... vitamin C cao, loại hàm lợng vitamin A cao, loại hàm lợng Fe cao v.v Mặt khác, để đảm bảo màu sắc và hơng vị đặc trng của nớc uống rau, cần phải xem xét kỹ tỉ lệ của ba loại rau chủ yếu là cà chua, ... hemicellulose và péctin cao. Kkhi gặp nhiệt độ cao các péctin sẽ gel hoá giữa nớc gây khó khăn cho ép nguyên liệu. Đối với cad rốt có nhiều quan điểm khác nhau. Trong khi một số nhà công nghệ cho rằng ... các loại đậu, ớt, cà chua đóng lọ) 2.3.5. Nớc uống Nớc cà chua, nứơc cà rốt và nớc rau hỗn hợp, đợc dùng phổ biến ở nhiều nớc trên thế giới. ở Việt nam, nớc cà chua và nớc cà rốt mới xuất hiện...
... khoáng, cà chua đà đợc phổ biến để ăn tơi và chếbiến trong công nghiệp thực phẩm. Cà chua còn có màu đỏ đẹp của Lycopersicin C50H83NO21 làm tăng sự hấp dẫn cảm quan cho thực phẩm. Cà chua ... có thể sử dụng cà chua ở dạng cô đặc để hạ giá thành sản phẩm. 2.4.2 Cà rốt (Daucus Carota) Cà rốt thuộc họ hoa tán Umbelliferae. Giống nh cà chua, cà rốt cũng đợc sử dụng phổ biến để ăn tơi, ... 4.2. Nghiên cứu côngnghệchếbiến nớc rau 4.2.1. Làm sạch rau 4.2.2. Chần rau 4.2.3. Sử dụng enzym 4.2.4. ép nguyên liệu 4.2.5. Chà 9biệt có hàm lợng vitamin A và đờng cao hơn hẳn các...
... cơ, trong công nghiệp chếbiến sữa và pho mát, công nghiệp sản xuất dược phẩm, hoá công, mỹ phẩm và các công nghiệp khác. Ngoài ra lipase được sử dụng rộng rãi trong các hoạt động biến đổi sinh ... thấy hoạt độ lipaza đạt đợc cao nhất trên nguồn cacbon là axit palmitic, các nguồn cacbon khác nh glyxerol và galactoza cũng cho hoạt độ tơng đối cao. Vậy nguồn cacbon thích hợp nhất cho sinh ... vi sinh vật Candida rugosa nhận từ Viện bảo tàng giống vi sinh vật Viện Công nghệ sinh học và Côngnghệ Thực phẩm- Đại học Bách Khoa- Hà Nội. Chñng Bacillus sp nhận từ Phòng Côngnghệ Gene Động...
... quản với chất ổn định là CaCl2 và đệm Tris - HCl 50mM (Bảng Dl) Chất ổn định là CaCl2 và CaCl2 + đệm Tris - HCl 50mM đều cho khả năng ổn định chế phẩm enzym cao. Ca ++ là ion rất cần cho ... VÀ CÔNGNGHỆ VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT Đề tài cấp Nhà nước NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNGNGHỆ ENZYM TRONG CHẾ ... trong việc làm mềm và nâng cao chất lợng thịt đà đợc thử nghiệm và công bố trong một số công trình gần đây [34], [46]. Enzym này đặc biệt hiệu quả trong trờng hợp nâng cao khả năng khai thác và...
... và côngnghệ Viện Công nghiệp thực phẩm 301 Nguyễn TrÃi, Thanh Xuân, Hà nội Báo cáo tổng kết khoa học và kỹ thuật Đề tài cấp Nhà nớc: Nghiên cứu ứng dụng côngnghệ enzym trong chế ... malolactic: 2.1.3.1. Sử dụng chế phẩm malolactic: Khi cấy trực tiếp vi khuẩn vào vang non thì sẽ gây hiện tợng số lợng tế bào vi khuẩn tử vong cao do nồng độ cồn trong môi trờng cao. Để khắc phục tình ... phụ và cơ chế loại bỏ các chất này rất đa dạng. Mục đích của quá trình làm trong trong côngnghệ sản xuất rợu vang là để loại bỏ các cấu tử có trong thành phần của rợu vang với nồng độ cao vợt...
... học và côngnghệ Viện Công nghiệp thực phẩm 301 Nguyễn TrÃi, Thanh Xuân, Hà Nội Báo cáo tổng kết Khoa học và kỹ thuật Đề tài Nghiên cứu ứng dụng côngnghệ enzyme trong chếbiến ... nguyên thuỷ (chế biến từ da dới dạng nhầy); C- peptide giải phóng từ gel pH = 7,6 Chất ức chế EDTA, cysreine Collagenase [4] Mô biểu bì ở ngời Collagen nguyên thuỷ (chế biến từ da dới ... suất cao. Nghiên cứu phân lập tuyển chọn và tạo chủng giống sinh tổng hợp enzyme collagenase và ứng dụng trong thực phẩm Chủ nhiệm đề tài nhánh cấp nhà nớc: TS. Trơng Nam Hải Viện Công nghệ...
