chất độc do thực phẩm bị biến chất trong quá trình bảo quản
Ngũ cốc và Những biến đổi trong quá trình bảo quản ngũ cốc
Ngày tải lên :
28/08/2014, 07:15
... Nghệ Sau Thu Hoạch Ngũ cốc & biến đổi trình bảo quản PHẦN 2: CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Quá trình hô hấp hạt 2.1.1 Khái niệm Mặc dù hạt tách khỏi cây, trình quang hợp không diễn ... hấp Do nảy mầm trình bảo quản làm giảm phẩm chất hạt cách đáng kể xuất số mùi vị khó chịu nên trình bảo quản trình thu hoạch, vận chuyển, nhập kho cần phải ý ngăn ngừa điều kiện thuận lợi cho trình ... lượng chất dinh dưỡng có khả tăng lên hạt bảo quản điều kiện thích hợp Như Quá trình chín sau (quá trình chín tiếp) trình chín sinh lý, sinh hóa xảy hạt sau thu hoạch 2.1.2 Nguyên nhân Trong trình...
- 20
- 3.3K
- 25
Các chất độc hại sinh ra do thực phẩm bị biến chất pot
Ngày tải lên :
27/06/2014, 14:20
... nhiệt 14.Vi khuẩn có nha bào sinh H2S Do oxy hóa chất béo chất sinh học khác Quá trình lên men làm biến chất tinh bột đường Sự hình thành chất độc hại trình chế biến Các giai đoạn ôi thiêu phân ... Nguyên nhân gây biến chất thực phẩm 1 .Do vi sinh vật làm hư hỏng biến chất thực phẩm: 1.Vi sinh vật ưa giá lạnh 2.Vi sinh vật chịu nhiệt 3.Vi khuẩn ... thức ăn thực phẩm Ba hợp chất độc hại sinh trình oxy hóa chất béo Hợp chất peroxyd, gọi gốc tự FR: Oxyhóa mạch hoạt chất sinh học Làm hư hỏng màng tế bào, bẻ gãy DNA, mở đường cho chất độc công nhân...
- 84
- 1.8K
- 2
Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
04/10/2014, 08:10
... I Ngộ độc dầu mỡ bị oxi hóa II Ngộ độc Histamin I -Ngộ độc dầu mỡ bị oxi hóa - Các chất béo bị ôi hóa tùy theo mức độ không no axit béo Quá trình ôi hoạt hóa ánh sáng , ... tanh: Quá trình oxi hóa lexitin tạo thành trimetylamin → oxi trimetyl amin có mùi cá - Khi gia nhiệt nhiệt độ cao tạo thành acrolein – chất độc → chất béo ăn - Khi gia nhiệt nhiều lần, chất béo ... khảPneu n vật c ó a - n l lđộc tố tạo rae si eb l tamin K is H iln _oxodase ii iaml a m i rgan Dane Morg - Một số cách hạn chế nguy ngộ độc thực phẩm: Chọn mua bảo quản cách Luôn rửa tay cẩn...
- 22
- 712
- 3
Nghiên cứu ảnh hưởng của chế phẩm moldtex và bao bì đến chất lượng thức ăn chăn nuôi công nghiệp trong quá trình bảo quản tại công ty cổ phần tập đoàn dabaco việt nam
Ngày tải lên :
21/05/2015, 09:02
... i TACN D42 trình b o qu n t i Công ty C Ph n T p ðoàn DABACO Vi t Nam 38 4.1.1 Thành ph n n m gây h i TACN D42 38 4.1.2 PCR gi i trình t .41 4.1.3 Tìm ki m trình t tương ... ITS2 ñư c ch b ng mũi tên PCR gi i trình t DNA ñư c chi t t m u n m nuôi c y môi trư ng theo phương pháp CTAB (Cetyltrimethyl ammonium bromide) c a Doyle & Doyle (1987) DNA ñư c hòa 50 uL ñ m ... 26 Phân tích trình t D a trình t thu ñư c, vi c tìm ki m s d li u Genbank b ng dùng ph n m m tr c n BLAST t i NCBI (the National Center for Biotechnology Information) Phân tích trình t ñư c th...
