chống oxy hóa
Thực phẩm chống oxy hóa
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:46
... TRÌNH OXY HÓA VÀ CÁC GỐC TỰ DO
I.1 Quá trình oxy hóa
I.2 Gốc tự do
I.3 Ảnh hưởng của gốc tự do tới cơ thể
I.4 Chất chống oxy hóa
II. THỰC PHẨM CHỐNG OXY HÓA
II.1 Định nghĩa
II.2 Các chất chống oxy ... hủy của chúng.
Chất chống oxy hóa ngăn quá trình phá hủy này bằng cách khử đi các gốc tự
do, kìm hãm sự oxy hóa bằng cách oxy hóa chính chúng.
2.2. Các chất chống oxy hóa trong thực phẩm
tới ... thải ra
II. THỰC PHẨM CHỐNG OXY HÓA
2.1. Định nghĩa
Chất chống oxy là chất giúp ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình oxy hóa chất
khác. làm giảm tác dụng của các quá trình oxy hóa nguy hiểm bằng...
- 37
- 653
- 5
Thực phẩm chống oxy hóa
Ngày tải lên :
10/10/2012, 13:50
... TRÌNH OXY HÓA VÀ CÁC GỐC TỰ DO
I.1 Quá trình oxy hóa
I.2 Gốc tự do
I.3 Ảnh hưởng của gốc tự do tới cơ thể
I.4 Chất chống oxy hóa
II. THỰC PHẨM CHỐNG OXY HÓA
II.1 Định nghĩa
II.2 Các chất chống oxy ... dầu hạt nho.
1. Khả năng chống oxy hóa của nho
nho xanh (hay trắng) cũng đều có chứa chất chống oxy hóa. Một nghiên cứu
mới đây khi nhìn vào tổng khả năng chống oxy hóa (theo như cách đo của ... sinh tố A
Ngoài những chất chống oxy hóa trên , trong tự nhiên còn có nhiều chất cũng
có tác dụng chống lại các tác nhân gây oxy hóa.
3. CÁC LOẠI THỰC PHẨM CHỐNG OXY HÓA
A. CÂY CHÈ
1. Đặc điểm...
- 38
- 876
- 6
Xây dựng quy trình kỹ thuật tách chiết , khảo sát tính kháng khuẩn và khả năng chống oxy hóa của q số hợp chất.
Ngày tải lên :
06/11/2012, 09:50
... bệnh, thúc đẩy nhanh quá trình lão hóa cho sinh vật.
Các chất chống oxy hóa từ thực vật đã góp phần hỗ trợ cho hệ thống bảo vệ của cơ thể,
ngăn chặn oxy hóa không mong muốn nhƣ các carotenoid, ... Hà Nội.
Phần 2: Khảo sát khả năng chống oxy hóa của dịch chiết lá Xuân Hoa. Thời gian thực
hiện từ 23/7/2007 đến ngày 30/7/2007.
3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất
3.3.1. Thiết bị và dụng ... năng
chống oxy hóa của một số hợp chất thứ cấp từ lá Xuân Hoa (Pseudranthemum
palatiferum).
Giáo viên hƣớng dẫn: TS. Phan Phƣớc Hiền
Đề tài đƣợc tiến hành tại:
- Phòng thí nghiệm hóa lý,...
- 120
- 1.1K
- 17
Bảo vệ hành động của Ampelopsis cantoniensis và thành phần cấu tạo chính - Myricetin chống oxy hóa LDL
Ngày tải lên :
07/11/2012, 15:49
... when flavonoids quench the free radicals
which cause lipid peroxidation, such as hydroxy
radical (OH
•
), lipoxy radical (LOO
•
), this may
769
province, Vietnam, in April 2004. The sample
was...
- 4
- 879
- 4
Xây dưng quy trình kỹ thuật tách chiết, khảo sát tính kháng khuẩn và khả năng chống oxy hóa của một số hợp chất thứ cấp từ lá cây xuân hoa
Ngày tải lên :
17/11/2012, 09:48
... năng
chống oxy hóa của một số hợp chất thứ cấp từ lá Xuân Hoa (Pseudranthemum
palatiferum).
Giáo viên hƣớng dẫn: TS. Phan Phƣớc Hiền
Đề tài đƣợc tiến hành tại:
- Phòng thí nghiệm hóa lý, ... chống oxy hóa DPPH 23
3. VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 24
3.1. Vật liệu 24
3.2. Địa điểm và thời gian thực hiện 24
3.2.1. Địa điểm 25
3.2.2. Thời gian 25
3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa ...
Thêm vào đó, ngày càng có nhiều mối quan tâm về các chất kháng oxy hóa có
nguồn gốc từ thực vật có tác dụng ngăn chặn quá trình oxy hóa không mong muốn nhƣ
31
- Pha môi trƣờng BHI: cho 15...
