... tốt việc bảoquản chế biến thựcphẩm hàng ngày Cáchchọnthựcphẩmtươi ngon Thịt tươi có màu đỏ tươi, không mùi hôi Nguồn: Images Thịt tươi Nên chọn thịt qua kiểm dịch có màu đỏ tươi, mỡ trắng ... cá tươi sống: Cần bảoquản ngăn đá để giữ lâu ngày Cần làm thựcphẩm trước cho vào hộp bảo quản, nên chia nhỏ thịt cá thành phần nhỏ, gói riêng vào túi nilông cho dịch không bị chảy ngoài, để vào ... bảo đảm vệ sinh, an toàn cho thựcphẩm điều cần thiết Thế nên việc tuân thủ số quy tắc lựachọnbảoquảnthựcphẩm không hữu ích cho sức khoẻ gia đình dịp Tết, mà tạo nên thói quen tốt việc bảo...
... Bài 4: PHƯƠNG PHÁP LỰACHỌN CÁC LOẠI THỰCPHẨMCáchlựachọn số rau, củ, tươi • Rau, củ, nên chọn loại vụ, tươi, non, không bò dập nát, sâu… Tùy theo yêu cầu chế biến mà lựachọn mức độ non, già ... khác • Chọnbảoquản rau, củ, tươi vai trò thiết yếu ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng KHOAI TÂY: + Lựa chọn: Chọn củ to cầm nặng tay, nhẵn nhụi Khơng nên chọn củ có đốm màu xanh, nảy mầm ăn vào đắng ... cải thái trộn QUẢ TÁO Lựa chọn: Chọn táo chắc, có màu sáng khơng bị vết thâm nào, có mùi thơm thoang thoảng dễ chịu Vỏ táo nhìn bóng Bảo quản: - Cách giữ tươi táo tốt cất vào ngăn để rau trái...
... ban đầu Sau số cáchbảoquảnthựcphẩmtươisốngtươi ngon cho mẹ: THỊT - Bạn nên rửa sạch, để nước bao bọc thật kỹ trước bỏ vào ngăn mát ngăn đông tủ lạnh, làm giữ độ tươi ngon bảo vệ thịt không ... lọt vào bên làm thịt không bị lớp đá bám vào - Thời gian bảo quản: Nếu bạn bảoquản thịt ngăn mát để từ 1-4 ngày (thịt xay bảoquản ngày thịt bò nạc ngày) Nhưng thịt đông lạnh bạn bảoquản vài ... trữ với số lượng lớn thựcphẩmtươi sống, bạn nên ghi nhãn (tên thực phẩm, thời gian) cho chúng tránh trường hợp để thựcphẩm lâu, hay không nhớ loại mở xem làm không khí lọt vào bên Lưu ý: Đối...
... thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói [1] 1.2.2 Giới thiệu sản phẩm hun khói Sản phẩm hun ... giảm 70% Trong thời gian bảoquản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảoquản 1,10C 22 49.000 con, bảoquản 1,10C ngày 300 * ... gỗ chọn dùng để hun khói bảng 1.5 Bảng 1.5: Loại gỗ thực vật dùng hun khói Loại Gỗ sồi Gỗ dẻ Gỗ cứng Gỗ hồ đào Gỗ ăn trái Gỗ trần bì Màu sắc Vàng đậm đến nâu Vàng nhạt Vàng đậm đến nâu Vàng Vàng...
... trị thựcphẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩmthựcphẩmbảoquản thành phần chất hữu v vơ chúng định Trong thựcphẩm nước cóảnh hưởng lớn Tương tác giửa sản phẩm khô nước sản phẩmthựcphẩm ... thựcphẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thựcphẩm dự đoán độ bền thựcphẩm biết điều kiện bảoquản xung quanh Thựcphẩm sản xuất an toàn đuợc bảoquản việc hạ thấp hoạt độ nước đến điểm mà ... hóa thựcphẩm dễ dàng , kỹ thuật sản xuất thựcphẩm người ta không bảo vệ màu sắc tự nhiên mà thêm màu tạo màu sắc thích hợp với , tính chất trạng thái sản phẩm Các phản ứng tạo màu thực phẩm...
... dụng bảoquảnthựcphẩm như: - Bảoquản phương pháp làm tăng giảm nhiệt độ - Bảoquản phương pháp làm khô thựcphẩm - Bảoquản phương pháp muối đường - Bảoquảncách điều chỉnh PH thựcphẩm - Bảo ... lý Phương pháp bảoquảnthựcphẩm nhiệt độ Phương pháp bảoquảnthựcphẩm làm khô 17 Phương pháp bảoquản thự phẩm tia phóng xạ Phương pháp bảoquảnthựcphẩm thay đổi khí Bảoquản áp lực thủy ... giàu đạm Thựcphẩm giàu lipid Thựcphẩm giàu tinh bột II Các biện pháp phòng chống thực phẩm, thức ăn bị biến chất Lựachọnthựcphẩm an toàn Bảo quản, cất giữ C Phương pháp bảoquảnthựcphẩm I...
