cong nghe san xuat bia den bang malt vang

... sản xuất bia trở nên sôi động, ngày phát triển hứa hẹn nhiều thay đổi lớn 1.8 Phân loại bia Có nhiều loại bia khác nhau, loại bia coi thuộc kiểu bia cụ thể Yếu tố để xác định loại bia men bia sử ... hơn" bia SVTH: BÙI CÔNG HOAN Trang Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS NGUYỄN KÍNH Bia lên men tự nhiên Các loại bia dùng men bia hoang dã loại men bia nuôi cấy Tất loại bia trước có việc nuôi cấy men bia ... loại malt thường sử dụng sản xuất bia đen: o Malt caramel: Loại sử dụng công nghệ sản xuất bia chất phụ gia, nhằm tạo cho bia có hương vị đặc trưng Với số loại bia vàng, liều lượng dùng malt...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:24

... bia  Các loại bia Bỉ Flanders Brown Ale (bia Ale nâu vùng Flander) ,bia Red ales (bia ale đỏ) ,Bia saigon, bia strong Golden Ale (bia Ale vàng), bia Trappist ale (bia ale tu sĩ), bia Lambic, bia ... loại bia Đức Altbier, Kolschbier, Bia Bock, Bia Dortmunder Expor, Bia Octoberfest, Bia Munich Dark, Bia Munich Helles, Bia Pilsner, Bia Vienna, Bia Berline Weisse, Bia Dunkles, Bia Hefe weizen, Bia ... lúa mì  Các loại bia Anh Bia Barley wine (vang đại mạch), bia Bitter (bia đắng), bia Brown Ale, Indian Pale Ale (bia ale vàng Ấn Độ), Mid Ale (bia ale trung bình), Old Ale (bia Ale cổ), Pale...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:09

... bia • Các loại bia Bỉ Flanders Brown Ale (bia Ale nâu vùng Flander) ,bia Red ales (bia ale đỏ) ,Bia saigon, bia strong Golden Ale (bia Ale vàng), bia Trappist ale (bia ale tu sĩ), bia Lambic, bia ... loại bia Đức Altbier, Kolschbier, Bia Bock, Bia Dortmunder Expor, Bia Octoberfest, Bia Munich Dark, Bia Munich Helles, Bia Pilsner, Bia Vienna, Bia Berline Weisse, Bia Dunkles, Bia Hefe weizen, Bia ... lúa mì • Các loại bia Anh Bia Barley wine (vang đại mạch), bia Bitter (bia đắng), bia Brown Ale, Indian Pale Ale (bia ale vàng Ấn Độ), Mid Ale (bia ale trung bình), Old Ale (bia Ale cổ), Pale...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 20:40

... xuất bia đen Lớp: C3SH2 nghệ sản xuất bia gọi chung mạch nha hay malt (như malt thóc, malt bắp, malt lúa mì…) Hình 2.2: Cây lúa mạch Hình 2.3: Lúa mạch 2.3.1.1 Một số loại malt dùng sản xuất bia ... khác biệt bia đen bia vàng thành phần malt, houblon số chất khác khác biệt đặc trưng chủ yếu loại malt Trong công nghệ sản xuất bia đen malt đen người ta sử dụng số loại malt sau: + Malt caramen: ... sản xuất bia chuyển từ hoạt động gia đình sang hoạt động thủ công, với quán bia tu viện sản xuất bia hàng loạt để tiêu thụ Trong kỷ 15, Anh loại bia hoa bia biết đến ale, việc sử dụng hoa bia đồ...

