công nghệ thực phẩm với chương trình vi chất dinh dưỡng

... Thị Thu Huyền Trong công nghiệp thực phẩm, đậu nành coi nguyên liệu quan trọng để sản xuất dầu thực vật, thức uống dinh dưỡng, sản phẩm lên men loại thực phẩm khác 1.1.3 Công dụng đậu nành [ ... xuất bột dinh dưỡng từ bã đậu nành (okara) GVHD: Ths Nguyễn Thị Thu Huyền 36 2.4.3 Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành Okara 2.4.3.1 Quy trình ... xuất chế phẩm giàu chất xơ bổ sung vô số thực phẩm [10] Chưa có sản phẩm số sản phẩm nêu triển khai sản xuất thử quy mô công nghiệp Điều cho thấy Vi t Nam nơi có sản xuất okara quy mô công nghiệp,...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 04:47

... xác đ nh rõ Nh ng chương trình b sung ch t dinh dư ng đư c th c hi n b sung vi n nang vitamin A, vi n nang iod, vi n s t, vitamin K nư c ta, chương trình b sung vi n nang vitamin A li u cao ... c g ng ph i h p nh ng chương trình can thi p dinh dư ng v i chương trình y t , nư c s ch, v sinh môi trư ng k ho ch hoá gia đình L ng ghép can thi p dinh dư ng v i chương trình y t nh m cung c ... t c chương trình trình tăng cư ng ch t dinh dư ng vào th c ph m [119] Theo hư ng d n c a WHP/FAO v tăng cư ng VCDD vào th c ph m, nh ng n i dung c n thi t đ chương trình tăng cư ng ch t dinh...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:31

... chanh, trà, sôcôla đen, thực phẩm có vị đắng đặc trưng, mướp đắng xếp vào danh sách thực phẩm khó ăn Tuy nhiên, với người quen vị củ loại lại ăn khoái Mướp đắng giàu folate, thực phẩm lý tưởng cho ... mùi loại thực phẩm Rong biển nguồn dồi chất iốt, vitamin K, vitamin B2 (thường có thịt, cá, sữa, rau xanh), axit pantotenic, magiê, sắt, canxi Ngoài chứa lượng lớn lignans, hợp chất thực vật ... oxalic, chất chống oxy hoá mạnh mẽ, giúp làm chậm trình lão hoá tế bào ngăn ngừa bệnh tiểu đường Đối với phụ nữ, hồng có tác dụng kỳ diệu vi c làm đẹp da khả chống nhăn chống nắng Vì chứa nhiều Vitamin...

Ngày tải lên: 18/03/2014, 03:20

... NHN KH THI V BN VNG CA B SUNG 123 VI N A VI CHT DINH DNG 4.3.1 4.3.2 H thng cung cp vi n a vi cht dinh dng V tớnh chp nhn ca cng ng i vi b sung vi n a vi cht dinh 123 125 4.3.3 dng Chi phớ giỏ ... 4.2.1 Hiu qu ca b sung a vi cht vi n/ tun lờn tỡnh trng dinh dng 113 4.2.2 v vi cht dinh dng ca ph n 18-35 tui Hiu qu ca b sung a vi cht lờn tỡnh trng dinh dng v vi cht 118 dinh dng ca ph n mang ... qu ca b sung a vi cht lờn tỡnh trng dinh dng ca ph n 83 mang thai 3.4 TNH CHP NHN KH THI V BN VNG CA B SUNG VI N 88 A VI CHT DINH DNG 3,4.1 3,4.2 H thng cung cp vi n a vi cht dinh dng 88 Tớnh...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:28

... a vi cht vi n/ tun lờn tỡnh trng dinh dng 113 v vi cht dinh dng ca ph n 18-35 tui 4.2.2 Footer Page of 89 Hiu qu ca b sung a vi cht lờn tỡnh trng dinh dng v vi cht 118 Header Page of 89 viii dinh ... KH THI V BN VNG CA B SUNG 123 VI N A VI CHT DINH DNG 4.3.1 H thng cung cp vi n a vi cht dinh dng 123 4.3.2 V tớnh chp nhn ca cng ng i vi b sung vi n a vi cht dinh 125 dng 4.3.3 Chi phớ giỏ thnh ... tng i vi b sung vi n a vi cht dinh 91 dng 3.4.3 Chi phớ giỏ thnh v hiu qu cho can thip b sung vi n a vi cht dinh 93 dng cho ph n 18-35 tui v ph n mang thai CHNG BN LUN 4.1 102 V TèNH TRNG DINH...

