chế biến món ăn với mực 1 nắng

Ngày tải lên: 23/03/2014, 07:20

Ngày tải lên: 13/07/2014, 07:20

... bộ 01 12 Khay thực phẩm, rổ, rá bộ 01 13 Các dụng cụ cầm tay bộ 01 14 Thớt sống, chín bộ 01 15 Nồi hấp cái 01 16 Chảo đáy bằng cái 01 17 Chảo chiên sâu Cái 01 18 Các dụng cụ khác theo yêu cầu Phần ... thực hiện 1 Quá 5 phút không tính điểm thời gian, quá 10 ’ không nhận sản phẩm CỘNG …. ngày … tháng … năm 2 012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI 11 Tô, chén bộ 01 12 Khay thực ... ĐVT SL Món : GÀ NẤU CÀ RY 1 Gà đã sơ chế kg 0,6 2 Khoai tây hoặc khoai lang kg 0,2 3 Dừa nạo kg 0,3 4 Sả, hành, tỏi, gừng 1 ít 5 Muối, tiêu, đường, mỳ chính, hạt nêm, dầu điều, dầu ăn 1 ít 6...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:20

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:26

... phí bình quân 1 suất ăn là: • Tổng chi phí: 20.000.000 + 70.300.000 = 90.300.000, đ • Chi phí bình quân 1 suất ăn là: 90.300.000đ/3.000 = 30 .10 0, đ 0,5 • Giá bánbình quân 1 suất ăn với tỷ lệ lãi ... năng duy trì chất lượng món ăn, các khoản chi phí, lợi nhuận cần đạt được. 1, 5 • Ví dụ về thực đơn đặt trước (set menu) - Thực đơn phải có đủ 3 phần (khai vị, ăn no, tráng miệng) các món ăn ... gộp Giá vốn 1- tỷ lệ lãi gộp 30 .10 0 1 - 65% Câu Nội dung Điểm I. Phần bắt buộc Câu 1 Roux là gì ? Phân loại và cho ví dụ về cách sử dụng roux. Nêu các sai hỏng thường gặp khi chế biến roux. 2,0 •...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:28

Ngày tải lên: 18/03/2014, 20:27

Ngày tải lên: 18/03/2014, 20:32

Ngày tải lên: 20/06/2014, 11:20

Ngày tải lên: 29/06/2014, 05:20

Ngày tải lên: 29/06/2014, 05:20

... thực trạng của kỹ thuật chế biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của món ăn Á tại Nhà hàng 243 Bao gồm các món ăn điểm tâm, món ăn khai vị, các món ăn chính, các món ăn tráng miệng. Các quy ... biệt là đi sâu vào tìm hiểu, nghiên cứu cách chế biến món ăn Á trong bộ phận chế biến của nhà hàng. Thời gian từ ngày 12 /04/2 011 đến ngày 17 /07/2 011 . - Nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài. Trên cơ ... lực của ngón tay. - Cắt thái phải phù hợp với yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn: Cùng một loại nguyên liệu thực phẩm có thể chế biến được nhiều loại món ăn khác nhau mà mỗi loại có yêu cầu về việc...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... nguyên liệu, chế biến món ăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn. - Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chế biến món ăn. 4. Yêu cầu về kỹ năng * Kỹ năng chuyên môn ... tiệc đứng, tiệc ngồi - Chế biến được 250 món ăn Việt Nam và món ăn Âu, Á và một số món ăn tráng miệng. - Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chế biến món ăn. - Sử dụng được các ... liệu chế biến và bảo quản tốt nguyên liệu. - Thực hiện thành thạo các kỹ năng lựa chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn. - Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình...

Ngày tải lên: 22/01/2013, 09:49

... 60.000 18 0.000 7. Bí xanh Kg 4 3.000 12 .000 8. Dầu ăn Lít 0.5 30.000 15 .000 9. ước mắm 5.000 10 . Gia vị 3.000 11 . Chuối Kg 10 12 .000 12 0.000 12 . Mì tôm Kg 3 15 .000 45.000 10 0 cháu MGL: 14 .000 ... 4.000 18 .000 7. Cua ng Kg 2 70.000 14 0.000 8. Hành khô Kg 0.3 15 .000 4.500 9. Du ăn lít 0.5 30.000 15 .000 10 . Gia v Kg 4.000 11 . N ưc mm lít 5.000 12 . Dưa hu Kg 10 12 .000 12 0.000 ... (đ) Thành tiền(đ) 1. Go t Kg 10 15 .000 15 0.000 2. u ph Bìa 50 1. 000 50.000 3. Tht nc vai xay Kg 5 75.000 375.000 4. Cà chua Kg 1 12.000 12 .000 5. Hành lá Kg 0.3 10 .000 3.000 6. Rau...

