cip trong sản xuất sữa

... bể Bảng 5.9 Kích thước ước tính (cm) bể CIP thể hình 7.9 30 31 Quản lý hoạt động CIP 6.1 Kiến thức tảng CIP CIP sử dụng rộng rãi ngành công nghiệp sữa sản xuất bia Phương pháp làm tương tự sử dụng ... thiện 6.6 CIP quản lý chất lượng CIP 6.6.1 Chất lượng vấn đề hệ thống quản lý Hoạt động CIP phần hoạt động sản xuất lớn hơn, có mục tiêu cung cấp sản phẩm cho khách hàng Do hoạt động CIP cần phải ... 5.1.4 Dung dịch tẩy rửa lạnh hay nóng 19 Nếu sản phẩm nhẹ chảy tự sữa, dung dịch tẩy rửa lạnh thích hợp; sản phẩm dày béo kem, sữa chua sản phẩm sữa khác, dung dịch tẩy rửa 40C đủ để làm tan...

Ngày tải lên: 16/04/2015, 11:56

... 3.1 Sữa: o Yaourt sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên (reconstituted milk ) sữa tái chế (recombined milk ) o Dùng sữa tươi để sản xuất yaourt: sữa tươi sử dụng sản xuất ... acid tăng lên Ph sữa thay đổi làm cho Streptococcus khó phát triển Lúc Lactobacillus thay chỗ vón cục sữa bắt đầu  Sữa chua sản xuất từ sữa tươi tự nhiên sữa bột hòa tan với sữa tươi Sau trùng ... S.thermophilus phát triển 1/6/2011 Bài tập lớn Dinh Dưỡng  Trong sản xuất sữa chua nuôi cấy hỗn hợp hai loài cho thấy: giai đoạn đầu trình sản xuất, pH sữa thích hợp cho loài Streptococcus hoạt động chiếm...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 13:50

Ngày tải lên: 26/10/2012, 14:52

... /10 triệu lít 1.2-1.3 Kg/ 10m sản phẩm 25 3.12 Tổng hợp Bảng 3.4: Lượng nguyên liệu, bán sản phẩm, sản phẩm cho ngày, năm TT Nguyên liệu, bán sản phẩm, Ký hiệu vò sản phẩm Đậu ban đầu Nước 10 ... 3.4 755 692.8 1595 7616 6916.7 6851.7 năm 14 15 Sữa trước trình tiệt trùng Sữa trước trình rót hộp Sữa thành phẩm mtiệttrùng kg mrót hộp msảnphẩm Vsảnphẩm kg kg lit 26 2292.5 20960 2620 18075 5137.5 ... Tính cho 100 lít sữa thành phẩm 3.1 Quá trình rót hộp Sữa trước rót hộp mrót hộp Rót hộp Hao hụt m hh/rót hộp=1% mrót hộp mrót hộp Sản phẩm, 100lít, d=1.01kg/l mrót hộp mrót hộp m sản phẩm =100*1.01...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... Bồn chứa vô trùng cho sữa UHT − Lượng sữa1 mẻ 8416.7 kg hay 8333.3 lit − Chọn bồn chứa dung tích 5000 lit 3.6 Tính kho chứa thành phẩm − Thời gian lưu kho sữa : ngày − Lượng sản phẩm ngày 25000 ... Chọn nồi nấu − Lượng sữa nấu mẻ 6916.7kg − Khối lượng sữa sau phối trộn: 8560.8 kg hay8476 lit 27 Chọn nồi nấu có dung tích 10000 lit 2.7 Thiết bò đồng hoá: − Khối lượng sữa mẻ: 8560.8kg/ mẻ ... Flex 10 TetraPak suất 8000 lit/giờ 2.9 Thiết bò rót sữa UHT − Chọn dạng bao bì đóng gói bao bì giấy lớp TetraPak, thể tích 220ml − Thể tích sữa cần rót mẻ 25000 = 8333 lit − Thời gian rót ca là1.5...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... chất protein) Trong sản xuất loại sản phẩm sữa chua, đồng hóa tạo điều kiện thu quện sữa đồng bền Các sản phẩm sữa qua đồng hóa thể hấp thu dễ dàng Tốc độ cầu mỡ: v 2 r  p p  p g  Trong đó: ... phát triển phương pháp sản xuất đại thay phương pháp sản xuất truyền thống theo mẻ 2.6.2 Phương pháp sản xuất công nghiệp Những công đoạn phương pháp sản xuất công nghiệp sản phẩm thức uống đậu ... nghệ chế biến sữa sản phẩm sữa Giáo trình môn học Đại học Cần Thơ Lâm Xuân Thanh (2004) Công nghệ sản phẩm sữa Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Lê Ngọc Tú (2001) Hóa học thực phẩm Nhà xuất khoa học...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:33

