các biến đổi sinh hóa trong quá trình lên men
Nghiên cứu sự biến đổi sinh hóa trong quá trình lên men tôm chua, đề xuất các giải pháp lên men nâng cao chất lượng sản phẩm tôm chua
Ngày tải lên :
15/07/2017, 20:48
... 3.3.3 Sự biến đổi hóa sinh vi sinh vật lên men theo quy trình cải tiến 41 3.3.3.1 Sự biến đổi hệ vi sinh vật 42 3.3.3.2 Sự biến đổi thành phần hóa sinh 43 3.3.3.3 Kết phân tích cấu tử sinh hương ... SỰ BIẾN ĐỔI CÁC NHÓM VI SINH VẬT, THÀNH PHẦN SINH HÓA VÀ HƯƠNG TRONG SẢN PHẨM TÔM CHUA HUẾ TRUYỀN THỐNG Hiểu rõ chất, chế q trình lên men tơm chua chìa khóa để chủ động điều chỉnh q trình lên men ... Sự thay đổi thành phần hóa sinh theo thời gian sản phẩm tôm chua Huế Những biến đổi thành phần hóa sinh sản phẩm kết trình trao đổi chất hệ vi sinh vật Những biến đổi thành phần hóa sinh giúp...
- 67
- 492
- 0
Các biến đổi sinh học trong quá trình sản xuất Mía
Ngày tải lên :
19/03/2013, 15:03
... chiều dài cách bố trí ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hoàn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾN ĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q trình bốc ... dùng thứ hiệu trước Trong trình bốc thường chiết phần thứ nồi đầu sử dung cho gia nhiệt nấu đường III TRUYỀN NHIỆT TRONG QUÁ TRÌNH BỐC HƠI: Cơ chế truyền nhiệt nồi bốc hơi: Trong trình bốc hơi, nước ... là: phương pháp vơi, pp sunphít hóa, pp cacbơnát hóa, pp phơtphat hóa. Trong tài liệu trình bày phương pháp sunphít hố I PHƯƠNG PHÁP SUNPHÍT HĨA: Phương pháp sunphít hóa gọi phương pháp SO2 phương...
- 73
- 1.1K
- 4
Bài thuyết trình: Những biến đổi sinh hóa trong quá trình quả chín pdf
Ngày tải lên :
13/07/2014, 12:20
... Nội dung: Biến đổi màu sắc Biến đổi trạng thái vật lý Xuất hương, vị Biến đổi hô hấp Công nghệ dấm chín Biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc • Sự biến đổi theo hướng phân ... tiến trình hơ hấp 4 Biến đổi hơ hấp • Tăng tính thấm màng Một số enzim bị tách rời khỏi chất màng ngăn cách, thấm qua màng tiếp xúc với chất gây lên nên phản ứng có liên quan đến trình sinh ... cho Biến đổi trạng thái vật lý • Trong thời gian chín pectin bị chia nhỏ enzym pectinaza pectineste rase • Quá trình trở nên mền liên kết tế bào bị phá vỡ trở nên tách rời 3 Xuất hương, vị • Các...
- 21
- 1.5K
- 22
Khảo sát các chất chống oxi hóa trong quá trình lên men Lactic cà tím Solanum Melongena
Ngày tải lên :
24/11/2016, 21:56
... động vi sinh vật Lên men lactic có hai dạng: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình 12 Hình 1.6 Một số đường chủ yếu lên men đường vi khuẩn lactic Phƣơng trình tổng quát trình lên men lactic ... 6:4 Cấy giống vi khuẩn lactic Lên men lactic - Mục đích cơng nghệ: chế biến bảo quản - Các biến đổi nguyên liệu: diễn trình lên men lactic Trong q trình lên men lactic cà tím, sử dụng chủng ... biến đổi chất chống oxy hóa q trình xử lý, lên men lactic cà tím Mục tiêu nghiên cứu đề tài: mục tiêu nghiên cứu đề tài tập trung vào biến đổi chất chống oxy hóa sau q trình xử lý q trình lên men...
- 136
- 360
- 0
Khảo sát các chất chống oxi hóa trong quá trình lên men lactic cà tím solanum melongena
Ngày tải lên :
16/12/2016, 10:32
... động vi sinh vật Lên men lactic có hai dạng: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình 12 Hình 1.6 Một số đường chủ yếu lên men đường vi khuẩn lactic Phƣơng trình tổng quát trình lên men lactic ... 6:4 Cấy giống vi khuẩn lactic Lên men lactic - Mục đích cơng nghệ: chế biến bảo quản - Các biến đổi nguyên liệu: diễn trình lên men lactic Trong q trình lên men lactic cà tím, sử dụng chủng ... biến đổi chất chống oxy hóa q trình xử lý, lên men lactic cà tím Mục tiêu nghiên cứu đề tài: mục tiêu nghiên cứu đề tài tập trung vào biến đổi chất chống oxy hóa sau q trình xử lý q trình lên men...
