công nghệ bảo quản rau quả

... nhất mà rau quả có thể chịu được gọi là điểm nhiệt độ giới hạn. Khi bảo quản rau quả dưới nhiệt độ giới hạn thì chúng sẽ bị rối loạn sinh lý, thịt quả, vỏ quả bị thâm.vv Một số loại quả mất ... Các quá trình sinh hoá xảy ra khi thu hái và trong thời gian bảo quản rau quả: Sau khi thu hái và trong thời gian bảo quản, trong rau quả luôn diễn ra nhiều quá trình sinh hoá quan trọng mà chủ ... trường chung quanh, khả năng tự bảo quản của rau quả kém. Để hạn chế sự mất mát dinh dưỡng và để hạn chế hư hỏng, ngay từ khi mới thu hái rau quả cần được bảo quản trong môi trường thích hợp...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 11:51

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:11

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:12

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:13

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:14

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:16

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:16

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:17

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:20

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:21

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:24

... chuyên gia kiến nghị tăng cường đầu tư, hiện đại hóa công nghệ bảo quản rau, quả tươi; nâng cấp, đổi mới công nghệ, thiết bị hiện đại, công nghệ phù hợp với vùng nguyên liệu và thị trường tiêu ... nghiệp chế biến rau quả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rau quả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất. 2.5. Công nghệ chế biến. Công nghệ chế biến rau quả có những ... việc bảo quản các sản phẩm rau quả đã qua chế biến cũng lâu hơn vì với công nghệ đóng gói với kỹ thuật cao hơn, dùng các loại chất có thể giữ được sản phẩm rau quả luôn tươi trong thời gian bảo...

Ngày tải lên: 20/12/2012, 09:55

... trong việc thực hiện đầu tư đổi mới công nghệ cho công nghiệp chế biến rau quả. Máy móc thiết bị có hiện đại với những công nghệ chế biến, bảo quản rau quả có tốt hay không hoàn toàn do ngành ... ngành công nghiệp chế biến rau quả trong đó tập trung chủ yếu vào Tổng công ty rau quả (VEGETEXCO), nay thuộc Tổng công ty rau quả, nông sản. Luận án nghiên cứu các nội dung phát triển công ... cả ngành công nghiệp chế biến rau quả. 1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chế biến rau quả trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá Phát triển công nghiệp chế biến rau quả có một...

Ngày tải lên: 12/04/2013, 10:26

... tượng này và làm cho thời bảo quản rau quả được nhiều hơn, người ta thường tìm cách ức chế hoạt động của 2 tác nhân này. Có 2 phương pháp chủ yếu là : bảo quản lạnh và bảo quản bằng cách nấu (nấu ... Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rau quả là do vi sinh ... 1.Trái cây chưa đủ chín. 2.Mứt bảo quản quá lâu. 3.Nơi bảo quản quá nóng. 1.Dùng trái chín cây, có mùi thơm. 2. Nên sử dụng trong vòng 1 năm. 3.Nơi bảo quản phải khô, thoáng mát, tránh...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 17:20

... loại vào kho bảo quản trữ đông. 4.3.8. Xếp kho, bảo quản Sản phẩm xếp từng khối trong kho dọc theo hướng gió, theo lô, ngày sản xuất, xếp cap 6-8 lớp, cách tường 15-20cm. Nhiệt độ bảo quản là (-20)-(-22 0 C). 4.3.9. ... phẩm rau quả đóng hộp, rau quả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure). 1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau quả gồm 3 dây chuyền sản xuất: 1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... và công suất của nhà máy. Sau quá trình phân loại, đậu tương loiaj 1 được bao gói lại và đưa vào kho bảo quản lạnh đông chờ xuất xưởng. Đậu tương loại 2 cũng được bao gói và đưa vào kho bảo quản...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 19:19

... nội Khoa Công Nghệ Thực phẩm o0o giáo trình thực tập Công Nghệ chế biến Rau quả Tỏc ga: Thc s, GVC. Trn Th Lan Hng Hà Néi - 2004 Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 57 ... hedonic (tõ 1- 9). Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 51 Phụ lục C. 1. Biểu đồ màu sắc Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 10 Bài 2. Đánh giá chất lợng nguyên ... sơ đồ qui trình công nghệ và giải thích mục đích thực hiện ở từng công đoạn 2. Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị sản phẩm Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 35 - ớt...

Ngày tải lên: 06/04/2014, 12:45

... VÀ RAU QUẢ 3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 16.33 4 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 9.71 5 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.25 6 Công ty TNHH Red Bull Việt Nam 3.89 7 Công ... Lavie 2.76 8 Công ty Cp NGK Chương Dương 2.27 9 Công ty TNHH CKL 1.75 10 Công ty CP nước khoáng Vĩnh Hảo 1.39 Bảng: Tóp 10 công doanh nghiệp đứng đầu 2011 Doanh nghệp Thị phần (%) 1 Công ty SPVB ... và IBC) 31.55 2 Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát 23.27 3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 14.53 4 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 6.04 5 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.02 6 Công...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 20:35

... quy trình sx: Phụ gia 6. Chất bảo quản chống oxy hóa Qui trình nấu siro Hòa tan Đường Thủy phân Nấu siro Làm nguội Siro đường Nước Acid citric, invertase Chất bào quản 50 o C 30-40 o Bx 50-60 o Bx Lọc Thanh ... BVTV, dầu mỡ, chất tẩy rửa, các loại khí độc (H 2 S, NH 3 , Cl 2 , NO, SO 2 ) Phụ gia 5. Chất bảo quản chống VSV  Nồng độ sulfite tự do cần thiết để ức chế sự phát triển của vi khuẩn ở pH 7 Giống ... mặn, chua, cay…)  Enzyme thủy phân (amylase, protease, pectinase…)  Hương liệu (màu, mùi)  Bảo quản (chống VSV, chống oxy hóa) Ph giaụ (Additives) + + NL phụ Chất màu - Tự nhiên  Tách từ...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:58

... thành ethylene, giúp kéo dài thời gian bảo quản rau quả. 4. Sử dụng hóa chất hấp thu Sử dụng 1_methylcyclopropene (1_MCP): Khi 1_MCP được phun vào kho bảo quản, nó sẽ hấp thụ khí ethylene, ức ... của rau quả. Phương pháp ức chế etylen Phương pháp ức chế etylen 3. Bảo quản ở nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ các quá trình sinh lý, sinh hóa xảy ra trong rau quả ... (Ag, Ti, Co, Hg, Pd) 2. Bảo quản trong môi trường điều chỉnh thành phần khí Ta đã biết khí CO 2 và O 2 có tác dụng trực tiếp lên quá trình sinh lý, sinh hóa của rau quả, mặt khác thành phần...

Ngày tải lên: 30/05/2014, 14:20