Ngày tải lên: 07/03/2017, 06:44

... nhiễm bẩn gây hư hỏng thực phẩm (a) Mục tiêu Đảm bảo thực phẩm, vật liệu bao gói thực phẩm bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không bò lây nhiễm vi sinh vật, hóa chất vật chất lạ dầu bôi trơn, ... Tên công ty Đòa công ty: QUY PHẠM SSOP F SSOP5: PHÒNG NGỪA NHIỄM BẨN GÂY HƯ HỎNG THỰC PHẨM Mục tiêu Đảm bảo thực phẩm, vật liệu bao gói thực phẩm bề mặt tiếp xúc với thực phẩm không bò nhiễm vi ... nhiễm hóa chất vào thực phẩm (b) Kiến thức sở Yêu cầu chung sử dụng hợp chất có độc Các hóa chất tẩy rửa hóa chất khử trùng: - Trước sử dụng, sản phẩm thực phẩm vật liệu bao gói thực phẩm phải...

Ngày tải lên: 21/03/2015, 15:43

... trùng tất bề mặt tiếp xúc thực phẩm vật dụng chứa thực phẩm - Các vật dụng chứa thực phẩm bao gói thực phẩm phải an tồn phù hợp với loại thực phẩm - Tránh nhiễm bẩn thực phẩm đặc biệt nhiễm bẩn ... (Quy trình; giải thích/lý do; thủ tục cần tuân thủ phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát) Tổ chức thực chương trình: Vi c tổ chức thực chương trình GMP bao gồm bước sau:  Thiết lập chương trình ... khỏe tiếp tục làm vi c sở sản xuất thực phẩm b Điều kiện vệ sinh (Cleanliness) Tất người làm vi c tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, bề mặt tiếp xúc thực phẩm, vật liệu bao gói thực phẩm phải tn thủ...

Ngày tải lên: 25/03/2015, 09:20

... phần dinh dưỡng trái Tắc Trái Tắc có chứa chất béo, protein, chất xơ, vitamin E, vitamin C canxi góp phần cung cấp lượng cần thiết cho thể cho ngày làm vi c", Jackie Newgent, chun gia dinh dưỡng ... phần dinh dưỡng tương đương với múi bên [24] Hình 2.11: Thành phần dinh dưỡng trái tắc ( kumquat) so với loại trái khác[21] (Nguồn: Trung tâm dinh dưỡng Netherland Hà lan) Bảng 2.2: Thành phần dinh ... sản phẩm 77 4.4 Kiểm tra chất lượng sản phẩm .80 4.4.1 Kiểm tra hóa lý sản phẩm 80 4.4.2 Kiểm tra vi sinh sản phẩm 80 4.4.3 Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:54

... phân loại, xếp khuôn Đội đóng gói - Tổng số lao động công ty có 600 người Do tính chất công vi c nên số công nhân vi n nữ chiếm 70% tổng số Trình độ văn hóa : + Trên đại học : người + Đại học ... -40oC Môi chất lỏng đến dàn bay không trao đổi nhiệt trực tiếp với sản phẩm mà trao đổi nhiệt với không khí đối lưu cưỡng tủ quạt gió Không khí tủ trao đổi nhiệt với môi chất lỏng, môi chất lỏng ... nén hút bắt đầu lại chu trình mình, không khí làm quạt gió thổi đến sản phẩm để trao đổi nhiệt với sản phẩm Không khí tiếp tục dàn lạnh trao đổi nhiệt với môi chất lỏng chu trình lại tiếp tục 3.2.2...

