... 17
>73
-c?9
>73
-c?9
>732
>732
A%P
A%P
•b?"[V&
•b?"[V&
m\
m\
•/-
•/-
}$/31
}$/31
C[V&
C[V&
+:
+:
m&&&
m&&&
A7)
A7)
Y
Y
=&
=&
Trường Đại học Nha Trang
Viện Côngnghệ sinh học và môi trường
**************************
Tiểu luận:
CÁC QUÁTRÌNHCƠBẢNTRONG
CÔNG NGHỆTHỰC PHẨM
Đề tài:Quy trìnhcôngnghệ chế biến và sản xuất ... tiêu cực
1.5. Nguyên liệu sản xuất kim chi
2. Quy trìnhcôngnghệ chế biến và sản xuất kim chi
2.1. Quy trình chung
2.2 Giải thích quy trìnhcông nghệ
2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu chính
a. Cải thảo
b. ... 37
4.1. Các hợp chất tạo hương vị
a. Các acid hữu cơ
b. Các chất tạo hương vị nhẹ khác
c. Nồng độ các amino acid
4.2 Vitamin
4.3 Sự acid hóa và sự lên men quá mức
5. Một số thiết bị sử dụng trong...
...
http://www.ebook.edu.vn
Thực hành quátrình kỹ thuật thựcphẩmcơ bản
Bộ môn thiết bị – Khoa CôngNghệThựcPhẩm ĐHNL
iii
NỘI DUNG
Bài 1 XÁC ĐỊNH ẨM ĐỘ VẬT LIỆU THỰCPHẨM 1
1.1 Mục đích & yêu cầu 1
1.2 Cơ ... 2 ĐỘ NHỚT THỰCPHẨM 8
2.1 Mục đích thí nghiệm 8
2.2 Cơ sở lý thuyết 8
http://www.ebook.edu.vn
Thực hành quátrình kỹ thuật thựcphẩmcơ bản
Bộ môn thiết bị – Khoa CôngNghệThựcPhẩm ĐHNL
ii
MỞ ... http://www.ebook.edu.vn
Thực hành quátrình kỹ thuật thựcphẩmcơ bản
Bộ môn thiết bị – Khoa CôngNghệThựcPhẩm ĐHNL
vii
Bài 7 THANH TRÙNG
7.1 Khái quát về xử lý nhiệt 49
7.1.1 Lịch...
... chân không.
http://www.ebook.edu.vn
Thực hành quátrình kỹ thuật thựcphẩmcơbản
Bộ môn thiết bị – Khoa CôngNghệThựcPhẩm ĐHNL
5
Các chế độ sấy ứng với các thiết bị sấy:
Tên thiết bị Nhiệt ...
B
1
B
2
Bắp
B
3
http://www.ebook.edu.vn
Thực hành quátrình kỹ thuật thựcphẩmcơbản
Bộ môn thiết bị – Khoa CôngNghệThựcPhẩm ĐHNL
2
Các thông số cần quan tâm khi tủ sấy hoạt động ... cân rồi mới được sấy tiếp.
http://www.ebook.edu.vn
Thực hành quátrình kỹ thuật thựcphẩmcơbản
Bộ môn thiết bị – Khoa CôngNghệThựcPhẩm ĐHNL
7
Xác định ẩm độ bằng cân hồng ngoại (T,t):...
... ]: ứng suất cho phép của loại thép X18H10T.
P: áp suất trong thiết bị, N/m
2.
P: áp suất trong thiết bị ứng với sự chênh lệch áp suất lớn nhất bên trong và bên
ngoài tháp, N/m
2
P= P
mt
+ P
tt
Đồ án cácquátrìnhcơbảntrongcôngnghệ môi trường –kysumoitruong.vn
~ 47 ~
VI. Bộ phận phân phối lỏng.
Dựa vào bảng thông số bảng thông số của đĩa phân phối lỏng kiểu TCH-III
(Trang 204- Kỹ thuật tách hỗn hợp nhiều cấu tử- Nguyễn Hữu Tùng).
Đồ án cácquátrìnhcơbảntrongcôngnghệ môi trường –kysumoitruong.vn
~ ...
Dựa vào bảng thông số bảng thông số của đĩa phân phối lỏng kiểu TCH-III
(Trang 204- Kỹ thuật tách hỗn hợp nhiều cấu tử- Nguyễn Hữu Tùng).
Đồ án cácquátrìnhcơbảntrongcôngnghệ môi trường –kysumoitruong.vn
~ 35 ~
L: Công nén 1 kg khí
N
lt
: Công suất lý thuyết ,kW
→
3,3 191267, 2
631, 2( W)
1000
lt
N k
Công ... G: Công suất của máy nén, kg/s
11766,487
3,3( / )
3600
G kg s
Đồ án cácquátrìnhcơbảntrongcôngnghệ môi trường –kysumoitruong.vn
~ 49 ~
KẾT LUẬN
Hiệu suất của quátrình hấp thụ khá cao (80%) , nhưng tiêu tốn lượng nước
làm dung môi lớn(9000 Nm
3
/h) . Do đó, về mặt kinh tế chưa đạt yêu cầu do tiêu
tốn lượng nước lớn. ...
... BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNGNGHỆ MÔI TRƯỜNG
______________________O
O
O_____________________
ĐỒ ÁN MÔN HỌC
CÁC QUÁTRÌNHCƠBẢNTRONGCÔNGNGHỆ MÔI TRƯỜNG
Đề bài:
Tính toán ...
II.2 Công suất của máy nén
*Công suất lý thuyết
.
( W)
1000
lt
G L
N k
[I-466]
Trong đó:
G: Công suất của máy nén, kg/s
1023,08 29,5705
8,4( / )
3600
G kg s
L: Công nén ... kg khí
N
lt
: Công suất lý thuyết ,kW
→
8,4 120769,8
1014,5( W)
1000
lt
N k
Công suất thực tế của máy nén
dn
dn
tt
N
N
(kw) [I-466]
Trong đó:
N
dn
: công suất đẳng nhiệt,...
... bị lắng
2 .Các phương pháp và quátrình
trong CNTP
b. Phân loại cácquátrìnhcông nghệ:
•
Quátrìnhcơ học( Phân chia phân loại, nghiền, nén ép, Trộn,
lắng, lọc, ly tâm.)
•
Quátrình nhiệt( ... động học
•
Phân loại theo tính chất từ tính
2 .Các phương pháp và quátrình
trong CNTP
•
2 .Các phương pháp và quátrìnhtrong CNTP:
PP gia công: Vật liệu biến đổi nhưng chưa đạt trạng thái ... rang)
•
Quátrình hoá lý( Trích ly, c/ cất, cô đặc, keo tụ, k/tinh, sấy)
•
Quátrình hoá học(Thủy phân, thay đổi màu)
•
Quátrình sinh học, hoá sinh( Chín sau thu hoạch, lên men)
•
Quá trình...
... sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Thiết bị lắng
Mục đích của quá trình
•
Chuẩn bị: Nhằm chuẩn bị cho quátrình kế tiếp thuận lợi hơn,
không thay đổi hóa ... nhiễm
•
Phân giải, thủy phân
•
Các phản ứng cộng
•
Các phản ứng oxi hóa
•
Các phản ứng trao
đổi, trung hòa
Quá trình lọc
2.4.2. Vật liệu và quátrình biến đổi
Không tan lẫn vào nhau và có khả ... nhau
Vật liệu gồm: khí, bụi, lỏng, rắn.
Biến đổi: Vật lý
Trong
Màu sắc
Có khả năng lọc được VSV(sinh học)
Chương II Quátrìnhcơ học
•
2.3 Quátrình lắng
2.3.1. Mục đích, yêu cầu
Phân riêng một hỗn...
...
- Tương tác ion là cơ sӣ cӫa viӋc tách và tinh chӃ protein
bҵng sҳc ký trao đәi ion (IEC)
- IEC hi Ӌn tҥi là kӻ thuұt tách protein phә biӃn nhҩt, đưӧc
dùng trongcác quy trình tinh chӃ và tinh ...
Protein tәng sӕ thu đưӧc là:
ଶǤଶଶכଵכଵ
Ǥ
= 660.5 (mg)
BÁO CÁO THӴC TҰP
CÁC KӺ THUҰT CƠ BҦN TRONGCÔNG NGHӊ SINH
HӐC
Gi̫ng viên hưͣng d̳n: ThS: NguyӉn Thӏ Hӗng Loan
Sinh viên: Giang ... tác ion đó bӏ bҿ gãy. Ӣ bài này, t dùng gradient muӕi
NaCl tӯ 1M
Lưu ý: Cơ sӣ cӫa IEC là sӵ cҥnh tranh vӏ trí cӫa các nhóm
điӋn tích vӟi chҩt cҫn tách gҳn vӟi chҩt trao đәi ion. Nó tuǤ
thuӝc...
... của thựcphẩm và nhiệt độ thanh trùng ; τ là thời gian tiêu diệt vi khuẩn.
Chương 3 :
CÁC QUÁTRÌNHCƠBẢN
TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰCPHẨM
Các quátrìnhcơbảntrong sản xuất đồ hộp thựcphẩm ... phẩm bằng cách đun sôi sản
phẩm ấy, nhằm nâng cao nồng độ các chất dinh dưỡng trongthực phẩm. Sự tăng cường các chất khô
trong thựcphẩm sẽ làm tăng độ sinh năng lượng của thực phẩm, kéo dài ... Ghép kín đồ hộp.
Trong cácquátrình chế biến đồ hộp, quátrình ghép kín bao bì để ngăn cách hẳn thựcphẩm với
môi trường không khí và vi sinh vật bên ngoài là một quátrình quan trọngcó ảnh...