chế biến sản phẩm khô sống 3 điểm đặc biệt chú ý khử nước phòng thối duy trì độ khô
Chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền
... tượng biến đỏ Sự biến đỏ xảy nhanh điều kiện nhiệt độ 37 oC độ ẩm không khí 80% Do đó, công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý chất phòng thối acid acetic bảo quản sản phẩm độ ẩm không ... Bảng 8: Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo nồng độ muối thời gian ngâm Nồng độ muối, % Thời gian ngâm, phút Vị 30 3, 4c 45 3, 6c 60 3, 5c 10 30 4,5d 10 45 3, 3bc 10 60 3, 4c 12 30 3, 1abc 12 45 ... trúc) = 1 ,34 Cấu trúc 3, 1a 3, 7ab 3, 5ab 4,1b 3, 4a 3, 6ab 3, 7ab 3, 6ab 3, 7ab P (Cấu trúc) = 0, 235 6 Ghi chú: trị số có chữ số cột giống khác biệt ý nghĩa mức 5% Bảng 9: Đánh giá cảm quan sản phẩm theo...
- 61
- 1,695
- 4
Luận văn:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN pdf
... tượng biến đỏ Sự biến đỏ xảy nhanh điều kiện nhiệt độ 37 oC độ ẩm không khí 80% Do đó, công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý chất phòng thối acid acetic bảo quản sản phẩm độ ẩm không ... Bảng 8: Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo nồng độ muối thời gian ngâm Nồng độ muối, % Thời gian ngâm, phút Vị 30 3, 4c 45 3, 6c 60 3, 5c 10 30 4,5d 10 45 3, 3bc 10 60 3, 4c 12 30 3, 1abc 12 45 ... trúc) = 1 ,34 Cấu trúc 3, 1a 3, 7ab 3, 5ab 4,1b 3, 4a 3, 6ab 3, 7ab 3, 6ab 3, 7ab P (Cấu trúc) = 0, 235 6 Ghi chú: trị số có chữ số cột giống khác biệt ý nghĩa mức 5% Bảng 9: Đánh giá cảm quan sản phẩm theo...
- 61
- 1,525
- 5
Đề tài tốt nghiệp ngành công nghệ thực phẩm Chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền
... tượng biến đỏ Sự biến đỏ xảy nhanh điều kiện nhiệt độ 37 oC độ ẩm không khí 80% Do đó, công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý chất phòng thối acid acetic bảo quản sản phẩm độ ẩm không ... Bảng 8: Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo nồng độ muối thời gian ngâm Nồng độ muối, % Thời gian ngâm, phút Vị 30 3, 4c 45 3, 6c 60 3, 5c 10 30 4,5d 10 45 3, 3bc 10 60 3, 4c 12 30 3, 1abc 12 45 ... trúc) = 1 ,34 Cấu trúc 3, 1a 3, 7ab 3, 5ab 4,1b 3, 4a 3, 6ab 3, 7ab 3, 6ab 3, 7ab P (Cấu trúc) = 0, 235 6 Ghi chú: trị số có chữ số cột giống khác biệt ý nghĩa mức 5% Bảng 9: Đánh giá cảm quan sản phẩm theo...
- 61
- 1,815
- 1
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 3
... 42 2 .3. 3.2 Bước – Lựa chọn loại gạo, tỷ lệ nước nấu phù hợp 43 2 .3. 3 .3 Bước – Khảo sát thay đổi cấu trúc sản phẩm thay đổi áp suất nén 45 2 .3. 3.4 Bước – Khảo sát trình xử lý trước ... 73 3.4 KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80 3. 5 KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM .81 3. 5.1 Khảo sát tiêu vi sinh trình bảo quản .81 3. 5.2 Khảo sát tiêu hóa lý ... .33 2.1.2 Phụ gia chống vi sinh vật .33 2.1 .3 Bao bì 33 2.1.4 Các thiết bò sử dụng trình nghiên cứu 35 2.2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 38 2 .3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 38 ...