- 136
- 408
- 1
Khảo sát các chất chống oxi hóa trong quá trình lên men lactic cà tím solanum melongena
Ngày tải lên :
19/04/2017, 11:36
... động vi sinh vật Lên men lactic có hai dạng: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình 12 Hình 1.6 Một số đường chủ yếu lên men đường vi khuẩn lactic Phƣơng trình tổng quát trình lên men lactic ... 6:4 Cấy giống vi khuẩn lactic Lên men lactic - Mục đích cơng nghệ: chế biến bảo quản - Các biến đổi nguyên liệu: diễn trình lên men lactic Trong q trình lên men lactic cà tím, sử dụng chủng ... biến đổi chất chống oxy hóa q trình xử lý, lên men lactic cà tím Mục tiêu nghiên cứu đề tài: mục tiêu nghiên cứu đề tài tập trung vào biến đổi chất chống oxy hóa sau q trình xử lý q trình lên men...
- 136
- 335
- 1
NGHIÊN CỨU SỰ THAY ĐỔI CỦA CÁC YẾU TỐ VI SINH VẬT VÀ LÝ HOÁ TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU NẾP CẨM
Ngày tải lên :
03/08/2015, 20:04
... số vi sinh vật hiếu khí thay đổi q trình lên men Xác định số lượng tổng số vi khuẩn lactic thay đổi trình lên men Xác định số lượng tổng số vi khuẩn sinh nội bào tử thay đổi trình lên men ... axit tổng số thay đổi trình lên men Xác định độ pH thay đổi trình lên men Xác định nhiệt độ bình ủ thay đổi trình lên men PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Rượu nếp cẩm Ngoài thực phẩm lên men truyền thống ... theo dõi thay đổi chủng nấm mốc, nấm men trình lên men rượu nếp cẩm Xác định nồng độ đường dịch lên men Xác định độ rượu sản phẩm cuối Xác định tốc độ lên men (số bọt khí thời điểm lên men) Em Xin...
- 24
- 737
- 1
Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây
Ngày tải lên :
15/09/2012, 16:04
... cưỡng kho xuyên qua khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Q trình trao đổi nhiệt q trình trao đổi đối lưu cưỡng bức, phía trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía trao đổi qua khay cấp đông dẫn nhiệt vào ... quản: D1, Sự hư hỏng mực: Dạng hư hỏng phổ biến mực chủ yếu dạng thối rữa Các trình hư hỏng lý sinh học tác động vi sinh vật xảy gây nên tượng ươn thối Các vi khuẩn gây thối rữa chủ yếu Pseudononas ... vi sinh vật trình sinh sống Nhưng da mực lại có nhiều chất nhớt, nơi cư trú tốt cho vi sinh vật đặc biệt sau chết mực lại tiếp tục tiết chất nhớt môi trường thuận lợi để vi sinh vật lây nhiễm trình...
- 32
- 1.5K
- 10
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến đổi vật lí biến đổi xảy đồng thời trình chiên, bao gồm: q trình ... gồm trình: khử nước (dehydrat hóa) , thủy phân, oxi hóa, bay Quá trình truyền nhiệt chất trình chiên SVTH: Nhóm Trang 40 Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình ... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ Q TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NĨ LIPID TRONG BẢO QUẢN...
- 67
- 10.5K
- 77
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
01/02/2015, 16:58
... Vì tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập phát triển Trong q trình thu hoạch rau xảy q trình hơ hấp dẫn đến q trình sinh lý, sinh hố, thuỷ phân nội làm tiền đề cho vi sinh vật phát triển Chính ... chất vô 1.4.7 Các acid hữu Trong rau quả, acid hữu sản phẩm phụ trình hơ hấp chu trình Crebs q trình sinh hóa khác tế bào Acid hữu tạo cho rau có vị chua, tham gia tạo hợp chất sinh mùi đặc trưng ... chất hóa học, có giá trị dinh dưỡng cao, màu sắc, hương vị đa dạng dễ dàng biến đổi q trình chín bảo quản chế biến nên nhóm chúng tơi định chọn đề tài “Tìm hiểu nguyên liệu rau, tươi biến đổi...
- 70
- 4K
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
01/02/2015, 16:58
... HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN ... hoạch có biến đổi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.3 Biến đổi hóa sinh Glucid Pectin Trong trình bảo ... chất dễ bay Các hợp chất phenolic Glycoside Alkaloid Các phytoncide CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN MỤC ĐÍCH VÀ NGUYÊN TẮC CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH...
