... dào này, và chếbiến rƣợu vang từ chuối cũng là một cách để nâng cao giá trị của quả chuối. Chính vì vậy, tôi đã tiến hành thực hiện đề tài “Nghiên cứu thử nghiệm chếbiến rƣợu vang chuối”. ... 2.3.4. Phân loại rƣợu vang Theo Bùi Ái (2003), về mặt công nghệ, sản phẩm vang đƣợc chia ra hai nhóm lớn: nhóm vang có gas (CO2) và nhóm vang không có gas (CO2). * Nhóm rƣợu vang không có gas ... 1.2. Mục đích đề tài Xây dựng quy trình chếbiến rƣợu vang chuối thông qua khảo sát và chọn lựa các yếu tố thích hợp nhất cho quá trình lên men rƣợu vang. 1.3. Yêu cầu thực hiện * Xác định...
... da,…). (Ngô Đắc Thắng, 2000). 2.3. Rƣợu vang 2.3.1. Định nghĩa Rƣợu vang là loại rƣợu đƣợc sản xuất từ nho, xuất phát từ các nƣớc châu Âu. Ngày nay, từ rƣợu vang đƣợc hiểu theo nghĩa rộng hơn: ... ong 5 2.3. Rƣợu vang 5 2.3.1. Định nghĩa 5 2.3.2. Nguyên liệu trong sản xuất rƣợu vang 5 2.3.3. Thành phần và giá trị dinh dƣỡng của rƣợu vang 6 2.3.4. Phân loại rƣợu vang 6 2.4. Nấm ... của mình. Khi nói đến rƣợu vang, ngƣời ta nghĩ ngay đến nho, nhƣng ngày nay, không chỉ nho mà có rất nhiều loại trái cây khác có thể đƣợc sử dụng để lên men rƣợu vang: mơ, dứa, sơ ri, chuối,…...
... của rƣợu vang Ngoài hương vị vang đặc trưng, rượuvang còn chứa các thành phần hóa học khác như: Etylic: là thành phần quan trọng trong sản xuất rượu vang, độ cồn phổ biến của rượuvang vào ... nhiều đến chất lượng rượuvang đặc biệt là mùi vị của vang. Trong đó, thành phần dịch quả quyết định đến 60% chất lượng vang, 40% còn lại là do chế biến. Để sản xuất rượuvang có chất lượng thì ... rƣợu vang 2.2.1. Lịch sử phát triển rƣợu vang Theo người Hy Lạp và người Ai Cập cổ xưa, rượuvang được sản xuất từ rất lâu đời trên thế giới. Loại quả đầu tiên được dùng để chếbiếnrượu vang...
... khó vận chuyển đi xa. Do đó, việc chếbiến Sabôchê thành các sản phẩm có giá trị là vấn đề rất cần thiết. Với đề tài “Nghiên cứu thử nghiệm chếbiếnrượuvang Sabôchê” chúng tôi hy vọng sẽ ... rƣợu vang Lắng trong 10 Vang bán ngọt: chứa hàm lượng ethanol do lên men tự nhiên từ 9 – 12%, hàm lượng đường còn lại từ 3 – 8%. Nhóm rượuvang cao độ: là những loại rượuvang ... rƣợu vang 8 2.2.1. Lịch sử phát triển rƣợu vang 8 2.2.2. Định nghĩa rƣợu vang 8 2.2.3. Nguyên liệu để sản xuất rƣợu vang 8 2.2.4. Thành phần hóa học của rƣợu vang 9 2.2.5. Phân loại rƣợu vang...
... khác. Nho là loại quả lí tưởng nhất để lên men chếbiếnrượuvang vì:- Quả nho có chất lượng, giá trị dinh dưỡng cao, tạo hương vị đậm đà, đặctrưng.--Thành phần hóa học trong dịch nho rất ... liệu1.1 Nho Trong sản xuất rượu vang, nho là một nguyên liệu truyền thống rất được ưa thíchvà có giá trị dinh dưỡng cao. Nho được trồng nhiều ở các nước Châu Âu nhất là ở Phápvà Mĩ. Ở nước ta nho ... nhiên truyền thống.Quả nho ép được 85 – 95% dịch quả. Nước nho lên men tạo ra một loại rượu vang có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị đặc trưng, thơm ngon và màu sắc rất đẹp. Nho có thành phần hóa...
