phẩm.
II. BẢO QUẢN
I. THU HOẠCH
BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN
Chế biến ... sản làm cứng sản phẩm thủy sản.
Thả thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ
nuôi
BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN
I. THU HOẠCH
1. Đánh tỉa thả bù
* Thu hoạch ... được
Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý:
+ đảm bảo chất lượng của tôm cá ,không bị
nhiễm bệnh
+ Nơi bảo quả phải đảm bảo yêu câu về kĩ
thuật : Nhiệt ,độ ẩm
Trong ba phương pháp bảo quản thủy...
- 18
- 2.2K
- 4
Bài 42+44:bảo quản và chế biến lương thực thực phẩm
Ngày tải lên :
14/10/2013, 14:11
... thức phun hay nhúng
nước
- Bảo quản ở điều kiện bình thường.
- Phương pháp bảo quản lạnh.
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
- Bảo quản bằng hóa chất.
- Bảo quản bằng chiếu xạ.
Các ... nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản Sử dụng
Bảo quản đóng bao
Bảo quản đổ rời
Phơi khô Chum vại
Kho silô
Thu hoạch (dỡ)
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch
Thái látLàm khôĐóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử ... đình em đã
bảo quản rau, hoa, quả tươi
bằng cách nào?
Ở gia đình em đã
bảo quản rau, hoa, quả tươi
bằng cách nào?
B
ộ
t
k
h
o
a
i
m
ì
Củ khoai
mì
6. Bao gói
5. Bảo quản lạnh
7....
- 23
- 830
- 3
Công nghệ sau thu hoạch bảo quản và chế biến nông sản
Ngày tải lên :
26/10/2013, 03:20
... hoạch
•
•
Thu
Thu
hoạch
hoạch
•
•
Sơ
Sơ
chế
chế
(
(
phân loại
phân loại
,
,
làm sạch
làm sạch
,
,
làm khô
làm khô
…)
…)
•
•
Bảo quản
Bảo quản
•
•
Chế biến
Chế biến
•
•
Tiếp thị
Tiếp thị
TỔN
TỔN
THẤT
THẤT
STH
STH
• Khái niệm: mất mát, ... khâu bảo
quản tới 20 – 34% do thiếu phương tiệ
n và
công nghệ bảo quản
9 Sâu hại, lúa, ngô trong kho đã làm thiệt hại 1/5
–1/3 tổng sản lượng nông sản
Tổn thất thóc sau 6 tháng bảo quản
thóc ... chất lượng sản phẩm STH
• Bảo quản và chế biến: 2 khâu quan trọng trong giai
đoạn sau thu hoạch
• Cần quan tâm đầy đủ các công đoạn: cận thu hoạch,
sơ chế, vận chuyển và đặc biệt là tiếp thị hàng...
- 61
- 1.4K
- 12
Bài 20: Bảo quản và chế biến nông sản
Ngày tải lên :
27/10/2013, 18:11
... của việc
chế biến nông sản?
Chế biến nông sản là
làm………………….
của sản phẩm và kéo
dài…………… bảo
quản
tăng giá trị
thôøi gian
a. Bảo quản thông
thoáng.
b. Bảo quản lạnh.
c. Bảo quản kín.
3. ... theo thứ tự
từ khâu thu hoạch đến
khâu chế biến:
3
1
2
* Loại cây * Sản phẩm * Cách thu
hoạch
Trong các loại cây trong sau, sản phẩm thu được là gì? Cách thu
hoạch loại sản phẩm đó?
Luùa
...
CẢM ƠN CÁC THẦY,CÔ VÀ
CÁC BẠN HỌC SINH
Nên thu hoạch lúa ở giai đoạn nào để có
năng suất, chất lượng tốt nhất?
•
Lúa ở giai đoạn:
a. Hạt vừa và chắc
b. Hạt chín vàng đều
c. Hạt chín,...
- 19
- 981
- 2