- 120
- 1.5K
- 7
Quy trình kỹ thuật tách chiết, khảo sát tính kháng khuẩn và khả năng chống oxy hóa của một số hợp chất thứ cấp từ lá cây xuân hoa
Ngày tải lên :
19/11/2012, 15:19
... bệnh, thúc đẩy nhanh quá trình lão hóa cho sinh vật.
Các chất chống oxy hóa từ thực vật đã góp phần hỗ trợ cho hệ thống bảo vệ của cơ thể,
ngăn chặn oxy hóa không mong muốn nhƣ các carotenoid, ... Hà Nội.
Phần 2: Khảo sát khả năng chống oxy hóa của dịch chiết lá Xuân Hoa. Thời gian thực
hiện từ 23/7/2007 đến ngày 30/7/2007.
3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất
3.3.1. Thiết bị và dụng ... là
β- sitosterol-3-O- β-glucoside, có công thức phân tử: C
35
H
60
O
5
.
- Khảo sát tính chống oxy hóa của lá Xuân Hoa cho thấy hàm lƣợng các phân tử
ức chế DPPH là khá cao (85,7%), thông qua...
- 120
- 1.5K
- 1
Phụ gia chống oxy hóa
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... dầu chất chống oxy hoá
Quá trình này phụ thuộc vào :
• Hoạt tính của chất chống oxy hoá
• Nồng độ của các chất chống oxy hoá
4
Báo cáo về phụ gia chống oxy hoá
BHT(butylated hydroxytoluene) ... y tế.
20
Báo cáo về phụ gia chống oxy hoá
I. PHÂN LOẠI
Hiện nay các chất chống oxy hóa được sử dụng trong hàng ngàn loại thực phẩm
khác nhau . Các chất chống oxy hoá thực phẩm dựa trên hai ... ascorbic
• Natri ascorbat được dùng làm chất chống oxy hóa cho thòt khi đóng thùng, làm
chất chống oxy hóa cho hoa quả khi đóng lo, đóng chai, làm chất oxy hoá trong
chế biến gia vò.
ng dụng trong...
- 20
- 3.4K
- 36
CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 14:08
... Phân loại chất chống oxy hoá trong thực phẩm
Chất chống oxy hóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:
Chất chống oxy hoá tự nhiên.
Chất chống oxy hoá tổng hợp.
1. Chất chống oxy hoá tự nhiên
... vận tốc oxy hóa càng cao.
• Sự có mặt của chất chống oxy hóa: có tác dụng kìm hãm hoặc
làm chấm dứt các phản ứng oxy hóa chất béo.
• Áp suất riêng phần của oxy, vận tốc phản ứng tự oxy hóa phụ ... hòa tan trong rượu và ete.
Các chất hố trợ chống oxy hóa: Những chất có khả năng tăng cường
hoạt tính chống oxy hóa gọi là chất hỗ trợ chống oxy hóa. Các chất này
có thể cô lập hay loại bỏ...
- 19
- 3.7K
- 10
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... dùng trong quá trình chống oxy hóa
ở thịt bò quay 22
3. Casein đóng vai trò như một chất chống oxy hóa tự nhiên
kéo dài thời gian bảo quản thịt 23
Trang 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG GVHD: Th.s ... thúc.
Ngoài hiện tượng tự oxy hóa, lipid còn có thể bị oxy hóa bằng enzyme
lipoxygenase.
Cơ chế của chất chống oxy hóa:
• Những chất chống oxy hóa ngăn chặn sự hình thành những gốc tự do (những ... khả năng chống
oxy hóa cao nhất.
Trang 23
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG GVHD: Th.s Nguyễn Thị Hiền
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
ROO
•
+ A
•
→ ROOA
Ví dụ: BHA, BHT, tocopherol…
• Chất chống oxy hóa tác...
- 24
- 1.9K
- 13
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... CHỐNG OXY HÓA
TRONG CNCB THỊT
Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất
chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên
trong sản phẩm chế biến từ thịt
Mận khô được dùng trong quá trình chống
oxy hóa ... chất bền vững khó bị oxy hóa.
Tác dụng với O
2
không khí: oxy phản ứng
với các chất chống oxy hóa chứ không
phản ứng với chất béo nên chất béo
không bị hư hỏng do oxy hóa.
Ngăn chặn sự ... từ
sản phẩm)
9
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT
Cơ chế:
Tác dụng với các chất xúc tác của phản
ứng oxy hóa nên phản ứng không thể xảy
ra, chất béo không bị oxy hóa.
Tác dụng với các...