- 3
- 745
- 16
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ
... khô: khô sống, khô chín khô mặn • Khô sống: sản phẩm chế biến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sản phẩm chế biến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sản phẩm chế biến ... đỏ Sự biến đỏ xảy nhanh điều kiện nhiệt độ 37 0C độ ẩm không khí 80% Do đó, công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý chất phòng thối acid acetic bảo quản sản phẩm độ ẩm không khí ... liệu sấy, tốc độ chuyển động không khí nhỏ làm chậm lại trình làm khô, dẫn đến hư hỏng sản phẩm bị lên mốc, thối rửa 2.1.4 .3. / Sự ảnh hưởng độ ẩm tương đối không khí: Khả làm khô không khí phụ...
- 77
- 2,063
- 9
nghiên cứu chế biến sản phẩm rau má sấy khô
... Khảo sát trình sấy 50 3. 2 .3 Đánh giá cảm quan sản phẩm 50 3. 2 .3. 1 Độ trƣơng nở 50 3. 2 .3. 2 Độ giòn 52 3. 2 .3. 3 Độ dai 53 3.2 .3. 4 Màu ... sắc sản phẩm là: Mức độ yêu thích bạn với mùi sản phẩm là: Mức độ yêu thích bạn với độ dai sản phẩm là: Mức độ yêu thích bạn với độ giòn sản phẩm là: Mức độ yêu thích bạn với sản phẩm ... mức độ yêu thích bạn tiêu sản phẩm Rau má sấy khô: màu sắc, mùi, độ dai, độ giòn, mức độ ƣa thích chung Mức độ yêu thích bạn đƣợc đánh gái thang điểm Mức điểm Đánh giá Cực kỳ không thích Rất không...
- 75
- 1,836
- 13
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 3 pps
... Xử lý nhiệt chế biến thực phẩm đóng hộp 2 .3. 1 Mục đích trình xử lý nhiệt Mục đích trình xử lý nhiệt làm chín sản phẩm Qua xử lý thực phẩm cải thiện chất lượng cảm quan dinh dưỡng vi sinh Sản phẩm ... quế, đinh hương 2.2 .3 Kỹ thuật chế biến 2.2 .3. 1 Chế biến nước xốt cà chua Sử dụng cà chua dạng paste sau phối chế gia vị Hình 4: Nước xốt cà chua 2.2 .3. 2 Chế biến gan Cá chết để lâu mổ, gan bị ... phát triển trình bảo quản sản sinh độc tố ∗ Clostridium botulinum mục tiêu trình trùng Bào tử yếm khí Clostridium botulinum mục tiêu trình chế biến nhiệt vì: i Có thể sản xuất độc tố làm chết người...
- 10
- 362
- 1
Luận văn : Chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường part 3 pot
... thời, trình cô cạn hạn chế lượng pectin thoát dung dịch đường, giúp sản phẩm có độ đông cao Sấy: sản phẩm có lượng nước cao khả hư hỏng cao, trình sấy loại bớt nước giúp thời gian bảo quản sản phẩm ... giòn, có biến đổi hình dạng Về kích thước: Trong trình sấy số sản phẩm thực phẩm bị co thực phẩm thuộc loại keo, co xảy suốt trình sấy Sự co không vật liệu lượng ẩm phân bố không đều, bề mặt độ ẩm ... trường xung quanh 2.6.2.Mục đích trình Sấy đến khối lượng nước tối thiểu, vi sinh vật khó phát triển để bảo quản sản phẩm lâu 2.6 .3. Những biến đổi trình Biến đổi vật lý: Thể tích giảm, khối lượng...
- 10
- 372
- 0
Tài liệu Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường: Chương 3: CÔ ĐẶC NƯỚC MÍA potx
... dịch hiệu Độ chân không cao, điểm sôi thấp, áp suất lớn, dung dịch sôi mạnh Thông thường độ chân không hiệu cô đặc cuối hệ cô đặc có – hiệu khoảng 580 – 600mmHg Nếu độ chân không cao nữa, độ nhớt ... dụng hợp lý lượng - Vốn đầu tư thiết bị - Điều kiện thao tác Thao tác khống chế trình cô đặc a Kiểm soát độ chân không áp suất Nhiệt độ áp suất hiệu cô đặc có liên quan mật thiết đến nhiệt độ sôi ... cần mở van khí không ngưng phòng đốt to để việc thoát nước ngưng dễ dàng e Thoát khí không ngưng Khí không ngưng phòng đốt cần thoát theo tốc độ ổn định Sự tồn khí không ngưng phòng đốt làm giảm...
- 5
- 468
- 2
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25