công nghệ chế biến mì sợi

... định cấu trúc sợi mì sau cắt Trang 37 Cơng nghệ chế biến mì sợi Hồ hóa bề mặt sợi mì, biến tính protein để giảm độ vỡ nát sợi mì, tăng độ dai sợi mì nước sơi Tăng độ bóng làm cho sợi mì vàng hơn, ... 2.1.1 Bột mì Hình 2.1: Bột mì Phân loại: Bột mì chế biến từ hạt lúa mì Lúa mì có loại lúa mì đen lúa mì trắng, đó, người ta chia bột mì thành loại: Bột mì đen: chế biến từ hạt lúa mì đen, thường ... xuất mì ăn liền Phân loại 2.3.1 Sơ đồ qui trình Gói gia vị Vơ bao Đóng gói Vơ thùng Vơ thùng Trang 33 Mì thứ phẩm Mì phẩm Gói gia vị Cơng nghệ chế biến mì sợi Trang 34 Cơng nghệ chế biến mì sợi...

Ngày tải lên: 03/08/2014, 23:34

... len tới năm bảo quản điều kiện thích hợp 23 IV Thành tựu công nghệ • Thu hồi nấm men dư nhà máy bia, công nghệ enzym công nghệ chế biến tiến tiến để sản xuất bột nấm men giàu protein, đặc điểm ... biến đổi : thay đổi lượng tạp chất men Thiết bị : máy ly tâm Thông số công nghệ : + Thời gian không + Nhiệt độ: 20C 15 II Thuyết minh quy trình : 8) Lọc: Mục đích : + Khai thác : + Chuẩn bị Biến ... Thời gian :10 phút 4) Nhân giống: Mục đích: chuẩn bị cho lên men Các biến đổi: + Sinh học:sự tăng sinh khối nấm men Thông số công nghệ: tiến hành điều kiện vô trùng, nguyên liệu khử trùng triệt để...

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:03

Ngày tải lên: 19/12/2014, 20:37

... - Công nghệ vi sinh” - Nhà xuất đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh tập [2] Lê Văn Việt Mẫn - Công nghệ chế biến thực phẩm”- Nhà xuất đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh 24 [3].Đoàn Dự - Công nghệ ... xuất bánh mì Bánh mì sản phẩm chế biến từ bột mì nhào với nước, muối nấm men, để lên men cho nở xốp, sau nướng hay hấp chín Khoảng nửa số dân giới dùng bánh mì làm nguồn lương thực Bánh mì có nhiều ... loại với nhiều công thức chế biến khác tùy thuộc thói quen ăn uống vùng Bột mì nấm men hai nguyên liệu ảnh hưởng nhiều đến quy trình sản xuất chất lượng sản phẩm Bột mì để làm bánh mì, tiêu chất...

Ngày tải lên: 25/04/2015, 11:33

... kéo, công tác thủy lợi phòng trừ sâu bệnh dịch hại hoàn thiện việc tạo giống tốt 06/05/15 Nhóm 53 TP1 I/ TỔNG QUAN VỀ LÚA MÌ Phân loại lúa mì Lúa mì mềm Lúa mì cứng Lúa mì Ba Lan Lúa mì Anh Lúa mì ... TP1 Phân loại lúa mì • Lúa mì mềm (triticum vulgare) 06/05/15 • Lúa mì cứng (triticum durum) Nhóm 53 TP1 Lúa mì Anh (Triticum turgidum) Lúa mì Ba Lan (Tricum polonicum) Lúa mì lùn (Triticum compactum) ... Mỳ ống làm từ bột mì 06/05/15 Nhóm 53 TP1 34 Giữ khí, tạo độ xốp, phồng nở Bánh mỳ 06/05/15 Chế biến lúa mì cứng, phần tử lớp alơrông bị nghiền nát, lẫn vào bột mì giúp cho bột mì có độ nở xốp...

