chế biến thịt heo xông khói

Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19

Ngày tải lên: 08/07/2014, 20:20

... muối: Qui trình công nghệ chế biến cá trích xông khói 3.2.7 Xâu cá : 3.2.7.1 Mục đích: Chuẩn bị cho quá trình sấy và xông khói  Để tăng hiệu quả xông khói, giúp khói có thể lan toả đều trên ... Torry Thiết bị xông khói Torry, được sáng chế ra dùng để thực hiện xông khói lạnh, được cải tiến thành công cho xông khói nóng bằng cách lắp đặt thêm vào bộ phận cấp nhiệt và tăng lượng khói cho sản ... giảm.  Biến đổi sinh học: Số lượng vi sinh vật giảm nhanh theo sự tăng nhiệt độ trong quá trình sấy và xông khói: do tác dụng của nhiệt độ và tính sát khuẩn của khói. 3.2.9.3 Thiết bị: Lò xông khói...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

Ngày tải lên: 21/02/2014, 21:20

Ngày tải lên: 28/03/2014, 10:20

... chăn nuôi. + Thịt heo nạc: Nạc chiếm tỉ lệ cao > 80% + Thịt heo nữa nạc nữa mỡ: % nạc 50% - 80% + Thịt heo mỡ: % nạc < 50% Bên cạnh đó, thịt cũng có thể được phân loại được theo tiêu chuẩn ... thịt nạc hoặc hơn. Trang 20 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Lệ Hà E: 55-60% thịt nạc. U: 50-55% thịt nạc. R: 45-50% thịt nạc. O: 40-45% thịt nạc. P: <40% thịt nạc. Hình 2. Phân loại thịt heo ... chế biến xúc xích. Nó có vai trò quyết định chất lượng của sản phẩm. Thịt heo được phân thành các loại sau: • Theo % nạc: Tỷ lệ nạc là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng thịt heo, ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

... bộ, xông khói Thịt bò, thịt heo, nhiều tỏi, thì là Ăn liền, chiên Linguica (Pháp) Đã xử lý, xông khói Thịt heo, nhiều tỏi, thì là, quế, giấm Thường ăn liền Pepperoni Sấy khô Thịt heo, thịt ... Tươi Thịt heo, thịt bò, tỏi, húng tây hoặc kinh giới ô, mỡ heo, tiêu Hơi nước, rán, nướng, nhiệt độ xử lý 75 0 C Kielbasa Tươi, xông khói và nấu Thịt bò, thịt heo, tỏi, mỡ bò hoặc mỡ heo, ... trình chế biến sản phẩm xúc xích heo xông khói. 1.2.2 Yêu cầu - Khảo sát toàn bộ quy trình chế biến - Cân trọng lượng nguyên liệu sử dụng, bán thành phẩm, thành phẩm xúc xích heo xông khói...

Ngày tải lên: 16/04/2013, 07:52

Ngày tải lên: 28/03/2014, 10:20

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:30

Ngày tải lên: 08/08/2012, 10:16

... toàn bộ lợn thịt và gà thịt nên công việc không nhiều. Ngoài thời gian tham gia ở trang trại em theo cán bộ thú y thôn chữa trị bệnh cho gia súc. Ngoài ra em còn hớng dẫn bà con chế biến thức ... gia đình chú mới cho xuất chuồng đợc 3 lứa lợn thịt. Lợn nuôi hoàn toàn theo các phơng thức nuôi công nghiệp và chỉ nuôi lợn thịt. Các giống lợn thịt mà gia đình bắt về nuôi bao gồm các giống ... tăng khả năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn. Chế biến sẵn bằng cách phơi khô hoặc gọt vỏ ngâm trong nớc sau đó mới đem nấu chín cho con vật ăn. Chế biến đu đủ bằng cách khía đu đủ cho chảy hết...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:22

... rút, một số chất tan bị biến tính. III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG. - Biến đổi vật lý: - Biến đổi hóa học - Biến đổi sinh học Biến đổi hóa học  Các biến đổi phụ thuộc vào ... có lợi:  Làm mất môi trường hoạt động của VSV và enzym trong thịt.  Gây biến tính nguyên sinh chất, gây chết VSV.  Hạn chế các biến đổi hóa học trong thực phẩm. 2.2.Các yếu tố ảnh hưởng ... TUYẾT  TRẦN THỊ VÂN Biến đổi hóa học  Nếu thịt chín hóa học trong thời gian làm lạnh và bảo quản lạnh trong trạng thái đã làm lạnh đông thịt thì pH tăng chậm.  Nếu thịt chưa qua giai đoạn...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:06

