các phụ gia chống đông vón

... .43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA 1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm • Theo FAO: Phụ gia chất không dinh dưỡng thêm vào sản phẩm với mục đích khác Thông ... giá trị dinh dưỡng thực phẩm Phụ gia lưu lại thực phẩm dạng nguyên thể dẫn xuất bảo đảm an toàn cho người sử dụng Như vậy, phụ gia thực phẩm thực phẩm mà bổ sung cách chủ ý, trực tiếp gián tiếp ... tính kỹ thuật thực phẩm Phụ gia thực phẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng thực phẩm • Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm chế phẩm...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:49

... phomát tham gia hàng loạt phản ứng oxy hoá khử mà kết tạo nhiều hợp chất có tác động đến chất lượng mùi phomát (các axit béo, xeton, axit amin, aldehyt, NH3, CO2…) Sự biến đổi chất béo Các biến ... biến, mùi thơm phomát hình thành giai đoạn ủ chín Trong trình chín phomát, mùi phomát thay đổi với tích tụ sản phẩm chuyển hoá chất Sự chuyển hoá chất béo phomát tham gia vào tạo thành mùi mức độ ... prôtêin phomát xảy chủ yếu giai đoạn ủ chín 90% nitơ hoà tan phomát tạo thành kết tác động phối hợp renin proteaza vi khuẩn Theo ý kiến nhiều tác giả, renin có vai trò tác nhân đông tụ sữa thuỷ phân...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... tráng miệng dạng đông • Các sản phẩm sữa • Các sản phẩm thòt • Các ứng dụng gelatin thủy phân • Các ứng dụng khác sản nước xốt, đồ gia vò, lọc rượu, … Th.s TRUONG THI MY LINH 258 CÁC CHẤT TẠO GEL ... dẻo tương tự đông ăn ngoại trừ kẹo đúc khuôn dạng cứng Các đông mềm dẻo chứa từ 6-9% gelatin có độ bền gel từ 150-250 Nói chung gelatin loại A sử dụng ứng dụng có độ nhớt thấp Các đông mềm dẻo ... sử dụng sản phẩm sau: • -Các sản phẩm jăm bông, thòt vai nấu • -Các sản phẩm thòt đóng hộp • -Các sản phẩm thòt dạng nhũ tương (xúc xích, pate) • -Các sản phẩm thòt đông Th.s TRUONG THI MY LINH...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 13:20

... tráng miệng dạng đông • Các sản phẩm sữa • Các sản phẩm thòt • Các ứng dụng gelatin thủy phân • Các ứng dụng khác sản nước xốt, đồ gia vò, lọc rượu, … Th.s TRUONG THI MY LINH 258 CÁC CHẤT TẠO GEL ... dẻo tương tự đông ăn ngoại trừ kẹo đúc khuôn dạng cứng Các đông mềm dẻo chứa từ 6-9% gelatin có độ bền gel từ 150-250 Nói chung gelatin loại A sử dụng ứng dụng có độ nhớt thấp Các đông mềm dẻo ... sử dụng sản phẩm sau: • -Các sản phẩm jăm bông, thòt vai nấu • -Các sản phẩm thòt đóng hộp • -Các sản phẩm thòt dạng nhũ tương (xúc xích, pate) • -Các sản phẩm thòt đông Th.s TRUONG THI MY LINH...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20

Ngày tải lên: 05/03/2014, 12:20

Ngày tải lên: 03/04/2014, 16:20

... acid sunfurơ có liên quan tới nhóm khử 1.4.1.3 Các giai đoạn phản ứng Maillard: Dựa vào mức độ màu sắc sản phẩm chia phản ứng thành giai đoạn - Giai đoạn 1: gồm phản ứng ngưng tụ carbonylamin ... mãnh liệt với xilose, arabinose Các protein tương tác với đường có nhóm –NH2 tự Nhóm NH2 protein nhiều khả tạo Maillard mạnh Khả tham gia phản ứng acid amine phụ thuộc mạnh vào độ dài mạch Cacbon, ... hóa, oxy hóa Maillard phản ứng có tham gia hợp chất carbonyl: dimedon, hydroxyamin, bisulfite Những chất kết hợp với chất khác phát sinh giai đoạn trung gian, làm ngừng trình phản ứng Chẳng hạn...

Ngày tải lên: 04/05/2014, 20:57

... (»CD Hình 1.21:g Độ stanmcủa / cácmpolyol phụ thuộc vào nhiệt độ Ace u lfo * K 100 l Nhiệt độ Hình 1.22: Độ tan acesulfame-K phụ thuộc vào nhiệt độ Ngoài độ tan phụ thuộc vào cấu trúc đường, trạng ... acid sunfurơ có liên quan tới nhóm khử 1.4.1.3 Các giai đoạn phản ứng Maillard: Dựa vào mức độ màu sắc sản phẩm chia phản ứng thành giai đoạn -Giai đoạn 1: gồm phản ứng ngưng tụ carbonylamin ... hóa, oxy hóa Maillard phản ứng có tham gia hợp chất carbonyl: dimedon, hydroxyamin, bisulfite Những chất kết hợp với chất khác phát sinh giai đoạn trung gian, làm ngừng trình phản ứng Chẳng hạn...

