chất lương rượu vang
Sử dụng chế phẩm sinh học cải tiến chất lượng rượu vang chuối xiêm
Ngày tải lên :
28/01/2013, 15:37
... ép, rượu vang, sữa, bánh kẹo, các
sản phẩm sấy khô,…
Ngày nay, các sản phẩm rượu vang từ trái cây cũng ngày càng phong phú về số
lượng lẫn chất lượng: rượu vang dâu, rượu vang nho, rượu vang ... vang dứa, rượu vang
sơri,…
Rượu vang được chế biến từ các loại trái cây do lên men tự nhiên không qua chưng
cất. Trong sản xuất rượu vang có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu
nhưng ... làm tăng hiệu suất thu hồi và cải thiện độ trong của rượu vang.
Do đó nhu cầu củ việc sử dụng chế phẩm sinh học để cải tiến chất lượng rượu vang
chuói xiêm là cần thiết.
Nhằm đa dạng hoá sản...
- 75
- 780
- 0
Tính chất của ruou vang
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:53
... loại theo độ ngọt
Rượu vang khô (dry wine)
Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine)
Rượu vang ngọt (sweet wine)
Phân loại theo quá trình lên men
Rượu vang tự nhiên (Natural wine)
Rượu vang cao độ (Fortified ... đàm về Văn hóa Rượu vang ngày càng thu hút được
thính giả.
3. Phân loại rượu vang
Có rất nhiều các phân loại rượu vang khác nhau, sau đây là một số cách
phân loại chính của rượu vang.
Phân loại ... wine)
Phân loại theo lượng CO
2
Rượu vang không có gas (table wine).
Rượu vang có gas (sparkling wine): 2 loại
Rượu vang có gas tự nhiên (do lên men tạo ra): Champagne.
Rượu vang có gas nhân tạo: Carbonated...
- 15
- 1.1K
- 3
Ảnh hương của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:11
... phẩm có màu sắc giống với màu nguyên liệu
sản xuất.
2.8 Chất lượng và các dạng hư hỏng của rượu nếp than
2.8.1 Chất lượng rượu nếp than
Rượu nếp than hiện có 2 loại:
Luận văn tốt nghiệp khóa ... rượu mà còn là một hỗn hợp sản phẩm bao gồm nhiều thành phần khác nhau
chính vì thế rượu nếp than có được hương vị đặc trưng và có giá trị cảm quan rất
riêng.
2.7 Quy trình sản xuất rượu vang ... vẫn đục rượu, nước ngọt,
nước giải khát,…
Vi khuẩn lactic thường dễ xâm nhập vào các thiết bị lên men rượu, từ đó nó lên men
lactic làm hư hại cả một giai đoạn của sự lên men rượu, làm rượu bị...
- 66
- 1.1K
- 4
Ảnh hưởng của loại nguyên vật liệu và phụ gia đến chất lượng rượu nếp than
Ngày tải lên :
07/04/2013, 20:07
... lên men rượu
Lên men rượu là một quá trình sinh hóa phức tạp, tác nhân của quá trình lên men rượu
trong sản xuất là các loại nấm men Saccharomyces. Thực chất của quá trình lên men
rượu chính ... Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu vang nếp
than.
Bảng 8: Kết quả ảnh hưởng của tỉ lệ phụ gia bổ sung đến màu sắc của rượu thành phẩm
Tỉ lệ phụ gia bổ sung (%) Độ ... Nấm men trong lên men rượu 7
2.3.1 Cấu tạo 7
2.3.2 Sinh sản của nấm men 7
2.3.3 Một số loại nấm men dùng trong sản xuất rượu 8
2.3.4 Một số yêu cầu đối với nấm men rượu vang 8
2.3.5 Ảnh hưởng...
- 66
- 969
- 4
Nghiên cứu sản xuất rượu vang chất lượng cao
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:50
... trình làm trong lên các hợp chất phenol và các chất
hơng trong rợu vang:
Quá trình lắng trong vang đỏ với gelatin để làm trong và ổn định rợu vang
bằng việc loại bỏ các chất màu keo không ổn định ... nhiên và các chất kết tủa ferroxyanide cùng các muối của nó).
