chất phụ gia chống oxy hóa
Phụ gia chống oxy hóa
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... tocopherol
Tính chất vật lý:
10
Báo cáo về phụ gia chống oxy hoá
A.KHÁI NIỆM CHẤTPHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM
I. KHÁI NIỆM
-Chất phụ gia trong thực phẩm là những chất , hợp chất hoá học được ... 3
I. Khái niệm 3
II. Các loại phụ gia thực phẩm 3
III. Lợi ích các chất phụ gia 3
B. Phụ gia chống oxy hoá 3
I. Yêu cầu sử dụng 4
II. Phân loại 4
III. Chất chống oxy hoá phenol 4
1. Chức năng ... boä y teá.
20
Báo cáo về phụ gia chống oxy hoá
I. PHÂN LOẠI
Hiện nay các chất chống oxy hóa được sử dụng trong hàng ngàn loại thực phẩm
khác nhau . Các chất chống oxy hoá thực phẩm dựa trên...
- 20
- 3.4K
- 36
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... gia thường sử dụng:
Phụ gia chống vi sinh vật
Phụ gia chống oxy hóa
Phụ gia tạo cấu trúc
Phụ gia tạo vị
Phụ gia tạo màu
Phụ gia tạo mùi
3. Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế ... thời gian hình thành những hợp chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài ra, phụ
gia chống oxy hóa còn có chức năng vô hoạt peroxide.
3.2 Cơ chế:
Cơ chế sự tự oxy hóa chất béo:
Sự tự oxy hóa chất ... dùng trong quá trình chống oxy hóa
ở thịt bò quay 22
3. Casein đóng vai trò như một chất chống oxy hóa tự nhiên
kéo dài thời gian bảo quản thịt 23
Trang 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG GVHD: Th.s...
- 24
- 1.9K
- 13
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... LOGO
PHỤ GIA CHỐNG
OXY HÓA TRONG
CÔNG NGHỆ CHẾ
BIẾN THỊT
6
PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT
Các phụ gia thường dùng:
Phụ gia chống vi sinh vật
Phụ gia chống oxy hóa
Phụ gia tạo cấu trúc
Phụ gia ... tạo
phức chất bền vững khó bị oxy hóa.
Tác dụng với O
2
không khí: oxy phản ứng
với các chất chống oxy hóa chứ không
phản ứng với chất béo nên chất béo
không bị hư hỏng do oxy hóa.
Ngăn ... phẩm)
9
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT
Cơ chế:
Tác dụng với các chất xúc tác của phản
ứng oxy hóa nên phản ứng không thể xảy
ra, chất béo không bị oxy hóa.
Tác dụng với các chất cần...
- 34
- 1.3K
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
...
j0+)(g2:($%('WŒ
$;"#$V=$T!$>('W-n3
Mục đích sử dụng phụ gia:
ˆ-2:$)?)()=$()5)>
ˆ-=$-$)?&)/M+/$>
Phụ gia sử dụng và vai trò:
. ... A6##$+78$%/-6&$)?V/$%T2*
6%`%2*\h%0,>>>
2.5.5. Một số loại phụ gia polyphosphate trên thị trường:
&-|b//M+&8$W($)#.#
...
‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/
)\-)>
c>c*
Quy trình công nghệ
Phụ gia sử dụng và vai trò
. . .@/$2rQR4W
I A6(/-
I...
- 47
- 770
- 2
phu gia chong oxy hoa trong san pham thit
Ngày tải lên :
22/01/2014, 12:45
... đá.
2.4 Các phụ gia thường sử dụng:
Phụ gia chống vi sinh vật
Phụ gia chống oxy hóa
Phụ gia tạo cấu trúc
Phụ gia tạo vị
Phụ gia tạo màu
Phụ gia tạo mùi
3. Phụ gia chống oxy hóa trong ... thời gian hình thành những hợp chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài
ra, phụ gia chống oxy hóa còn có chức năng vô hoạt peroxide.
3.2 Cơ chế:
Cơ chế sự tự oxy hóa chất béo:
Sự tự oxy hóa chất ... không bị oxy hóa thnh Fe
(III), trỏnh lm mt mu tht.
ã Tỏc dng vi O
2
không khí: oxy phản ứng với các chất chống oxy hóa chứ không
phản ứng với chất béo nên chất béo không bị hư hỏng do oxy hóa.
