chỉ tiêu chất lượng của dầu cá

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

... protein thu dầu vitamin trạng thái tự 1.5 Chỉ tiêu chất lượng dầu cá Chỉ tiêu chất lượng dầu cá đánh giá dựa vào tiêu chuẩn Việt Nam dầu mỡ động vật 20 Bảng 1.5 Tiêu chuẩn chất lượng dầu cá ngừ 14 ... Đánh giá chất lượng dầu đầu cá ngừ vây vàng 3.1.1 Chất lượng cảm quan dầu cá ngừ ban đầu Bảng 3.1 Chất lượng cảm quan dầu cá ngừ vây vàng Chỉ tiêu Dầu cá ngừ vây vàng Mùi Mùi đặc trưng dầu cá thô ... định tiêu hóa lí dầu đầu cá ngừ vây vàng Dầu đầu cá ngừ Rã đông Xác định tiêu hóa lí dầu cá ngừ vây vàng Hàm lượng nước Hàm lượng lipit Chỉ số iod Chỉ số xà phòng Chỉ số este Chỉ số acid Chỉ số...

61
1,868
8

Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet cá tra lạnh đông

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... HƯỞNG CỦA LOẠI PHỤ GIA VÀ HÀM LƯỢNG SỬ DỤNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA CÁ TRA FILLET LẠNH ĐÔNG .29 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TĂNG TRỌNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA FILLET CÁ TRA ... cá theo gram/ miếng oz/ miếng theo yêu cầu khách hàng Cho phép sai số ≤ 2%  Phân loại theo màu sắc: - Cá trắng cá đỏ - Cá trắng phân thành loại: cá đỏ, cá trắng, cá hồng, cá vàng, cá ngà - Cá ... sản phẩm ăn Cá tra (Pangasius hypophthalmus) Cá basa (Pangasius bocourti) Năng lượng 124,52 calo 170 calo Năng lượng từ chất béo 30,84 calo 60 calo Tổng lượng chất béo 3,42 g 7g Chất béo bão...

72
1,188
2

Nghiên cứu sự biến đổi về chất lượng cảm quan của cá tra fillet bảo quản lạnh ở 4±1 độ c

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... đánh giá chất lượng thủy sản nói chung cá nói riêng: số chất lượng QIM (Quality Index Method), QDA (Quantitative Descriptive Analysis) Torry sử dụng phổ biến để đánh giá chất lượng cá 10 1.2.1 ... chế độ bảo quản lạnh đến chất lượng mặt hàng cá tra fillet đến với doanh nghiệp người tiêu dùng 3 CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ CÁ TRA 1.1 NGUYÊN LIỆU CÁ TRA 1.1.1 Giới thiệu cá tra [13], [15], [20] ... Bảng phân loại loài cá thuộc họ cá tra - cá basa (Pangasiidae) [15] STT Tên khoa học Tên địa phương Pangasius gigas Cá tra dầu Pangasius kynyit Cá tra bần Pangasius macronema Cá xác xọc Pangasius...

103
1,241
2

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG VỆ SINH VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA THỊT HEO, VỊT QUAY ĐƯỢC SẢN XUẤT TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ TRÊN ĐỊA BÀN TP.HỒ CHÍ MINH

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... quay bày đĩa Chất lượng thực phẩm gồm thành phần:  Chất lượng dinh dưỡng  Chất lượng vệ sinh  Chất lượng cảm quan Người ta sử dụng thực phẩm có chất lượng dinh dưỡng không cao, chất lượng vệ sinh ... 2.4 Chất lượng sản phẩm heo quay, vit quay 2.4.1 Chất lượng cảm quan .8 2.4.2 Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm hóa chất - phụ gia 2.4.3 Chất lượng vệ sinh ... liệu .21 3.3 Phân tích, đánh giá, tiêu chất lượng sản phẩm heo, vịt quay .22 3.3.1 tiêu vệ sinh vi sinh vật 22 3.3.2 Các tiêu chất lượng cảm quan thịt heo, vịt quay .22...

