công nghệ chế biến ép ổi
Công nghệ chế biến đóng hộp
Ngày tải lên :
08/08/2012, 10:09
...
TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ ... - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... lấy nước quả để chế biến mứt
đông, sirô quả, rượu
- Đồ hộp mứt quả: Chế biến từ quả, cô đặ
c với đường đến hàm lượng chất khô:
65 - 70% .
Gồm nhiều dạng:
* Mứt đông: Chế biến nước quả trong...
- 127
- 1.9K
- 18
Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:29
... ta ghép kín bằng mối ghép kép, tức là chỗ mí
hộp thì cả thân và nắp đều cuộn lại.
- Khi ghép kín nắp bao bì thùy tinh bằng sắt, ghép kín bằng mối ghép đơn.
Con lăn cuộnCon lăn ép
Mối ghépMối ... cách chế
biến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều
được chế
biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... ép
Mối ghépMối ghép đơn
ké
Hình 3.5. Cơ cấu ghép
Cho vào máy ghépQua con lăn
cuộnQua con lăn ép
Hình 3.6. Quá trình thực hiện mối ghép kép
Hình 3.7. Mặt cắt ngang của hộp đã ghép kín
65 x 91...
- 139
- 4K
- 23
Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:12
... chế biến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa
Ch
ế biến ... 2000)
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... 53%
Độ rán thực tế trung bình 41 – 64%
5. Những biến ổi trong quá trình rán
5.1. Biến ổi của nguyên liệu
- Protid trong nguyên liệu bị biến tính. Rau chứa ít protid nên khi đông, protid...
- 127
- 3K
- 10
Công nghệ chế biến khí thiên nhiên và khí đồng hành
Ngày tải lên :
04/10/2012, 14:25
... xu hớng tăng công suất các
nhà máy chế biến khí. Tại các nhà máy chế biến khí mới xây dựng, ngời ta
đ lắp đặt các thiết bị mới thực hiện đồng thời một vài quá trình công nghệ
chế biến khí. Có ... 8
Chơng XII
Công nghệ tổng hợp metanol
206
XII.1. Công nghệ tổng hợp metanol trực tiếp từ metan 206
XII.2. Công nghệ sản xuất metanol từ khí tổng hợp 209
Chơng XIII
Công nghệ tổng hợp ... biến khí. Có những nhà máy tại đó các quá trình công nghệ cơ bản đợc
http://www.ebook.edu.vn
Nguyễn thị Minh Hiền
Công nghệ Chế biến
khí tự nhiên
v khí đồng hnh
(Tái bản...
- 292
- 6.7K
- 151
Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
Ngày tải lên :
09/10/2012, 15:10
... Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp
chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp
thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... Dạng nước quả không có thịt quả: Chế biến bằng cách ép để lấy dịch bào,
lượng thịt quả có rất ít.
4. Biến ổi của thực phẩm trong quá trình cô đặc
+ Biến ổi vật lý
Thực phẩm cô đặc là một ... Chlorophyl biến ổi
khi
xử lý trong môi trường acid hoặc có oxy (chlorophyl có màu xanh biến ổi thành
pheophytin có màu vàng xanh - vàng olive
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ...
- 135
- 1.5K
- 4
Tìm hiểu công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam
Ngày tải lên :
27/10/2012, 10:53
... khỏi máy.
Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 23
Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản
Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 44
Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản
Máy ... phương
pháp chế biến thông thường này.
Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 39
Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản
Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 6
Báo cáo Công nghệ bảo ... 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 12
Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản
Xin chân thành cảm ơn cô.
Nhóm 8 _Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 4
Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến...