... cồn và nồng độ CO2 cao, nhu cầu oxy thấp, có khả năng lên men ở nhiệt độ thấp. - Có khă năng kết chùm cao và tốc độ lắng chậm. - Chịu sulfit. - Tạo ra hàm lợng cồn cao ở nhiệt độ và pH ... kéo dài từ 7-14 ngày để giữ hơng cho rợu. Rợu vang trắng thờng ít có vị chát, có độ chua cao hơn, độ cồn cao hơn vang đỏ. Hơng vị của vang trắng chủ yếu là do nớc quả. Ngay khi quá trình lên ... 2.1 Sâm banh (chambagne) 2.1.1 Brut 2.1.2 RÊt cay 2.1.3 Cay 2.1.4 Nửa cay 2.1.5 Ngọt 2.2 Rợu vang bọt 2.2.1 Đỏ 2.2.2 Hồng 2.2.3 Muxcat 2.2.4 Rợu vang bọt 9-14 9-12 9-12 17-20...
... và côngnghệ Viện Côngnghệ thực phẩm 301 Nguyễn TrÃi, Thanh xuân, Hà nội Báo cáo tổng kết Khoa học và kỹ thuật Đề tài Nghiên cứu ứng dụng côngnghệ enzym trong chếbiến ... 28 2. ĐÃ xây dựng đợc quy trình côngnghệ lên men và quy trình côngnghệ tách tinh chế thu chế phẩm enzym -galactozidaza, với các thông số côngnghệ chính là: + Sử dụng chủng vi khuẩn ... tổng hợp . 2. ĐÃ xây dựng đợc quy trình côngnghệ lên men và quy trình côngnghệ tách tinh chế thu chế phẩm enzym -galactozidaza, với các thông số côngnghệ chính là: + Sử dụng chủng vi khuẩn...
... được sơ chế hoặc bảo quản như quả phơi khô, quả đóng hộp hoặc quả đã qua bảo quản lạnh.II.1.1. Đường: 160 I. Nội dung các côngnghệ bảo quản và chếbiến quả vải: Công nghệ bảo quản, chếbiến ... chiều cao lớp vải khoảng 400 - 600mm. Công đoạn xếp vải rất quan trọng, bởi vì lớp vải phân bố càng đều, càng kín kít thì nhiệt toả trên toàn bộ các lớp vải càng đều, sản phẩm vải sấy sẽ càng ... vải tóm tắt theo sơ đồ sau đây:II. Côngnghệ bảo quản vải tươi: II.1. Quy trình côngnghệ bảo quản vải không dùng hoá chất: II.1.1. Sơ đồ quy trình công nghệ: II.1.1.1. Thời điểm thu hái (...
... CHƯƠNG 3 :CÔNG NGHỆ SINH HỌC CHẾBIẾN RAU QUẢNội dung: Phân loại rau, quả Thành phần hóa học của rau, quả Phương pháp lựa chọn rau, quả Quá trình biến ñổi xảy ra ở rau, ... CN chếbiến khác 1. Phân loại rau, quả(Xem trang WEB http://www.foodsubs.com )1.1 Các loại rau:-Rễ (Cà rốt)-Củ (Khoai tây, khoai lang, sắn)-Thân, mầm (Măng, cần tây, môn)-Quả (Cà ... chua, cà tím)-Các loại hành-Các loại tỏi-Gừng, riềng, nghệ 2. Thành phần hóa học Rau, quảRau, quả chứa dinh dưỡng khá ñầy ñủ các chất2.5. Các chất khoáng: 100g bí ñỏ có 24mg Ca và...
... cứu, chếbiến quặng bôxit Việt Nam, xu hướng phát triển 45 III. CÔNGNGHỆ LÀM GIÀU, CHẾBIẾN QUẶNG BÔXIT 49 1. Côngnghệ làm giàu quặng bôxit 49 2. Côngnghệ sản xuất alumin 50 3. Côngnghệ ... các công ty lớn (tập đoàn) đa quốc gia đã được thành lập, đáng chú ý nhất là các công ty Mỹ (Alcoa, Kaiser,), Canada (Alcan), Đức (VAW), Nga (Ruski Alumini). Công ty nhôm Alcoa (Mỹ) là công ... nằm gần đường ô tô Cao Bằng - Sóc Giang và có thể khai thác bằng phương pháp lộ thiên. ĐỀ TÀI Tài nguyên bôxit - Tình hình, triển vọng và côngnghệ khai thác, chếbiến âu Trung và...