... Nguyên liệu sản xuất sữa chua Qui trình sản xuất sữa chua Vai trò sữa chua Sản xuất sữa chua Kefir Công nghệ sản xuất sữa chua Khái niệm: Sữa chua  là  sản phẩm  của  sự  lên  men  sữa lỏng  ... chung tốc độ sản sinh acid lactic cao nhiều nuôi cấy riêng Chủng lên men lactic Qui trình sản xuất sữa chua  Tóm tắt qui trình sản xuất  Thu nguyên liệu :sữa tươi  Kiểm tra chất lượng sữa tươi ... bào chế từ sữa sinh vật khác Kefir lên men tự nhiên túi da thú -Mãi đến năm đầu kỷ 20 hạt Kefir sản xuất với số lượng nhỏ Moscow Nguyên liệu để sản xuất Kefir sữa dê, sữa cừu hay sữa bò -Theo...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:36

... thực hành sản xuất tốt GMP quy phạm sản xuất tốt, tức biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ nguyên tắc đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng vệ sinh an toàn Quy phạm sản xuất thường ... thực phẩm sản phẩm trình sản xuất, chế biến từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối Song, GMP quy phạm sản xuất biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ để đảm bảo sản xuất sản phẩm ... 2: Mô tả sản phẩm - Phải mô tả đầy đủ chi tiết quan trọng sản phẩm nghiên cứu, kể sản phẩm trung gian tham gia vào trình sản xuất sản phẩm xét có liên quan đến tính an toàn chất lượng sản phẩm...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:36

... lên men sản xuất sữa chua loại SVTH: Nhóm 10 KẾT LUẬN Sản xuất sữa chua đề tài lớn trình sản xuất phức tạp Hiện sữa chua sản xuất tiêu thụ nhiều nơi giới nước lại sử dụng phương thức sản xuất riêng ... lên men sản xuất sữa chua loại SVTH: Nhóm 10 Cơ chế đông tụ sữa sản xuất sữa chua đặc Acid lactic đóng vai trò quan trọng đông tụ sữa trình sản xuất sữa chua đặc Bình thường micelle casein sữa tích ... môi trường sữa Do đó, Sản phẩm kefir có vị chua đặc trưng thoảng nhẹ mùi nấm men  Nguyên liệu sản xuất kefir Sữa: Có thể sử dụng sữa dê, sữa cừu sữa bò để sản xuất kefir Yêu cầu chung sữa không...

Ngày tải lên: 03/05/2014, 08:56

Ngày tải lên: 20/06/2014, 19:24

... ging (mc 2.7.1) Trong quỏ trỡnh lờn men Kefir, vi khun lactic s chuyn ng lactose thnh acid lactic, mt s loi nm men s dng ng lactose s chuyn hoỏ lactose thnh ethanol v khớ CO2 Trong dch lờn men ... 1518oC, Trong giai on ny vi khun lactic b c ch khụng hot ng nhng nm Kefir li hot ng mnh sinh ru CO2 v mt s hp cht thm khỏc - Lm lnh, bo qun: Sn phm sau chớn c lm lnh v bo qun nhit 4-6oC .Trong ... hp ging v cỏc thụng s k thut ca quỏ trỡnh lờn men nh nhit , pH u, lng ging cy b Lờn men etanol Trong cụng ngh sn xut cỏc sn phm lờn men t sa, quỏ trỡnh lờn men ethanol c thc thc hin ch yu bi...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 19:58

... GIỚI THIỆU SỮA CHUA THÀNH PHẦN SỮA CHUA LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA KẾT LUẬN GIỚI THIỆU SỮA CHUA • Sữa chua (hay yaourt, yogurt) thực chất sữa bò tươi sữa hồn ngun ... CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Q trình sản xuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động vi khuẩn ... (Yoghurt) Sản phẩm sữa chế biến từ sữa tươi, sữa đặc sữa bột chất béo sữa loại lên men Lactobacillus bulgarius steptocuccus thermophilus có/hoặc khơng bổ sung thành phần phụ liệu CÁC LOẠI SỮA CHUA...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 11:45

... http://congnghesinhh°C24h.com/tai-lieu/khao-sat-qua-trinh-len-men-acidlactic-lactobacillus-delbrueckii-327.html Phần I: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA Khái niệm Sữa chua đặc yaourt sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khử chất béo trùng ... nhớt cho sản phẩm - Yaourt cô đặc (concentrated yaourt) + Huyết sữa tách khỏi sản phẩm III Các nguyên liệu sản xuất sữa chua III.1 Nguyên liệu III.1.1 Sữa: Về nguyên tắc sử dụng loại sữa động ... ăn vi khuẩn thường virus Không chứa enzym Quy trình sản xuất sữa chua Sữa chua đặc yaourt sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khử chất béo trùng vi khuẩn...

Ngày tải lên: 26/12/2014, 20:09

... trình sản xuất phormate phải qua số cơng đoạn định, cần phải điều khiển q trình sản xuất thiết bị, máy móc,… nên phomate thường sản xuất nhà xưởng khơng làm gia Q trình đơng tụ protein sản xuất sữaPage ... trình sản xuất phomate − Một số q trình quan trọng q trình sản xuất phomate q trình làm đơng tụ protein casein sữa Trong báo cáo này, điều biết đến q trình đơng tụ protein caseintrong sản xuất ... trình đơng tụ protein sản xuất sữaPage GVHD: Lê Thị Hồng Ánh I Protein sữa – Casein − Casein tên nhóm protein chủ yếu sữa Casein có mặt tất sữa động vật, bao gồm sữa người Trong sữa bò casein chiếm...

Ngày tải lên: 08/02/2015, 17:31

Ngày tải lên: 06/03/2015, 10:19

... s tin hnh sn xut sa chua xoi XC NH T L XOI B SUNG VO DCH SA 3.5 Trong sa chua trỏi cõy t l gia lng sa v trỏi cõy vụ cựng quan trong, nú s nh hng trc tip ti cht lng cng nh cm quan ca sa chua trỏi ... trng dinh dng cho n bt u nt nanh bo t Thi gian s b thng l 38-42h Lng si nm em gieo cy thng l 2% Trong quỏ trỡnh nuụi cy, hm lng cỏc cht ho tan mụi trng thng gim t 6% xung cũn 1,5-1,8% thu ch ... ti pH gn Polygalacturonic axit, sn phm hỡnh thnh quỏ trỡnh methyl hoỏ, l mt cht c ch cnh tranh Trong tht qu chui cú hai isoenzim pectinaza C hai cú cựng lng phõn t l 30kD, nhng cú im ng in khỏc...

Ngày tải lên: 02/05/2015, 16:04

... quả, rượu vang  Sản xuất mứt  Trong sản xuất giấy 3/31 Tính cấp thiết đề tài Ứng dụng pectinaza  Lên men cà phê trà  Chiết tách dầu (oliu)  Xử lí nước thải chứa pectin  Sản xuất thức ăn gia ... gian tổng hợp ngắn, nguyên liệu sản xuất rẻ tiền Chọn chủng Asp niger B subtilis để sinh tổng hợp enzym pectinaza  Các sản phẩm sữa chua sản xuất từ trái hạn chế Trong trình bảo quản, tác dụng ... thành pectin làm cho trái mềm, nhũn sữa chua gây ảnh hưởng đến giá trị cảm quan chất lượng sản phẩm  Cải thiện cấu trúc trái sữa chua góp phần đa dạng hóa sản phẩm sữa chua Chúng thực đề tài nhằm...

Ngày tải lên: 03/05/2015, 10:12