Ảnh hưởng của các chất tạo độ đục

Giới thiệu chung: DEHP là một loại hoá chất công nghiệp có công thức C6H4C8H17COO2 viết tắt của diethylhexyl phthalate, đôi khi được gọi là dioctyl phthalate viết tắt là DOP, tên t

CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC

BẠN ĐẾN VỚI BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA

NHÓM 9

 1.Nguyễn Thị Tú Trinh

 2.Phạm Thị Việt Kiều

 3.Nguyễn Thị Kiều Oanh

 4.Lê Văn Minh

Ảnh hưởng của các chất tạo độ đục

Chủ đề:

1.Giới thiệu chung.

NỘI DUNG:

1 Giới thiệu chung:

DEHP là một loại hoá chất

công nghiệp có công thức

C6H4(C8H17COO)2 (viết tắt

của diethylhexyl phthalate),

đôi khi được gọi là dioctyl

phthalate (viết tắt là DOP),

tên thương mại là

PALATINOLAH, vì là hóa

chất công nghiệp rẻ tiền nên

được dùng trong thực phẩm

thay thế dầu cọ

Chất tạo đục trong thực phẩm chỉ

được xem là chất phụ gia, không

phải là chất bảo quản, và được

chế biến từ

nguyên liệu tự

nhiên như cùi

chanh, cùi cam…,

vì vậy không ảnh hưởng đến sức

khỏe

2.Đặc tính và cơ chế

a) Đặc tính

Trong nước, DEHP có thể xem như

không tan (độ tan chỉ từ 23-30μg/l), chỉ tan trong dầu, dễ dàng phân tán

và tạo thành dung dịch có tính keo

ngăn cản sự truyền suốt của ánh

sáng, làm cho dung dịch trở nên đục, đây chính là lý do DEHP được sử

dụng làm chất tạo đục trong một số loại thực phẩm, đặc biệt là các loại

nước giải khát

Ở áp suất bình thường, DEHP là một chất lỏng

không màu,

không mùi, sánh như dầu và có

nhiệt độ sôi

khoảng 37000C

Phơi nhiễm

DEHP có thể từ các thức ăn

thông qua việc

chế biến, chuyên chở và đóng gói

Tuy nhiên DEHP không phải là chất duy nhất có khả năng tạo đục,

trong thực phẩm người ta cũng ghi nhận có những chất khác có khả năng tạo đục, chúng là chất rắn

không tan (ví dụ titanium dioxide) phân tán vào dung dịch hoặc là

chất lỏng không tan trong nước

nhưng có khả năng nhũ hóa, phân tán trong nước như DEHP

Trong cơ thể người,

DEHP dễ dàng được hấp thu trong đường tiêu hóa và trước tiên

nó bị oxy hóa nhiều bước thành các hợp chất đơn giản hơn và dần dần được thải ra ngoài khoảng 11 -

25% qua nước tiểu sau khi ăn

b) Cơ chế

DEHP sẽ xâm nhập vào cơ thể khi con

người sử dụng các loại thức ăn và nước uống có chứa DEHP hay khi hít phải

3.Độc tính

 Khi nhiễm cấp tính với liều lượng 5-10gr có thể gây ức chế hệ tiêu hóa ở người, một người nuốt phải

10 g DEHP có thể làm kích thích

dạ dày và gây tiêu chảy

 Khi nhiễm DEHP ở liều nhất định

và kéo dài có thể gây tăng tế bào gan, phổi, gây dị tật bẩm sinh,

giảm khả năng sinh sản

Phụ thuộc vào mức độ DEHP được đưa vào cơ thể:

