chế biến đóng hộp

Công nghệ chế biến đóng hộp

... TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 17CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như ... tinh. 3.3. Các loại đồ hộp chế biến từ thịt - Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế phẩm . - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có thể...

127
1,938
18

Công nghệ chế biến đồ hộp mứt đông

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

Công nghệ chế biến đồ hộp thịt

Danh mục: Sinh học

... loạiCông nghệ chế biến đồ hộp thịt 20GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp hiện nay của cả thế giới hơn 100 tỷ hộp mỗi năm. Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp nhất ... hộp bao bì sắt tây• Đồ hộp bao bì thủy tinh• Đồ hộp bao bì cao phân tử• Đồ hộp bao bì khác2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate ganSơ đồ quy trình sản xuấtCông nghệ chế biến đồ hộp ... ta sử dụng nhôm để đựng thực phẩm đóng hộp. Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 4GVHD Nguyễn Thị Thanh BìnhĐối với hộp có dung lượng trên 1kg là: ± 3% Đối với hộp có dung lượng dưới 1kg là: ± 5%2.4.3...

44
6,433
44

Lập kế hoạch Marketing cho công ty chế biến đông lạnh thủy sản xuất khẩu 1 – Trực thuộc công ty IDI năm 2008

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... của xilanh cắt đá.7SƠ ĐỒ 4.1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ FILLET ĐÔNG LẠNH CỦA CÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU 17 Dự án đầu tư công ty chế biến thủy sản xuất khẩu 1SVTH : Phạm Thị ... GVHD: Ths. Cao Minh Toàn Trang 28Nguồn: Dự án đầu tư công ty chế biến thủy sản xuất khẩu 1Lập kế hoạch Marketting cho Công ty Chế Biến Đông Lạnh Thủy Sản Xuất Khẩu 1* Sản phẩm dự kiến của công ... khác nhau:+ Tiêu thụ thủy sản chế biến bảo quản và thủy sản ướp lạnh/tươi hầu như là ổn định.+ Tiêu thụ giáp xác, nhuyễn thể, fillet cá và các sản phẩm chế biến đã tăng.+ Tiêu thụ đông lạnh...

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tương10Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền2.1 Chỉ tiêu cảm quana) Dạng bên ngoài hộp chứa sản phẩm Hộp phải sạch, nhẵn, không biến dạng, thủng, rỉ và lỗi ở mối ghép. Hộp không ... để chế biến thành các sản phẩm phụ. 38Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị HiềnHình 10.Thiết bị ghép nắp bán tự độngHình 11. Máy ghép nắp tự động♦ Lưu ý khi ghép mí hộp ... trúc sản phẩmb. Biến đổi xảy ra trong quá trình: 26Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị HiềnHình 1. Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyềnHình 2. Phun rửa bên trong hộp trên băng...

38
2,865
6

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Do xếp hộp quá đầy +Do bị móp, méo, rỉ Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý 10/Tiệt trùngMục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện. Biến đổi:Vật lý: nhiệt độ tăngHóa học: biến tính ... bên ngoài hộp chứa sản phẩm Hộp phải sạch, nhẵn, không biến dạng, thủng, rỉ và lỗi ở mối ghép;nắp, đáy hộp không có biểu hiện phồng. Dạng bên trong hộp sau khi lấy sản phẩm ra: Với hộp tráng ... Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn. Phải hủy bỏ. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học: + Mức độ nhẹ thì có thể chế biến thành các...

39
1,740
8

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... và điều chỉnh khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phépcó sai số : Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 18GVHD Nguyễn Thị Thanh BìnhCông nghệ chế biến đồ hộp thịt 7Nguyên liệu chínhThịt lợnDa ... gian chế biến. Thời gian từ khi choCông nghệ chế biến đồ hộp thịt 38GVHD Nguyễn Thị Thanh BìnhCó thể chia các máy ghép nắp làm 4loại chính:- Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp ... 1.96-3,92.105N/m2 (2-4at) có thể làm hỏng hộp. Bài khí sẽ làm giảm áp suất trong hộp, nên hộp khi thanh trùng không bị biến dạng hay hư hỏng hộp. - Hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng của thực...