45
642
2

Ảnh hưởng của dịch quả thần kỳ đến sự thay đổi ngưỡng cảm phân biệt các vị cơ bản và chất lượng cảm quan của nước cam ép

Danh mục: Báo cáo khoa học

... nhận hỗn hợp vị thực phẩm Khi đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm có tượng xảy làm thay đổi cảm nhận vị tượng thích nghi, mệt mỏi, bù trừ, tương phản, tiêu tan cảm giác hòa hợp (Ngô Thị Hồng ... định ngưỡng cảm phân biệt vị việc chuẩn bị dung dịch chất thử sau: Thí nghiệm bố trí theo phương pháp phân tích mô tả định lượng (QDA) với hai tiêu mùi vị Mỗi thành viên mồi lần đánh giá mẫu nước ... trên) Các thuộc tính cảm quan mùi vị nước cam ép bao gồm: mùi cam, mùi lạ, mùi vỏ quả, vị ngọt, vị chua, vị đắng, vị lạ Các thành viên cho điểm thuộc tính theo thang điểm cường độ từ dần xuống Các...

7
377
0

Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 1,5% khối lượng tươi Hàm lượng chất khoáng thịt tôm có đặc trưng theo loài biến thiên theo mùa, đồng thời hàm lượng chất khoáng phụ thuộc lớn vào điều kiện môi trường sống tôm Một số chất khoáng ... NaCl 30% đảm bảo chất lượng mực loại sau ngày bảo quản, nước biển lạnh mực giữ chất lượng loại sau ngày bảo quản [28][10] Theo Seaqip (2002), điều kiện xử lý bảo quản tốt chất lượng tôm bảo quản ... kiểm tra nhanh xác chất lượng tôm sú nguyên liệu nhà máy chế biến thủy sản, tiện lợi hiệu việc hạn chế suy giảm chất lượng nguyên liệu tôm sú thời gian chờ phân loại chất lượng [4] 24 Trần Thị...

84
560
0

Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 1,5% khối lượng tươi Hàm lượng chất khoáng thịt tôm có đặc trưng theo loài biến thiên theo mùa, đồng thời hàm lượng chất khoáng phụ thuộc lớn vào điều kiện môi trường sống tôm Một số chất khoáng ... NaCl 30% đảm bảo chất lượng mực loại sau ngày bảo quản, nước biển lạnh mực giữ chất lượng loại sau ngày bảo quản [28][10] Theo Seaqip (2002), điều kiện xử lý bảo quản tốt chất lượng tôm bảo quản ... kiểm tra nhanh xác chất lượng tôm sú nguyên liệu nhà máy chế biến thủy sản, tiện lợi hiệu việc hạn chế suy giảm chất lượng nguyên liệu tôm sú thời gian chờ phân loại chất lượng [4] 24 Trần Thị...

84
421
0

Nghiên cứu tối ưu hóa một số thông số kỹ thuật của quy trình và đánh giá chất lượng cảm quan cá ngừ chù bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (oligochitin)

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... sản phẩm Cá ngừ vây vàng Sản lƣợng (kg) Tỷ lệ % 7.830,5 10,78 Cá ngừ mắt to 839,0 1,16 Cá ngừ vằn 483,0 0,66 Cá ngừ chù 23.406,0 32,24 Cá ngừ chấm 34.433,0 47,42 6 Cá nục 1.669,0 2,3 Cá khác 3.947,0 ... gian ngắn kể từ cá chết cá đói nguồn glycogen dự trữ bị cạn cá bị sốc (stress) Phƣơng pháp đập giết chết cá ảnh hƣởng đến thời điểm bắt đầu tƣợng tê cứng Làm chết cá cách giảm nhiệt (cá bị giết chết ... thủy sản nói chung cá nói riêng Hiện nay, cá ngừ chù loài cá thuộc họ cá thu ngừ có sản lƣợng khai thác lớn đứng sau cá ngừ chấm với sản lƣợng 46471,4 tấn, chiếm 4,02 % sản lƣợng cá lớn vùng biển...

