chế biến cá kho riềng

Ngày tải lên: 09/08/2014, 00:22

Ngày tải lên: 09/08/2014, 00:22

Ngày tải lên: 09/08/2014, 00:22

Ngày tải lên: 09/08/2014, 00:22

Ngày tải lên: 09/08/2014, 00:22

Ngày tải lên: 09/08/2014, 00:22

Ngày tải lên: 19/07/2014, 20:35

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:38

... gia cá m 192 5.7.1. Patã 194 5.7.2. Nỉåïc suïp thët gaì 198 5.7.3. Philã thët ngäùng våïi âáûu xanh 199 5.7.4. Dàm bäng âäö häüp thët gia cá m 200 5.7.5. Âäö häüp gia cá m cao cá p ... 0,4 Qua baíng 1.9 ta tháúy chè cá n sỉí dủng våïi mäüt lỉåüng 50g axit amin/ngy cọ thãø bo âm hon ton nhu cá u cá n thiãút cho con ngỉåìi. Âãø âm bo nhu cá u axit amin nhỉ lizin, izoleixin, ... pháøm cao cá p duìng âãø âiãøm tám vaì laì nguyãn liãûu duy nháút âãø sn xút cạc màût hng trỉïng. 33 Bng 1.9. Nhu cá u axit amin cho ngỉåìi v hm lỉåüng ca chụng trong cạ Axit amin Nhu cá u,...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

... mercaptan). Betain tảo nãn khi oxy hoïa kholin: CH 2 − CH 2 OH CH 2 − COOH N ≡ (CH 3 ) 3 O N ≡ (CH 3 ) 3 OH OH Kholin Betain Kholin tham gia vaìo thaình pháön cuía ... cuớa caù khi lón bồỡ (caù sọỳng) Nhổợng bióỳn õọứi ca cạ säúng âỉåüc kho sạt trong cạc âiãưu kiãûn nhán tảo nhỉ khi räüng åí khoang tu, trong cạc thióỳt bở rọỹng caù. Caù õổồỹc giổợ lỏu trong ... laỡm õổồỹc nhổ vỏỷy vỗ õióửu naỡy õoỡi hoới phaới coù kho lảnh låïn âãø chỉïa cạ ngun con. Biãún âäøi ca cạ sau khi chãút vãư ngoải dảng, cá u trục v mi ca cạ tỉåi ngun con âỉåüc mä t åí bng...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

... kã thäng thỉåìng. Säú lỉåüng ngỉåìi cá n cho sỉû phán têch kiãøu ny l khong 6 ngỉåìi, song viãûc sỉí dủng mäüt ban âa ïnh giạ âỉåüc hún luûn nhỉ thãú ny cá n âỉåüc giåïi hản åí cäng viãûc thỉûc ... âỉåüc thỉûc hiãûn våïi viãûc duìng agar âãúm vi khuáøn trong häüp cá y Petri (Plate Count Agar -PCA), PCA (Oxoid) vaì caïc häüp cá y âæåüc uí åí nhiãût âäü 25 0 C trong thåìi gian 3 - 4 ngy. ... næåïc thët lauryl sunfate trong khoaíng thåìi gian 48+/-2h khi âæåüc uí åí nhiãût âäü 37±0,2 0 C, vaì ngoaìi ra coìn saín sinh ra indol trong tryption trong khoaíng thåìi gian 24±2h, khi âæåüc...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... våïi näưng âäü 2% so våïi khäúi lỉåüng gan vaỡ giổợ laỷi khoaớng 1 h. Trổồùc khi cho gan vaìo häüp sàõt táy hay häüp thuyí tinh cá n cán lải âãø âënh lỉåüng chênh xạc. Phủ thüc vo kêch thỉåïc ... âäü 150 - 165 0 C. Caùc thọng sọỳ cuớa quaù trỗnh hun kho i caù trêch: sáúy så bäü åí nhiãût âäü 100 - 120 0 C trong voỡng 6,5 phuùt (khoaớng caùch giổợa caùc panen vaỡ saín pháøm 150mm), thåìi ... gian sáúy láön hai åí nhiãût âäü 140 - 150 0 C trong vng 13 phụt (khong cạch 170mm). Tọứn hao khọỳi lổồỹng trong quaù trỗnh hun kho i 20 - 22%, âäü áøm cuäúi cuía saín pháøm 67 - 69%, nàng suáút...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... hưởng xấu đến mùi vị cà phê do các chất bị biến đổi. 8.3 Các biến đổi Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... của các thực phẩm ăn liền dạng bột, điển hình là cà phê hoà tan. Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn : − Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản − Các hạt lắng xuống − Các ... 18g. Các bao gói này đều được chế tạo từ sự kết hợp của nhiều lớp vật liệu như PE/in/giấy tráng kim loại/PE. Các bao gói đều được hàn kín ở các đầu miệng. − Ưu điểm: sản phẩm đựng trong các...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chế biến 53 2.3.2. Các biến đổi ... 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không ... xưởng chế biến 12 iii. Giải thích sơ đồ bố trí dây chuyền SX 13 CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN 14 2.1 Công nghệ chế biến 14 2.1.1 Nguyên liệu 14 i. Đặc điểm sinh học của cá tra, cá...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... Rồi sau đó tiếp tục các quá trình chế biến tinh khiết hơn như chế biến cà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hoà tan … Hoặc các sản phẩm khác có phối chế như: cà phê sữa, các loại bánh kẹo cà ... Trong kỹ thuật chế biến cà phê nhân có 2 phươ ng pháp chính: - Phương pháp chế biến ướt: gồm 2 giai đoạn chính: * Giai đoạn xát tươi và phơi sấy loại bỏ các lớp vỏ thịt và các chất nhờn bên ... phê thì kỹ thuật chế biến đòi hỏi ngày càng cao. Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê và tác động mạnh đến sản xuất cà phê. Hiện nay chúng ta có nhiều cơ sở chế biến cà phê nhân...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... định tận dụng được công suất của các cơ sở chế biến. 3.3.2.2. Bảo quản nguyên liệu Nguyên liệu sau thu hái nên chế biến càng nhanh càng tốt, nếu chưa chế biến thì không được chất thành đống ... tại các mắt cũ của cành. Nhân hình hơi tròn, to ngang vỏ lụa màu ánh nâu bạc. Màu sắc của nhân xám xanh, xanh bạc vàng mỡ gà ….tùy thuộc chủng và phương pháp chế biến lượng cafein có kho ng ... đẩy khối cà phê vào máy xát tươi một cách điều hoà mà không dùng sức người. + Sự phân loại nguyên liệu tốt vẫn theo trọng lượng riêng để có chế độ chế biến thích hợp. [ 9, Tr 24 ]. 3.3.4....

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:31

... bề mặt. c. Phi lê cá Sau khi cá được rửa sạch sẽ được phi lê để lấy thịt cá, lóc bỏ da, tách các phần mỡ và xương còn dính trên thịt cá. Tách thịt cá và mỡ cá ra thành các phần khác nhau, ... Với mục tiêu nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá tra - một nguồn nguyên liệu dồi dào ở đồng bằng sông Cửu Long, cũng như đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ cá nhằm phục vụ cho nhu ... trong chế biến sausage……… 12 2.4.4. Các biến đổi xảy ra trong quá trình hấp chín sản phẩm………………… 13 2.4.5. Các dạng hư hỏng của sausage…………………………………………….14 2.4.6. Chọn qui trình tham khảo chế biến...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37