Ngày tải lên: 15/04/2014, 18:46

... kế hoạch công tác Phân công thành vi n đội công vi c chuẩn bị Trình lãnh đạo duyệt kế hoạch công tác Thông báo với tất thành vi n công vi c tới Đội HACCP phải xây dựng kế hoạch bước thực HACCP ... phần (Ingredient): chất có thực phẩm bao gồm phụ gia thực phẩm sử dụng trình sản xuất, chế biến thực phẩm tồn thành phần thực phẩm dù dạng chuyển hoá Nguyên liệu (Raw material): chất ban đầu sử ... định kì luôn trình trạng hoạt động an toàn thực phẩm d Khử trùng vệ sinh - Khử trùng làm vệ sinh hoạt động quan trọng ngành công nghệ thực phẩm Vi c không thực thực không đầy đủ quy trình làm vệ...

Ngày tải lên: 07/05/2014, 22:36

... mẫu lưu 2.3 Đối với nguyên liệu dạng lỏng – sánh : (Tinh dầu, dầu thực vật, rỉ đường ) Đối với tinh dầu dầu thực vật, trước lấy mẫu phải xác định tính động lô hàng, đối chiếu với chứng từ kèm ... sản phẩm, dùng đũa khuấy xóc (đối với chai nhỏ) dùng ống hút dụng cụ phù hợp cho loại sản phẩm để lấy mẫu Đối với tinh dầu đựng chai lấy chừng 50 gam mẫu, đựng thùng lấy khoảng 100 gam mẫu Đối với ... TIẾN HÀNH LẤY MẪU: 2.1 Đối với nguyên vật liệu rắn: Gồm loại ngũ cốc, hạt cà phê, cacao, sản phẩm dạng rời, dạng bột Trên thương trường sản phẩm thường chứa đựng bao tải với khối lượng bao từ 50...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... ; % G Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm b Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn 18%: Bột nhão, bột sệt, đường non, mỡ, dầu thực vật v.v Đối với loại nguyên liệu nên trộn với mẫu ban đầu 0,5 ... nghiệm Công nghệ thực phẩm - Tủ sấy, bình hút ẩm - Cân phân tích cân điện tử, xác ±0,001gam * Cách tiến hành: - Xử lý nguyên liệu: + Đối với quả, củ tươi tháo băm nhỏ nghiền nhỏ quả, củ khô + Đối với ... 105oC đến khối lượng không đổi Chú ý trình cô nồi đun cách thuỷ trình sấy dùng đũa thuỷ tinh quấy đảo để rút ngắn thời gian cô sấy Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Tính kết quả: Độ ẩm mẫu tính...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Tuỳ theo tính chất sản phẩm sấy giá trị trung bình độ ẩm 12 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm tương đối (ϕ) môi trường bảo quản mà người ta chọn giá tị thích hợp cho độ ẩm cuối sản phẩm sấy, để đồng ... thường với hạt lương thực thời gian khoảng 25 - 30 ngày) Phương pháp kéo dài thời gian, độ xác thấp dễ thực điều kiện phòng thí nghiệm thiết bị chuyên dùng 13 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm * ... khối lượng riêng khối hạt với thứ nguyên dung dịch khối hạt, ví dụ: kg/dm3 + Độ rỗng khối hạt tính theo công thức sau: R= V1 − d × 100(%) V1 10 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm V1 - Thể tích khối...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Có nhiều phương pháp để xác định độ cứng nước như: Phương pháp ... vào bình định mức, thêm nước cất ngấn bình quy định, lắc lọc qua giấy lọc 24 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Dùng pipet hút lấy 100ml dịch lọc cho vào bình nón 250ml, thêm 03 giọt thị metylen ... hành song song * Số lượng sinh vi n thời gian tiến hành thí nghiệm: - Nếu có điều kiện sinh vi n thí nghiệm với mẫu nước khác nhau, chưa đủ điều kiện từ - sinh vi n chung nhóm thí nghiệm - Thời...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 4,9 lấy 0,9 ml dung dịch Na2HPO4 trộn với 99,1ml dung dịch KH2PO4 27 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Dung dịch HCl 0,1N Dung dịch iôt: lấy 0,5g iốt 5g KI hoà với nước cất, lắc cho tan hết Tất dung ... Sau rót xong đậy nút mài lại 30 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Song song với mẫu thí nghiệm cần phải chuẩn bị mẫu trống: lấy ml dung dịch antron trộn với 2,5ml dung dịch rượu (để chuẩn bị dung ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 30 phút Làm nguội cho vào bình giọt dung dịch iốt 0,02N, lắc ghi nhận ống có độ pha loãng lớn mà không tạo màu với dung dịch iốt 2.5 Tính kết...