chế biến thịt lợn hun khói
Tính toán thiết kế kho lạnh cho xí nghiệp chế biến thịt lợn
Ngày tải lên :
25/04/2013, 08:10
... gắn
chung trong một hộp
P
Hoạt động đư ợc chia làm 2 phần :
a.Rơ le áp suất cao :
Nhiệm vụ :
-Quá trình làm việc :hơi ở áp suất cao sẽ đư ợc dẫn vào hộp xếp HP , tín hiệu
áp suất đư ợc hộp xếp biến ... lư ợng khí không ngư ng ra khỏi
hệ thống
-Cấu tạo :
Có nhiều kiểu khác nhau như ng nhìn chung đều có chung nguyên tắc là làm
lạnh hơi nén cólẫn khí không ngư ng xuống nhiệt đột bay hơi , hơi ... kP P P P P P
c
P
k 0P P
λ
c
– Hệ số tính đến thể tích chết.
λ
tl
– Hệ số kể đến do tổn thất của tiết l ưu.
λ
k
- hệ số tính đến tổn thất khác.λ
k
thường...
- 67
- 761
- 4
Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:22
... 3 lứa lợn thịt. Lợn nuôi hoàn toàn theo các phơng thức nuôi công
nghiệp và chỉ nuôi lợn thịt.
Các giống lợn thịt mà gia đình bắt về nuôi bao gồm các giống lợn Landrace,
Đại bạch, hoặc lợn lai ... tại rất nhiều hạn chế:
Công tác phòng dịch bệnh cho lợn ở trang trại còn hạn chế, cha đợc quan tâm
và thực hiện đầy đủ, điều đó ảnh hởng tới năng suất và chất lợng đàn lợn thịt.
Việc ra vào ... em nhận thấy các giống lợn đang đợc nuôi tại xà Quảng
Minh rất đa dạng từ lợn nội, lợn lai và lợn ngoại hoàn toàn cũng có. Điều đó
cũng đồng nghĩa với việc giống lợn thịt đợc nuôi tại trang...
- 28
- 3.2K
- 0
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
... 60% thịt nạc hoặc hơn.
Trang 20
Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Lệ Hà
E: 55-60% thịt nạc.
U: 50-55% thịt nạc.
R: 45-50% thịt nạc.
O: 40-45% thịt nạc.
P: <40% thịt nạc.
Hình 2. Phân loại thịt ... chất chất sắc tố có trong thịt.
Mức độ tự phân của thịt trước khi ướp.
Nồng độ chất khử và pH của thịt.
Nhiệt độ thịt và thời gian ướp.
Muối nitrit có mặt trong thịt sẽ ức chế hoặc khử hoạt tính ...
Clost.Sporogens.
Thịt mốc
+ Hiên tượng: Thịt có mùi mốc, nhớt dính và biến màu…
+ Nguyên nhân: Nấm mốc phát triển trên thịt do phân huỷ protein và lipit
thịt.
+ Sản phẩm tạo ra: các acid bay hơi của thịt.
Trang...
- 83
- 6.5K
- 128
ôn thi chế biến thịt
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:06
... rút, một số
chất tan bị biến tính.
III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH
ĐÔNG.
-
Biến đổi vật lý:
-
Biến đổi hóa học
-
Biến đổi sinh học
Biến đổi hóa học
Các biến đổi phụ thuộc vào ... có lợi:
Làm mất môi trường hoạt động của VSV và
enzym trong thịt.
Gây biến tính nguyên sinh chất, gây chết
VSV.
Hạn chế các biến đổi hóa học trong thực
phẩm.
2.2.Các yếu tố ảnh hưởng ... NHI
PHAN THỊ TUYẾT NHUNG
MI
TRẦN THỊ TUYẾT
TRẦN THỊ VÂN
Biến đổi hóa học
Nếu thịt chín hóa học trong thời gian làm lạnh
và bảo quản lạnh trong trạng thái đã làm lạnh
đông thịt thì pH tăng...