- 107
- 496
- 0
NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ PHẨM MOLDTEX VÀ BAO BÌ ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỨC ĂN CHĂN NUÔI CÔNG NGHIỆP TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TẬP ĐOÀN DABACO VI
Ngày tải lên :
10/09/2016, 14:58
... khăn trình bảo quản TACN CN vấn ñề chất lượng thức ăn suy giảm thời gian bảo quản Trong nguyên nhân gây làm giảm chất lượng thức ăn nấm mốc nguyên nhân chủ yếu Nấm mốc phát triển làm biến ñổi chất ... soát lựa chọn nhập nguyên liệu ñầu vào trình vận hành chế biến sản xuất, sử dụng chất bảo quản có nguồn gốc hữu cơ, bảo quản nguyên liệu kho, bảo quản thành phẩm cần ñược áp dụng tốt [13] Bảng 2.2 ... kí sử dụng phụ gia bảo quản thức ăn chăn nuôi ñược sử dụng cho tất loại gia súc hạn chế Hiện có ứng dụng khác acetic acid muối chất chất bảo quản thức ăn cho mục ñích chất bảo quản cho nước uống...
- 107
- 385
- 0
độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:14
... … - Độc tố thực phẩm bò biến chất, ôi, hỏng: PHẦN ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng bảo quản thực phẩm: Cung cấp thực phẩm điều hòa ... chế biến thực phẩm Chuỗi thực phẩm bao gồm việc sản xuất ngun liệu tiếp xúc với thực phẩm ngun liệu thơ Ảnh: Thực phẩm chuỗi cung ứng Độc tố thực phẩm Độc tố hay chất độc hoá học thực phẩm hợp chất ... hóa chất dinh dưỡng có TP tạo độc tố - Các hóa chất gây độc bị nhiễm từ mơi trường sản xuất: Chúng khơng bị biến đổi bị biến đổi q trình chế biến bảo quản TP Độc tố thực phẩm bị nhiễm hóa chất...
- 42
- 6.2K
- 43
Nghiên cứu ảnh hưởng độ ẩm còn lại của chè đen thành phẩm đến chất lượng của chúng trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
15/06/2015, 16:08
... hưởng trình bảo quản? => Xác định chất lượng cảm quan chè đen theo thời gian bảo quản xác định tiêu sinh hóa chè đen theo thời gian bảo quản + Chất lượng cảm quan chè đen thời gian bảo quản phụ ... , đảm bảo chất lượng chè ổn định, giảm tổn hại kinh tế, bổ sung vào giáo trình kỹ thuật chế biến bảo quản chè - Tính cấp thiết vấn đề nghiên cứu: Nếu không thực nghiên cứu chè bị giảm chất lượng, ... men nấm mốc nên làm chất lượng chè giảm theo thời gian bảo quản Độ ẩm chè cao chất lượng chè giảm nhanh - Các biến: chất lượng chè đen ( biến phụ thuộc), độ ẩm chè( biến độc lập) Đối tượng nghiên...
- 18
- 618
- 0
Chuyên đề biến đổi chất lượng sản phẩm trong qúa trình bảo quản
Ngày tải lên :
01/03/2017, 06:52
... làm khô loại thực phẩm dễ bị h hỏng tạo thành sản phẩm khô làm tăng thời gian bảo quản thực phẩm Từ xa xa ngời biết bảo quản sản phẩm thực phẩm để đảm bảo đợc bữa ăn đáp ứng đợc chất lợng dinh ... gây h hỏng thực phẩm trình thu hoạch, sản xuất, chế biến, dự trữ thực phẩm, kéo dài khả thực phẩm, nhng đảm bảo không ảnh hởng đến trạng thái bên ngoài, mùi vị, phẩm chất thực phẩm Các chất bao ... diệt ức chế phát triển vi sinh vật, phơng pháp bảo quản phải đảm bảo giữ phẩm chất thực phẩm, làm thay đổi II Các phơng pháp bảo quản Bảo quản thực phẩm nhiệt độ cao: Tác dụng nhiệt độ cao: Nhiệt...