- 58
- 1.1K
- 5
CÁC BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG THỊT
Ngày tải lên :
06/08/2015, 00:19
... acrolenin va dioxin PHÂN HỦY PROTEIN Nước bay khỏi sản phẩm Protein biến tính bất thuận nghịch Thay đổi cấu trúc thịt HÓA LÝ Các biến đổi cảm quan: Độ mềm thịt Mùi thơm Màu sắc Bảng 4: Tỉ lệ % ... cho phép Giun xoắn (Trichinella spiralis) Các tiêu chuẩn theo TCVN 5168 : 1990 (CAC/RCP 11-1976) Tính chất vật lý nguyên liệu bị thay đổi Nếu tiêu biến đổi giới hạn định ảnh hưởng có lợi đến chất ... nướng HÓA HỌC Phản ứng oxy hóa: t0 cao, kéo dài => acid amin phản ứng với gốc khác => gây ôi, thối, giá trị cảm quan Đối với lipid: tạo chất gây ung thư HÓA HỌC Ở t0 cao, protein bị biến tính,...
- 33
- 819
- 4
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
Ngày tải lên :
09/08/2015, 14:50
... ❶Nguyên liệu thịt Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết ,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ngừng ... xảy trình tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia q trình biến đổi thành giai đoạn: − Phân hủy liên kết chất cấu tạo lên hệ,mà từ tạo thành mơ − Hủy chất thành chất đơn giản + Xét biến đổi ... cao vi sinh vật dễ phát triển quầy thịt loại • Vệ sinh -Trong suốt q trình chăn ni,vận chuyển gia súc đến nơi hạ thịt.Qúa trình hạ thịt bảo quản chế biến phải thực hiên nghiêm ngặc vệ sinh an...
- 19
- 1.4K
- 4
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa
Ngày tải lên :
30/03/2016, 11:00
... nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý nhiệt sữa ... - 46 - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt ... độ xử lý nhiệt - 40 - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Sữa bao...
- 62
- 1.9K
- 7
Tìm hiểu nguyên liệu rau quả và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý, bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
01/09/2016, 11:00
... 2500 2300 1080 2000 2.2.2 Biến đổi sinh lý Hơ hấp Hơ hấp q trình sinh lý trì từ dầu đến cuối q trình cơng nghệ sau thu hoạch Trong điều kiện có khí oxi, rau xảy q trình hơ hấp hiếu khí: C6H12O6 ... cường độ hoạt động sống, tránh xâm nhiễm vi sinh vật - Giữ chất lượng ban đầu rau tươi 2.2 Các biển đổi xảy trình xử lý bảo quản rau tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý Sự bay nước - Phụ thuộc vào độ ... quan trong qua trình sơng chúng Nước vừa la mợt phần hóa hoc vừa coi la môi trường hòa tan va thực cac qua trình phân giải, tỏng hợp vật chât qua trình sơng rau Mức đợ tiến triển cac qua trình...
- 19
- 640
- 2
biến đổi sinh hóa của quá trình bảo quản và chế biến gia súc gia cầm
Ngày tải lên :
28/08/2017, 19:12
... khói…………………………… 15 I Sự biến đổi thịt sau giết mổ • Động vật sau chết, tính chất quan trọng thịt thay đổi • Sự trao đổi chất mô chết ngừng lại trình hóa sinh thuận nghịch enzyme chuyển thành q trình khơng ... nghịch .Các q trình tổng hợp bị đình hoạt động phá hủy enzyme lên hang đầu • Dựa vào biểu bên ngồi, ta chia biến đổi thịt sau chết thành ba thời kỳ chính: trình tê cứng, trình tự phân trình phân ... quản lạnh súc thịt diễn biến đổi vật lý hóa học mơ q trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi vị phát triển dần qua giai đoạn chín tới Màu sắc súc thịt tiếp tục biến đổi oxy hóa hemoglobin mioglobin...
- 21
- 425
- 1
Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beer
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... chưa lên men gây vấn đề hương vị có với số lượng cao 3.2.3 Giai đoạn lên men Trong qúa trình lên men, tank lên men khơng bệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lên men Xuất ... beer Trong trình lên men phụ tuyệt đối không cho oxi xâm nhập vào thùng lên men, hàm lượng oxi có dịch lên men beer 1mg/l mức bắt đầu gây q trình oxy hóa có hại cho vị beer Trong trình lên men ... VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN BEER 20 3.1 Tác động vi sinh vật giai đoạn làm beer 20 3.1.3 Làm lạnh 22 3.1.4 Quá trình lên men 23 3.1.4.1 Giai đoạn lên men...
- 33
- 3.7K
- 28