Ngày tải lên: 05/04/2013, 12:23

... bơ trong quá trình chế biến nhiệt. - Khi sử dụng + Phải sử dụng đúng tính chất của xốt và phù hợp với món ăn. Xốt nóng phải ăn với các món ăn nóng, xốt nguội ăn kèm với món ăn nguội. Không dùng ... bọt Đun sôi nhỏ Lọc Đun sôi lại Xúp 18 B¸o C¸o Thùc TËp Tèt NghiÖp 3. Kỹ thuật chế biến một số món ăn thông thường. 3 .1 Kỹ thụât chế biến xốt (sauce) 3 .1. 1 Chế biến xốt trắng và xốt đỏ Sau khi có ... Tăng Thị Hằng 15 B¸o C¸o Thùc TËp Tèt NghiÖp Phần Nội dung Chương I: Những vấn để lý luận chung về hoạt động chế biến món ăn Âu 1. Một số khái niệm có liên quan. 1. 1. Khái niệm về chế biến. Chế...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 11:37

... 30 Hành hoa 0,5g 7.000 3.500 Tỏi khô 15 g 12 .000 18 0 Rau xà lách 0,1kg 10 .000 1. 000 Đờng 15 g 12 .000 18 0 Dấm 25ml 1. 500 3.750 SV: Nguyễn Hữu Dơng Lớp: CB1A1 - 33 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ... cháo) + Tôm hùm nớng nguyên con 2.500.000đ/1kg 10 . Tôm sú hấp trái dừa 11 5.000đ 11 . Tôm sú hấp bia 525.000đ/1kg 12 . Tôm sú rang muối 95.000đ 13 . Baba núi (4 món) + Súp baba + Baba rang muối + Baba ... Lớp : CB1A1 - Khóa 1 (2009-2 011 ) - Ngành : Kỹ thuật chế biến món ăn 2. Giáo viên hớng dẫn: - Họ và tên : Nguyễn Thị Thu Thủy - Học vị : Cử nhân - Ngành : Kỹ thuật kinh doanh nhà hàng ăn uống. -...

Ngày tải lên: 13/06/2013, 10:32

... DƯỢNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I- MỤC TIÊU - Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn. - Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chế biến ... đáo chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn. - Sinh tố C, nhóm B, PP và chất khoáng. - Khi chuẩn bị chế biến và I- Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến: 1. Thịt cá: ... đi trong quá trình chế biến? - Em hãy nêu cách bảo quản các loại thực phẩm, thịt, cá, rau, củ quả, gạo trước khi chế biến? 5. Dặn dò: 1 - HS học bài ghi và sgk. Tuần 21 Ngày 10 /02/06 Tiết 42 ...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25

... khi chế biến. - Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến? - Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn? - Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất dinh dưỡng trong thức ăn? - ... độ 18 0 0 C. - Chất khoáng: khi nấu một phần hoà tan trong nước. - Sinh tố: dễ bị mất trong chế biến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5 Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn? Nêu ... trình chế biến- Nên sử dụng ở những nhiệt độ nào cho thích hợp? 5. Dặn dò: 1 HS học bài ghi và sgk. Đọc trước bài 18 :’ Các p 2 chế biến thực phẩm” Rút kinh nghiệm – Bổ sung. Tuần 22 Ngày 15 /02/06 Tiết...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25

Ngày tải lên: 21/07/2013, 17:52

... sẽ: II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? 2. nh hưởng của nhiệt đối với Ả thành phần dinh dưỡng. ... khi ăn. * Câu đúng: C chiên (rán ) lâu sẽ mất nhiều sinh tố A, D, E, K * Chuù yù : I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến BÀI 17 1. ... khi chế biến BÀI 17 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? Thực phẩm chế biến trong thời gian dài sẽ mất nhiều sinh tố và khoáng chất. + Đun nấu lâu sẽ...

Ngày tải lên: 23/07/2013, 01:26