chế biến món sò điệp

Ngày tải lên: 27/06/2014, 23:20

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:09

... KH&CN, TẬP 10, SỐ 07 - 2007 Trang 25 NGHIÊN CỨU VÀ TRIỂN KHAI CÔNG NGHỆ XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHẾ BIẾN TIÊU SỌ Nguyễn Văn Nghĩa (1) , Nguyễn Văn Phước (2) (1) Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM ... huy ện Đắk Rlấp, Đắk Nông và đạt kết quả khả quan. 1.GIỚI THIỆU Sản xuất tiêu sọ là loại hình chế biến nông sản phát triển mạnh do nhu cầu xuất khẩu, việc sản xuất tiêu sọ được ủng hộ phát triển ... tăng dần từ 750 ÷ 3000mg/l; Kiểm tra COD, pH theo hàm lượng xơ dừa khác nhau, sau đó theo dõi sự biến đổi COD cần nghiên cứu theo thời gian tương ứng với lượng xơ dừa tối ưu. Thí nghiệm lặp lại...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:13

... thực trạng của kỹ thuật chế biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của món ăn Á tại Nhà hàng 243 Bao gồm các món ăn điểm tâm, món ăn khai vị, các món ăn chính, các món ăn tráng miệng. Các ... khi chế biến món ăn cần phải làm cho món ăn có độ chín phù hợp với yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của món ăn trong các tài liệu nấu ăn. - Món ăn phải có màu sắc thích hợp: Loại món ... đã chết hẳn. + Trong một món ăn không nên có 2 món ăn trở lên được làm chín bằng một phương pháp như rau luộc, thịt luộc hoặc cá rán, đậu rán. Hoặc không nên có từ hai món trở lên được chế biến...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... thu. 5.1 Lên men cá trích: cá trích thường được chế biến thành nhiều loại sản phẩm như cá hộp, cá muối và cũng được coi là nguyên liệu phù hợp để chế biến cá lên men. - Phương pháp thường dùng là ... tuần. + Cá đã được chế biến sốt: trong trường hợp cụ thể này, cá được ngâm trong dung dịch axit axêtic và muối nóng khoảng 85 0 C. Ở nhiệt độ này, phần lớn các vi khuẩn bị chết và các enzyme ... dịch muối và axit axetic. Quá trình rán tiêu diệt phần lớn vi khuẩn và làm biến chất các enzyme. + Cá sốt chưa qua chế biến: cá tươi, còn hoặc đã rút xương sống, được bảo quản trong hỗn hợp axit...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

... KH&CN, TẬP 10, SỐ 07 - 2007 Trang 25 NGHIÊN CỨU VÀ TRIỂN KHAI CÔNG NGHỆ XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHẾ BIẾN TIÊU SỌ Nguyễn Văn Nghĩa (1) , Nguyễn Văn Phước (2) (1) Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM ... huy ện Đắk Rlấp, Đắk Nông và đạt kết quả khả quan. 1.GIỚI THIỆU Sản xuất tiêu sọ là loại hình chế biến nông sản phát triển mạnh do nhu cầu xuất khẩu, việc sản xuất tiêu sọ được ủng hộ phát triển ... tục dễ vận hành, hiệu quả khá cao và tương đối ổn định (94,6 ÷ 96,6%) mặc dù nước thải đầu vào biến động mạnh do tính chất khác biệt giữa nước ngâm và nước chà. Nước ngâm khó xử lý sinh học...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