- 28
- 446
- 0
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt
Ngày tải lên :
19/03/2013, 15:00
... cao trong
chế biến thịt
GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền
SVTH: HC06TP
Ngược lại, việc tăng áp suất cho phép rã đông
nhanh các loại thực phẩm đông lạnh. Sự rã đông
nhanh này có thể hạn chế sự vận ... năng
khác nhau
II. Ảnh hưởng của áp suất cao
trong công nghiệp chế biến thịt
1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng
trong thịt:
Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy và gia tăng sự
ion hóa ... suất cao lên các cơ thịt không gây ra
những biến đổi đáng kể nào về mùi.
Màu: việc sử dụng áp suất cao sẽ làm bề mặt
thịt giống như được nấu chín
Hình: Màu sắc thịt ức gà dưới các điều...
- 39
- 7.8K
- 22
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:36
... sản phẩm thịt
lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ
(Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản
phẩm thịt, được ... giàu
selen. Ở Mỹ, các loại thực phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà và
và bao gồm thịt, sữa và trứng từ các động vật được nuôi bằng chế độ ăn giàu ω3. Việc
tiêu thụ “chuỗi dài ... 2003).
Những biến đổi trong quá trình lên men thịt gồm: biến đổi vật lý, hóa sinh, và vi
sinh tạo ra các đặc điểm chức năng của sản phẩm. Những biến đổi này bao gồm axit
Một nghiên cứu tương tự, nuôi lợn...
- 28
- 1.1K
- 3
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:45
... để chế biến
các sản phẩm từ thịt lợn. Thịt lợn muối được xử lý với áp suất cao khoảng 250
MPa trong 3 giờ sau khi hun khói ở 65
o
C trong 90 phút trong một lò hun khói. Sự
thay đổi ở một số ... và đường trong thịt không bị biến đổi bởi áp
suất cao nhưng các polysaccharide có thể bị biến đổi. Nhìn chung, sự hình thành gel
bị ức chế bởi áp suất cao vì áp suất cao có thể biến đổi nhiệt ... là cơ chế chung làm cho tế bào chết. Nhìn chung, các tế
bào chết gia tăng khi tăng áp suất nhưng nó không tuân theo động học bậc 1.
2.3.2. Khả năng chịu áp suất cao của vi sinh vật
Nhìn chung,...
- 50
- 2.4K
- 23
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:41
... chất nhiều
vòng. Những chất này làm cho cá thịt có vị đắng. Khói hun cần phải trắng. Khói đen chứa
nhiều muội khói, muội khói này sẽ bám trên cá. Trong khói dày đặc – tạo thành khi đốt
chậm gỗ ... nhựa (hắc ín), nhựa này làm cho thịt cá có màu tối và vị đắng. Ở
nhiệt độ hun khói cao , cá phủ một màu hung sáng, và ở nhiệt độ thấp – màu hung tối.
Tốc độ bám khói của cá phụ thuộc vào trạng ... sản phẩm mà cá sau khi tan giá dùng để chế biến: phương pháp là tan giá chậm
không nên dùng cho cá trích nguyên con đông lạnh dùng để chế biến xông khói vì thịt cá sẽ
mềm.
3.2.2.4 Thiết bị :
Thiết...
- 28
- 1.5K
- 14
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... sự nhiễm độc thịt, gây thối và
- 26 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Tiêu chuẩn
- Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn ở giai đọan trước co cứng).
- Thịt nạc, lấy phần thịt lưng và ... sinh vật tự nhiên của thịt
rất đa dạng từ nấm men, nấm mốc đến vi khuẩn. Đây là một đặc điểm cần chú ý khi
chế biến thịt phải làm thế nào để tạo điều kiện ức chế tối đa các biến đổi bất lợi do ... luận
Công Nghệ Chế Biến Thịt, Thủy Sản
GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
SVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034
Phạm Trương Thị Thanh Thủy - 60502863
Vũ Diệu Uyển – 60503471
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản...
- 56
- 1.3K
- 7
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... chế biến từ thịt sống nên có khả năng
Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng
mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn.
mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... liệu
1.
