các quá trình cơ bản trong chế biến thực phẩm
Các quá trình cơ bản trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:18
... từ tính
2 .Các phương pháp và quá trình
trong CNTP
•
2 .Các phương pháp và quá trình trong CNTP:
PP gia công:Vật liệu biến đổi nhưng chưa đạt trạng thái cuối
PP chế biến: Vật liệu biến đổi đạt ...
Biến đổi của vật liệu
•
Vật lý
•
Hóa lý
•
Hóa học
•
Hóa sinh
•
Sinh học
•
Cảm quan
Thiết bị lắng
2 .Các phương pháp và quá trình
trong CNTP
b. Phân loại các quá trình công nghệ:
•
Quá trình ... điện,hằng số điện
ly
•
Biến đổi cơ lý
•
Biến đổi nhiệt
•
Biến đổi quang
•
Biến đổi điện
Sự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới, tính
chất cảm quan của thực phẩm( màu sắc, mùi...
146
4.5K
9
Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 22:37
... trường
**************************
Tiểu luận:
CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Đề tài:Quy trình công nghệ chế biến và sản xuất kim chi Hàn Quốc
Giáo viên hướng dẫn:Trần Thanh Giang
Sinh viên thực hiện:
1. Đoàn ... 37
4.1. Các hợp chất tạo hương vị
a. Các acid hữu cơ
b. Các chất tạo hương vị nhẹ khác
c. Nồng độ các amino acid
4.2 Vitamin
4.3 Sự acid hóa và sự lên men quá mức
5. Một số thiết bị sử dụng trong ... hưởng tiêu cực
1.5. Nguyên liệu sản xuất kim chi
2. Quy trình công nghệ chế biến và sản xuất kim chi
2.1. Quy trình chung
2.2 Giải thích quy trình công nghệ
2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu chính
a....
41
1.3K
2
Các thiết bị cơ bản trong chế biến nghiền sát thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:36
... các
yếu tố : diện tích bề mặt và thể tích của vật liệu
Trang 10
Chuyên đề: Các thiết bị cơ bản trong chế biến NSTP Giáo viên: Đinh Vương Hùng
Trang 14
Chuyên đề: Các thiết bị cơ bản trong chế ... cũng như chất lượng của quá trình
Trang 4
Chuyên đề: Các thiết bị cơ bản trong chế biến NSTP Giáo viên: Đinh Vương Hùng
Hình dạng của búa cũng có ảnh hưởng rất lớn đến quá trình nghiền,
thông ... cầu về năng suất và chất lượng sản
phẩm. Công suất động cơ quyết định năng suất quá trình nghiền, và cả chi
Trang 5
Chuyên đề: Các thiết bị cơ bản trong chế biến NSTP Giáo viên: Đinh Vương Hùng...
14
1.2K
3
Đồ án các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường
Ngày tải lên :
26/04/2013, 06:57
... ]: ứng suất cho phép của loại thép X18H10T.
P: áp suất trong thiết bị, N/m
2.
P: áp suất trong thiết bị ứng với sự chênh lệch áp suất lớn nhất bên trong và bên
ngoài tháp, N/m
2
P= P
mt
+ P
tt
Đồ án các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường –kysumoitruong.vn
~ 47 ~
VI. Bộ phận phân phối lỏng.
Dựa vào bảng thông số bảng thông số của đĩa phân phối lỏng kiểu TCH-III
(Trang 204- Kỹ thuật tách hỗn hợp nhiều cấu tử- Nguyễn Hữu Tùng).
Đồ án các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường –kysumoitruong.vn
~ ...
(kW) I-439
Trong đó
- ρ: khối lượng riêng của nước, kg/m
3
θ
Đồ án các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường –kysumoitruong.vn
~ 9 ~
II. Tính các thông số của tháp
1. ... Đồ án các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường –kysumoitruong.vn
~ 45 ~
Khối lượng của chất lỏng:
H
D
M
l
.
4
.
.
2
Trong đó: ρ: khối lượng riêng chất lỏng ở 30
0
C
D: đường kính tháp, m
H: chiều cao tháp trước khi bị nước choán hết, m
Vậy:
2
3,14...
50
1.9K
8
CÁC CHẤT MEN - ENZYM DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/10/2013, 12:20
... NGHỆ SÀI GÒN
142
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 7
MỘT SỐ PHỤ GIA THỰC PHẨM
PHỔ BIẾN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Phụ gia trong sản xuất bánh mì, biscuit, ... thống, lâu đời, mono
canxi photphat : To nở , cải thiện quá trình nhào.