... KH&CN, TẬP 10, SỐ 07 - 2007 Trang 25 NGHIÊN CỨU VÀ TRIỂN KHAI CÔNG NGHỆ XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHẾ BIẾN TIÊU SỌ Nguyễn Văn Nghĩa (1) , Nguyễn Văn Phước (2) (1) Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM ... huy ện Đắk Rlấp, Đắk Nông và đạt kết quả khả quan. 1.GIỚI THIỆU Sản xuất tiêu sọ là loại hình chế biến nông sản phát triển mạnh do nhu cầu xuất khẩu, việc sản xuất tiêu sọ được ủng hộ phát triển ... tục dễ vận hành, hiệu quả khá cao và tương đối ổn định (94,6 ÷ 96,6%) mặc dù nước thải đầu vào biến động mạnh do tính chất khác biệt giữa nước ngâm và nước chà. Nước ngâm khó xử lý sinh học...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

... về chế biến món ăn như: Lựa chọn, Sơ chế và bảo quản nguyên liệu, chế biến món ăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn. - Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chế biến ... và món ăn Âu, Á và một số món ăn tráng miệng. - Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chế biến món ăn. - Sử dụng được các công cụ hiện đại để thực hành nghề nghiệp trong lĩnh vực chế ... chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn. - Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình thường, thực đơn dài ngày, tiệc đứng, tiệc ngồi - Chế biến được 250 món ăn Việt...

Ngày tải lên: 22/01/2013, 09:49

... hoặc chuyển từ món ăn này sang món ăn khác. Liều lượng gia vị cần thiết cho vào món ăn được thể hiện ở công thức chế biến món ăn trong các tài liệu chế biến món ăn. Theo từng món ăn khác nhau ... nâng cao chất lượng chế biến món ăn Á ở nhà hàng 243 + Phần kết luận. PHẦN NỘI DUNG Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á: 1. Khái quát về kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực ... liệu thực phẩm khi chế biến món ăn khác nhau thì có yêu cầu về độ chín khác nhau. Như: đối với món ninh, hầm yêu cầu thực phẩm phải chín nhừ, món luộc thì chín mềm, với các món rán, quay, nướng...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:34

... lần 2 - Sơ chế thực phm (nhặt, cắt thái, gọt ) - Sơ chế thực phm (thái, lọc) - Lau dọn bàn sơ chế - Chia thức ăn cho trẻ. - Rửa thực phm. - Rửa dụng cụ sơ chế. 10 h 12 h ... dạy của các thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chế biên nói chung, những kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân công ... ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chế biến các món ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) với mong...

Ngày tải lên: 05/04/2013, 12:23

... dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm Mà số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS. Ngô Tiến Hiển Đề mục sử dụng enzym trong chế biến đồ uống giàu dinh ... năm. Với giá trị dinh dỡng u việt là giàu vitamin và muối khoáng, cà chua đà đợc phổ biến để ăn tơi và chế biến trong công nghiệp thực phẩm. Cà chua còn có màu đỏ đẹp của Lycopersicin C 50 H 83 NO 21 ... thuộc họ hoa tán Umbelliferae. Giống nh cà chua, cà rốt cũng đợc sử dụng phổ biến để ăn tơi, trộn xalat và chế biến trong công nghiệp thực phẩm: các loại nớc sốt, xúp, nớc uống cho ngời già,...

Ngày tải lên: 21/04/2013, 10:15

... NghiÖp 3. Kỹ thuật chế biến một số món ăn thông thường. 3.1 Kỹ thụât chế biến xốt (sauce) 3.1.1 Chế biến xốt trắng và xốt đỏ Sau khi có bột xào bơ và nước dư, người ta chế biến xốt gốc bằng cách ... Không dùng loại xốt này cho các món ăn không phù hợp 3.2 Kỹ thuật chế biến xúp (soup). 3.2.1 Chế biến xúp trong. Kỹ thuật chế biến xúp trong chính là kỹ thuật chế biến nước dùng vì nước dùng là ... này có thể chia các món ăn Âu ra thành các nhóm sau: - Nhóm món ăn chế biến từ rau củ quả: Nhóm này có các món luộc, ninh, hầm, rán, bỏ lò, các món salade. - Những món ăn chế biến từ thuỷ sản:...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 11:37