1.
Thịt nạc heo
Thịt nạc heo
2.
2.
Da heo
Da heo
3.
3.
Phụ gia
Phụ gia
4.
4.
Bao bì nem
Bao bì nem
Báo cáo tiểu luận
Báo cáo tiểu luận
công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản
công nghệ chế biến thịt, ... nhỏ thịt, giã nhuyễn
Thái nhỏ thịt, giã nhuyễn
–
Mục đích
Mục đích
–
Các biến đổi
Các biến đổi
–
Có thể thay thế bằng xay, quết
Có thể thay thế bằng xay, quết
–
Máy xay thịt, quết thịt
Máy xay thịt, ...
- 27
- 560
- 6
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... thời gian bảo
quản thịt
30
MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC - KHÓI
Tác dụng của khói:
Khói được hấp thu có chọn lọc và thấm sâu vào
mô thịt, ức chế và tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng
thịt, chống oxy hóa ...
TRONG CNCB THỊT
Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất
chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên
trong sản phẩm chế biến từ thịt
Mận khô được dùng trong quá trình chống
oxy hóa ở thịt bò quay
Casein ... đặc trưng.
ADI: 0 – 0.5
Hàm lượng sử dụng: thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi
ML = 100 mg/kg
29
MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC - KHÓI
Thành phần của khói:
Các hợp chất phenol
Các hợp chất alcohol
Các...
- 34
- 1.3K
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... /RK-O3L%@*$)?"*%(%2
!)/$V=$()5Y2;$<%U)2(6#.#>
2.2 Tinh bột – tinh bột biến tính: K&/)+L
. /)+"#$&)6%"%TT2(T>. ... <66Ž0(R2*$/%/$&V|!$666
$)?2h>GX/Y2$/M+</-\$(+\)0aK†I
+\)L%–K™I+\)L'—KšI+\)LV$/>
2.2.3.4 Tinh bột biến tính bằng cách kết hợp nhiều phương pháp
G/()<36":29$!$
"(/-%. ... @.#20+) )NR+W
$2:"?>
2.2.4 Ứng dụng của tinh bột biến tính
. U&)3+7)#.#(O8.(
$++O8%)/-\$.(•%/$%)%(&)(:O82
)(:(#+!$4+$+*
...
- 47
- 770
- 2
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... cao, protein trong thịt không ổn định, phần thịt sẫm nhiều hơn
thịt trắng nên sản phẩm kém chất lượng. Một trong những thành công đáng
kể là việc cải tiến các phương pháp chế biến các loại cá ... giờ. Do vậy nên thường mất từ 6-24 giờ trước khi chế biến.
Cá sau khi đánh bắt phải được bảo quản lạnh ở nhiệt độ dưới 0
o
C, và phải
được chế biến trong vòng 20 – 100 giờ.
CNSX surimi và ... ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG CỦA
SURIMI:
1.5.1. Thu hoạch, bảo quản trƣớc khi chế biến
Protein trong thịt cá có thể bị biến tính ở bất kì nhiệt độ nào, tuy nhiên chỉ là
mức độ ít hay nhiều mà...
- 53
- 2.7K
- 14
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... Nhật Bản.
Cũng được biết đến với nhiều tên gọi khác dựa
theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế
biến và theo khu vực địa lý.
4.3 Một số loại sản phẩm
Kamaboko
47
LOGO
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
SURIMI
2. ... này thu
được lượng thịt cá nhiều hơn nhưng có thể còn
sót ruột, gan…
Phương pháp 2: Fillet cá và lọc xương ở miếng
fillet. Cách này loại bỏ triệt để hơn nhưng lượng
thịt cá thu được kém ... 0.31%
Carbohydrate: 6.01%
4.1 Thành phần dinh dưỡng
44
3.8.Bao gói:
Mục đích: Hoàn thiện
Biến đổi: Không đáng kể
Thực hiện: Sau khi lạnh đông, surimi được đóng
gói chân không tự động...
- 58
- 731
- 1