- 51
- 3.6K
- 40
Công nghệ chế biến gà ác tần thuốc bắc đóng hộp
Ngày tải lên :
29/10/2012, 14:24
...
nh sau:
I. Qui trình công nghệ chế biến gà tần thuốc bắc đóng
hộp
1. Sơ đồ qui trình công nghệ (trang bên)
2. Thuyết minh công nghệ
2.1. Công thức bài thuốc
ĐÃ xác định công thức bài thuốc nh ... QUả Và THảO LUậN 36
I. Qui trình công nghệ chế biến gà tần thuốc bắc đóng hộp 36
1. Sơ đồ qui trình công nghệ (trang bên) 36
2. Thuyết minh công nghệ 36
2.1. Công thức bài thuốc 36
2.2. Nguyên ... bảo quản hay dùng
để chế biến các món ăn khác.
Thực phẩm chức năng là một quá trình đợc xử lý, tiến hành
sản xuất và chế biến ở quy mô nhỏ. Nó tồn tại lâu dài và là một nghệ
thuật ẩm thực của...
- 49
- 2K
- 44
Quy trình công nghệ chế biến xúc xích heo tiệt trùng.
Ngày tải lên :
30/10/2012, 17:24
... trình công nghệ 12
3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 12
3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 14
3.2.1. Giai đoạn cấp đông 14
3.2.1.1. Mục đích 14
3.2.1.2. Tiến trình cấp đông 14
3.2.1.3. Các biến ... thuộc vào nhiệt độ.
Chế biến xúc xích heo
2011
33
DHTP5
IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Các tác giả – Giáo trình công nghệ chế biến súc sản thủy sản – NXB
Đại học Công Nghiệp Tp.HCM – ...
PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC
STT Tên – MSSV Nội dung công việc
1
TRẦN CÔNG NAM – 09079861
Tìm hiểu về:
+ Nguyên liệu, phụ gia.
+ Quy trình công nghệ.
Tiến hành công việc:
+...
- 37
- 4K
- 52
Công nghệ chế biến nước quả lên men
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:53
... và châu Mỹ
Việt Nam có nhiều giống ổi: ổi mỡ, ổi găng, ổi trâu, ổi nghệ, ổi bo, ổi Xá lị là các
giống ổi có quả lớn.
Thành phần hóa học : ổi chứa 77,9% nước, 0,9% protein, 0,3% lipid, 15% ...
Tài liệu tham khảo
[1] Bùi Ái, Công nghệ lên men ứng dụng tr ng công nghệ thực phẩm, NXB Đại học
quốc gia Tp.HCM, 2003.
[2] Pgs, pts Phan Đình Hòa, Công nghệ sản xuất Malt và bia’, NXB Khoa ... của Công ty WTG (USA) được giao cho Công
ty cổ phần rượu Việt Nam (VND) độc quyền sản xuất và phân phối tại Việt Nam. Sản
phẩm này được chế biến từ các loại trái cây nhiệt đới, qua các công...
- 29
- 7K
- 69
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... đắng vàngọt.
- Trạng thái: gắn liền với các biến ổi vật lý và hoá lý như tăng tính trương nở,
tính giòn…
Trong quá trình sấy cà phê không có các biến ổi sinh hoá và sinh học do các
enzym đã ... – 3%
− Nhiệt độ hạt sau khi sấy : 70 – 80
o
C
Trang 24
CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
CHƯƠNG III
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Xay
Trích ly
Cô đặc
Sấy
Tạo hạt
Đóng gói
Lọc
Sản phẩm
Rang
Cà ... triển của quả cà phê hay được tạo thành trong quá trình chế biến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của cà phê dễ bị bay hơi, dễ biến ổi làm giảm chất lượng cà phê
nên cần bảo quản cà...
- 37
- 5.4K
- 101
Công nghệ chế biến nước mắm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:23
... metyl ceton)
Hình 4: Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền
Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc
a). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong công nghệ sản xuất nước mắm Phú
Quốc.
• ... Nguyễn Đức Lượng, Công nghệ Vi sinh vật – Tập 3: Thực phẩm lên men
truyền thống, Trường Đại học Bách Khoa TP Hồ Chí Minh.
[2] Th.S Phan Thị Thanh Quế (2005), Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải ... (2005).