91
843
0

nghiên cứu sử dụng một số chất phụ gia nhằm cải thiện chất lượng cảm quan và đặc tính cấu trúc của sản phẩm mô phỏng thịt gà từ surimi cá hố

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Cơm, cá Trổng cá Mòi Dầu Ở Nhật Bản sản xuất thành công surimi từ loài cá: cá Trích nhỏ, cá Mối, cá Kẽm, cá Dưa, cá Nhồng Vàng, cá Nục, cá Chào Mào Đỏ, cá Cát cá Nục Nang Nhưng chất lượng surimi ... lưới Các loài cá có độ đàn hồi thịt cá tốt cá Mối, cá Nục, cá Chuồn, cá Nhám… khả tạo gel chúng tốt Tuy nhiên, hàm lượng mỡ không thiết liên quan cách tỷ lệ với độ đàn hồi mà định khác lượng chất ... Meluc, cá Đù, cá Lanh, cá Maintain, cá Micropogon, cá Thu Chi Lê phù hợp để làm nguyên liệu sản xuất surimi Những loại cá quan trọng khảo sát bao gồm Cá ớt Vảy Nhỏ, cá Trích Xương, cá Trích Cơm, cá...

90
720
1

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm.

Danh mục: Sinh học

... cho cảm giác tốt Các màu dùng chung với tạo cân hài hòa làm cho có cảm nhận tốt Các yêu cầu chất lượng từ phía khách hàng không ngừng tăng Để đáp ứng yêu cầu này, tiêu chuẩn chất lượng đặt Để đánh ... lớn thành phần chất lượng malt Hương, vị màu sắc cuối malt hình thành chủ yếu giai đoạn này, chất lượng cảm quan bia, kể 28 khả tạo bọt độ bền keo chúng định giai đoạn Các hợp chất malanoid tạo ... đặc biệt lưu ý đến việc hình thành chất tạo màu sắc cho bia Để tạo sản phẩm bia tốt có màu sắc đặc trưng loại bia Các tiêu chất lượng bia phụ thuộc vào khối lượng cấu tử thành phần mà phụ thuộc...

36
1,485
3

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan sản phẩm

Danh mục: Sinh học

... Các dạng kết cấu sản phẩm thực phẩm Nguyên liệu chế biến sản phẩm thực phẩm thường cấu tạo từ cao phân tử Các cao phân tử có tính chất chức đặc trưng riêng Tính chất chức tính chất tổng thể tiêu ... đổi tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu đánh ... gel hai tiêu tiên là: - Không chứa kháng sinh - Không chứa dư lượng hóa chất có nguồn gốc từ trình tẩy rửa vệ sinh dụng cụ thiết bị chứa sữa, không chứa chất ngăn cản trình lên men Nếu hai tiêu...

27
683
1

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... cho cảm giác tốt Các màu dùng chung với tạo cân hài hòa làm cho có cảm nhận tốt Các yêu cầu chất lượng từ phía khách hàng không ngừng tăng Để đáp ứng yêu cầu này, tiêu chuẩn chất lượng đặt Để đánh ... lớn thành phần chất lượng malt Hương, vị màu sắc cuối malt hình thành chủ yếu giai đoạn này, chất lượng cảm quan bia, kể 28 khả tạo bọt độ bền keo chúng định giai đoạn Các hợp chất malanoid tạo ... đặc biệt lưu ý đến việc hình thành chất tạo màu sắc cho bia Để tạo sản phẩm bia tốt có màu sắc đặc trưng loại bia Các tiêu chất lượng bia phụ thuộc vào khối lượng cấu tử thành phần mà phụ thuộc...

36
653
0

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Các dạng kết cấu sản phẩm thực phẩm Nguyên liệu chế biến sản phẩm thực phẩm thường cấu tạo từ cao phân tử Các cao phân tử có tính chất chức đặc trưng riêng Tính chất chức tính chất tổng thể tiêu ... đổi tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu đánh ... gel hai tiêu tiên là: - Không chứa kháng sinh - Không chứa dư lượng hóa chất có nguồn gốc từ trình tẩy rửa vệ sinh dụng cụ thiết bị chứa sữa, không chứa chất ngăn cản trình lên men Nếu hai tiêu...