... trong công nghiệp chế biến sữa và pho mát, công nghiệp sản xuất dược phẩm, hoá công, mỹ phẩm và các công nghiệp khác. Ngoài ra lipase được sử dụng rộng rãi trong các hoạt động biến đổi sinh Tæng ... Khoa học và kỹ thuật Đề tài cấp nhà nớc Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm Mà số : KC 04 07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc : PGS. TS. Ngô ... nghiệm tối u môi trờng nuôi cấy theo mô hình bậc 1 của Box Wilson. - So sánh sản phẩm phomat đợc chế biến có bổ sung lipase và không bổ sung lipase bằng phơng pháp cảm quan thực phẩm. Đề tài đÃ...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 15:12

... tinh bột biến tính (bảng D2_) Sự có mặt của TBBT trong chế phẩm colagenaza là tăng khả năng ổn định của chế phẩm. Tinh bột biến tính là một chất hút ẩm rất tốt nên việc bổ sung vào trong chế phẩm ... gelatin. 5. Chế phẩm enzym đợc làm ổn định với các chất bổ sung và ổn định khác nhau, dới dạng các chế phẩm kỹ thuật cho các mục đích sử dụng khác nhau: Tinh bột biến tính, Ca +2 , Chitosan Chế phẩm ... colagenaza 34 4.4. Nghiên cứu quy trình thu hồi và tinh chế enzim 35 4.4.1. Quy trình thu nhận chế phẩm enzym tinh khiết 35 4.4.2. Quy trình thu nhận chế phẩm enzym kỹ thuật 39 4.5. Nghiên cứu tính...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 15:12

... vì vang sẽ tránh bị trở chua do biến đổi của axit này. Ngoài ra axit oxalic ức chế hoàn toàn hoạt độ enzym malolactic. Axit maleic, axit pyruvic không ức chế malolactic nội bào. 2.1.5.8.ảnh ... kết khoa học và kỹ thuật Đề tài cấp Nhà nớc: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm MÃ số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS. Ngô Tiến ... hoà tan hạn chế (polysaccharide tự nhiên và các chất kết tủa ferroxyanide cùng các muối của nó). 2.2.2.1.Các chất trợ lắng có bản chất protein: Mục đích của việc bổ sung các chế phẩm có...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07

... nguyên thuỷ (chế biến từ da dới dạng nhầy); C- peptide giải phóng từ gel pH = 7,6 Chất ức chế EDTA, cysreine Collagenase [4] Mô biểu bì ở ngời Collagen nguyên thuỷ (chế biến từ da dới ... gel; phân tích sự ức chế của gel pH = 7-8 Chất ức chế; EDTA, cysteine, huyết thanh ngời Collagenase [4] Từ các mô xơng của ngời, dê, chuột Collagen nguyên thuỷ (chế biến từ da dới dạng ... từ gel pH = 7-9, cần Ca 2+ Chất ức chế EDTA, cystein Collagenase [4] Từ mô viêm màng hoạt dịch dạng khớp của ngời Collagen nguyên thuỷ (chế biến từ da dới dạng nhầy), 14 C- peptide...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07

... malolactic mang lại rất nhiều lợi ích cho vang thành phẩm. Trớc hết quá trình lên men malolactic làm biến đổi chất lợng cảm quan của vang. Khi axit malic đợc chuyển hoá thành axit lactic thì vang ... vang có mùi, vị tốt. Tuy nhiên với tỉ lệ men giống 10% tốc độ lên men nhanh hơn cũng phần nào hạn chế đợc nhiễm trùng. Do vậy, điều kiện tiếp giống 10% là tối u nhất. 27 cha đợc trong và ... men và một số protein kết tủa trong rợu. Cặn men lắng làm trong dịch rợu nhng nếu để lâu men chết và tự phân huỷ giải phóng các axit béo làm cho rợu vang bị đắng và kém phẩm chất. Quá trình...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07

Ngày tải lên: 13/06/2013, 10:32

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25