... LIỆU 21.Nguyên liệu 2 Nho 2Nấm men 22.Khái quát quá trình lên men rượu 63.Cơ chế quá trình lên men 74. Khái quát về rượuvang 75. Hệ vi sinh vật trong lên men rượuvang tự nhiên 86. Một ... số nấm men thường gặp trong sản xuất rượuvang 97. Yêu cầu đối với chọn nấm men thuần chủng 108. Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men rượuvang 10Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG ... lên men dịch nho khi nấm men đã được kích hoạt lên mạnh nhất và với nồng độ đường 22%, 2% men giống chính thức chỉ khoảng 07 ngày là kết thúc tiến trình lên men chính. Nồng độ rượu tối đa (12%)...
... năm.Người ta chia rượuvang theo màu sắc, theo hàm lượng đường có trong rượu hoặc theo độ cồn:Theo màu sắc: có vang trắng, vang đỏ.Theo lượng đường còn lại trong rượu có: vang chát hay vang khô (hết ... chát hay vang khô (hết đường) và vang ngọt (còn đường).Ngoài ra còn có rượuvang nạp CO2 hoặc giữ CO2 trong lên men.Sản xuất rượuvang dựa trên cơ sở biến đổi hóa sinh xảy ra trong quá ... công nghệ sản xuất rượu bia cũng đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trong quá trình sản xuất rượu truyền thống, rượunho được lên men tự nhiên do nhiều chúng nấm men có sẳn trên trái nho. Để sản phẩm...
... men rượu vang. [8] Vũ Công Hậu,1993, chếbiếnrượuvang trái cây trong gia đình[9] Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nước quả bằng phương pháp công nghệ sinh họcdùng cho sản xuất rượuvang ... trồng và chế độ chăm sóc nho 101.5.1. Trồng nho 101.5.2. Chăm sóc 121.6. Phân loại nho 131.6.1. Phân loại theo di truyền 131.6.2. Phân loại theo công dụng 141.6.3. Một số giống nho phổ biến ... cồn rượuvang 382.3.1. Khái niệm 422.3.2. Thiết bị và dụng cụ 422.3.3. Hóa chất 422.3.4. Phương pháp tiến hành 422.4. Đo pH 43SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượuvang nho MỤC...
... xuất rượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN DANH MỤC BẢNG BẢNG TÊN TRANG 1.1 Thành phần dinh dƣỡng trong 100g nho 12 DANH MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG 1 Vang đỏ 7 2 Vang ... và chế độ chăm sóc nho 10 1.5.1. Trồng nho 10 1.5.2. Chăm sóc 12 1.6. Phân loại nho 13 1.6.1. Phân loại theo di truyền 13 1.6.2. Phân loại theo công dụng 14 1.6.3. Một số giống nho phổ biến ... MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG 1 Vang đỏ 7 2 Vang trắng 7 3 Vang hồng 8 4 Cấu tạo của quả nho 11 Công nghệ sản xuất rượuvangnho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2.4.1. Phƣơng pháp 43 2.4.2....
... thị trường:• Nho dùng để ăn tươi• Nho dùng để xuất khẩu• Nho dùng để chếbiến thành các sản phẩm khác nhau: rượuvang nho, mức nho, nước ép từ nho, …Bao gói và vận chuyển nho: nho sau khi thu ... nghệ sản xuất rượuvang nho 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang: Lịch sử của rượuvang và cách làm rượuvang là một nền văn minh có từ lâu đời. Việc khám phá ra rượuvang đầu tiên ... sắt Nho là loại quả lí tưởng nhất để lên men chếbiếnrượuvang vì:SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 11Công nghệ sản xuất rượuvang nho giúp làm giảm bớt lượng nhiệt trong sản phẩm nên cũng hạn chế được...