chọn lựa tiến trình chế biến nhiệt
ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của cà rốt trong quá trình chế biến nhiệt
Ngày tải lên :
17/09/2015, 12:20
... dụng chế độ tiền xử lý nhiệt giảm dần từ chế độ chế biến nhiệt 80oC đến chế độ chế biến nhiệt 100oC Tuy nhiên, số tốc độ phản ứng (k) tăng dần từ chế độ chế biến nhiệt 80oC đến chế độ chế biến nhiệt ... dụng chế độ tiền xử lý nhiệt giảm dần từ chế độ chế biến nhiệt 80oC đến chế độ chế biến nhiệt 100oC Tuy nhiên, số tốc độ phản ứng (k) tăng dần từ chế độ chế biến nhiệt 80oC đến chế độ chế biến nhiệt ... gian chế biến nhiệt kéo dài cà rốt chế chế biến nhiệt khác 23 Bảng 4.2 Giá trị số tốc độ (k) độ cứng lại sau thời gian chế biến nhiệt kéo dài 80oC cà rốt tiền xử lý nhiệt chế chế biến nhiệt...
- 54
- 464
- 0
ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của cà rốt trong quá trình chế biến nhiệt
Ngày tải lên :
04/11/2015, 11:06
... tài khảo sát ảnh hưởng trình tiền xử lý nhiệt đến thay đổi cấu trúc cà rốt trình chế biến nhiệt Thí nghiệm tiến hành sở thay đổi nhiệt độ tiền xử lý, nhiệt độ thời gian gia nhiệt, từ tìm động học ... thay đổi cấu trúc cà rốt chế độ tiền xử lý nhiệt khác Thí nghiệm tiến hành nhiệt độ tiền xử lý 50, 60 70oC thời gian 20 phút Sau trình tiền xử lý, thực gia nhiệt mức nhiệt độ 80, 85, 90, 95 100oC ... Những thông số động học giúp hiểu dự đoán thay đổi xảy trình chế biến Để cải thiện mềm cấu trúc rau xử lý nhiệt số trình đề nghị Quá trình xử lý nhiệt độ thấp (Van Buren et al., 1960; Bartolome Hoff...
- 47
- 548
- 0
NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN
Ngày tải lên :
19/05/2014, 10:32
... Sự biến đổi hàm lượng vitamin SP có gia công nước nhiệt Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Các Không qua Đã qua Không Đã qua chế vitamin chế biến chế biến qua chế biến nước nước nhiệt ... (Ngũ cốc, đậu đỗ) Biến đổi hóa lý Tính biến dạng: - Biến dạng dẻo - Biến dạng đàn hồi Tính bền Tính đàn hồi động Biến đổi hóa sinh • Hàm lượng khoáng vitamin sản phẩm chế biến từ hạt có thay ... vỡ nội nhũ Thóc • Sấy nhiệt độ > độ C, gluten bị biến dạng • Sấy nhiệt độ < độ C, gluten không bị biến dạng Lúa mì • Sấy nhiệt độ > 50 độ C, lớp vỏ khô nhanh Ngô • Sấy nhiệt độ cao, vỏ bị nhăn...
- 27
- 2.2K
- 2
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
Ngày tải lên :
20/05/2014, 10:14
... , thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản chất oxi hóa công ... - Hạn chế phản ứng xảy C C ta nên chế biến thực phẩm C C nhiệt độ vừa phải , H R R H tránh chế biến lâu 1 Trans cis - Phản ứng đồng phân hóa tạo nhằm làm tăng nhiệt độ nóng chảy dầu mỡ ,làm dầu ... biến thực phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng: Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất lợi cho...
- 68
- 1.5K
- 3
khảo sát sự ảnh hưởng của muối calcium chloride đến sự thay đổi cấu trúc của cà rốt trong quá trình chế biến nhiệt
Ngày tải lên :
17/09/2015, 12:21
... cần thiết để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đặc biệt trình chế biến nhiệt Trong trình chế biến nhiệt loại rau cà rốt, bên cạnh việc hạn chế biến đổi mặt dinh dưỡng, yếu tố cảm quan yêu cầu quan ... RỐT TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NHIỆT Ở CÁC KHOẢNG NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN XỬ LÝ KHÁC NHAU Cấu trúc rau đặc tính quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng rau trình chế biến Trong trình chế biến nhiệt, cấu trúc ... để cải thiện cấu trúc cà rốt trình chế biến Tôi xin chọn đề tài nghiên cứu là: “Khảo sát ảnh hưởng muối Calcium Chloride đến thay đổi cấu trúc cà rốt trình chế biến nhiệt 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU...