- 30
- 369
- 0
ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm môi trường đến sự biến đổi chất lượng của vải thiều trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
05/04/2017, 16:16
... gian bảo quản 31 Hình 4.5 Sự biến đổi góc màu trình bảo quản 34 Hình 4.6 Sự biến đổi số nâu hóa vỏ trình bảo quản 37 Hình 4.7 Sự biến đổi số bệnh vỏ vải vi sinh vật thời gian bảo quản ... ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG QUẢ VẢI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 4.1.1 Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên vải trình bảo quản Hao hụt khối lượng tự nhiên (HHKLTN) tượng tất yếu xảy bảo quản ... tiêu chất lượng vải trình bảo quản, từ xây dựng phương trình toán học để dự đoán chất lượng vải trình bảo quản, tiến hành thực đề tài: “Ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm môi trường đến biến đổi chất lượng...
- 87
- 578
- 1
nghiên cứu xác định chế độ xử lý nhiệt, ga3 kết hợp phủ màng đến biến đổi chất lượng quả chanh trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
05/04/2017, 16:18
... GA3 tới hàm lượng chất axit hữu tổng số chanh trình bảo quản 43 Tác dụng chế phẩm bổ sung GA3 tới chất lượng cảm quản chanh trình bảo quản 44 Tác dụng chế phẩm tạo màng tới ... trình bảo quản lạnh áp dụng phương pháp làm ấm gián đoạn Làm ấm gián đoạn kỹ thuật làm gián đoạn bảo quản lạnh cách cho thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ ấm thời gian ngắn trình bảo quản lạnh Trong ... Trong trình bảo quản, hàm lượng chất rắn hòa tan tăng giảm tùy thuộc vào điều kiện bảo quản, trình biến đổi sau thu hoạch Để đánh giá ảnh hưởng chế phẩm phủ màng đến biến đổi hàm lượng chất rắn...
- 94
- 391
- 0
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... “Nghiên cứu biến đổi chất lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản 1.2 Mục đích Nghiên cứu biến đổi chất lượng số đặc tính sinh lý dứa cắt suốt trình bảo quản để từ đề xuất chế độ bảo quản phù ... Khảo sát biến đổi chất lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản - Đề xuất sơ phương pháp bảo quản tối ưu cho sản phẩm dứa cắt PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu công nghệ chế biến rau ... (carotenoit) sản phẩm cắt chế biến hay suốt trình bảo quản sản phẩm + Nói chung, sản phẩm cắt hỏng chất lượng cảm quan trước có mát quan trọng giá trị dinh dưỡng xảy + Sự mát chất dinh dưỡng sau...
- 38
- 1.5K
- 14
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/02/2014, 17:06
... 1,71 3.4 Kết biến đổi dầu cá trình bảo quản Dầu cá trình bảo quản bị hư hỏng bị chua bị ôi khét Dầu cá bị chua thường chất béo bị thủy phân sinh axit béo tự glyxerin Dầu cá bị ôi khét bị oxy hóa ... NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 3,6 7,37 ... theo thời gian bảo quản Sau 15 ngày bảo quản số peroxit tăng không đáng kể Đối với tất mẫu thí nghiệm số peroxit chưa vượt mức quy định Sau 30 ngày bảo quản số peroxit mẫu bảo quản điều kiện...
- 61
- 1.6K
- 2
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
18/05/2014, 18:04
... 7,28 Dầu bảo quản 0-4oC chất bảo quản có số acid 6,17, dầu bảo quản 0-4 oC có VTM E 0.05% có số acid 5,12, dầu bảo quản 0-4 oC BHA 0.02% có số acid 5,24 Dầu bảo quản -18oC hóa chất bảo quản có ... -butyl-4hydroxyanisole Là chất rắn sáp sử dụng phụ gia thực phẩm với số E E320.Việc sử dụng cho BHA chất chống oxy hóa chất bảo quản thực phẩm, bao bì thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, mỹ phẩm, cao su, sản phẩm dầu ... quan tốt BHA 0,02% nhiệt độ bảo quản 3.2.2 Kết biến đổi số acid số peroxid dầu trình bảo quản Trong trình bảo quản dầu cá, chất lượng dầu cá có giảm sút Nguyên nhân trình thủy phân oxi hóa dầu...