Ngày tải lên: 21/11/2014, 17:19

Ngày tải lên: 25/11/2014, 03:17

... gian sấy: 24h (malt vàng), 48h (malt thẫm) không làm thay đổi lớn thành phần hoá học hạt không làm tổn hại hay giết chết enzim malt, tuỳ theo chế độ nhiệt mà malt thu vàng sáng hay malt thẫm màu ...  Để sản xuất malt cho bia sáng màu phải cho hạt đại mạch nẩy mầm điều kiện nhiệt độ không 180C kéo dài ngày  Để sản xuất malt cho bia thẫm màu khoảng 23-25 0C ngày + Khi sấy malt cần phải đạt ... đạt thay đổi hoá sinh hoá học định hạt malt Muốn đạt điều cần tiến hành trình sấy malt qua giai đoạn: giai đoạn làm nước malt giai đoạn sấy malt khô + Sấy malt độ ẩm giảm từ 43-45% xuống 3-4% mà...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... ngành bia Bia = malt i mch + hoa houblon + nc + nm men 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni 27 S CNSX Malt -Bia 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni 28 PHN I : Nguyờn liu chớnh sn xut bia Chng I : I MCH- MALT ... dấu vết SX bia Đan mạch Các nớc Châu Âu biết đến sp bia từ Sản xuất Bia c khôi phc phát triển : - xng bia mc lên nh nm sau ma, - Bia = thuc cha bnh (bnh dch hch châu Âu) Thi k này, nu bia phi óng ... VIII: Sấy malt ti v ỏnh giỏ cht lng malt 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni Phần : Công nghệ SX Bia Chơng IX : Chuẩn bị dịch đờng IX.1 Nghiền malt nguyên liệu thay malt IX.2 Nấu-đờng hoá malt nguyên...

Ngày tải lên: 16/05/2014, 15:45

... - Gõy c bia i hc Bỏch khoa H ni 82 nh hng anion ti cht lng bia HCO3-

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Nc CNSX malt -Bia Thnh phn nc cng ca nc nh hng cỏc ion nc Cỏc phng phỏp x lý nc 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni 77 Thnh phn nc Nc chim 80-90 % bia Cn kho sỏt ngun nc trc xõy dng nh mỏy bia Nc ngm: ... 200-2000 mg/l (TB 500 mg/l) - Silic : 15-30 mg/l - Fe : 25-30 mg/l - NO3 : 20-100 mg/l Nc dựng sx bia: -Ung c Mg+2 :