[4] T.S Nguyễn Văn Thành (2009). Công nghệ sản xuất nước mắm giàu đạm nhờ trùn
quế.
[5] Th.S Nguyễn Thị Hiền (2010), Tài liệu môn Công nghệ chế biến Thịt-Thủy sản.
[6] Võ Văn Sung (2002),...
- 30
- 2.3K
- 13
Công nghệ chế biến thủy sản tại Cafatex
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:23
... tạo nguồn thông tin chế biến cho các công đoạn
tiếp theo và bảo đảm nguồn nguyên liệu có chất lượng tốt trước khi đưa vào chế
biến.
Nguyên liệu được đưa vào khu tiếp nhận chế biến bằng xe tải từ ... Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang 31
2.3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TÔM TƯƠI ĐÔNG BLOCK
(HOSO, HLSO…)
2.3.1. Quy trình công nghệ
Hình 2.7. Sơ ... sửa
chửa thiết bị
Phòng
tài
chính
kế
toán
- Kho
vật tư
NHÀ MÁY CHẾ
BIẾN TÔM
NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁ
Xưởng
sơ chế
tôm
Xưởng
điều phối
tinh chế
tôm
Xưởng
tôm
Nhật
Bản
Xưởng
tôm Bắc
Mỹ châu
Âu
Xưởng
cá...
- 65
- 2.8K
- 35
Nghiên cứu quy trình trồng, thu hoạch và công nghệ chế biến, bảo quản một số loại chè (trà) quý
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:24
...
4cm, với 7 – 8 cánh hoa. Hạt của nó có thể ép để lấy dầu.Chè
xanh, chè ô long và chè đen tất cả đều được chế biến từ loài cây
này, nhưng được chế biến ở các mức độ oxi hóa khác nhau.
Lá của ... cũng đã sử dụng máy
14
Về công nghệ chế biến, hiện nay các nước chủ yếu là sản xuất
chè đen (chiếm 75% tổng sản lượng) phương pháp để sản xuất
chè đen phổ biến là Orthodox và phương pháp ... nước, chè Việt Nam phải có tính cạnh tranh về chất
lượng, giá cả, phương thức kinh doanh và công nghệ chế biến.
CHƯƠNG 1.
6
Cơ quan sinh dưỡng: loại thân bụi hoặc thân gỗ, hình dạng của
tán,...
- 202
- 2.3K
- 17
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm men cơm rượu
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... sinh hoá 8
3.1 Các quá trình sinh hoá 8
3.2 Các biến ổi trong quá trình lên men cơm rượu 11
4. Quy trình công nghệ 14
4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14
4.2 Thuyến minh quy trình 15
4.3 Một số ... phòng 27–
30
o
C trong 1–3 ngày
TAPE
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ:
4.1. Sơ đồ công nghệ:
14
Gạo nếp
Xử lý nguyên liệu
Vo sạch
Ngâm nước ấm
Nấu chín
Để nguội
Đổ ... truyền thống là chế phẩm vi
sinh vật rất đặc biệt. Trong đó có sự tồn tại hài hoà nhiều vi sinh vật khác nhau. Bánh men
7
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4.2.Thuyết minh sơ đồ công nghệ:
4.2.1...
- 26
- 10.6K
- 86
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
...
có hai mối ghép cơ bản là mối ghép đơn và mối ghép kép.
• Mối ghép đơn
Khi ghép kín nắp bao bì thủy tinh bằng sắt, người ta dùng
mối ghép đơn để ghép kín.
• Mối ghép kép
Đối với ghép nắp hộp ... truyền nhiệt kém
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 19
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
6. Trục mâm
7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát
vào máy
8. Bàn đạp
Máy ghép nắp bán tự động
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt ... quá trình chế biến liên tục được thuận lợi như khả năng xay, nghiền được dễ hơn.
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 13
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
Con lăn cuộn Con lăn ép
Cho vào máy ghép Qua con...
- 44
- 6.4K
- 44