Ngày tải lên: 03/06/2014, 00:21

... hưởng nhiệt độ thời gian bảo quản tới lượng acid béo gạo  = 50C  = 250C  = 300C Nguyên nhân gây mùi thơm trình bảo quản a) Các hợp chất cacbonyl GC tử chất dễ bay gạo b) Các hợp chất sulphua ... 2ACETYL-1PYRROLINE Cấu trúc 2acetyl-1pyrroline (2AP) bao gồm :  vòng pyrroline không tham gia phản ứng  Nhóm methyl ketone tham gia phản ứng  CON ĐƯỜNG SINH TỔNG HỢP CỦA ACETYL-1 PYRROLINE Proline (α-amino ... trình thấm 2AP) Nhiệt độ bảo quản Ảnh hưởng phương pháp làm khô thời gian bảo quản tới hàm lượng acetyl-1pyrroline Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ bảo quản tới hàm lượng acetyl-1pyrroline gạo  = 50C...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... acid sunfurơ có liên quan tới nhóm khử 1.4.1.3 Các giai đoạn phản ứng Maillard: Dựa vào mức độ màu sắc sản phẩm chia phản ứng thành giai đoạn - Giai đoạn 1: gồm phản ứng ngưng tụ carbonylamin ... mãnh liệt với xilose, arabinose Các protein sở dó tương tác với đường có nhóm –NH2 tự Nhóm NH2 protein nhiều khả tạo Maillard mạnh Khả tham gia phản ứng acid amine phụ thuộc mạnh vào độ dài mạch ... hóa, oxy hóa Maillard phản ứng có tham gia hợp chất carbonyl: dimedon, hydroxyamin, bisulfite Những chất kết hợp với chất khác phát sinh giai đoạn trung gian, làm ngừng trình phản ứng Chẳng hạn...

Ngày tải lên: 08/10/2014, 08:42

Ngày tải lên: 13/03/2015, 10:12

... MỞ ĐẦU Phụ gia ngày đóng vai trò quan trọng việc chế biến thực phẩm Và hoàn toàn phụ gia không an toàn nhiều người nghĩ Có người nói: thời muốn loại trừ số phụ gia khỏi bữa ăn cách tự trồng ... II.1.1Sơ lƣợc phụ gia thực phẩm II.1.2 Quy Định Về Sự Dụng Phụ Gia Tạo Vị Tự Nhiên II.2 Khái Niệm, Vai Trò Của Các Chất Tạo Vị Trong Thực Phẩm II.3 Các Chất Tạo Vị Cơ ... dùng phụ gia, loại có dùng lựa chọn thường nghiêng loại thứ Cụm từ "phụ gia" nhiều người chất "không tự nhiên" không "an toàn" Chính thế, nhiều sản phẩm thường quảng cáo "không chứa phụ gia" ...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

... sinh, nuôi ăn, núm vú…) 5 .Các biện pháp phòng ngừa  • • Giảm bớt thiết bị y tế PVC Các nhà sản xuất thêm DEHP vào PVC để làm dẻo khiến người bệnh bị nhiễm tác nhân gây hại Các vật dụng y tế nhả ... nhiên, nhiều nhà sản xuất lợi nhuận sử dụng vào chế biến thực phẩm Chất tạo đục thực phẩm xem chất phụ gia, chất bảo quản, chế biến từ nguyên liệu tự nhiên cùi chanh, cùi cam…, không ảnh hưởng đến ... đề: Ảnh hưởng chất tạo độ đục MỤC LỤC 1.Giới thiệu chung 2.Đặc tính chế 3.Độc tính 4 .Các quy định liên quan 5 .Các biện pháp phòng ngừa Quy định DEHP 7.Tình hình thực tế DEHP NỘI DUNG: Giới thiệu...

Ngày tải lên: 05/06/2015, 10:08

Ngày tải lên: 23/08/2015, 17:21

... 60 PHỤ LỤC 67 Phụ lục Các hợp chất bay có gạo thơm 67 Phụ lục Bảng thống kê mẫu gạo sử dụng phân tích 68 Phụ lục Khống chế yếu tố ảnh hƣởng 68 Phụ lục Kết ... (Gramineae) Họ phụ Hòa thảo ƣa nƣớc: Pryzoideae Chi Lúa: Loài Lúa trồng: Oryza Oryza sativa Loài phụ:  Subsp: japonica: Loài phụ Nhật Bản  Subsp: indica: Loài phụ Ấn Độ  Subsp: javanica: Loài phụ Java ... SM14 74 Phụ lục Nồng độ – AP trung bình mẫu gạo phân tích 74 Phụ lục 10 Sơ đồ yếu tố ảnh hƣởng đến hàm lƣợng – AP gạo NTCĐ 75 Phụ lục 11 Hàm lƣợng – AP mẫu gạo NTIAS 76 Phụ...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 13:59