2. Phụ gia trong chế biến thịt
Trong thực tế tại các công ty chế biến cho thấy K/Na Nitrat là 2 loại phụ gia thường
xuyên ...
140
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 6
CÁC CHẤT MEN/ENZYM DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Enzym là một chất xúc tác sinh học chỉ được hình thành trong tế bào sinh...
26
769
5
Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:13
... phần tìm hiểu màu sản phẩm thực phẩm, Tôi tiến hành thực hiện bản tiểu
luận với tên: Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế
biến thực phẩm
Học viên thực hiện: ĐẶNG THỊ ... sản
phẩm màu đỏ.
2. Các chất màu hình thành trong quá trình gia công kỹ thuật.
Nguyên liệu đưa vào chất biến thực phẩm thường chứa một tổ hợp các chất
khác nhau. Trong quá trình gia công cơ nhiệt, ... thực hiện: ĐẶNG THỊ HƯỜNG - Lớp CHTP 0709
22
Tiểu luận môn học: CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM
NỘI DUNG
Màu sắc của sản phẩm thực phẩm được hình thành và biến đổi trong chế biến
thực...
25
2.4K
19
Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:13
... luận: Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế
biến thực phẩm
Lê Thị Mỹ Châu Lớp CHTP 07 – 09
30
Tiểu luận: Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế
biến ... Mỹ Châu Lớp CHTP 07 – 09
10
Tiểu luận: Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế
biến thực phẩm
Phần I: MỞ ĐẦU
Các sản phẩm thực phẩm thường có cấu trúc, trạng thái, màu ... luận: Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế
biến thực phẩm
Qua phân tích cấu trúc của phomat chúng ta đã hiểu rõ hơn về cấu trúc nhũ
tương trong sản phẩm thực phẩm. ...
30
987
14
Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:33
... hành thực hiện bản tiểu
luận với tên: Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế
biến thực phẩm
Học viên thực hiện: ĐẶNG THỊ HƯỜNG - Lớp CHTP 0709
1
Tiểu luận môn học: CÁC ... CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM
NỘI DUNG
Màu sắc của sản phẩm thực phẩm được hình thành và biến đổi trong chế biến
thực phẩm đều bắt nguồn từ :
* Màu sắc của nguyên liệu ban đầu.
* Các phản ứng tạo ... các sắc tố này là những hợp chất hoá học phức tạp và được tạo nên
trong quá trình sống thích ứng với các loại thực vật.
Mức độ bền của chúng rất khác nhau và trong quá trình bảo quản, chế biến
nhiệt...
7
779
6
Phụ gia trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
11/08/2012, 17:46
...
dùng
như
một
thực
phẩm
Không
được
sử
dụng
như
một
thành
phần
trong
công
thức
chế
biến
Cóhoặckhôngcógiátrị
dinh
dưỡng
Cốýthêmvàotrongthực
phẩm
với
mục
... chất)
12 .Các
chất
ổn
định
(Stabilisers)(32 chất
)
13 .Các
phẩmMàu(Colours) (11 chất)
14 .Các
chấttạophứckimloạihoàtan
15 .Các
chấttạongọt(Artificical
Sweeteners)(4 chất)
16 .Các
chế
...
phức
kim
loại
CÁC CHẤT BẢO QUẢN
Th.s TRUONG THI MY LINH 41
–
•
Tác động trực tiếp lên vách tế
bào và
các
enzyme trong quá
trình biến dưỡng
–
•
Khó
hòa tan trong nước → sử
...
317
2.8K
41
Xây dựng và lựa chọn chiến lược sản phẩm cho công ty cổ phần và chế biến thực phẩm Hữu Nghị.docx
Ngày tải lên :
28/09/2012, 16:55
... là các đai lý .
3. Thực trạng thực hiện chiến lược sản phẩm tại công ty cổ phần chế
biến thực phẩm Hữu Nghị.
3.1 Tình hình đa dạng hoá và dị biệt hoá sản phẩm
Công ty cổ phần chế biến thực phẩm ... số lượng tiêu thụ các sản phẩm tiêu thụ
của công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị
lược sản phẩm cho công ty cổ phần và chế biến thực phẩm Hữu Nghị" cho
chuyên đề thực tập của mình ... công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị
Tăng
trưởng
của
thị
trường
10%
Chương thứ hai : Thực trạng thực hiện chiến lược sản phẩm của
công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị .
1...
72
1.2K
13
Xem thêm