ca hoi hun khoi
Pancake khoai tây ăn kèm cá hồi xông khói doc
Ngày tải lên :
17/03/2014, 20:20
...
Pancake khoai tây ăn kèm cá hồi xông khói
Cá hồi vừa ngon, vừa bổ. Pancake khoai tây dễ làm, ăn kèm với cá hồi xông khói cũng dễ ...
2 tbs kem chua (sour cream)
Vài lát cá hồi hun khói
Vài nhánh thì là
Các bước thực hiện:
1. Cho khoai tây, men khô, bột mì và nước ấm vào chung 1 tô, trộn đều, sau đó để hỗn hợp nghỉ
khoảng ... gian rán mỗi mặt khoảng 2 phút. Sau đó gắp ra để riêng lên đĩa.
2. Xếp lát cá hồi hun khói lên trên mỗi miếng pancake.
...
- 5
- 393
- 0
Báo cáo tiểu luận đồ hộp cá hồi xông khói
Ngày tải lên :
27/05/2014, 11:55
... 107
0
C, hun nóng có thể
được chia làm 2 loại:
+ Hun ấm : nhiệt độ hun 40 – 70
0
C
+ Hun nóng : nhiệt độ hun 80 – 170
0
C
Tùy vào thịt đem hun khói đã chín hay chưa mà thời gian hun khói có ... với hun nguội và chỉ khoảng 3 – 5% đối với hun
nóng.
Để giải quyết vấn đề trên, người ta đã nghiên cứu và sử dụng các phương pháp hun
nhanh như phương pháp hun tĩnh điện, hun ướt hay hun bằng ... phần thể khí sản phẩm hun điện sẽ cao hơn khi hun
thông thường.
Hình7: Sự lắng đọng của khói
trong khi hun tĩnh điện Đó chính
là nguyên nhân dẫn đến mùi vị của sản phẩm hun điện cũng khác...
- 33
- 2.3K
- 17
nghiên cứu công nghệ sản xuất cá tra fillet hun khói
Ngày tải lên :
23/04/2014, 04:20
... nhiệt
độ hun khói càng cao thì tác dụng của chuyển động nhiệt di
càng rõ, do đó khi hun lạnh tác động nhiệt di rất yếu.
1.2.3.2. Sự thẩm thấu của khói hun vo sn phm
ã S thm thu ca khúi hun và ... đọng của khói hun.
Lượng nước trong sản phẩm có ảnh hưởng rõ rệt đến chất lượng hun khói, tức
là cá càng khô thì tác dụng lắng đọng khói hun càng kém. Độ ẩm của khói hun càng
cao và tốc độ ... Dựng một khung hình nón
cao chừng 1.5m, chung quanh phủ cành cây và cỏ thật dày. Ở giữa gác những tấm
vỉ
để đựng thịt hay cá. Đốt lửa đầu miệng rãnh liên
tục khoảng 10 giờ là đạt
b. Hun khói...
- 89
- 1.1K
- 6
Nghiên cứu công nghệ, thiết bị chế biến cá hồi vân và cá tầm bằng phương pháp xông khói
Ngày tải lên :
19/05/2014, 19:03
... 80°C hoặc thậm chí cao hơn. Quá trình xông khói nhìn chung
hoàn thành sau khoảng 6 đến 8 giờ tùy thuộc vào loại cá và kích cỡ cá. Trong quá
trình xông khói, nhờ nhiệt độ cao mà vì vi sinh vật ... chất khác nhau.
Chúng thuộc các nhóm hợp chất quan trọ
ng chính như: acid, phenol, carbonyl,
alcohol và hydrocarbon. Khói được tạo ra bằng cách đốt yếm khí các loại vật liệu
giầu xen lu lô (gỗ, ... số loài nhuyễn thể, tôm .)
Ở nước ta, thịt xông khói là món ăn truyền thống của người dân vùng cao và
là nguồn thực phẩm dự trữ trong từng gia đình của người dân dùng cho bữa ăn hàng
ngày....
- 296
- 792
- 3
Nghiên cứu công nghệ, thiết bị chế biến cá hồi vân và cá tầm bằng phương pháp xông khói
Ngày tải lên :
19/05/2014, 20:51
... chất khác nhau.
Chúng thuộc các nhóm hợp chất quan trọ
ng chính như: acid, phenol, carbonyl,
alcohol và hydrocarbon. Khói được tạo ra bằng cách đốt yếm khí các loại vật liệu
giầu xen lu lô (gỗ, ... (Olley et al., 1988). Đối với các loại cá có hàm lượng mỡ cao thường
được chế biến bằng phương pháp xông khói và cho các sản phẩm có giá trị cao.
Ngoài ra, các sản phẩm xông khói thường có kết cấu ... tiếp đến mùi vị có trong khói. Đối với những mẩu gỗ có
kích thước lớn thường yêu cầu quạt gió cao hơn để đạt đến một mức cháy nhất định
so với những mẫu gỗ có kích thước nhỏ (Borys et al.,...
- 296
- 532
- 1