các quá trình cơ bản trong chế biến thực phẩm

... trường ************************** Tiểu luận: CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài:Quy trình công nghệ chế biến và sản xuất kim chi Hàn Quốc Giáo viên hướng dẫn:Trần Thanh Giang Sinh viên thực hiện: 1. Đoàn ... 37  4.1. Các hợp chất tạo hương vị a. Các acid hữu cơ b. Các chất tạo hương vị nhẹ khác c. Nồng độ các amino acid 4.2 Vitamin 4.3 Sự acid hóa và sự lên men quá mức 5. Một số thiết bị sử dụng trong ... hưởng tiêu cực 1.5. Nguyên liệu sản xuất kim chi 2. Quy trình công nghệ chế biến và sản xuất kim chi 2.1. Quy trình chung 2.2 Giải thích quy trình công nghệ 2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu chính a....

Ngày tải lên: 24/04/2013, 22:37

... các yếu tố : diện tích bề mặt và thể tích của vật liệu Trang 10 Chuyên đề: Các thiết bị cơ bản trong chế biến NSTP Giáo viên: Đinh Vương Hùng Trang 14 Chuyên đề: Các thiết bị cơ bản trong chế ... cũng như chất lượng của quá trình Trang 4 Chuyên đề: Các thiết bị cơ bản trong chế biến NSTP Giáo viên: Đinh Vương Hùng Hình dạng của búa cũng có ảnh hưởng rất lớn đến quá trình nghiền, thông ... cầu về năng suất và chất lượng sản phẩm. Công suất động cơ quyết định năng suất quá trình nghiền, và cả chi Trang 5 Chuyên đề: Các thiết bị cơ bản trong chế biến NSTP Giáo viên: Đinh Vương Hùng...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... ]: ứng suất cho phép của loại thép X18H10T.  P: áp suất trong thiết bị, N/m 2.   P: áp suất trong thiết bị ứng với sự chênh lệch áp suất lớn nhất bên trong và bên  ngoài tháp, N/m 2  P= P mt + P tt   Đồ án các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường –kysumoitruong.vn  ~ 47 ~ VI. Bộ phận phân phối lỏng.     Dựa vào bảng thông số bảng thông số của đĩa phân phối lỏng kiểu TCH-III   (Trang 204- Kỹ thuật tách hỗn hợp nhiều cấu tử- Nguyễn Hữu Tùng).    Đồ án các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường –kysumoitruong.vn  ~ ...   (kW)          I-439  Trong đó  - ρ: khối lượng riêng của nước, kg/m 3   θ Đồ án các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường –kysumoitruong.vn  ~ 9 ~ II. Tính các thông số của tháp 1. ... Đồ án các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường –kysumoitruong.vn  ~ 45 ~ Khối lượng của chất lỏng:                                    H D M l . 4 . . 2      Trong đó: ρ: khối lượng riêng chất lỏng ở 30 0 C                  D: đường kính tháp, m                              H: chiều cao tháp trước khi bị nước choán hết, m  Vậy:  2 3,14...

Ngày tải lên: 26/04/2013, 06:57

Ngày tải lên: 02/06/2014, 11:09

Ngày tải lên: 19/06/2014, 13:20

Ngày tải lên: 12/07/2014, 19:21

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:14

... NGHỆ SÀI GÒN 142 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 7 MỘT SỐ PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỔ BIẾN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Phụ gia trong sản xuất bánh mì, biscuit, ... thống, lâu đời, mono canxi photphat : To nở , cải thiện quá trình nhào. 2. Phụ gia trong chế biến thịt Trong thực tế tại các công ty chế biến cho thấy K/Na Nitrat là 2 loại phụ gia thường xuyên ... 140 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 6 CÁC CHẤT MEN/ENZYM DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Enzym là một chất xúc tác sinh học chỉ được hình thành trong tế bào sinh...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 12:20

... phần tìm hiểu màu sản phẩm thực phẩm, Tôi tiến hành thực hiện bản tiểu luận với tên: Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm Học viên thực hiện: ĐẶNG THỊ ... sản phẩm màu đỏ. 2. Các chất màu hình thành trong quá trình gia công kỹ thuật. Nguyên liệu đưa vào chất biến thực phẩm thường chứa một tổ hợp các chất khác nhau. Trong quá trình gia công cơ nhiệt, ... thực hiện: ĐẶNG THỊ HƯỜNG - Lớp CHTP 0709 22 Tiểu luận môn học: CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM NỘI DUNG Màu sắc của sản phẩm thực phẩm được hình thành và biến đổi trong chế biến thực...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:13

... luận: Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm Lê Thị Mỹ Châu Lớp CHTP 07 – 09 30 Tiểu luận: Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến ... Mỹ Châu Lớp CHTP 07 – 09 10 Tiểu luận: Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm Phần I: MỞ ĐẦU Các sản phẩm thực phẩm thường có cấu trúc, trạng thái, màu ... luận: Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm Qua phân tích cấu trúc của phomat chúng ta đã hiểu rõ hơn về cấu trúc nhũ tương trong sản phẩm thực phẩm. ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:13

... hành thực hiện bản tiểu luận với tên: Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm Học viên thực hiện: ĐẶNG THỊ HƯỜNG - Lớp CHTP 0709 1 Tiểu luận môn học: CÁC ... CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM NỘI DUNG Màu sắc của sản phẩm thực phẩm được hình thành và biến đổi trong chế biến thực phẩm đều bắt nguồn từ : * Màu sắc của nguyên liệu ban đầu. * Các phản ứng tạo ... các sắc tố này là những hợp chất hoá học phức tạp và được tạo nên trong quá trình sống thích ứng với các loại thực vật. Mức độ bền của chúng rất khác nhau và trong quá trình bảo quản, chế biến nhiệt...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:33

Ngày tải lên: 29/06/2014, 02:05

Ngày tải lên: 28/08/2013, 10:23

Ngày tải lên: 10/03/2014, 13:20

Ngày tải lên: 16/04/2014, 15:38

... dùng như một thực phẩm Không được sử dụng như một thành phần trong công thức chế biến Cóhoặckhôngcógiátrị dinh dưỡng Cốýthêmvàotrongthực phẩm với mục ... chất) 12 .Các chất ổn định (Stabilisers)(32 chất ) 13 .Các phẩmMàu(Colours) (11 chất) 14 .Các chấttạophứckimloạihoàtan 15 .Các chấttạongọt(Artificical Sweeteners)(4 chất) 16 .Các chế ... phức kim loại CÁC CHẤT BẢO QUẢN Th.s TRUONG THI MY LINH 41 – • Tác động trực tiếp lên vách tế bào và các enzyme trong quá trình biến dưỡng – • Khó hòa tan trong nước → sử ...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 17:46

... là các đai lý . 3. Thực trạng thực hiện chiến lược sản phẩm tại công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị. 3.1 Tình hình đa dạng hoá và dị biệt hoá sản phẩm Công ty cổ phần chế biến thực phẩm ... số lượng tiêu thụ các sản phẩm tiêu thụ của công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị lược sản phẩm cho công ty cổ phần và chế biến thực phẩm Hữu Nghị" cho chuyên đề thực tập của mình ... công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị Tăng trưởng của thị trường 10% Chương thứ hai : Thực trạng thực hiện chiến lược sản phẩm của công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị . 1...

Ngày tải lên: 28/09/2012, 16:55