... rồi tách màng.Thu được một vỏ bóng có màu vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9]PHỤ GIA THỰC PHẨM Phụ giatạo cấu trúc Chitosan1. Pgs.TS Nguyễn ... lượng các hợp chất phenol ít biến đổi, giữ cho rau quả tươi lâu hơn.[5]3.1.1 Tính chất của màng Chitosan3.1.2. Cách tạo màng ChitosanChitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt ... chuối có màu vàng nhạt khác hẳn với màu thâm như bảo quản thông thường.3.1. Màng ChitosanChitosan rất có lợi ích về mặt thương mại cũng như là một nguồn vật chất tự nhiên do tính chất đặc...
... là phụgia pectin không có độc hại gì đối với người sử dụng.Mở đầuNgày nay trong công nghệ thực phẩm, phụgia thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... kẹo hoa quả… Phụ gia pectin là một trong những phụgiatạo gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra sản phẩm đa dạng, phong phú và dể bảo quản khi vận chuyển.Tính chất của pectin[2] ... là một loại phụgia quý và vô hại, được sử dụng với liều lượng phụ thuộc vào từng quy trình công nghệ.Pectin- mức độ tạo gel[4]Mức độ methoxyl hoá quy định cơ chế tạo gel:HMP: tạo gel bằng...
... độc?III. CÁC CHẤTTẠO MÀU: 1. Rhodamine B:- Nguồn gốc: Các chấttạomàu có nhiều trong thịt ướp muối, xúc xích, lạp xưởng, khô bò, hạt dưa, ớt bột, tương ớt, gia vị lẩu - Tính chất: Rhodamin ... bảo việc sử dụng các chấtphụ gia tại các cơ sở sản xuất nằm trong giới hạn cho phép của pháp luật. 2. Lý do sử dụng các chấtphụgia trong thực phẩmCó 5 lý do chính phụgia được dùng trong ... người ta cũng sử dụng chấtphụgia để sản phẩm có được một tính chất mong muốn nào đó như dai, dòn, có màu sắc hoặc mùi vị ưa thích, để hấp dẫn người tiêu dùng. Các chấtphụgia được con người...
... CânMỡCắt nhỏ mỡXay thô Phụ gia, phụ liệuXay nhuyễnLàm nguộiHấpNhồi vào baoHoàn thiện sản phẩmBảo quản lạnh đôngGiò lụaBao PELá chuối, nhãnGói lá chuốiLá chuối Phụ gia sử ụng: Polyphosphate ... dụng phụ gia: Bảo vệ cấu trúc protein cá trong quá trình trữ đông. Bảo quản cấu trúc đó khi đem ra sử dụng sau này. Phụ gia sử dụng và vai trò: Tinh bột lúa mì hoặc tinh bột sắn: đồng tạo ... phosphate trên thịt muối với 3 l. do: gia tăng pH thịt, gia tăng lực ion và tạo phức với ion kim loại. Nhờ vào tính chất này mà phosphate được sử dụng như những chất bảo quản thủy sản để tránh...
... hoặc từ nguyên liệu khác giàu chất màu; các chấtmàu tư nhiên cô đặc có thể dùng cho các sản phẩm khác nhau - Tạo nên các chấtmàu tổng hợp nhân tạo giống như các màu tự nhiên của sản phẩm thực ... Chương I Sử dụng chấtphụgia - Lịch sử và luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chấtphụgia thực phẩm ở Việt nam và trên thế giới Người xưa đã biết dùng các chấtphụgia từ lâu, tuy chưa ... 3.1.1 . Chất trợ lắng và trợ lọc Bao gồm các chất - Than hoạt tính để lám sạch chất khí và chất lỏng - Đát sét, kao lanh, bentonit, đất sét tẩy dạ dùng làm chất kết tủa hoặc hấp phụchất bẩn...
... chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác và chất xúc tiến được bổ sung trong quá trình chế biến cùng với các chấtphụgia khác như chất dẻo hóa, chất chống oxy hóa, chất chống ozon hóa, các chất ... và hoạt tính như một chất nhận axit, chất lưu hóa, chất ổn định, và chất lưu hóa đối với các loại cao su và elastomer. Chất độn, chất hãm cháy và chấttạomàu Chất độn gia cường làm tăng độ ... hóa, các chấttạomàu và chất độn chức năng. Chất xúc tác và chất hoạt hóa Lưu huỳnh (S) là chất lưu hóa (tạo liên kết ngang) chậm. Khi tăng dần lượng S thì càng cần thời gian gia nhiệt kéo...
... phosphate trên thịt muối với 3 l. do: gia tăng pH thịt, gia tăng lực ion và tạo phức với ion kim loại. Nhờ vào tính chất này mà phosphate được sử dụng như những chất bảo quản thủy sản để tránh ... CânMỡCắt nhỏ mỡXay thô Phụ gia, phụ liệuXay nhuyễnLàm nguộiHấpNhồi vào baoHoàn thiện sản phẩmBảo quản lạnh đôngGiò lụaBao PELá chuối, nhãnGói lá chuốiLá chuối Phụ gia sử ụng: Polyphosphate ... tinh bột cũng bị oxi hóa tạo thành các nhóm carboxyl với tỷ lệ các nhóm carboxyl tạo thành không quá 0,1% trên tổng chất khô của sản phẩm.Tinh bột tẩy màu có các tính chất gần giống như tinh...
