... bột ngọt mà từ cách chế biến khéo léo, kết hợp muối hầm với các nguyên liệu tạo nên vị ngon ngọt tự nhiên từ rau củ quả. Đặc biệt mónăn thực dưỡng không bao giờ dùng muối sống vì không tốt ... để bạn thử làm món chay và cảm nhận xu hướng mới trong nghệ thuật ăn uống của thế giới, mà kỳ thực là đã có từ lâu đời "Nghệ thuật ẩm thực" trong mónăn thực dưỡng là không dùng những ... dương trong món ăn. Chỉ cần bạn nắm được quy luật âm dương, biết được món nào là âm, món nào là dương rồi kết hợp thì sẽ làm chủ được tính quân bình của thực phẩm, để làm nên những mónăn ngon...
... cũng nên ăn để phòng ngừa bệnh tật. “Tuy nhiên nếu là thanh niên đang tuổi lớn thì hạn chếăn với muối vừng vì sẽ không cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cần thiết như khi ăn với cá thịt, rau ... khi ăn gạo lứt với muối vừng So với gạo trắng, gạo lứt chứa nhiều dinh dưỡng nhưng lại khóăn hơn. Gần đây, phong trào ăn gạo lứt trị bệnh cũng dần trở nên phổ biến. Tuy nhiên hầu hết vẫn ăn ... chức năng vì có tác dụng phòng và trị bệnh. Nhiều nhà khoa học đã biết đến công dụng này và đang sử dụng như là một cách ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường, Cơm rượu chếbiếntừ gạo...
... hoặc chuyển từmónăn này sang mónăn khác.Liều lượng gia vị cần thiết cho vào mónăn được thể hiện ở công thức chế biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn. Theo từng mónăn khác nhau ... món ăn: Trang trí, trình bày mónăn làm tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, làm hấp dẫn cho người ăn, từ đó giúp mónăn được được nhiều hơn, doanh thu lớn hơn và lợi nhuận tăng cao hơn.Khi mónăn ... Trong một mónăn không nên có 2 mónăn trở lên được làm chín bằng một phương pháp như rau luộc, thịt luộc hoặc cá rán, đậu rán. Hoặc không nên có từ hai món trở lên được chếbiếntừ cùng một...
... sản phẩm không dùng được bị loại.8Dùng trong, sánh vừa, không vữa, nguyên liệu phân bổ đều, trứng tạo vânSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Thực phẩm ăn kèm phù ... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 04Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi, vị7Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)2Trình...
... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 05Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... tự chọn 30 điểm.1. Mónăn bắt buộcTIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂMCHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠTĐÁNH GIÁ CHUNG 30Hình thức, vệ sinh cá nhân 5 Trang phục theo qui định của từng Trường Chuẩn ... PHẨM ĐVT SL Món: CÁ KHO TỘ1 Cá lóc, dứa, basa, diêu hồng v.v kg 0,4 2 Thịt ba chỉ kg 0,13 Nước dừa tươi 1 ít4 Hành, tỏi 1 ít4 Nước mắm, muối, tiêu, đường, mì chín, mỡ nước hay dầu ăn 1 ít5...
... vị12Mùi thơm không tanh, vị ngọt, tôm vừa ăn Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Chả dai, mặt cắt mịn, không khô. Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, ... (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi, vị7Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)2Trình ... chọn 30 điểm.1. Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂM CHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂM ĐẠTĐÁNH GIÁ CHUNG 30Hình thức, vệ sinh cá nhân 5 Trang phục theo qui định của từng Trường Chuẩn...
... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 07Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... hỏng không dùng được không chấm điểm)40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nguội;Màu sắc8Màu vàng cánh giánMùi, vị12Mùi thơm ngũ vị hương, vị vừa ăn, nước xốt sánh vừa ăn; Trạng ... (độ chín, độ sánh, dòn,dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Vịt chín mềm, sốt sánhSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm phù hợpTrình bày, trang trí đúng...
... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 08Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... tự chọn 30 điểm.1. Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂM CHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂM ĐẠTĐÁNH GIÁ CHUNG 30Hình thức, vệ sinh cá nhân 5Trang phục theo qui định của từng Trường Chuẩn ... SL Món: CHẢ MỰC1 Mực tươi to kg 0.52 Cá nạc (thác lác/ cá thu) kg 0.13 Mỡ khổ kg 0.054 Trứng cái 15 Hành tỏi ( thêm thì là tùy ý) 1 ít6Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt (hạt nêm), dầu ăn, ...
... được bị loại.8Tôm chin tới, ngoài dòn, trong dai, không khô không bã., ráo dầuSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm nước mắm chanh tỏi ớt đường hay nước chấm ... phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi, vị7Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)2Trình ... trang trí phù hợp.Thời gian thực hiện 2Quá 5 phút không tính điểm thời gian, quá 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC IICỘNG MỤC I + II2. Mónăntự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá)TIÊU...
... thơm, vị vừa ăn Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Hạt cơm săn, mềm không khô, nguyên liệu cắt thái đều, cơm không nát.Sự phù hợp (giữa mónăn chính, ... GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng được không chấm điểm)40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nóng, đĩa phục vụ nóngMàu sắc8Theo biến đổi tự nhiên của nguyên liệu,rau ... (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi, vị7Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)2Trình...
... chín, độ sánh, dòn,dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Rau có độ tươi dòn, không khô, thịt chin Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Nước chấm phù hợpTrình ... đẹp hấp dẫn, mónăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.Thời gian thực hiện 2Quá 5 phút không tính điểm thời gian, quá 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC IICỘNG MỤC I + II2. Mónăntự chọn ... ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM( sản phẩm sai hỏng không dùng được không chấm điểm)40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nguộiMàu sắc8Hoa chuối nâu trắng, thịt trắngMùi, vị12Mùi thơm đặc...
... của mực, vừa ăn. Xốt có vị chua ngọt vừa ăn. Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Mực chiên không bị khô, không dai, nhân kết dính, không bã, ráo ... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 12Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... phù hợp, mónăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.Thời gian thực hiện 2Quá 5 phút không tính điểm thời gian, quá 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC IICỘNG MỤC I + II2. Mónăntự chọn...
... trí phù hợp, mónăn đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm.Thời gian thực hiện 2Quá 5 phút không tính điểm thời gian, quá 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC IICỘNG MỤC I + II2. Mónăntự chọn ... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 13Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... hỏng không dùng được không chấm điểm)40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Nước sốt nóng, gà nguộiMàu sắc8Màu vàng cánh giánMùi, vị12Thơm mùi đặc trưng của món quay, vị vừa ăn...
... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 14Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM1. Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂM CHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ CHUNG 30Hình thức, vệ sinh cá nhân 5 Trang phục theo qui định của từng Trường Chuẩn ... nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh4 Máy xay, máy cắt thịt cái 01 Dùng...
... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 15Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... tự chọn 30 điểm.1. Mónăn bắt buộcTIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂMCHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠTĐÁNH GIÁ CHUNG 30Hình thức, vệ sinh cá nhân 5Trang phục theo qui định của từng Trường Chuẩn ... nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh4 Máy xay, máy cắt thịt cái 01 Dùng...