- 61
- 1.9K
- 8
chương 6 sự chuyển hoá lipid trong quá trình bảo quản chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
28/05/2014, 22:22
... lipid trình bảo quản Trong điều kiện bảo quản thể, lipid chuyển hoá thành sản phẩm khác Các trình chuyển hoá thường xảy loạt nhân tố enzyme xúc tác hay enzyme xúc tác Sự ôi hoá lipid Khi bảo quản ... hoá lipid trình chế biến thực phẩm Tính chất mức độ biến đổi chất béo trình chế biến thức ăn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: nhiệt độ, thời gian đun nóng, diện tích tiếp xúc bề mặt chất béo với ... chất béo với nước có mặt chất có khả tác dụng tương hỗ hoá học với chất béo Chương 4: Lipid a Sự biến đổi nấu Trong trình nấu sản phẩm động vật, chất béo chứa chúng bị nóng chảy Mức độ nóng...
- 52
- 4.9K
- 7
Nghiên cứu biến đổi chất lượng của surimi từ cá mè hoa trong quá trình bảo quản đông
Ngày tải lên :
31/08/2014, 08:04
... đổi chất lượng cảm quan trình bảo quản 43 3.3 Sự thay đổi giá trị pH trình bảo quản .45 3.4 Sự thay đổi độ gel trình bảo quản 46 3.5 Sự thay đổi màu sắc surimi trình bảo quản ... surimi trình bảo quản 55 3.7 Sự thay đổi hàm lượng NH3 trình bảo quản 58 3.8 Sự thay đổi độ dẻo surimi trình bảo quản 59 3.9 Sự thay đổi số lượng vi sinh vật trình bảo quản ... thời gian bảo quản PH môi trường Chất lượng surimi phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ thời gian bảo quản Nhiệt độ bảo quản thấp chất lượng surimi đảm bảo thời gian dài Nhiều nghiên cứu bảo quản surimi...
- 73
- 961
- 0
Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”
Ngày tải lên :
09/11/2014, 16:12
... trình sau: • • • • • • • • Quá trình chưng cất phân đoạn dầu mỏ (xăng chưng cất) Quá trình cracking (xăng crackat) Quá trình reforming (xăng reformat) Quá trình ankyl hóa (xăng ankylat) Quá trình ... thời kỳ vận chuyển, bảo quản với thời gian ngắn dài khác Trong trình vận chuyển, bảo quản sử dụng, xăng có tính ổn định oxy hóa cao khả biến chất khó nên tính chất khác xăng bị biến đổi Ngược lại ... phải trong, tạp chất lơ lửng đạt tiêu chuẩn Nếu xăng biến màu bị oxy hoá, hoặc trình bảo quản, chứa đựng không yêu cầu, xăng biến tính… 1.2 Tổng quan phụ gia pha xăng Như trình bày xăng thu trình...
- 78
- 746
- 2
Nghiên cứu công nghệ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp, nâng cao giá trị sử dụng và ổn định chất lượng trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
17/05/2015, 23:19
... cho khối thực phẩm hộp cách ly ho n to n với không khí bên ngo i, ngăn cản xâm nhập vi sinh vật giúp cho trình bảo quản chất lợng sản phẩm hộp - Thanh trùng: Trong quy trình n y trùng l trình hầm ... qui trình sản xuất đồ hộp thịt Nhận xét chất lợng sản phẩm (B5) Chất lợng sản phẩm theo ba phơng pháp hầm chín (cảm quan) Lô TN Lô I Nhận xét Bao gói Polyetylen * Hình thức - Bao gói bị biến ... nghệ chế biến thịt hộp - B i khí: Sau đổ nớc rót tiến h nh b i khí xua đuổi không khí hộp nhằm giảm bớt áp xuất trùng Hạn chế trình oxy hoá chất sản phẩm, gây ảnh hởng chất lợng sản phẩm nh hạn...
- 7
- 787
- 10
Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
17/11/2016, 15:07
... Bảng 1.6 Chỉ số axit số dầu thực phẩm 19 Bảng 1.7 Chỉ số xà phòng số dầu thực phẩm 19 Bảng 1.8 Chỉ số peroxit số dầu thực phẩm 20 Bảng 1.9 Chỉ tiêu chất lượng dầu cá ngừ thô ... Dưới hướng dẫn cô Nguyễn Thị Mỹ Hương, thực đề tài: “ Đánh giá chất lượng dầu đầu cá ngừ thu phương pháp thủy phân biến đổi dầu trình bảo quản Sinh viên thực Đỗ Thị Hương Giang Chương TỔNG QUAN ... pháp thủy phân dung dịch xút loãng 19 1.3 Chỉ tiêu chất lượng dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá 21 1.4.2...
- 10
- 259
- 0