... các chấtphụgia được phép sử dụng trong thực phẩm bao gồm:a. Giới hạn tối đa các chấtphụgia trong thực phẩm;b. Giới hạn tối đa các chấttạo hương trong thực phẩm.2. Sử dụng các chấtphụgia ... APM Chỉ số INS: 951PHẦN MỘTCHẤT PHỤGIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁI. Chấtphụgia thực phẩmI.1.Khái niệm Phụgia thực phẩm (food additive) là những chất không được coi là thực phẩm ... Codex về thực phẩm xác định cho mỗi chấtphụgia khi xếp chúng vào danh mục các chấtphụgia thực phẩm.II.Tiêu chuẩn đánh giá m ức độ cho phép sử dụng chấtphụgia II.1 Lượng ăn vào hàng ngày...
... sợiPhương pháp tạo sợi như sau:Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG1.1 Định nghĩa: Phụ gia: Theo TCVN: Phụgia thực phẩm là những chất không ... miệng. Các tính chất này được sử dụng trong nhiều quá trình chế biến thực phẩm.Quá trình tạo gel của gelatin trải qua 2 giai đoạn: Giai đoạn 1: hấp thụ và trương nở trong nước để tạo dung dịch, ... tinh bột cũng bị oxi hóa tạo thành các nhóm carboxyl với tỷ lệ các nhóm carboxyl tạo thành không quá 0,1% trên tổng chất khô của sản phẩm.Tinh bột tẩy màu có các tính chất gần giống như tinh...
... là phụgia pectin không có độc hại gì đối với người sử dụng.Mở đầuNgày nay trong công nghệ thực phẩm, phụgia thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... hoa quả… Phụ gia pectin là một trong những phụgiatạo gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra sản phẩm đa dạng, phong phú và dể bảo quản khi vận chuyển.Pectin- mức độ tạo gel[4]DEĐiều ... không quy định ADI cụ thể cho phụgia pectin vì :- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc học cho thấy phụgia không có độc tính khác. - Tuy lượng phụgia cho vào thực phẩm phải đáp...
... [7]Tính chất giữ nước làm cứng và dẻo dai các mắt xích peptit, polyme trong thực phẩm, nó còn làm tăng tính cảm quan: dòn, dai, giữ độ tươi lâu cho thực phẩm. [10]PHỤ GIA THỰC PHẨM Phụ giatạo ... KHẢO3.http://my.opera.com/thuhien1st/blog/cau4.http://60s.com.vn/index/2264192/08082009.aspx5.://www.phuongduy.com.vn/index.php?page=detailContent&content_id=577.http://www.tihe.org.vn/web/file/phanmem/bantin20051111160618.pdf6.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai%20cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi8.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai%20cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi2.http://senzationvn.com/product.php?id=23.1.2. Cách tạo màng ChitosanChitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc.Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1,5%. Bổ sung chấtphụgia PEG - EG 10% ... có màu vàng nhạt khác hẳn với màu thâm như bảo quản thông thường.3.1. Màng Chitosan2. Tính chất của Chitosan Là polysacharide có đạm không độc hại, có khối lượng phân tử lớn. Là một chất...
... soát. Các chấtphụgia thực phẩm cơ bản được phân loại thành 6 nhóm chính: chất bảo quản; chất bổ sung dinh dưỡng; chấttạo vị và điều vị; chấttạo màu; chất tạo cấu trúc và nhóm các phụgia khác. ... sữa.Các chấttạo vịCác chấttạo vị là các phụgia làm cho thực phẩm hương vị hay mùi cụ thể nào đóvà có thể được tạo ra từ các chất tự nhiên hay nhân tạo. Các chất điều vị6Chuyên đề Độc chất ... các chất phụgia tổng hợp.• Nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá huỷ các chất dinh dưỡng,vitamin A. CÁC CHẤTPHỤGIA DÙNG TRONG CHẾ BIẾNI. CÁC CHẤT TĂNG VỊ8Chuyên đề Độc chất...
... sử dụng 1 chất mới để làm chấtphụgia trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồngVệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục nào? a. Tên chấtphụ gia, các tính chất lý học, ... cách bổ xung thêm các chấtphụgia nhằm hoàn thiện vị của sản phẩm. Những chất sau đây, chất nàođược gọi là phụgia gây vị?1. Axit glutamic và Natri Glutamat: có vị ngọt của chất đạm như vị của ... bảo quản các chấtmàu tự nhiên từ chính những nguyên liệu thực phẩm giàu chất màu, các chấtmàu tự nhiên khai thác được có thể dùng cho các sản phẩm khác nhau. 3. Sử dụng các chấtmàu tổng hợp...
... chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng các phụgia khác nhau. 3. Danh mục các chấtphụgia của khối ... Các phẩm màu (tự nhiên, tổng hợp) Colours Tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm 35 19 Chấttạo bọt Foaming agent Tạo bọt, tăng độ nở trong thực phẩm 1 20 Các chấttạo phức ... Các chấttạo xốp Tăng độ phồng xốp của thực phẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Các chấttạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các chất...
... Các phẩm màu (tự nhiên, tổng hợp) Colours Tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm 35 19 Chấttạo bọt Foaming agent Tạo bọt, tăng độ nở trong thực phẩm 1 20 Các chấttạo phức ... Các chấttạo xốp Tăng độ phồng xốp của thực phẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Các chấttạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các chất ... chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng các phụgia khác nhau. 3. Danh mục các chấtphụgia của khối...