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... không có khả nng nẩy mầm (kh nng tự bảo vệ hạt để không nảy mầm sau thu hoch) không nên sản xuất malt sau thu hoạch 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni 52 Chng II : HOA HOUBLON 2.1 Gii thiu cõy houblon ... 8/27/2009 Posthumulon CH2CH3 Postlupulon i hc Bỏch khoa H ni 1-5 % 59 +-Axit NG -ISO Axit NG (trong bia) -Axit NG (trong hoa) Độ hoà tan thấp, phụ thuộc pH 8/27/2009 Độ hoà tan cao i hc Bỏch khoa...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... =40oC, pH = 4,5 -1,3 glucanaza: Tác dụng lên liên kết -1,3 8/27/2009 i hc Bỏch khoa Pentosanaza: Thy phõn pentosan H ni 42 Các enzym thuỷ phân tinh bột -amylaza: - Enzym dịch hóa - Vị trí phân tử ... enzym thuỷ phân thành tế bào Sitaza: - Hemixeluloza pentoza +hexoza - Enzym đột phá - Độ nhuyễn malt - Điều kiện tối u : To =40oC -1,4 glucanaza (exo--glucanaza): - Tác dụng lên -1,4 - Không ... Proteinaza (endopeptidaza): - Phân cắt thành chuỗi peptit, - Trong đại mạch : Alơrong phôi - Trong malt: 3-5 lần - Điều kiện tối u : To =50oC, pH = 4,6-5,0 Cacboxypeptidaza: - Xúc tác tách axit amin...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Pentozan - Pectin v lignin - ng v polysaccarit : % Glucozan % Raffinoza 0,3-0,5% Fructozan 1,8% Maltoza 0,1% Galactoza 0,1% Fructoza 0,1% Saccaroza % i hc Bỏch khoa H ni 0,1% Glucoza 8/27/2009 ... nh, bao quanh ht tinh bt Vai trũ : Cht dinh dng cho nm men, to bt, tng sỏnh v tớnh bn keo cho bia Protein chia thnh nhúm : (30 axit amin) a- Albumin (Leucosin), 4%, tan nc b- Globulin (Edestin),...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... ngành bia Bia = malt i mch + hoa houblon + nc + nm men 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni 27 S CNSX Malt -Bia 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni 28 PHN I : Nguyờn liu chớnh sn xut bia Chng I : I MCH- MALT ... ngành bia Việt Nam Miền Nam: năm 1875 Pháp cho xây dựng nhà máy bia Sài Gòn thuộc hãng BGI Miền Bắc: năm 1890 Bia bắt đầu có mặt Hà Nội 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni 22 Sơ lợc lịch sử ngành bia ... th Bia VN Năm 1980 Sản lợng (Triệu lít) 60 Bình quân (lít/ngời) 1,3 1986 87 1,4 1990 100 1,5 1994 330 4,4 2000 624 2005 990 10 2010 1500 25 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni 24 Hng i hin ca ngnh bia...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... dấu vết SX bia Đan mạch Các nớc Châu Âu biết đến sp bia từ Sản xuất Bia c khôi phc phát triển : - xng bia mc lên nh nm sau ma, - Bia = thuc cha bnh (bnh dch hch châu Âu) Thi k này, nu bia phi óng ... Pháp thi k tàn ca xng bia nhà th Thi Napoleon xng bia c khôi phc dn 1880 : bc ngot ngành sn xut bia - Louis Pasteur tìm bn cht ca qúa trình sn xut bia 1876 xuất Nghiên cứu Bia - Lên men t nhiên ... qun bia = un nóng 70oC ( trùng Pasteur) Ch SX bia vào mùa đông phng tin làm lnh 1877: Phát minh máy lnhkhoa H Von Linde ca ni i hc Bỏch 8/27/2009 14 Lịch sử ngành bia Thi i Đầu tk 20, SX bia...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... VIII: Sấy malt ti v ỏnh giỏ cht lng malt 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni Phần : Công nghệ SX Bia Chơng IX : Chuẩn bị dịch đờng IX.1 Nghiền malt nguyên liệu thay malt IX.2 Nấu-đờng hoá malt nguyên ... Công nghệ SX Malt Bia Chơng I : Mở đầu I.1 Định nghĩa bia I.2 Lịch sử phát triển công nghệ sản xuất bia I.3 Giới thiệu tình hình sản xuất tiêu thụ bia Phần I : Nguyên liệu chinh ... xuất bia XI.3 Kỹ thuật lên men XI.4 Lên men phụ tàng trữ bia 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni Phần : Công nghệ SX Bia Chơng XII : Hoàn thiện sản phẩm XII.1 Làm bia XII.2 Bão hoà CO2 XII.3 Chiết bia...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

Ngày tải lên: 20/12/2014, 02:59

Ngày tải lên: 30/01/2015, 02:01

... lọc hết Dịch bia sau lọc chuyển sang bồn trung gian trước qua hệ thống pha bia Bia chứa bồn trung gian để ổn định mức bia, áp suất, không bị nhiều bọt ▲ Pha bia sử dụng nước nấu bia có nhiệt ... có loại bia như: bia nhà quý tộc, bia Ai Cập Từ thời điểm nay, ngành công nghiệp sản xuất bia không ngừng phát triển, nâng cao chất lượng bia Louis Pasteur cho xuất sách “Nghiên cứu bia từ nghiên ... Nước nha lạnh Nấm men Maltuex_L Lên men Lên men phụ Bột trợ lọc Vicant Lọc học PVPP Lọc hấp phụ Lọc an toàn Nước pha bia Pha bia Bia tươi Hình 17: Sơ đồ lên men nhà máy bia Sài Gòn – Miền Tây...

Ngày tải lên: 18/09/2015, 22:58