- 42
- 970
- 2
ảnh hưởng của acid ascorbic đến sự biến đổi anthocyanins trong khoai lang tím nhật (ipomoea batatas l ) từ các quá trình chế biến nhiệt (nấu, hấp, sấy)
Ngày tải lên :
17/09/2015, 12:28
... hưởng đến trình nấu: - Nhiệt độ: trình nấu, nước gia nhiệt tăng dần đến nhiệt độ sôi, nước nóng lên truyền nhiệt cho nguyên liệu Một mặt làm chín sản phẩm, mặt khác nhiệt độ tăng làm biến đổi ... dương xanh Sự đổi màu nhiệt Nhạt màu điều kiện thường Mất màu gia nhiệt Nhạt màu chậm nhiệt độ thấp, màu nhanh gia nhiệt Mất màu gia nhiệt Màu nhạt màu gia nhiệt Màu nhạt màu gia nhiệt (Nguồn: Lopes ... học Cần Thơ 2.4 Sơ lược trình chế biến nhiệt 2.4.1 Quá trình nấu Nấu làm thực phẩm chất lỏng nấu sôi Thông thường người ta nấu nước Như nhiệt độ nấu nằm khoảng 100oC Trong trình nấu có trao đổi...
- 63
- 609
- 1
ảnh hưởng của quá trình chế biến nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc cà rốt
Ngày tải lên :
21/09/2015, 21:51
... CaCl2 giảm dần từ chế độ xử lý nhiệt 80oC đến chế độ xử lý nhiệt 100oC Ngược lại, số tốc độ phá hủy cấu trúc cà rốt (k) tăng dần từ chế độ xử lý nhiệt 80 oC đến chế độ xử lý nhiệt 100oC Tuy nhiên, ... trình Chính thế, việc nghiên cứu tìm đặc điểm trình biến đổi cà rốt nhiệt độ vấn đề cần thiết nhằm làm tăng giá trị cảm quan sản phẩm Nghiên cứu tiến hành dựa sở khảo sát: “ Ảnh hưởng trình chế ... nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm Như biết chế biến nhiệt nguyên nhân làm thay đổi thành phần dinh dưỡng cảm quan sản phẩm Cà rốt qua trình chế biến nhiệt dẫn đến thay đổi cấu trúc: cà rốt bị...
- 45
- 511
- 0
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Ngày tải lên :
30/09/2013, 07:20
... cường độ trao đổi nhiệt nóng sản phẩm bốc Cường độ trao đổi nhiệt đặc trưng hệ số truyền nhiệt trình cô đặc Hệ số truyền nhiệt lớn, cường độ bốc cao Biến đổi thực phẩm trình cô đặc + Biến đổi vật ... Những biến đổi trình rán 5.1 Biến đổi nguyên liệu - Protid nguyên liệu bị biến tính Rau chứa protid nên đông, protid chuyển thành dạng hạt rời, phân hủy thành dạng Sự biến đổi protid bắt đầu nhiệt ... động vật, trình chần, hấp làm cho trình phân giải bị đình Nước chần nguyên liệu sử dụng làm nước rót hộp - Làm thay đổi trọng lượng thể tích nguyên liệu để trình chế biến thuận lợi Khi gia nhiệt, ...
- 13
- 882
- 0
ĐỘNG HỌC SỰ THAY ĐỔI ĐẶC TÍNH CẤU TRÚC CỦA KHÓM (TRỒNG Ở HUYỆN TÂN PHƯỚC, TỈNH TIỀN GIANG) THEO MỨC ĐỘ CHÍN & ĐIỀU KIỆN TIỀN XỬ LÝ TRONG CHẾ BIẾN NHIỆT pdf
Ngày tải lên :
11/03/2014, 06:20
... dần từ chế độ xử lý nhiệt 80ºC đến chế độ xử lý nhiệt 90ºC Ngược lại, số tốc độ phá hủy cấu trúc khóm (k) tăng dần từ chế độ xử lý nhiệt 80ºC đến chế độ xử lý nhiệt 90ºC Trong chế độ xử lý nhiệt ... rau Lựa chọn mức độ chín thích hợp cho chìa khóa mấu chốt việc điều khiển chất lượng sản phẩm chế biến nhiệt Chính vậy, nghiên cứu động học thay đổi đặc tính cấu trúc khóm theo mức độ chín chế biến ... rau chế biến nhiệt (Van Buren, 1979) Các nghiên cứu cải thiện cấu trúc rau tiến hành nhiều năm khắp nước giới theo hai hướng kích hoạt enzyme PME nội bào bổ sung loại PME khác trình chế biến...
- 10
- 506
- 2
quy trình chế biến chả lụa (1)
Ngày tải lên :
14/03/2014, 20:11
... giúp sản phẩm trình chế biến có độ bóng hấp dẫn Các yếu tố ảnh hưởng đến việc thất thoát chất dinh dưỡng - Nhiệt độ thời gian: nhiệt độ tâm cao thất thoát trình nấu lớn Với trình nấu nhiệt độ ổn ... dùng cho thịt nhiệt độ bình thường, máy xay dùng cho thịt nhiệt độ đông lạnh máy xay dùng cho thịt nhiệt độ trung gian Các thông số làm việc: Quá trình xay trộn thực phòng chế biến có nhiệt độ oC ... xay trộn với trình tự đặc trưng theo kinh nghiệm nhà chế biến nhằm đảm bảo tốt độ phân cắt mịn đồng thời đạt độ ổn định nhũ tương cần thiết Quá trình xay nhuyễn thực phòng chế biến có nhiệt độ 0C,...