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... . I.2. VÀI NÉT VỀ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỊT. Nhà máy chế biến thịt, thuộc Nhà máy cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam do ông PIYACHOK PIYANGSU làm giám ñốc. Nhà máy chế biến thịt ñược bộ kế hoạch và ñầu ... COCKTAIL HEO XÔNG KHÓI TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI CP VIỆT NAM phanquangthoai@yahoo.com- upload • Tiến hành: Khởi ñộng máy, chọn trương trình số 3 cài ñặt cho cocktail heo xông khói. Máy ... m. phanquangthoai@yahoo.com- upload I.4.2. HÌNH ẢNH CÁC SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỊT. Hình :Xúc xích Cocktail heo xông khói Hình :Xúc xích ðỏ Hình : Xúc xích Vienna Hình :Xúc xích Veal Hình...

Ngày tải lên: 28/01/2013, 09:17

... cao trong chế biến thịt GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền SVTH: HC06TP  Ngược lại, việc tăng áp suất cho phép rã đông nhanh các loại thực phẩm đông lạnh. Sự rã đông nhanh này có thể hạn chế sự vận ... năng khác nhau II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp chế biến thịt 1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng trong thịt:  Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy và gia tăng sự ion hóa ... suất cao lên các cơ thịt không gây ra những biến đổi đáng kể nào về mùi.  Màu: việc sử dụng áp suất cao sẽ làm bề mặt thịt giống như được nấu chín Hình: Màu sắc thịt ức gà dưới các điều...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00

... sản phẩm thịt lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ (Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản phẩm thịt, được ... thực hiện bằng cách bổ sung trong chế độ ăn uống ở cấp độ sản xuất động vật, điều trị và xử lý nguyên liệu thịt sống, cũng như trong quá trình chế biến sản phẩm thịt. Song song với điều đó các ... giàu selen. Ở Mỹ, các loại thực phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà và và bao gồm thịt, sữa và trứng từ các động vật được nuôi bằng chế độ ăn giàu ω3. Việc tiêu thụ “chuỗi dài...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... sản phẩm thịt qua áp suất cao so với không qua áp suất. 5. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt: Thịt tươi: Việc ứng dụng áp suất cao trong sản phẩm thịt tươi sẽ làm bề mặt thịt giống ... CNCB THỊT & THỦY SẢN Đề tài ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền SVTH : HC07TP NĂM HỌC 2010- 2011 1 vitamin nhóm B) và các oligonutrient. Theo ... và đường trong thịt không bị biến đổi bởi áp suất cao nhưng các polysaccharide có thể bị biến đổi. Nhìn chung, sự hình thành gel bị ức chế bởi áp suất cao vì áp suất cao có thể biến đổi nhiệt...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45

... sự nhiễm độc thịt, gây thối và - 26 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua  Tiêu chuẩn - Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn ở giai đọan trước co cứng). - Thịt nạc, lấy phần thịt lưng và ... sinh vật tự nhiên của thịt rất đa dạng từ nấm men, nấm mốc đến vi khuẩn. Đây là một đặc điểm cần chú ý khi chế biến thịt phải làm thế nào để tạo điều kiện ức chế tối đa các biến đổi bất lợi do ... chất có hại. Thịt tươi nóng là thịt mới mổ. Thịt tươi nguội là thịt sau khi mổ đã để từ 6h trở lên theo các điều kiện quy định. - Thịt biến chất: Thịt lên men chua (tự phân giải): hiện tượng...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... liệu 1. 1. Thịt nạc heo Thịt nạc heo 2. 2. Da heo Da heo 3. 3. Phụ gia Phụ gia 4. 4. Bao bì nem Bao bì nem Báo cáo tiểu luận Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản công nghệ chế biến thịt, ... chế biến từ thịt sống nên có khả năng Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn. mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... nhỏ thịt, giã nhuyễn Thái nhỏ thịt, giã nhuyễn – Mục đích Mục đích – Các biến đổi Các biến đổi – Có thể thay thế bằng xay, quết Có thể thay thế bằng xay, quết – Máy xay thịt, quết thịt Máy xay thịt, ...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... thời gian bảo quản thịt 30 MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC - KHÓI Tác dụng của khói:  Khói được hấp thu có chọn lọc và thấm sâu vào mô thịt, ức chế và tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa ... 300-350 0 C.  Kết hợp khói và hơi nước nóng  Tạo khói bằng ma sát Có 2 phương pháp xông khói: xông khói nóng và xông khói lạnh 24 TOCOPHEROL  Gồm các loại: α, β, γ và δ-tocopherol.  Mã số phụ ... TRONG CNCB THỊT  Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chế biến từ thịt  Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóa ở thịt bò quay  Casein...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03