... dụng bảoquảnthựcphẩm như: - Bảoquản phương pháp làm tăng giảm nhiệt độ - Bảoquản phương pháp làm khô thựcphẩm - Bảoquản phương pháp muối đường - Bảoquảncách điều chỉnh PH thựcphẩm - Bảo ... vật lý Phương pháp bảoquảnthựcphẩm nhiệt độ Phương pháp bảoquảnthựcphẩm làm khô Phương pháp bảoquản thự phẩm tia phóng xạ Phương pháp bảoquảnthựcphẩm thay đổi khí Bảoquản áp lực thủy ... giàu đạm Thựcphẩm giàu lipid Thựcphẩm giàu tinh bột II Các biện pháp phòng chống thực phẩm, thức ăn bị biến chất Lựachọnthựcphẩm an toàn Bảo quản, cất giữ C Phương pháp bảoquảnthựcphẩm I...
... thay để bổ sung vào loại thựcphẩm có nguồn protein không hoàn hảo B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ Khi bảoquảnthựcphẩm giàu protein thường xảy tượng ôi thối làm giá trò dinh dưỡng thựcphẩm Nguyên nhân ... Maillard chế biến bảoquảnthựcphẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảoquảnthựcphẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ta ... Là công đoạn phổ biến quan cho sản phẩmthựcphẩm Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thựcphẩm tốt hay a Gia nhiệt nhiệt độ cao: Biến đổi protein CB BQ thựcphẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt * Gia nhiệt...
... Báo cáo Hóa học Thựcphẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thựcphẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thựcphẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩmthựcphẩmbảoquản thành phần chất ... thựcphẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thựcphẩm dự đốn độ bền thựcphẩm biết điều kiện bảoquản xung quanh Thựcphẩm sản xuất an tồn đuợc bảoquản việc hạ thấp hoạt độ nước đến điểm mà ... sản phẩmthựcphẩm 1_ Ảnh hưởng nước đến cấu trúc rau tươi GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt – Trường ĐHBK TPHCM Trang 10 Báo cáo Hóa học Thựcphẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thựcphẩm Rau tươi...
... sản phẩm thu axit lactic có CO số sản phẩm phụ khác Người ta sản xuất axit lactic theo cách lên men đồng hình sau tinh chế thành axit lactic tinh khiết để ứng dụng vào ngành công nghệ thực phẩm, ... Xây Dựng Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Vi sinh vật học vệ sinh an toàn thựcphẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Hóa học thựcphẩm – Lê Ngọc Tú – NXB Khoa học Kỹ thuật ... butyric, thực tế trình lên men butyric có nhiều mặt gây hại cho công nghiệp thựcphẩm Chúng cản trở hoạt động nấm men, gây mùi khó chịu cay sản phẩm sữa, làm hư hỏng đồ hộp rau thịt cá Trong thực...
... BUỒNG LẠNH 2.1 Thựcphẩm tiêu chuẩn bảoquản 2.1.1 Thời gian để bảoquản lương thựcthựcphẩm Thời gian hành trình tàu: Tuỳ theo nhu cầu khai thác chủ tàu mà tht = 20 ÷ 30 ngày Chọn: tht = 30 ... chuẩn bảoquảnthựcphẩm tàu Chọn chế độ bảo quản số loại thựcphẩm theo bảng 1.1, 2, [3] phụ lục - [8] có bảng 2.2, 3, 4, sau: Bảng 2.2 Chế độ bảo quản rau tươi Giới hạn Tên thựcphẩm ... Rau Bảoquản thải Tổng W 1744.21 Vậy tổng chi phí cho bảo quản thựcphẩm : 1744.21 (W) 3.2.4 Tổng chi phí cho làm lạnh bảoquảnthựcphẩm Bảng 3.10 Tổng chi phí cho làm lạnh bảo quản thực phẩm...
... PHÁP PHÕNG NGỪA VÀCÁCH XỬ LÝ KHI BỊ NGỘ ĐỘC THỰCPHẨM 3.1 Các biện pháp phòng ngừa ngộ độc thựcphẩm 3.1.1 Lựachọnthựcphẩm tƣơi, sạch, an toàn Nếu thựcphẩm sống: chọnlựathựcphẩm tƣơi mới, ... VỀ NGỘ ĐỘC THỰCPHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰCPHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀBẢOQUẢNTHỰCPHẨM CHƢƠNG 3: CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA NGỘ ĐỘC THỨCPHẨMVÀCÁCH XỬ LÝ KHI BỊ NGỘ ĐỘC THỰCPHẨM Trong ... qua ngƣời sống làm việc Hình 1.1 Thựcphẩm đời sống ngày Ngộ độc thựcphẩm tƣợng gây đau đớn gây bệnh cho ngƣời dùng phải thựcphẩm không đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thựcphẩmthựcphẩm hƣ...
... lưu biến cho sản phẩmthực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩmthựcphẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảoquản * Một số loại ... phẩmthựcphẩm * Tạo kết cấu - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: tinh bột, thạch, pectin miến, mứt quả, kem, giò lụa… - Tạo kết cấu đặc thù số loại thực ... thực phẩm: độ phồng nở bánh phồng tôm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì, vị chua cho sữa… * Tạo chất lượng - Chất tạo cho thựcphẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm...