... cây, rau quả. ðã có công nghệ bảoquản trái cây tươi từ khâu thu
hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường.
CN/TB duoc ap dung:
- Bảoquản trái cây tươi - Bảoquảnrau tươi - Bảoquản ...
Ngoài ra khoai lang có thể bảoquản thoáng nếu thời gian bảoquản ngắn khoảng
10 – 15 ngày. Khibảoquản thoáng cũng phải chọn những củ khoai có phẩm chất
tốt,
IV. Bảoquản thanh long
... 7oC là phương pháp bảoquản hiệu quả nhất, thời gian bảo
quản kéo dài trên 30 ngày, tỷ lệ hao hụt do dập nát 5 – 7%, có thể vận
chuyển ñi xa và xuất khẩu (trước khibảoquản ở nhiệt ñộ thấp...
... bay hơi, thì có thể bảoquản ở môi trường có độ ẩm thấp như hành có
thể bảoquản ở φ = 70-75%, vì có lớp vỏ khô bao bọc không cho nước bốc
hơi tự do. Còn các loại rauquả khác khôngcó khả năng ... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khibảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ... rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi
là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả
nào đó khôngcố định mà phụ thuộc vào một...
... Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng
cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được xử lí ...
Trang 1
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men cótừ thời
cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Dạng này đôi khi
có thể có ưu thế trong quá trình lên men dưa chuột và ngăn chặn CO
2
sinh ra.
Lên men dưa chuột khôngcó NaCl chỉ đạt được kết quả trong phòng thí nghiệm
nhưng khi ở điều...
... Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được xử lí ...
Trang 15
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men cótừ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ...
ôliu xanh)
Quảcó màu xanh đến màu vàng rơm sau khi thu hái cho xử lí dung dịch kiềm
ôliu xanh. Những ôliu này đã chín đến điểm, cùi quả được tách dễ dàng từquảcó hột
nhưng màu của quả chưa...
... QUẢN
CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN
CỔ ĐIỂN
CỔ ĐIỂN
1. Bảoquản lạnh
1. Bảoquản lạnh
2. Bảoquản bằng hoá chất
2. Bảoquản bằng hoá chất
3. Bảoquản bằng phương pháp khí
3. Bảoquản bằng phương pháp ...
SUẤT, NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM
4
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI
BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI
1. Phương pháp High O
1. Phương pháp High O
2
2
MAP
MAP
2. ... phytoalexin:
-
Cách xử lý: pha trans-resveratrol với nước,
Cách xử lý: pha trans-resveratrol với nước,
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
quản ở...
... được ngăn chặn
bằng cách thêm giấm ăn có nồng độ thấp, hoá chất bảoquản như Natri benzoat, và phương
pháp làm lạnh ( <5
0
C).
Muối chua làm lạnhkhôngcó tính acid có thể được tìm thấy ...
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men cótừ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được xử lí...
... Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã cóbáo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản và chất lượng của ... hơn 12 ngày của quá trình bảo quản.
Ngoài việc sử dụng một mình màng chitosan, hiện nay ở Việt Nam có
sự kết hợp giữa bảoquản bởi màng chitosan và PE.
Qui trình bảoquản trái quýt đường với thời ... nhiên khôngcó
dẫn chứng đáng chú ý hơn được nhắc tới nữa. Quả táo được nhúng hoặc
phun bởi màng NOCC có thể giữ độ tươi hơn 6 tháng và độ acid trong
khoảng 250 ngày nếu ở điều kiện bảoquản lạnh. ...
... Thiết kế kho lạnhbảoquảnrauquả và trứng
nhiệt của trứng là 2÷4
o
C. khi nhiệt độ của trứng đạt 2
o
C thì kết thúc quá trình làm
lạnh sơ bộ
2.2.6. Bảoquản lạnh
*Rau quả
Rau quả trong các ... tra:
* Rau quả
SVTH:Nguyễn Thị Bích Thảo GVHD:Ths. Trần Thế Truyền
Đồ án công nghệII 29 Thiết kế kho lạnhbảoquảnrauquả và trứng
4.2.1. Tính cách nhiệt, cách ẩm
Kho lạnh gồm 6 phòng bảoquảnlạnh ... Thiết kế kho lạnhbảoquảnrauquả và trứng
SVTH:Nguyễn Thị Bích Thảo GVHD:Ths. Trần Thế Truyền
Đồ án công nghệII 43 Thiết kế kho lạnhbảoquảnrauquả và trứng
+ Đối với các phòng bảoquản I, I,...
... Alternaria…Thực tế cho thấy khi số tế
bào vi sinh vật có trong rauquả càng nhiều thì thời gian bảoquảnrauquả
cảng ngắn,
Như vậy, để kéo dài thời gian bảoquảnrau quả, một trong những
giải ... Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu Xạ
GVHD : Lâm Thanh Hiền
MỤC LỤC
I. Bảoquảnrauquả tươi 4
1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rauquả 4
2/ Yêu cầu của quá trình bảoquản 5
II. Phương pháp bảoquản ... chiếu xạ ở liều
xạ 0,1 kGy, nhiệt độ bảoquản 10
0
C và độ ẩm khôngkhí 85% thì thời gian
bảo quảnkhông nhỏ hơn một năm. Trong suốt quá trình bảoquảnkhông
hề xảy ra hiện tượng nảy mầm ở...
... methyl
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men cótừ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được xử lí ... giảm sự co
nguyên sinh ở tế bàoquả trong suốt quá trình ngâm nước muối. Quá trình lên men lactic
tĩnh, giúp cho bảoquảnquả đến khi chế biến. Nồng độ acid lactic có thể đến 0.4 – 0.45%
trong 4-...
... trần không kgí đối lưu tự nhiên.
3.Buồng bảoquản đa năng -12
o
C
Buồng bảoquản đa năng thường được thiết kế ở -12
0
C nhưng khi cần bảoquản
lạnh có thể đưa lên nhiệt độ bảoquản 0
0
C hoặc khi ... buồng bảo
quản đông.
Nhiệt độ khôngkhí buồng chất tải có thể điều chỉnh xuống được -5
0
C để gia lạnh
sản phẩm khi cần thiết.
7. Buồng bảoquản đá -4
0
C
Buồng bảoquản nước đá có nhiệt độ không ... phẩm khác nhau. Ngay trong tủlạnh gia đình cũng chia làm 3 ngăn
với 3 chế độ bảo quản: lạnh đông trong ngăn đá, bảoquảnlạnh ở phần giữa và bảo
quản mát cho rauquả ở ngăn dưới cùng. Dưới...
... gian bảoquản và đối tượng sử dụng mà có quy cách đóng gói khác nhau.
Ngoài ra, điều kiện vận chuyển và bảoquản sản phẩm cũng có ý nghĩa quan trọng trong việc lựa
Chế biến & bảoquản rau( http://www.rauhoaquavietnam.vn)
18/12/2006
Quy ... pháp tăng khả năng hút ẩm của khôngkhí bằng cách tăng nhiệt độ.
Thông thường khi vào lò sấy, khôngkhícó độ ẩm 10 - 13%. Nếu độ ẩm của khôngkhíquá thấp sẽ
làm rauquả nức hoặc tạo ra lớp vỏ ... chỉnh độ ẩm của
không khí ra bằng cách điều chỉnh tốc độ lưu thông của nó và lượng rauquả tươi chứa trong lò
sấy.
5. Lưu thông của không khí.
Trong quá trình sấy, khôngkhícó thể lưu thông...