Ngày tải lên: 05/06/2015, 17:39

... ngũ cốc khác Bột mì chế biến từ hạt lúa mì Lúa mì có loại lúa mì đen lúa mì trắng, người ta chia bột mì thành loại: • Bột mì đen: chế biến từ hạt lúa mì đen, thường dùng làm bánh mì cách lên men ... khống chế khoảng 20-120 phút Điều kiện môi trường thích hợp là: nhiệt độ 35-40 độ C, độ ẩm không khí nhỏ 75 -80% 7.1 Nướng bánh Mục đích công nghệ Mục đích công nghệ trình nướng bánh chế biến ... bột mì 2.3.2 Nhóm Thông số công nghệ 24 GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Sản xuất bánh mì sandwich Tốc độ trộn: 60-120 vòng/phút Thời gian trộn: 2-5 phút Quá trình nhào trộn 3.1 Mục đích công nghệ...

Ngày tải lên: 24/09/2015, 21:25

... gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng ... nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình công nghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ học Chế biến sơ nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí - ... loại đồ hộp chế biến từ thịt - Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 10:09

... gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng ... nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình công nghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ học Chế biến sơ nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí - ... loại đồ hộp chế biến từ thịt - Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:29

... toán thiết kế công nghệ Phần II: Các trình công nghệ chế biến khí, bao gồm công nghệ làm khí khỏi tạp chất (tách bụi, làm khí, sấy khí) trình công nghệ chế biến đợc sử dụng phổ biến Đó http://www.ebook.edu.vn ... có xu hớng tăng công suất nhà máy chế biến khí Tại nhà máy chế biến khí xây dựng, ngời ta đ lắp đặt thiết bị thực đồng thời vài trình công nghệ chế biến khí Có nhà máy trình công nghệ đợc 16 http://www.ebook.edu.vn ... chuyền công nghệ với công suất tỷ m /năm, nhờ giảm vốn đầu t, giảm nhân công phục vụ tăng độ tin cậy nguyên công nhà máy chế biến khí Tăng công suất nhà máy chế biến khí đ tăng nhịp độ phát triển công...

Ngày tải lên: 04/10/2012, 14:25

... gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng ... nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình công nghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ học Chế biến sơ nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí - ... loại đồ hộp chế biến từ thịt - Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10

Ngày tải lên: 26/10/2012, 14:52

... 8 _Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 43 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo Việt Nam 44 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản Nhóm 8 _Công nghệ chế biến ... Cám xoa CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LÚA GẠO Tách Tấm Tách hạt màu 2.1 Quy trình: Hạt màu Bao gói Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Sản 15 Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản 2.2 ... Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo Việt Nam Báo cáo Công nghệ bảo quản chế biến nông sản CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ LÚA GẠO 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo: Trước tìm hiểu sâu công nghệ chế biến...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:53

... đợc kết nh sau: I Qui trình công nghệ chế biến gà tần thuốc bắc đóng hộp Sơ đồ qui trình công nghệ (trang bên) Thuyết minh công nghệ 2.1 Công thức thuốc Đã xác định công thức thuốc nh sau: Gà ... LUậN .36 I Qui trình công nghệ chế biến gà tần thuốc bắc đóng hộp 36 Sơ đồ qui trình công nghệ (trang bên) 36 Thuyết minh công nghệ 36 2.1 Công thức thuốc 36 ... hợp chất có hoạt tính sinh học phổ biến thực vật động vật nh nhãn, bột gạo, vừng đen Thứ ba: Sự ứng dụng công nghệ sinh học cho thực phẩm chức Sự ứng dụng công nghệ đại đợc tập trung vào loại...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:24

... nước ta phát triển nhanh bền vững nghành công nghiệp chế biến xúc xích 1.2 Mục đích Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến xúc xích heo Các biến đổi chế biến xúc xích Những đặc trưng yêu cầu nguyên ... dung tìm hiểu Nguồn nguyên liệu chế biến xúc xích heo Các tiêu đánh giá nguyên liệu đánh giá sản phẩm Quy trình thuyết minh quy trình công nghệ chế biến DHTP5 Chế biến xúc xích heo 2011 II NỘI ... Chế biến xúc xích heo 2011 IV TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Các tác giả – Giáo trình công nghệ chế biến súc sản thủy sản – NXB Đại học Công Nghiệp Tp.HCM – năm 2009 [2] Lê Văn Việt Mẫn – Quy trình công...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 17:24