Ví...
- 30
- 933
- 2
Xây dựng quy trình kỹ thuật tách chiết , khảo sát tính kháng khuẩn và khả năng chống oxy hóa của q số hợp chất.
Ngày tải lên :
06/11/2012, 09:50
... Công Nghệ Quốc Gia Hà Nội.
Phần 2: Khảo sát khả năng chống oxy hóa của dịch chiết lá Xuân Hoa. Thời gian thực
hiện từ 23/7/2007 đến ngày 30/7/2007.
3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất
3.3.1. ... bệnh, thúc đẩy nhanh quá trình lão hóa cho sinh vật.
Các chất chống oxy hóa từ thực vật đã góp phần hỗ trợ cho hệ thống bảo vệ của cơ thể,
ngăn chặn oxy hóa không mong muốn nhƣ các carotenoid, ... Sắc ký cột loại hấp phụ đƣợc tiến hành trên một cột thủy tinh thẳng đứng với
chất hấp phụ đóng vai trò tƣớng tĩnh, dung môi rửa cột đóng vai trò tƣớng động
chảy qua chất hấp phụ dƣới ảnh hƣởng...
- 120
- 1.1K
- 17
Vai trò của các chất phụ gia trong quá trình lưu hóa cao su
Ngày tải lên :
15/11/2012, 09:40
... lưu hóa thuận lợi, các hóa chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác
và chất xúc tiến được bổ sung trong quá trình chế biến cùng với các chất phụ gia
khác như chất dẻo hóa, chất chống oxy hóa, chất ... chất chống ozon hóa, các chất tạo màu
và chất độn chức năng.
Chất xúc tác và chất hoạt hóa
Lưu huỳnh (S) là chất lưu hóa (tạo liên kết ngang) chậm. Khi tăng dần lượng S
thì càng cần thời gian ...
Về mặt hóa học, magiê oxit nung kiềm tính có chức năng và hoạt tính như một
chất nhận axit, chất lưu hóa, chất ổn định, và chất lưu hóa đối với các loại cao su
và elastomer.
Chất độn, chất hãm...
- 4
- 1.9K
- 31
Xây dưng quy trình kỹ thuật tách chiết, khảo sát tính kháng khuẩn và khả năng chống oxy hóa của một số hợp chất thứ cấp từ lá cây xuân hoa
Ngày tải lên :
17/11/2012, 09:48
... chống oxy hóa DPPH 23
3. VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 24
3.1. Vật liệu 24
3.2. Địa điểm và thời gian thực hiện 24
3.2.1. Địa điểm 25
3.2.2. Thời gian 25
3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa ... năng
chống oxy hóa của một số hợp chất thứ cấp từ lá Xuân Hoa (Pseudranthemum
palatiferum).
Giáo viên hƣớng dẫn: TS. Phan Phƣớc Hiền
Đề tài đƣợc tiến hành tại:
- Phòng thí nghiệm hóa lý, ...
x
4.3.1. Chất XH-K13 49
4.3.2. Chất XH-K11 50
4.4. Thử nghiệm khả năng kháng khuẩn của các phân đoạn đƣợc chiết từ cao
chloroform. 52
4.5. Kết quả của thử nghiệm chống oxy hóa 55
4.5.1....
- 120
- 1.5K
- 7
Quy trình kỹ thuật tách chiết, khảo sát tính kháng khuẩn và khả năng chống oxy hóa của một số hợp chất thứ cấp từ lá cây xuân hoa
Ngày tải lên :
19/11/2012, 15:19
... Công Nghệ Quốc Gia Hà Nội.
Phần 2: Khảo sát khả năng chống oxy hóa của dịch chiết lá Xuân Hoa. Thời gian thực
hiện từ 23/7/2007 đến ngày 30/7/2007.
3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất
3.3.1. ... bệnh, thúc đẩy nhanh quá trình lão hóa cho sinh vật.
Các chất chống oxy hóa từ thực vật đã góp phần hỗ trợ cho hệ thống bảo vệ của cơ thể,
ngăn chặn oxy hóa không mong muốn nhƣ các carotenoid, ... Sắc ký cột loại hấp phụ đƣợc tiến hành trên một cột thủy tinh thẳng đứng với
chất hấp phụ đóng vai trò tƣớng tĩnh, dung môi rửa cột đóng vai trò tƣớng động
chảy qua chất hấp phụ dƣới ảnh hƣởng...