- 34
- 1.3K
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... ˆ#W.4(#(R()9
2.2.3.1. Tinh bột biến tính bằng phương pháp vật lý:
Tinh bột hồ hóa sơ bộ (Pregelatinized starch)
j<$.#WU&)36. -OU&!$>
]-P‘)k+/)’%‘)’%‘)I+/)’‘/
/)’>R(&<(+-. ... )%$)?%J
)..((%?/f90$/T$R-n"(/$
9/@(W"6. >
2.2.3.2. Tinh bột biến tính bằng phương pháp hóa học
ˆ#W. .4R(&P=$()5.#W+
:>G3(...
- 47
- 770
- 2
Tài liệu Lợi ích của chất chống ôxy hóa từ thiên nhiên pptx
Ngày tải lên :
24/12/2013, 05:16
...
đề dùng các “chất chống ôxy hóa ngoại sinh” (tức là từ bên ngoài đưa vào cơ thể)
với mục đích phòng bệnh, nâng cao sức khỏe, chống lão hóa. Các chất chống ôxy
hóa ngoại sinh đó đã được xác ... chuyển hóa vừa đủ vitamin A, vì vậy chế phẩm bổ sung vitamin A
cho phụ nữ có thai thường dùng beta-caroten thay vì vitamin A).
Biết được lợi ích của chất chống ôxy hóa trong việc phòng chống ... ăn nhiều rau cải, trái cây tươi Đây là nguồn cung cấp các chất
chống ôxy hóa ngoại sinh tốt nhất.
Lợi ích của chất chống ôxy
hóa từ thiên nhiên
Gấc có chứa nhiều beta-caroten.
Trong lĩnh...
- 5
- 798
- 6
xác định tính chống oxy hóa
Ngày tải lên :
06/01/2014, 16:11
... trăm chống oxy hóa theo nồng độ
Như thể hiện trên hình 4, phần trăm chống oxy hóa tăng theo nồng độ và tăng
nhanh nhất là trường hợp 1 (Vitamin C).
3.2 Kết quả xác định tính chống oxy hóa bằng ... học 2011:17b 232-239 Trường Đại học Cần Thơ
237
Bảng 7: Phần trăm chống oxy hóa của 4 mẫu theo nồng độ
Chất chống oxy hóa
C (mg/mL)
Vitamin C %
EtOH (I)
%
EtOH (II)
%
EtOH (III)
% ... ethanol thô chứa nhiều nhóm hợp chất có tác dụng chống oxy hóa tốt.
- Theo phương pháp FTC (đối với hệ oleic acid) thì nồng độ chất chống oxy hóa
sử dụng gấp từ 100 đến1000 lần so với phương...
- 8
- 644
- 6
phu gia chong oxy hoa trong san pham thit
Ngày tải lên :
22/01/2014, 12:45
... thúc.
Ngoài hiện tượng tự oxy hóa, lipid còn có thể bị oxy hóa bằng enzyme
lipoxygenase.
Cơ chế của chất chống oxy hóa:
• Những chất chống oxy hóa ngăn chặn sự hình thành những gốc tự do (những ... Chất chống oxy hóa tác dụng với các chất xúc tác của phản ứng oxy hóa nên phản
ứng không thể xảy ra, chất béo không bị oxy hóa.
Ví dụ: acid citric, polyphenol…
Trang 6
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG ... bị oxy hóa thành Fe
(III), tránh làm mất màu thịt.
• Tác dụng với O
2
không khí: oxy phản ứng với các chất chống oxy hóa chứ không
phản ứng với chất béo nên chất béo không bị hư hỏng do oxy hóa.
Ví...
- 30
- 933
- 2
Tài liệu Tìm hiểu về các chất chống oxy hóa (antioxidants) ppt
Ngày tải lên :
26/01/2014, 12:20
... tự do và chất chống oxy hóa. Năm 1959, chỉ có vài chuyên gia nghiên cứu
về vai trò của các dưỡng chất chống oxy hóa trên tuổi tác, ung thư, bệnh tim mạch
Còn các chất chống oxy hóa ngoại sinh, ... cho bệnh nhân chỉ khoảng 75%.
Tìm hiểu về các chất chống oxy hóa
(antioxidants)
Những điều cơ bản về các chất chống oxy hóa
Chất chống Oxy hóa (COH) thực chất là gì? Thế nào là các gốc tự do? ... ngày càng già đi, sự oxy
hóa lại càng tăng thêm – nói nôm na, nó làm làm cơ thể bạn bị han rỉ. Bất kỳ chất
nào ngăn ngừa hay làm chậm sự oxy hóa đều được gọi là chất chống oxy hóa.
Cơ thể bạn...
- 16
- 1.6K
- 15