44
1,405
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT

Danh mục: Sinh học

... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chuaXử lý sơ bộ Xử lý sơ bộNgâm giấm Đun nóngNgâm dung dịch muốiChàPhối chế HấpCô ... thiệu qui trình chế biến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường ... Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. . Sưởng, Hồ. 1982. Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm 6. Thâm, Nguyễn Xuân. Kỹ thuật đồ hộp thịt cá. Đại học...

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ

Danh mục: Sinh học

... ứng với nhiệt độ sôi của mứt là 50-60oC. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với ... trong của thùng. Nếu đóng mứt vào hộp sắt cỡ lớn (10 lít), không cần thanh trùng thêm. Nếu đóng vào bao bì nhỏ thì thanh trùng ở 100oC. III. Mứt miếng đông Mứt miếng đông chế biến từ quả (tươi, ... xong, đóng hộp thật nhanh vào hộp số 8 sơn vecni, ghép nắp với độ chân không 300-350 mmHg, thanh trùng theo công thức 20-30-20/100oC 3. Mứt cam nhuyễn đặc: nguyên liệu chính để chế biến mứt...

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

Danh mục: Sinh học

... chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm V. Qui trình chế biến một số đồ hộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chế biến nước quả ở dạng không thịt quả, ... đó người ta chế biến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá ... phun với áp suất làm việc là 8,82 - 9,80.105 N/m2. 7. Đóng hộp: Nước quả thường đóng trong chai, lọ thủy tinh hoặc cũng có thể đóng trong hộp sắt sơn hay không sơn vecni. Nếu đựng trong bao bì...

11
1,032
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC

Danh mục: Sinh học

... nếu có màu hồng xuất hiện là chưa sạch NaOH, cần KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚCĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắtthành miếng, qua xử ... dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ hỗn hợp ... cloruaChuối, cam, quít thường đóng trong hộp sắt hơn vecni. Dứa, vải, nhãn có thể dùng hộp sắt trắng không sơn vecni. Nếu dùng hộp không sơn vecni, sản phẩm thường có vị kim loại. Hộp đã xếp quả, đem...

Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường Chương VII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả Chương VIII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả ... hương vị ổn định. Thời gian bảo ôn là 15 ngày. CHƯƠNG IX KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý sơ ... dạng hư hỏng của đồ hộp 1. Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật 2. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học 3. Đồ hộp hư hỏng do ảnh hưởng cơ lý 4. Cách xử lý III. Tiêu chuẩn đồ hộp 1. Yêu cầu...

Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... để chế biến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chế biến nước dứa, nếu dứa chưa đủ độ chín thì sản phẩm có màu xấu và hương vị kém thơm ngon. CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP ... bề mặt mứt. Người ta đựng mứt khô trong hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, hoặc trong túi polymer nhỏ. V. Qui trình chế biến một số đồ hộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử ... xong, đóng hộp thật nhanh vào hộp số 8 sơn vecni, ghép nắp với độ chân không 300-350 mmHg, thanh trùng theo công thức 20-30-20/100oC 3. Mứt cam nhuyễn đặc: nguyên liệu chính để chế biến mứt...

Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... ổi khó chế biến thành nước quả không thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; do đó người ta chế biến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chế biến nước ... hạn chế. II. Nước quả không thịt quả 1. Sơ chế nguyên liệu trước khi ép: Để nâng cao hiệu suất ép nước quả, người ta sơ chế nguyên liệu theo các cách sau: 83CHƯƠNG VII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ... 90,5oC. Nước dứa còn dùng để chế biến nước quả hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường. Để sản xuất 1 tấn đồ hộp nước dứa cần: - dứa...