Theo các bác sĩ, DEHP nếu dùng

nhiều trong thực phẩm có thể gây

ung thư, phá vỡ tuyến nội tiết và

làm thay đổi lượng hormone trong

cơ thể Đối với nữ giới sẽ làm rối

loạn hormone sinh dục và giảm

lượng tinh trùng đối với nam giới

Bộ Y tế Hoa Kỳ cho rằng cần phải đề

phòng vì DEHP gây ung thư, làm tổn

thương gan và hệ sinh dục nam, ảnh

hưởng việc sinh sản, gây khuyết tật ở loài vật trong labo

Việc nhiễm phải DEHP nồng độ

cao qua đường miệng có thể gây

nên những ảnh hưởng lớn về sức khỏe đối với gan và tinh hoàn

Những tác động này bị gây ra bởi nồng độ DEHP cao hơn những gì

cơ thể nhận được từ môi trường

Tóm lại, DEHP tồn tại trong tất cả các sản phẩm xung quanh con người, những đồ vật, thực

phẩm, thậm chí không khí mà con người tiếp xúc , sử dụng, ăn uống hàng ngày và nó chỉ

gây nguy hại có nguy cơ gây ung thư nếu

nồng độ vượt mức cho phép

4.Các quy định liên quan

 Để an toàn cho người sử dụng WHO khuyến cáo tổng lượng DEHP dung nạp của con

người mỗi ngày không nên quá 25 μg/kg thể trọng và hàm lượng tối đa của DEHP được phép còn lại trong thực phẩm là 8 μg/l

 Từ năm 1999, Uỷ ban châu Âu đã cấm dùng phthalate để làm đồ chơi trẻ em, DEHP nằm trong 6 loại phthalate bị cấm

 Năm 2005, lệnh cấm này nới rộng đối với cả các vật dụng chăm sóc trẻ con (dụng cụ giúp ngủ, giữ vệ sinh, nuôi ăn, núm vú…)

Khuyến cáo dùng các vật dụng thay thế

(ethylene vinyl (EVA), polyethylene )

 Cẩn thận chọn đồ chơi và đồ dùng cho trẻ con.Các thứ này đặc biệt nguy hiểm vì trẻ con cho vào miệng ngậm Trong ống tiêu hoá, DEHP mau chuyển hoá thành MEHP rất độc cho hệ sinh dục, còn nguy hiểm

hơn là qua đường tĩnh mạch

 Nên cho trẻ dưới 3 tuổi bú sữa mẹ, dùng các thức ăn và đồ uống chế biến tự

nhiên Hạn chế không cho trẻ con ăn uống các loại sữa, nước, thực phẩm đóng chai, chế biến không có nguồn gốc rõ ràng và không đạt các tiêu chuẩn kiểm định quốc tế

Phương pháp kiểm tra

hữu hiệu nhất là đo

nồng độ MEHP và các

chất hóa học phân tách

khác trong nước tiểu và

máu và chỉ được thực

hiện với những thiết bị

tiên tiến,vì DEHP sẽ

nhanh chóng phân hủy

6.Quy định về DEHP

o Các quy định về DEHP:

Quy định tạm thời về mức giới hạn nhiễm

chéo bis (2-ethylhexyl) phthalate trong thực

phẩm (ban hành kèm theo QĐ số 2204/QĐ – BYT ngày 29 tháng 6 năm 2011 của Bộ Y Tế)

o Giới hạn về ngưỡng sử dụng DEHP được ban hành dựa trên các bằng chứng khoa học về

thực nghiệm độc tính của DEHP của WHO và

Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu (EFSA); cũng như có sự tính toán phù hợp với mức

tiêu thụ thức ăn của người Việt Nam

 Trong năm 2005, có 15% số vụ ngộ độc thực phẩm từ hoá chất, thì năm 2010, con số này

tăng lên thành 60%.

 Chi cục ATVSTP TP.HCM cho biết, Chi cục đã phát hiện thêm 19 sản phẩm giải khát nhiễm

DEHP, bao gồm:

 3 sản phẩm nước ép quả (chanh dây, xoài, vải)

do Cty TNHH Nhất Phú Quý, Q.3 nhập khẩu.

 16 sản phẩm sirô các loại (dâu, kiwi, táo xanh, nho, vải, chanh, dưa gang, bách hương, đào, cam, xí muội, xoài, thơm, táo đỏ, lựu, dâu lam)

do Cty TNHH MTV Hà Thành, Q Bình Thạnh nhập khẩu.