... phẩm Công ty WTG (USA) giao cho Công ty cổ phần rượu Việt Nam (VND) độc quyền sản xuất phân phối Việt Nam Sản phẩm chế biến từ loại trái nhiệt đới, qua công đoạn ủ, lên men, phối chế lại, tinh chế ... Nguyệt Tài liệu tham khảo [1] Bùi Ái, Công nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực phẩm, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2003 [2] Pgs, pts Phan Đình Hòa, Công nghệ sản xuất Malt bia’, NXB Khoa học ... peroxidase mạnh, vấn đề kiểm soát biến màu cách điều khiển phản ứng oxi hóa phản ứng kết hợp với kim loại tác động trực tiếp hay gián tiếp enzyme vấn đề trung tâm công nghệ chế biến sản phẩm từ chuối Chuối...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:53

... lại quan trọng yếu tố thành công Trang CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn CHƯƠNG II NGUYÊN LIỆU I Phân loại cà phê Cây cà phê có nhiều chủng loại, phổ biến giống sau: I.1 Cà phê ... cách chế biến Tỉ lệ nhân cao cà phê chè Cà phê vối không tự thụ phấn được, điều dẫn tới đa dạng vườn cà phê vối trồng hạt Cà phê vối thích nơi nóng ẩm, nhiệt độ thích hợp 24-26oC Trang CN chế biến ... Ít CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Metyl Acetate 1,7 Ít Etyl Formate 0,3 Ít Methanol 0,2 Nhiều Nhóm Hydrocarbon Iso Prene Ít C4-C7 (Paraffin) Ít CO2 3,8 Trang 10 CN chế biến...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... cho hương liệu vào nước mắm hương Các phương pháp chế biến nước mắm 7.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1 Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấy: ... hơi, metyl ceton) Hình 4: Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc a) Thành phần nguyên liệu sử dụng công nghệ sản xuất nước mắm Phú Quốc • ... Nguyễn Đức Lượng, Công nghệ Vi sinh vật – Tập 3: Thực phẩm lên men truyền thống, Trường Đại học Bách Khoa TP Hồ Chí Minh [2] Th.S Phan Thị Thanh Quế (2005), Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... trình chế biến cơng ty Nền phân xưởng sản xuất tráng xi măng nên có màu tối gây khó khăn việc làm vệ sinh 1.3.3 Giới thiệu nhiệm vụ hoạt động phân xưởng chế biến nhà máy chế biến tơm Nhà máy chế biến ... mua, chế biến cung cấp hàng xuất Năm 1989 từ đơn vị báo cáo sở trực thuộc cơng ty chế biến thủy sản Hậu Giang thành đơn vị độc lập với tư cách pháp nhân đầy đủ Nhiệm vụ chun thu mua, chế biến ... tiếp nhận, nhằm tạo nguồn thơng tin chế biến cho cơng đoạn bảo đảm nguồn ngun liệu có chất lượng tốt trước đưa vào chế biến Ngun liệu đưa vào khu tiếp nhận chế biến xe tải từ thương lái hay trạm...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... chè tập trung nước có 240 sở chế biến công nghiệp, tổng công suất 3.100 búp tươi/ ngày (600.000 búp tươi / năm), đáp ứng 88% nhu cầu nguyên liệu chè búp sở chế biến công nghiệp Theo Bộ NN-PTNT, ... Về công nghệ chế biến, nước chủ yếu sản xuất chè đen (chiếm 75% tổng sản lượng) phương pháp để sản xuất chè đen phổ biến Orthodox phương pháp CTC Trong sản xuất phương pháp CTC sử dụng phổ biến ... chè đen tất chế biến từ loài này, chế biến mức độ oxi hóa khác Lá chúng dài từ – 15cm Lá tươi chứa khoảng 4% cafein Lá non có xanh lục nhạt thu hoạch để sản xuất chè mặt bên chúng sợi lông tơ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24