- 120
- 1.5K
- 1
CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 14:08
... Phân loại chất chống oxy hoá trong thực phẩm
Chất chống oxy hóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:
Chất chống oxy hoá tự nhiên.
Chất chống oxy hoá tổng hợp.
1. Chất chống oxy hoá tự ... nhưng hòa tan trong rượu và ete.
Các chất hố trợ chống oxy hóa: Những chất có khả năng tăng cường
hoạt tính chống oxy hóa gọi là chất hỗ trợ chống oxy hóa. Các chất này
có thể cô lập hay loại bỏ ...
và chuyên dụng hóa vai trò và lợi ích của các dưỡng chất chống oxy hóa.
Cơ chế hoạt
động của chất
chống oxy hoá:
Chất chống oxy
hóa là chất dinh
dưỡng, có thể làm
sạch các gốc tự do
bằng...
- 19
- 3.7K
- 10
Tài liệu Lợi ích của chất chống ôxy hóa từ thiên nhiên pptx
Ngày tải lên :
24/12/2013, 05:16
... nâng cao sức khỏe, chống lão hóa. Các chất chống ôxy
hóa ngoại sinh đó đã được xác định, đó là beta-caroten, chất khoáng selen, các hợp
chất flavonoid, polyphenol Các chất ôxy hóa ngoại sinh đó ... chuyển hóa vừa đủ vitamin A, vì vậy chế phẩm bổ sung vitamin A
cho phụ nữ có thai thường dùng beta-caroten thay vì vitamin A).
Biết được lợi ích của chất chống ôxy hóa trong việc phòng chống ... ăn nhiều rau cải, trái cây tươi Đây là nguồn cung cấp các chất
chống ôxy hóa ngoại sinh tốt nhất.
Lợi ích của chất chống ôxy
hóa từ thiên nhiên
Gấc có chứa nhiều beta-caroten.
Trong...
- 5
- 798
- 6
Tài liệu NỘI DUNG CHI TIẾT CHƯƠNG TRÌNH NÂNG CAO KỸ NĂNG QUẢN LÝ VÀ SỬ DỤNG HÓA CHẤT PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỦY SẢN THEO QUY ĐỊNH HIỆN HÀNH doc
Ngày tải lên :
16/01/2014, 22:20
... hoá chất
phụ gia trong CBTS theo nguyên tắc HACCP.
Nguyên tắc chung về quản lý và sử dụng hoá chất phụ gia.
- Các yêu cầu pháp lý chung.
- Các thủ tục chính trong QL và sử dụng hóa chất, phụ ... lý, sử dụng hóa chất, phụ gia.
Nội dung Chương trình Nâng cao Kỹ năng Quản lý và Sử dụng hóa chất, phụ gia theo Quy ñịnh hiện hành Trang 3 /3
Nội dung Chi tiết
Số lượng
tham gia
Tối ña ... viên, chuyên gia và các nhà cung cấp
hóa chất, phụ gia.
Phương thức
thực hiện
1. Truyền ñạt
2. Hỏi / Đáp.
3. Trao ñổi, chia sẻ, thảo luận với các chuyên gia và các nhà cung cấp hóa chất chính...
- 3
- 916
- 1
Tài liệu Tìm hiểu về các chất chống oxy hóa (antioxidants) ppt
Ngày tải lên :
26/01/2014, 12:20
... tự do và chất chống oxy hóa. Năm 1959, chỉ có vài chuyên gia nghiên cứu
về vai trò của các dưỡng chất chống oxy hóa trên tuổi tác, ung thư, bệnh tim mạch
Còn các chất chống oxy hóa ngoại ... bệnh nhân chỉ khoảng 75%.
Tìm hiểu về các chất chống oxy hóa
(antioxidants)
Những điều cơ bản về các chất chống oxy hóa
Chất chống Oxy hóa (COH) thực chất là gì? Thế nào là các gốc tự do? Và ... nhiều nhà nghiên cứu khảo sát
về gốc tự do và chất chống oxy hóa. Năm 1959, chỉ có vài chuyên gia nghiên cứu
về vai trò của các dưỡng chất chống oxy hóa trên tuổi tác, ung thư, bệnh tim mạch
và...
- 16
- 1.6K
- 15