27
631
0

NGHIÊN CứU ảNH HƯởNG CủA WHEY ĐếN MộT Số TíNH CHấT Và CảM QUAN CủA SữA CHUA ĐậU NàNH

Danh mục: Sinh học

... đến chất lợng sữa chua v nhằm giảm bớt sai số thí nghiệm, hm lợng chất khô mẫu thí nghiệm đợc điều chỉnh cách pha loãng sữa đậu nnh bổ sung whey với tỷ lệ khác để thu đợc dịch sữa có hm lợng chất ... quan tiêu mùi, vị v trạng thái theo thang điểm Hedonic (1- 9) Mời hai thnh viên đợc mời đến đánh giá đợc đo tạo cách đánh giá cảm quan thực phẩm Các thnh viên bao gồm độ tuổi v giới tính khác Các ... nnh sữa chua, cách bất hoạt enzyme lipoxynase Các sản phẩm lên men lactic lm giảm lấn át đợc mùi đậu nnh (Kanda v cs., 1976), cải thiện đợc đáng kể chất lợng cảm quan, giúp trình tiêu hóa dễ dng...

8
803
2

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ THỜI GIAN HÉO NHẸ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CHÈ XANH Ở PHÚ HỘ - PHÚ THỌ ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... cho chất lượng cảm quan sản phNm đạt cao nhất, héo cho chất lượng cảm quan sản phNm mức thứ 2, héo cho chất lượng sản phNm mức thứ 3, nguyên liệu tươi cho chất lượng sản phNm mức thứ 4, thấp chất ... nâng cao chất lượng sản phNm chè xanh phát huy hương thơm tự nhiên đặc trưng cải thiện đáng kể vị, tạo cho sản phNm có ngoại hình gọn chặt hơn, màu nước cải thiện Chất lượng tổng hợp tiêu cảm ... lượng trung bình Riêng mẫu chè Trung Du đạt chất lượng loại ngoại hình xoăn, nhẹ cánh, màu nước màu xanh có mùi thoáng ôi, vị nhạt IV KẾT LUẬN So sánh chất lượng sản phNm chè xanh chế biến từ nguyên...

7
593
0

Tiểu luận Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Các dạng kết cấu sản phẩm thực phẩm Nguyên liệu chế biến sản phẩm thực phẩm thường cấu tạo từ cao phân tử Các cao phân tử có tính chất chức đặc trưng riêng Tính chất chức tính chất tổng thể tiêu ... đổi tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu đánh ... gel hai tiêu tiên là: - Không chứa kháng sinh - Không chứa dư lượng hóa chất có nguồn gốc từ trình tẩy rửa vệ sinh dụng cụ thiết bị chứa sữa, không chứa chất ngăn cản trình lên men Nếu hai tiêu...

26
380
1

Tiểu luận:"Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm" pot

Danh mục: Báo cáo khoa học

... cho cảm giác tốt Các màu dùng chung với tạo cân hài hòa làm cho có cảm nhận tốt Các yêu cầu chất lượng từ phía khách hàng không ngừng tăng Để đáp ứng yêu cầu này, tiêu chuẩn chất lượng đặt Để đánh ... lớn thành phần chất lượng malt Hương, vị màu sắc cuối malt hình thành chủ yếu giai đoạn này, chất lượng cảm quan bia, kể 29 khả tạo bọt độ bền keo chúng định giai đoạn Các hợp chất malanoid tạo ... đặc biệt lưu ý đến việc hình thành chất tạo màu sắc cho bia Để tạo sản phẩm bia tốt có màu sắc đặc trưng loại bia Các tiêu chất lượng bia phụ thuộc vào khối lượng cấu tử thành phần mà phụ thuộc...

37
1,028
3

Đề tài: Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Các dạng kết cấu sản phẩm thực phẩm Nguyên liệu chế biến sản phẩm thực phẩm thường cấu tạo từ cao phân tử Các cao phân tử có tính chất chức đặc trưng riêng Tính chất chức tính chất tổng thể tiêu ... đổi tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu đánh ... gel hai tiêu tiên là: - Không chứa kháng sinh - Không chứa dư lượng hóa chất có nguồn gốc từ trình tẩy rửa vệ sinh dụng cụ thiết bị chứa sữa, không chứa chất ngăn cản trình lên men Nếu hai tiêu...

28
422
0

NGHIÊN cứu sự BIẾN đổi THÀNH PHẦN HOÁ học, CHẤT LƯỢNG cảm QUAN và PHƯƠNG PHÁP bảo QUẢN tươi cá TRA (pangasius hypophthalmus) SAU THU HOẠCH

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

109
885
3

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

61
1,605
2