... nhất mà rauquả có thể chịu được gọi là điểm nhiệt độ giới hạn. Khi bảoquảnrauquả dưới nhiệt độ giới hạn thì chúng sẽ bị rối loạn sinh lý, thịt quả, vỏ quả bị thâm.vv Một số loại quả mất ... Các quá trình sinh hoá xảy ra khi thu hái và trong thời gian bảoquảnrau quả: Sau khi thu hái và trong thời gian bảo quản, trong rauquả luôn diễn ra nhiều quá trình sinh hoá quan trọng mà chủ ... trường chung quanh, khả năng tự bảoquản của rauquả kém. Để hạn chế sự mất mát dinh dưỡng và để hạn chế hư hỏng, ngay từ khi mới thu hái rau quả cần được bảoquản trong môi trường thích hợp...
... chuyên gia kiến nghị tăng cường đầu tư, hiện đại hóa côngnghệbảoquản rau, quả tươi; nâng cấp, đổi mới công nghệ, thiết bị hiện đại, côngnghệ phù hợp với vùng nguyên liệu và thị trường tiêu ... nghiệp chế biến rauquả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rauquả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.2.5. Côngnghệ chế biến. Côngnghệ chế biến rauquả có những ... việc bảoquản các sản phẩm rauquả đã qua chế biến cũng lâu hơn vì với côngnghệ đóng gói với kỹ thuật cao hơn, dùng các loại chất có thể giữ được sản phẩm rauquả luôn tươi trong thời gian bảo...
... trong việc thực hiện đầu tư đổi mới côngnghệ cho công nghiệp chế biến rau quả. Máy móc thiết bị có hiện đại với những côngnghệ chế biến, bảo quảnrauquả có tốt hay không hoàn toàn do ngành ... ngành công nghiệp chế biến rauquả trong đó tập trung chủ yếu vào Tổng công ty rauquả (VEGETEXCO), nay thuộc Tổng công ty rau quả, nông sản. Luận án nghiên cứu các nội dung phát triển công ... cả ngành công nghiệp chế biến rau quả. 1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chế biến rauquả trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá Phát triển công nghiệp chế biến rauquả có một...
... tượng này và làm cho thời bảoquảnrauquả được nhiều hơn, người ta thường tìm cách ức chế hoạt động của 2 tác nhân này. Có 2 phương pháp chủ yếu là : bảoquản lạnh và bảoquản bằng cách nấu (nấu ... Tiểu luận môn CNCB Rauquả Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảoquản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rauquả là do vi sinh ... 1.Trái cây chưa đủ chín. 2.Mứt bảoquảnquá lâu. 3.Nơi bảoquảnquá nóng. 1.Dùng trái chín cây, có mùi thơm.2. Nên sử dụng trong vòng 1 năm. 3.Nơi bảoquản phải khô, thoáng mát, tránh...
... loại vào kho bảoquản trữ đông.4.3.8. Xếp kho, bảo quản Sản phẩm xếp từng khối trong kho dọc theo hướng gió, theo lô, ngày sảnxuất, xếp cap 6-8 lớp, cách tường 15-20cm.Nhiệt độ bảoquản là (-20)-(-220C).4.3.9. ... phẩm rau quả đóng hộp, rauquả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure).1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rauquả gồm 3 dây chuyền sản xuất:1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... và công suất củanhà máy.Sau quá trình phân loại, đậu tương loiaj 1 được bao gói lại và đưa vàokho bảoquản lạnh đông chờ xuất xưởng. Đậu tương loại 2 cũng được bao góivà đưa vào kho bảo quản...
... nội Khoa CôngNghệ Thực phẩm o0o giáo trình thực tập Công Nghệ chế biến Rauquả Tỏc ga: Thc s, GVC. Trn Th Lan Hng Hà Néi - 2004 Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 57 ... hedonic (tõ 1- 9). Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 51 Phụ lục C. 1. Biểu đồ màu sắc Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 10 Bài 2. Đánh giá chất lợng nguyên ... sơ đồ qui trình côngnghệ và giải thích mục đích thực hiện ở từng công đoạn 2. Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị sản phẩm Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 35 - ớt...
... VÀ RAUQUẢ 3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 16.334 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 9.715 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.256 Công ty TNHH Red Bull Việt Nam 3.897 Công ... Lavie 2.768 Công ty Cp NGK Chương Dương 2.279 Công ty TNHH CKL 1.7510 Công ty CP nước khoáng Vĩnh Hảo 1.39Bảng: Tóp 10 công doanh nghiệp đứng đầu 2011Doanh nghệp Thị phần (%)1 Công ty SPVB ... vàIBC)31.552 Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát 23.273 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 14.534 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 6.045 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.026 Công...
... quy trình sx: Phụ gia6. Chất bảoquản chống oxy hóa Qui trình nấu siroHòa tanĐườngThủy phânNấu siroLàm nguộiSiro đườngNướcAcid citric, invertaseChất bào quản 50oC30-40oBx50-60oBxLọcThanh ... BVTV, dầu mỡ, chất tẩy rửa, các loại khí độc (H2S, NH3, Cl2, NO, SO2) Phụ gia5. Chất bảoquản chống VSV Nồng độ sulfite tự do cần thiết để ức chế sự phát triển của vi khuẩn ở pH 7Giống ... mặn, chua, cay…)Enzyme thủy phân (amylase, protease, pectinase…)Hương liệu (màu, mùi) Bảo quản (chống VSV, chống oxy hóa)Ph giaụ(Additives)++NL phụ Chất màu - Tự nhiênTách từ...
... thành ethylene, giúp kéo dài thời gian bảoquảnrau quả. 4. Sử dụng hóa chất hấp thu Sử dụng 1_methylcyclopropene (1_MCP): Khi 1_MCP được phun vào kho bảo quản, nó sẽ hấp thụ khí ethylene, ức ... của rau quả. Phương pháp ức chế etylenPhương pháp ức chế etylen3. Bảoquản ở nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ các quá trình sinh lý, sinh hóa xảy ra trong rau quả ... (Ag, Ti, Co, Hg, Pd)2. Bảoquản trong môi trường điều chỉnh thành phần khí Ta đã biết khí CO2 và O2 có tác dụng trực tiếp lên quá trình sinh lý, sinh hóa của rau quả, mặt khác thành phần...
... loại vào kho bảoquản trữ đông.4.3.8. Xếp kho, bảo quản Sản phẩm xếp từng khối trong kho dọc theo hướng gió, theo lô, ngày sản xuất, xếp cap 6-8 lớp, cách tường 15-20cm.Nhiệt độ bảoquản là (-20)-(-220C).4.3.9. ... Ngô rau, ngô ngọt đóng hộpCác sản phẩm rauquả đóng hộp khác: Măng, hành, cà chua …1.3.2. Rauquả đông lạnhCùi vải lạnh đông, vải nguyên quả lạnh đôngDứa lạnh đôngCác sản phẩm rauquả lạnh ... lên; quả loại này được coi là quả lành, nguyên hình quả vải đã bóc lấy hạt.- Quả rách là những quả mà cùi vải tạo thành vết nứt từ miệng quả (lỗ lấy hạt) đến đỉnh quả nhưng chưa bung ra.- Quả...