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 93,49 chất 100,00 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 50 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 51 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 52 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... Văn Đạt, Ngô Văn Tám Phân tích lương thực, thực phẩm - Bộ lương thực 1974 Trần Xuân Ngạch, Tôn Thất Cát, Lê Thị Liên Thanh Giáo trình thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - ĐHBK Đà Nẵng, 1986 Hà Duyên ... nghiệm Công nghệ thực phẩm F.Glavatrev A.Lkotski, Pivovarenue, Moscow Pisevae promuslennous 1977 Trần Xuân Ngạch, Lê Thị Liên Thanh, Tôn Thất Cát Giáo trình thí nghiệm Công nghệ thực phẩm trường...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... lên men E - Nồng độ chất khô co dung dịch lên men ban đầu d - Nồng độ chất kho có bia non bia thành phẩm 35 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 4: XÁC ĐỊNH MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA BIA MỤC ... 105oC 37 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 3.4 Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có bia xác định theo công thức: E= m − m1 m − m1 1000 = ,g / l 10.1000 10 Trong đó: E - Hàm lượng chất khô bia, g/l ... chỉnh cho vi c giảm thể tích dịch đường làm nguội Nếu trình thuỷ phân nguyên liệu xảy tốt hiệu số độ chiết nguyên liệu hiệu suất chiết không vượt qua 1,5 ÷ 2% 33 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Mẫu chè có tạp chất vô như: Cát, sỏi, thuỷ tinh, kim loại 2.1.2 Màu sắc nước pha Là tiêu chất lượng chè sản phẩm Nếu chè đen, màu nước pha ... g/l 77 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Hàm lượng % chất tan tính theo chất khô chè sau: Giả sử qua thí nghiệm xác định 10g chè để chuẩn bị dung dịch A có độ ẩm 4,8% lượng chất khô 10g chè là: ... sau 15 phút đem cân Sai 76 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm số hai lần cân không 0,2% Từ tính độ ẩm -%- hàm lượng, chất khô chè (bằng 100%-% độ ẩm) 2.3 Xác định chất hoà tan chè • Chuẩn bị dung dịch...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM * Sao diệt men Chảo đem đun nóng bếp lò bếp ga đến nhiệt độ 200 ± 100C (nhìn đáy chảo phía tiếp xúc với nhiệt độ màu hồng đỏ ... miết mạnh chè vụn thành cám đạt độ khô quy định, độ ẩm khoảng 4-5% 89 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ 5.1 Xác định độ ẩm Chè vừa sản xuất xong có độ ẩm nhỏ 5%, chè lúc ... nằm khoảng 5060 C Không thử lúc nước chè nóng Cách thử: Hớp ngụm nước chè 90 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm không nuốt mà rít qua kẽ răng, nhỏ nước chè Khi thử vị chè cần ý cảm nhận tiêu sau...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Lượng chất tan cà phê theo công thức: X1 = K (A - B) 104 80 (%) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Trong đó: + K = 1,3 - Hệ số thực nghiệm + A: Chỉ số khúc xạ dịch cà phê nhiệt độ với nước nguyên chất ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Độ axit tính theo số mol NaOH 0,1N để trung hoà hết lượng axit tự tương đương 10g chất khô sản phẩm tính công thức: X= Trong đó: a.100 g(1 ... KẾT QUẢ 2.1 Xác định màu sắc dầu Màu dầu chất màu xuất trình chế biến bảo quản nguyên liệu sản phẩm Vi c xác định màu sắc dầu giúp ta sơ xác định phẩm chất dầu qua chế biến thời gian bảo quản...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21