... 60 PHỤ LỤC 67 Phụ lục Các hợp chất bay có gạo thơm 67 Phụ lục Bảng thống kê mẫu gạo sử dụng phân tích 68 Phụ lục Khống chế yếu tố ảnh hƣởng 68 Phụ lục Kết ... (Gramineae) Họ phụ Hòa thảo ƣa nƣớc: Pryzoideae Chi Lúa: Loài Lúa trồng: Oryza Oryza sativa Loài phụ:  Subsp: japonica: Loài phụ Nhật Bản  Subsp: indica: Loài phụ Ấn Độ  Subsp: javanica: Loài phụ Java ... SM14 74 Phụ lục Nồng độ – AP trung bình mẫu gạo phân tích 74 Phụ lục 10 Sơ đồ yếu tố ảnh hƣởng đến hàm lƣợng – AP gạo NTCĐ 75 Phụ lục 11 Hàm lƣợng – AP mẫu gạo NTIAS 76 Phụ...

Ngày tải lên: 17/11/2012, 09:41

... 60 PHỤ LỤC 67 Phụ lục Các hợp chất bay có gạo thơm 67 Phụ lục Bảng thống kê mẫu gạo sử dụng phân tích 68 Phụ lục Khống chế yếu tố ảnh hƣởng 68 Phụ lục Kết ... (Gramineae) Họ phụ Hòa thảo ƣa nƣớc: Pryzoideae Chi Lúa: Loài Lúa trồng: Oryza Oryza sativa Loài phụ:  Subsp: japonica: Loài phụ Nhật Bản  Subsp: indica: Loài phụ Ấn Độ  Subsp: javanica: Loài phụ Java ... SM14 74 Phụ lục Nồng độ – AP trung bình mẫu gạo phân tích 74 Phụ lục 10 Sơ đồ yếu tố ảnh hƣởng đến hàm lƣợng – AP gạo NTCĐ 75 Phụ lục 11 Hàm lƣợng – AP mẫu gạo NTIAS 76 Phụ...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:17

... lại Vậy phân tử, nguyên tử có khoảng cách hay không? - GV chuyển ý: II GIỮA CÁC PHÂN TỬ CÓ KHOẢNG 10’ HĐ 3: TÌM HIỂU VỀ KHOẢNG CÁCH HAY KHÔNG? CÁCH GIỮA CÁC PHÂN TỬ - HS hoạt động nhóm tiến hành ... học hôm giúp trả BÀI 19 lời câu hỏi CÁC CHẤT ĐƯỢC CẦU TẠO NHƯ THẾ NÀO? 15’ HĐ : TÌM HIỂU VỀ CẤU TẠO I CÁC CHẤT CÓ ĐƯỢC CẦU TẠO TỪ CÁC HẠT RIÊNG BIỆT KHÔNG? CỦA CÁC CHẤT - GV thông báo cho HS thông ... nhân trả lời câu hỏi mục I mục I GIÁO ÁN - VẬT LÍ 8- CHƯƠNG II - BÀI 19 Các chất có cấu tạo từ hạt - HS trả lời ghi vở: Các chất cấu tạo từ hạt riêng riêng biệt không? biệt - GV dùng hình vẽ 19.3...

Ngày tải lên: 24/06/2013, 01:25

Ngày tải lên: 21/07/2013, 01:28

... dấu chấm (.) I CÁC CHẤT CÓ ĐƯỢC CẤU TẠO TỪ CÁC HẠT RIÊNG BIỆT KHÔNG? Các chất cấu tạo từ hạt riêng biệt gọi nguyên tử, phân tử Trộn 40g rượu II GIỮA CÁC PHÂN TỬ CÓ KHOẢNG CÁCH KHÔNG? nước h ... ĐƯỢC CẤU TẠO TỪ CÁC HẠT RIÊNG BIỆT KHÔNG? II GIỮA CÁC PHÂN TỬ CÓ KHOẢNG CÁCH KHÔNG? Thí nghiệm mô hình Giữa nguyên tử, phân tử có khoảng cách Vì phân tử nước phân tử rượu có khoảng cách, nên trộn ... khoảng cách phân tử nước nược lại Vì mà thể tích hỗn hợp rượu nước giảm KẾT LUẬN GÌ? Giữa nguyên tử, phân tử có khoảng cách I CÁC CHẤT CÓ ĐƯỢC CẤU TẠO TỪ CÁC HẠT RIÊNG BIỆT KHÔNG? II GIỮA CÁC Ta...

Ngày tải lên: 27/07/2013, 01:25