công nghệ chế biến cá viên
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... hưởng xấu đến mùi vị cà phê do các chất bị biến
đổi.
8.3 Các biến đổi
Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của
nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... của các thực phẩm
ăn liền dạng bột, điển hình là cà phê hoà tan.
Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn :
− Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản
− Các hạt lắng xuống
− Các ... 18g. Các bao gói này
đều được chế tạo từ sự kết hợp của nhiều lớp vật liệu như PE/in/giấy tráng kim
loại/PE. Các bao gói đều được hàn kín ở các đầu miệng.
− Ưu điểm: sản phẩm đựng trong các...
- 37
- 5.4K
- 101
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:41
... thủ công là chính
3.2.3.4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực hiện không quá 20
o
C
3.2.4 Ướp muối:
Qui trình công nghệ chế biến cá trích xông khói
3.2.7 Xâu cá :
3.2.7.1 Mục đích:
Chuẩn bị ... trưng của cá muối
Vị mặn của cá tăng.
Màu sắc của cá bị biến đổi .
Biến đổi hoá học:
Hàm lượng muối trong cá tăng.
Hàm lượng vitamin hoà tan trong nước cũng giảm.
Biến đổi hoá lý:
Có sự khuếch ... dạng lỏng.
Biến đổi hoá sinh:
- Các enzym được hoạt hoá.
- Phản ứng phân huỷ glycogen, tăng hàm lượng axít lactic làm giảm pH của cá.
Biến đổi sinh học:
- Các vi sinh vật trong cá được hoạt...
- 28
- 1.5K
- 14
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... chia lm nhiu ngn, trong mi ngn
u có các cánh hng o trn c phờ.
ã Chớnh gia thựng l trc rng,dc theo trc là
các hàng l cách u nhau n các ng to
nhit, làm nhim v n tác nhân ... cn
trỏnh ln các tp cht nh: c i, t, cát
và không nguyên liu b p nát, nu
nguyên liu b p nỏt cn ph em ch bin
trc.
ã Phng tin vn chuyn có th dùng xe ô tô
hoc các phng ... Loi b nhng phm vt to thành
trong quá trình lên men, loi b các vt ca
p v nht, ây là công n quan trng vì
u còn các phm vt k trên bám vào ht cà
phê , không nhng chúng làm...
- 16
- 876
- 4
Tài liệu Công nghệ chế biến cà phê_Chương 5 docx
Ngày tải lên :
27/01/2014, 14:20
... giới, chỉ
ñứng sau dầu mỏ. Loại cà phê này rất tiện sử dụng, nhưng quy trình chế biến ra nó lại ñòi hỏi
những công nghệ hết sức phức tạp và ñắt ñỏ. Cà phê là một trong những nguồn caffein chủ ... sử dụng hai phương pháp sau:
- Phương pháp khô: ñiều kiện chế biến ñơn giản nhưng phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết,
thời gian chế biến kéo dài.
- Phương pháp ướt: sản xuất chủ ñộng hơn nhưng ... phương pháp này rút ngắn ñược thời gian chế biến và cho sản phẩm có
chất lượng cao hơn. Thông thường người ta kết hợp cả hai phương pháp, sau ñây là sơ ñồ công
nghệ sản xuất cà phê nhân bằng phương...
- 13
- 696
- 7
Tài liệu Công nghệ chế biến thực phẩm - Đề tài: ''''Viên hạt nêm từ thịt" doc
Ngày tải lên :
26/02/2014, 08:20
... dạng viên, rắn chắc và không
bị biến dạng.
Ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ ñến quá trình
Hình 18:
Máy nén viên
Viên hạt nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn
Công nghệ chế biến ... ra, các máy tạo hình khác nhau và các thông số công nghệ khác nhau cũng sẽ
ảnh hưởng ñến quá trình tạo hình sản phẩm.
Viên hạt nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn
Công nghệ chế biến ... từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn
Công nghệ chế biến thực phẩm Trang 37
Mùi bị nhạt hơn do các cấu tử mùi bay hơi
Ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ ñến quá trình
Nhiệt ñộ và áp suất:...
- 58
- 836
- 1
Tài liệu BÀI SERMINA HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI:CÀ PHÊ ĐÓNG LON pot
Ngày tải lên :
26/02/2014, 08:20
...
Tách các loại tạp chất như: lá, vỏ cà phê, đá, cát, kim loại… ra khỏi nguyên liệu.
Ngoài ra còn loại bỏ các hạt cà phê kích thước, tỷ trọng.
Các biến đổi của nguyên liệu:
Chủ yếu là các biến ...
P
H
Ê
ĐÓ
N
G
LO
N
21
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Tiểu luận môn Công nghệ chế biến trà - cà phê – ca cao, bộ môn Công nghệ thực
phẩm, Trường đại học bách khoa.
2. http://www.nestle.com.vn/mirrored/pressreleases/allpressreleases/pages/nescafe-lon- ... có trên 100 hạt (các lỗi như màu sắc không đặc trưng, sâu bọ, hạt non, các tổn
thương do quá trình chế biến ).
Hàm lượng tạp chất và tỷ lệ lẫn các loại cà phê khác nhau.
Các tính chất cảm...
- 21
- 777
- 1
bài giảng thực hành công nghệ chế biến trà, caphê, ca cao
Ngày tải lên :
07/04/2014, 22:40
...
100
0
C
cái
01
10
cái
03
11
Khay inox
cái
03
12
01
13
Rây
2mm
cái
01
14
Rây
cái
01
15
cái
03 ...
5.4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ
Hình 5.3. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất cà phê bột
5.4.2. Thuyết minh quy trình công nghệ
5.4.2.1. P ...
H
0
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
GIÁO TRÌNH
THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO
(Lƣu hành...
- 69
- 2.5K
- 9
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ CÀ PHÊ CACAO
Ngày tải lên :
16/04/2014, 13:29
... chế biến, lipid bị biến đổi, song một phần axit béo tham gia phản
ứng dưới tác dụng của nhiệt độ cao tạo nên hương thơm cho sản phẩm, lượng lipid
không bị biến đổi là dung môi tốt hoà tan các ... Tiếng Việt
[1]. Nguyễn Thị Cúc, Hoàng Thị Trúc Quỳnh, Nguyễn Thị Ngọc Hợi, Công nghệ chế
biến chè, cà phê, ca cao, ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM, 2012.
Tài liệu Internet
[2]. http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_ph%C3%AA, ... cà phê vối, khi cưa đốn thường được dùng chạm trổ các đồ thủ
công mỹ nghệ.
Cây cà phê chè có thể cao tới 6 m, cà phê vối tới 10 m. Tuy nhiên ở các trang trại
cà phê người ta thường phải cắt...
- 42
- 2.5K
- 7