cách lựa chọn và bảo quản thực phẩm tươi sống

... tốt việc bảo quản chế biến thực phẩm hàng ngày Cách chọn thực phẩm tươi ngon Thịt tươi có màu đỏ tươi, không mùi hôi Nguồn: Images Thịt tươi Nên chọn thịt qua kiểm dịch có màu đỏ tươi, mỡ trắng ... cá tươi sống: Cần bảo quản ngăn đá để giữ lâu ngày Cần làm thực phẩm trước cho vào hộp bảo quản, nên chia nhỏ thịt cá thành phần nhỏ, gói riêng vào túi nilông cho dịch không bị chảy ngoài, để vào ... bảo đảm vệ sinh, an toàn cho thực phẩm điều cần thiết Thế nên việc tuân thủ số quy tắc lựa chọn bảo quản thực phẩm không hữu ích cho sức khoẻ gia đình dịp Tết, mà tạo nên thói quen tốt việc bảo...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 16:20

... Bài 4: PHƯƠNG PHÁP LỰA CHỌN CÁC LOẠI THỰC PHẨM Cách lựa chọn số rau, củ, tươi • Rau, củ, nên chọn loại vụ, tươi, non, không bò dập nát, sâu… Tùy theo yêu cầu chế biến mà lựa chọn mức độ non, già ... khác • Chọn bảo quản rau, củ, tươi vai trò thiết yếu ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng KHOAI TÂY: + Lựa chọn: Chọn củ to cầm nặng tay, nhẵn nhụi Khơng nên chọn củ có đốm màu xanh, nảy mầm ăn vào đắng ... cải thái trộn QUẢ TÁO Lựa chọn: Chọn táo chắc, có màu sáng khơng bị vết thâm nào, có mùi thơm thoang thoảng dễ chịu Vỏ táo nhìn bóng Bảo quản: - Cách giữ tươi táo tốt cất vào ngăn để rau trái...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 08:11

Ngày tải lên: 05/10/2015, 21:06

Ngày tải lên: 19/09/2015, 21:57

... ban đầu Sau số cách bảo quản thực phẩm tươi sống tươi ngon cho mẹ: THỊT - Bạn nên rửa sạch, để nước bao bọc thật kỹ trước bỏ vào ngăn mát ngăn đông tủ lạnh, làm giữ độ tươi ngon bảo vệ thịt không ... lọt vào bên làm thịt không bị lớp đá bám vào - Thời gian bảo quản: Nếu bạn bảo quản thịt ngăn mát để từ 1-4 ngày (thịt xay bảo quản ngày thịt bò nạc ngày) Nhưng thịt đông lạnh bạn bảo quản vài ... trữ với số lượng lớn thực phẩm tươi sống, bạn nên ghi nhãn (tên thực phẩm, thời gian) cho chúng tránh trường hợp để thực phẩm lâu, hay không nhớ loại mở xem làm không khí lọt vào bên Lưu ý: Đối...

Ngày tải lên: 27/02/2014, 09:20

Ngày tải lên: 25/07/2014, 09:04

... thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói [1] 1.2.2 Giới thiệu sản phẩm hun khói Sản phẩm hun ... giảm 70% Trong thời gian bảo quản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảo quản 1,10C 22 49.000 con, bảo quản 1,10C ngày 300 * ... gỗ chọn dùng để hun khói bảng 1.5 Bảng 1.5: Loại gỗ thực vật dùng hun khói Loại Gỗ sồi Gỗ dẻ Gỗ cứng Gỗ hồ đào Gỗ ăn trái Gỗ trần bì Màu sắc Vàng đậm đến nâu Vàng nhạt Vàng đậm đến nâu Vàng Vàng...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất hữu v vơ chúng định Trong thực phẩm nước cóảnh hưởng lớn Tương tác giửa sản phẩm khô nước sản phẩm thực phẩm ... thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đoán độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực phẩm sản xuất an toàn đuợc bảo quản việc hạ thấp hoạt độ nước đến điểm mà ... hóa thực phẩm dễ dàng , kỹ thuật sản xuất thực phẩm người ta không bảo vệ màu sắc tự nhiên mà thêm màu tạo màu sắc thích hợp với , tính chất trạng thái sản phẩm Các phản ứng tạo màu thực phẩm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... dụng bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản phương pháp làm tăng giảm nhiệt độ - Bảo quản phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản phương pháp muối đường - Bảo quản cách điều chỉnh PH thực phẩm - Bảo ... lý Phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ Phương pháp bảo quản thực phẩm làm khô 17 Phương pháp bảo quản thự phẩm tia phóng xạ Phương pháp bảo quản thực phẩm thay đổi khí Bảo quản áp lực thủy ... giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bột II Các biện pháp phòng chống thực phẩm, thức ăn bị biến chất Lựa chọn thực phẩm an toàn Bảo quản, cất giữ C Phương pháp bảo quản thực phẩm I...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:39

... dụng bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản phương pháp làm tăng giảm nhiệt độ - Bảo quản phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản phương pháp muối đường - Bảo quản cách điều chỉnh PH thực phẩm - Bảo ... vật lý Phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ Phương pháp bảo quản thực phẩm làm khô Phương pháp bảo quản thự phẩm tia phóng xạ Phương pháp bảo quản thực phẩm thay đổi khí Bảo quản áp lực thủy ... giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bột II Các biện pháp phòng chống thực phẩm, thức ăn bị biến chất Lựa chọn thực phẩm an toàn Bảo quản, cất giữ C Phương pháp bảo quản thực phẩm I...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:55

... thay để bổ sung vào loại thực phẩm có nguồn protein không hoàn hảo B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ Khi bảo quản thực phẩm giàu protein thường xảy tượng ôi thối làm giá trò dinh dưỡng thực phẩm Nguyên nhân ... Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ta ... Là công đoạn phổ biến quan cho sản phẩm thực phẩm Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt hay a Gia nhiệt nhiệt độ cao: Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt * Gia nhiệt...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất ... thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đốn độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực phẩm sản xuất an tồn đuợc bảo quản việc hạ thấp hoạt độ nước đến điểm mà ... sản phẩm thực phẩm 1_ Ảnh hưởng nước đến cấu trúc rau tươi GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt – Trường ĐHBK TPHCM Trang 10 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm Rau tươi...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... được khoảng 15 – 17 ngày Nguồn: Ấn phẩm Thông tin Khoa học Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006 :: http://Agriviet.Com - Xem3514:: ...

Ngày tải lên: 16/08/2013, 16:35

... sản phẩm thu axit lactic có CO số sản phẩm phụ khác Người ta sản xuất axit lactic theo cách lên men đồng hình sau tinh chế thành axit lactic tinh khiết để ứng dụng vào ngành công nghệ thực phẩm, ... Xây Dựng Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Vi sinh vật học vệ sinh an toàn thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Hóa học thực phẩm – Lê Ngọc Tú – NXB Khoa học Kỹ thuật ... butyric, thực tế trình lên men butyric có nhiều mặt gây hại cho công nghiệp thực phẩm Chúng cản trở hoạt động nấm men, gây mùi khó chịu cay sản phẩm sữa, làm hư hỏng đồ hộp rau thịt cá Trong thực...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20

... BUỒNG LẠNH 2.1 Thực phẩm tiêu chuẩn bảo quản 2.1.1 Thời gian để bảo quản lương thực thực phẩm Thời gian hành trình tàu: Tuỳ theo nhu cầu khai thác chủ tàu mà tht = 20 ÷ 30 ngày Chọn: tht = 30 ... chuẩn bảo quản thực phẩm tàu Chọn chế độ bảo quản số loại thực phẩm theo bảng 1.1, 2, [3] phụ lục - [8] có bảng 2.2, 3, 4, sau: Bảng 2.2 Chế độ bảo quản rau tươi Giới hạn Tên thực phẩm ... Rau Bảo quản thải Tổng W 1744.21 Vậy tổng chi phí cho bảo quản thực phẩm : 1744.21 (W) 3.2.4 Tổng chi phí cho làm lạnh bảo quản thực phẩm Bảng 3.10 Tổng chi phí cho làm lạnh bảo quản thực phẩm...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 19:57

... PHÁP PHÕNG NGỪA VÀ CÁCH XỬ LÝ KHI BỊ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 3.1 Các biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm 3.1.1 Lựa chọn thực phẩm tƣơi, sạch, an toàn Nếu thực phẩm sống: chọn lựa thực phẩm tƣơi mới, ... VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM CHƢƠNG 3: CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA NGỘ ĐỘC THỨC PHẨM VÀ CÁCH XỬ LÝ KHI BỊ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Trong ... qua ngƣời sống làm việc Hình 1.1 Thực phẩm đời sống ngày Ngộ độc thực phẩm tƣợng gây đau đớn gây bệnh cho ngƣời dùng phải thực phẩm không đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm thực phẩm hƣ...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:19

... lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản * Một số loại ... phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: tinh bột, thạch, pectin miến, mứt quả, kem, giò lụa… - Tạo kết cấu đặc thù số loại thực ... thực phẩm: độ phồng nở bánh phồng tôm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì, vị chua cho sữa… * Tạo chất lượng - Chất tạo cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:21

Ngày tải lên: 02/07/2014, 19:20

Ngày tải lên: 08/07/2014, 15:20

Ngày tải lên: 11/07/2014, 20:20