- 62
- 5.4K
- 75
Thực hành quy trình chế biến giò lụa
Ngày tải lên :
27/11/2015, 12:02
... bị biến tính protein Tạo điều kiện thuận lợi để xay thô Thịt sau cắt nhỏ đưa vào ngăn đông tủ lạnh đến chế biến lấy e Xay thô: Nhiệt độ thịt trước xay không 20C để đảm bảo trình xay thịt nhiệt ... Các trình biến đổi sinh hoá thịt sau giết mổ: Động vật sau chết, tính chất quan trọng thịt bị thay đổi Sự trao đổi chất mô chết ngừng lại trính hoá sinh thuận nghịch bảo enzyme chuyển thành trình ... nước nhiệt độ thường để tránh xâm nhập vi sinh vật Thịt sau tiếp nhận treo mát nhiệt độ 0-40C, 14- 16h để đạt nhiệt độ tâm thịt 0-2 0C Khi thịt đã đạt chất lượng tốt đã trải qua trình biến...
- 22
- 2.3K
- 14
Động học sự thay đổi đặc tính cấu trúc của khóm (vùng tân phước, tiền giang) theo mức độ chín trong chế biến nhiệ
Ngày tải lên :
16/12/2015, 05:15
... trung bình chế độ nhiệt 50 ÷ 70ºC trước xử lý nhiệt Đồng thời, cần áp dụng quy trình kiểm soát hoàn chỉnh khâu trình chế biến, điều góp phần làm giảm nhẹ chế độ nhiệt sử dụng cho trình trùng ... dần từ chế độ xử lý nhiệt 80ºC đến chế độ xử lý nhiệt 90ºC Ngược lại, số tốc độ phá hủy cấu trúc khóm (k) tăng dần từ chế độ xử lý nhiệt 80ºC đến chế độ xử lý nhiệt 90ºC Trong chế độ xử lý nhiệt ... độ chín giá trị độ cứng lại khóm chế độ nhiệt 80ºC cao chế độ nhiệt 90ºC thấp Để hạn chế thay đổi cấu trúc khóm sau gia nhiệt tốt nên chọn nhiệt độ xử lý 80ºC nhiệt độ độ cứng trì tốt Ngành Công...
- 83
- 319
- 0
Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:12
... dung sau: Tổng quan vấn đề có liên quan đến đề tài Lựa chọn quy trình nghiên cứu tiến hành thực nghiệm xác lập thông số cho quy trình Lựa chọn quy trình sản xuất thử, kiểm tra đánh giá chất lượng ... Có 50 mặt hàng tôm đông lạnh xuất khẩu, chế biến nhiều dạng sản phẩm khác nh tươi sống, đông lạnh, sản phẩm chế biến sẵn, chế biến ăn liền, sản phẩm phối chế, sản phẩm khô, đóng hộp, lên men chua… ... Họ, tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chế biến Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương:...
- 91
- 4.5K
- 47
Nghiên cứu quy trình chế biến trà từ lá dâu tằm
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:41
... nhập nên giá thành cao Trước yêu cầu tiến hành đề tài: “Nghiên cứu quy trình chế biến trà từ dâu tằm” 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Xác định quy trình chế biến trà từ dâu tằm có hàm lượng DNJ ... Xác định nguyên liệu thích hợp cho chế biến trà - Xác định phương pháp tách chiết thu nhận cao dâu phù hợp với điều kiện thiết bị nước ta - Đưa quy trình chế biến trà từ dâu có hàm lượng DNJ cao ... gây biến chứng thành mạch phổ biến bệnh nhân ĐTĐ 12 Do đặc tính ưu việt DNJ bệnh tiểu đường, sẵn có loại thực vật dâu, nên việc nghiên cứu chế biến thực phẩm chức từ dâu, loại nhiều phổ biến...
- 61
- 2.4K
- 47
Hoàn thiện quy trình chế biến Khô cá sặc rằn
Ngày tải lên :
29/10/2012, 10:22
... Mô hình trình s y Hình 2: Mô hình trình s y B n ch t c a s y trình khu ch tán bao g m trình khu ch tán m t l p bên l p b m t trình chuy n m t b m t v t li u môi trư ng xung quanh S y trình không ... Trong su t trình s y, tính ch t c a không khí m s thay i Trong su t trình s y, tác nhân s y cung c p n nhi t (latent heat) cho trình b c di chuy n lư ng nư c c t o thành môi trư ng Gi thi t trình ... m t s y c gi không i su t chu trình s y lư ng nhi t c n thi t cung c p cho trình s y c th c hi n b ng trình i lưu Không khí s y c gia nhi t n nhi t thích h p cho trình thoát nư c t v t li u trư...
- 65
- 3.8K
- 41