2.2.2.1.Các chất trợ lắng có bản chất protein:
Mục đích của việc bổ sung các chế phẩm có bản chất protein vào rợu vang
nhằm làm ... xuất vang
đỏ và vang trắng khô, nhng lại chậm hơn trong các loại vang trắng ngọt.
Còn quá trình làm trong là việc bổ sung một chất với mục đích để tạo ra hiện
tợng kết bông và lắng cặn trong vang...
- 82
- 756
- 10
Hoàn thiện công nghệ và thiết bị sản xuất rượu vang chất lượng cao
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:50
... -galactosidase và cơ chất tổng hợp ONPG tơng đối mạnh trong
điều kiện phản ứng thừa cơ chất. Giá trị k
cat
= 86467 là hiệu lực của enzyme, số vòng quay
của một phân tử enzyme với các phân tử cơ chất. Ta ... ngoài môi trờng hoặc đợc tiết vào khoang chu chất. Đây là một enzyme thích
ứng điển hình, đợc tổng hợp khi trong môi trờng chỉ có đờng lactoza hay các chất có
2
I. Mục lục
Mở đầu
1
1.1 ... phân một phân tử ONPG trong điều kiện bÃo hoà cơ chất là 1/36264 giây hay
trong 1 giây một phân tử -galactosidase thuỷ phân đợc 36264 phân tử cơ chất. Ta thấy
giá trị Kcat này tơng đối lớn vì...
- 44
- 864
- 2
Các tính chất hương vị rượu vang
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:13
... hương thơm của rượu vang có được là
tổng hợp của các chất thơm, các hợp chất bay hơi có bản chất hoá học khác
nhau từ các chất như polyphenol, rượu ethylic, các axít hữu cơ…v.v. Mỗi
chất đều có ... mẫu rượu vang. Điều này thể hiện DMS ảnh hưởng đến hương vị
của rượu vang.
Hàm lượng DMS định lượng trong rượu vang Syrah và Grenache đen
cho thấy các hợp chất này có ảnh hưởng tốt đến chất ... của ethylique mạch nhánh tạo cho rượu vang ( rượu vang còn
trẻ) các mùi thơm của hoa và quả.
2.3 Các hợp chất furanique
Trong rượu vang đỏ và hồng có chứa các hợp chất furanique gồm có
furaneol...
- 26
- 606
- 3
điều tra hiện trạng sản xuất rượu truyền thống ở bến lức – long an và đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... phẩm của vùng đó, chẳng
hạn như rượu Vân Hà – Đại Lâm thường gọi là rượu làng Vân (Hà Bắc), rượu cần Tây
Nguyên, rượu Bầu Đá (Bình Định), rượu nếp than (nếp cẩm), rượu Gò Đen ở Bến Lức
– Long ... ra 4 lít rượu nguyên chất.
Nếu muốn rượu của những mẻ sau ngon hơn, sử dụng rượu bào (rượu ngưng tụ
đã hết độ trong, chuyển sang màu trắng đục) đổ vào nồi nấu của mẻ sau, hương vị
rượu càng ... lên men rượu.
Sau thời gian ủ lên men người ta đem cơm rượu đã lên men hoàn thiện đem chưng
cất ta được loại rượu trắng truyền thống, khi chưng cất cần loại bỏ rượu đầu và rượu
cuối. Rượu trắng...
- 76
- 1.1K
- 10
Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm ở Công ty Rượu Hà Nội
Ngày tải lên :
12/12/2012, 11:39
... biết đà kiểm tra bao nhiêu
23
khiển chất lợng, đảm bảo chất lợng và cải tiến chất lợng trong khuôn khổ hệ thống
chất lợng.
- Một khái niệm nữa về quản lý chất lợng đợc đa số các công nghệ, tổ ... hoạch chất lượng
ISO 9004 - 5
Quản trị chất lượng
Quản trị dự án
ISO 9004 - 6
Quản trị kiểu dáng
mẫu mÃ
ISO 9004 - 7
ISO 9001
ISO 9002
ISO 9003
Sổ tay chất lượng
ISO 10013
Hiệu quả kinh tế của
chất ... lý chất lợng trong hệ thống chất lợng của
doanh nghiệp.
3.1. Quản lý chất lợng trong khâu thiết kế.
Công tác thiết kế có tầm quan trọng rất lớn trong khâu đầu tiên, thể hiện ý đồ
mang tính chất...
- 75
- 455
- 0