cách pha nước mắm gừng

Ngày tải lên: 16/09/2012, 16:03

Ngày tải lên: 20/10/2012, 11:45

Ngày tải lên: 15/10/2013, 00:11

Ngày tải lên: 21/06/2014, 07:20

Ngày tải lên: 09/07/2014, 12:20

Ngày tải lên: 17/12/2013, 04:30

Ngày tải lên: 11/03/2014, 12:20

Ngày tải lên: 28/06/2014, 14:57

Ngày tải lên: 10/07/2014, 16:20

... trước khi thu nước mắm thành phẩm. Ở miền bắc người ta có 2 cách tháo đảo như sau: - cách thứ nhất là mở lù cho nước mắm chảy đến khi hết nước mắm trong chượp rồi mới đổ nước mắm thu được ... trắng lọc lấy nước hàng để pha chế vào nước mắm. 2.3 Nước màu:ở miền Nam người ta thường dùng nước màu để làm nước mắm được dịu, ngọt giọng, màu vàng đẹp. Cách thắng nước màu: đun mật hoặc đường ... hẳn xuống ,nước nổi lên có màu vàng, trong và xuất hiện mùi nước mắm rõ rệt lúc đó cá đã “đứng mặt dầu”. Màu sắc của nước mắm chuyển từ màu vàng nhạt sang hẳn màu vàng đậm, nước mắm trong...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:20

... Quốc, Phan Thiết, Cần Thơ… ngƣời ta hay dùng mít chín hoặc dứa chín thêm vào trong khi muối cá để làm cho nƣớc mắm sau này có vị ngọt, hƣơng thơm. 5.2.5 Mắm ruốc, ruột cá: Khi cho ruột cá, mắm ... nƣớc mắm 2. Phân loại nƣớc mắm 3. Thành phần hóa học 3.1 Các chất đạm 3.2 Các chất bay hơi 4. Bản chất của quá trình sản xuất nƣớc mắm 5. Các hệ enzyme và vi sinh vật trong sản xuất nƣớc mắm ... TIÊU CHUẨN CỦA NƢỚC MẮM THÀNH PHẨM 1. Cảm quan Chỉ tiêu Loại nƣớc mắm Loại đặc biệt Loại 1 Loại 2 và 3 Mùi Thơm đặc trƣng của nƣớc mắm, cá không tanh Thơm dịu, nƣớc mắm cá không tanh...

Ngày tải lên: 07/10/2012, 16:47

... 3: độ đạm <10 0 N Do nước mắm kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp, dùng làm nước mắm chượp cho mùa nước mắm sau. 1.4.3. Chỉ tiêu chất lượng nước mắm 1.4.3.1.Chỉ tiêu cảm ... Euromonitor, nước mắm của Masan food đã chiếm lĩnh 19 % thị phần nước mắm Việt Nam[12]. Sản phẩm nước mắm không chỉ phục vụ nhu cầu trong nước mà còn được xuất khẩu sang thị trường thế giới như các nước ... chất mùi gây khó chịu cho nước mắm do trong quá trình lên men sinh ra -Bảo quản +vô hoạt enzyme và ức chế một số vi sinh vật gây thối trong nước mắm  Cách tiến hành -Nước mắm được đưa qua thiết...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:55

... Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm Cứ 7 lít nước mắm 17 gam nitơ, pha thêm 2 lít nước mắm 8 gam đạm, thì ta được 9 lít nước mắm, 15g đạm. -Muốn pha chế nước mắm loại 3 hay loại 2 thì cũng ... trên. Như vậy khi biết hàm lượng đạm và nước mắm thấp đạm thì pha được nước mắm thấp đạm và trung gian từ hai loại trên. 2. Bảo quản nước mắm -Nước mắm là loại thực phẩm tuy được bảo quản bằng ... xuất nước mắm đặc biệt và loại 1 -Chượp loại C: để sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3. 2.Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nước mắm cốt: Chượp loại A và loại B là chượp đủ tiêu chuẩn lọc lấy nước...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... cá trong khi làm nước mắm. - Nước mắm cổ truyền là loại nước mắm của nhân dân làm theo phương pháp tự phân dài ngày từ các loại cá ngon và tươi. Thời gian từ cá thành nước mắm cũng trên 1-2 ... Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 19 - Mục đích: dể rút nước bổi ra, dùng náo trộn và kéo rút nước mắm trong suốt. Cách đắp các loại lù:  Lù náo trộn : Là loại lù để kéo rút nước bổi náo trộn ... Thành phần đạm: Các loại đạm Đơn vị tính Nước mắm cá biển cổ truyền dài ngày Nước mắm cá biển của xí nghiệp, dài ngày Nước mắm cá nước ngọt 7 ngày Nitơ toàn phần g/l 30 26.6...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... -Glucose 500 g -Supephotphat 5 g -Sulfatamon 25 g - Carbonate Kali 0,9 g Hoặc môi trường sau: Rượu khan 100 lít Glucose 700g Diphotphatamon 125 g Diphotphat Kali 50 g Sulphatmagie 20 g Trường ... đông không pha loãng, người ta thường sử dụng lượng NH 3 là 0,3 – 0,6g/l. Khi đổ mủ vào xô hoặc thùng chứa, người ta thường dùng NH 3 để chống đông.Theo đó, mủ được pha loãng với nước đến ... bằng phương pháp lên men rất dễ kiếm. Có thể sử dụng nguyên liệu chứa đường ( nước ép trái cây, nước trái dừa, nước ép mía,….). có thể sử dụng nguyên liệu chứa tinh bột và có thể sử dụng cồn...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... chính:  loại A: sản xuất nước mắm xuất khẩu.  loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt và loại 1  loại C: sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3. 2. Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nước mắm cốt: Chượp loại ... măng:  Các loại lù: dể rút nước bổi ra, dùng náo trộn và kéo rút nước mắm trong suốt: • Lù kéo rút nước bổi. • Lù kéo rút nước mắm. IV. CÁCH CHẾ BIẾN CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM: 1. Phân loại chượp ... thối: 4. Nước mắm thành phần bị đen và thối: Chương II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT I. DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG: l Thùng gỗ: đắp lù giữ cho xương cá, thịt cá không chảy theo khi ta rút nước mắm, làm cho nước mắm...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... bằng PP KJELDAHL của ba mẫu NM Các mẫu nước mắm Hàm lượng ñạm toàn phần hay ñộ ñạm (g/l) Mẫu nước mắm Chinsu 13,36 Mẫu nước mắm Trí Hải 24,28 Mẫu nước mắm do người dân tự ủ nấu ở nhà 32,60 ... CƠ SỞ LÝ THUYẾT 5 1.1. Tìm hiểu sơ lược về nước mắm 5 1.2. Sơ lược về ñạm và ñạm trong nước mắm 8 1.3. Tìm hiểu sơ lược về Urê và Urê trong nước mắm 9 1.4. Cơ sở lý thuyết của phương pháp ... dịch cá chảy ra, dịch này gọi là nước bối”. Sau khi rút nước bối ra cá xẹp xuống người ta cài vỉ tre, rồi dùng ñá ñè nén lại. Nước bối tùy theo vùng có thể thêm nước muối và ñem phơi nắng, sau...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:35

... sung mùi nước mắm vào dung dịch sau khi lên men xong để tạo cho sản phẩm có mùi nước mắm đặc trưng dùng cho người ăn chay và người ăn mặn. Đồng thời, đảm bảo giá trị cảm quan của nước mắm và ... amin không thay thế. Trong thành phần nước mắm chay còn có các chất khoáng và vitamin cần thiết cho cơ thể. Mà nước mắm chay là một trong những loại nước chấm. Protein có vai trò đặc biệt ... có kích thước nhỏ và các chất cần thiết trong dung dịch nước mắm chay. 2.10 Cơ chế quá trình hình thành nước mắm: Đậu nành đem trộn với nước muối theo một tỷ lệ nhất định, được lên men trong...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54