... VẬT LÝ THAY ĐỔI 23 2.2.3 BIẾNĐỔI HÓA HỌC 23 2.2.4 BIẾNĐỔI DO VI SINH 24 2.2.5 BIẾNĐỔI CƠ LÍ 24 2.2 6 BIẾNĐỔI HÓA SINH 25 2.2.7 BIẾNĐỔI CẤU TRÚC BẮP THỊT 26 CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP ... Cácbiếnđổi của thịt trong bảo quản đông” Trang 23 TRANG 23 “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng2.2 SỰ BIẾNĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾNĐỔI ... liên kết mạnh.Đề tài: “ Cácbiếnđổi của thịt trong bảo quản đông” Trang 16 TRANG 16 “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết ThắngĐề tài: “ Cácbiếnđổi của thịt trong bảo quản đông” Trang...
... chất béo C, Biếnđổi của mực qua các quá trình chế biến: Bảng sau đây so sánh giá trị dinh dưỡng của mực tươi, nấu chín hoặc chiên. Có khoảng 78,55 g nước trong một con mực tươi, trong đó giảm ... (%)17-21 19-23 17-20 11-13 8-9 11-12 16Đa số các loại thủy sản là các loài giàu protein. Hàm lượng protein trong thủy sản xấp xỉ bằng lượng protein trongcác loại thịt và hơn hẵn một số loại ngũ ... nhiên, các protein và nước trong mực có thể thay đổi. Thông thường, lượng nước trong mực là từ 77-80% trọng lượng cơ thể, và protein từ 17-20%. Nhưng nếu chúng ta bắt mực trong mùa hè, mực có chứa...
... những biếnđổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 41 Trong quá trình chiên, có rất nhiều biếnđổi vật lí và hóa học xảy ra trong chất béo. Các ... ứng và quá trình biếnđổi xảy ra trong dầu trong quá trình chiên Bảng trên đã chỉ ra có rất nhiều phản ứng hóa học cũng như những biếnđổi vật lí biếnđổi xảy ra đồng thời trong quá trình ... những biếnđổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 12 Do những tác dụng quan trọng đó mà chất béo và các dẫn xuất của nó tồn tại trong hầu hết các bộ...
... trên các cơ sở sau:- Dùng phản ứng hóa học để kết tủa các tạp chất hoặc lợi dụng tác dụng hấp phụ, kéo theo các chất bẩn khác của các chất kết tủa hay có thể làm ngưng kết các thể keo trong ... và cách bố trí ống trao đổi nhiệt đều ảnh hưởng đến tốc độ tuần hoàn của dung dịch đường.IV. NHỮNG BIẾNĐỔI LÝ HÓA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG QUÁ TRÌNH BỐC HƠI:1. Sự chuyển hóa đường sacarôza: Trong ... AP30 hoặc LT27, tạo thành các mối liên kết của các điện tích âm của nó với các điện tích dương của canxi tạo các cầu nối để hình thành lớp nhủ bền vững. Khi mà các nhủ tương đã được hình...
... 2.1.1 Cácbiếnđổi cảm quan Biến đổi về cảm quan là những biếnđổi được nhận biết nhờ các giác quan như biểu hiện bên ngoài, mùi,kết cấu và vị.1.1 Những biếnđổi ở cá tươi nguyên liệu Trong ... tắt nội dungCÁC BIẾNĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾTCá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóahọc. Sự biếnđổi của cá sau ... hỏng.3.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật3.5.1 Các yếu tố bên trong Các nhân tố bên trong có liên quan trực tiếp đến chất lượng của cá. Các nhân tố này bao gồm các đặc tínhhóa...
... 2.1.1 Cácbiếnđổi cảm quan Biến đổi về cảm quan là những biếnđổi được nhận biết nhờ các giác quan như biểu hiện bên ngoài, mùi,kết cấu và vị.1.1 Những biếnđổi ở cá tươi nguyên liệu Trong ... THIS MEDIA TYPE IS NOT SUPPORTED.***Hình 2.2 Biếnđổi chất lượng của cá tuyết ướp đá (0oC)Nguồn: Huss, 19762 Cácbiếnđổi tự phân giảiNhững biếnđổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp ... tắt nội dungCÁC BIẾNĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾTCá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóahọc. Sự biếnđổi của cá sau...
... với các doanh nghiệp ,các quốc gia trong kinh doanh và xây dựng các chương trình kinh tế. Các doanh nghiệp và các quốc gia ngày càng nhận thức sâu sắc rằng,để đứng vững và phát triển được trong ... đó viết các thủ tục rồi đến các hướng dấn cơng việc,hoặc có thể tiến hành song song. 3. 1. 6. Phổ biến và đào tạo Đây là q trình phổ biến cho các bộ phận, cá nhân có liên quan về các phương ... tiến hành nhờ các quá trình, các quá trình này tồn tại cả bên trong và xuyên ngang các bộ phận chức năng. Cần nhớ rằng một hệ thống không phải là phép cộng các quá trình,xác định các điểm tương...
... 2.1. Cácbiếnđổi cảm quan Biến đổi về cảm quan là những biếnđổi được nhận biết nhờ các giác quan như biểu hiện bên ngoài, mùi, kết cấu và vị. 2.1.1. Những biếnđổi ở cá tươi nguyên liệu Trong ... Chương II. CÁC BIẾNĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biếnđổi của cá ... một khi cá bị ươn thối. Hình 2.2 Biếnđổi chất lượng của cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2.2. Cácbiếnđổi tự phân giải Những biếnđổi tự phân giải do hoạt động của enzym...
... lớn nhất đối với các doanh nghiệp, các quốc gia trong kinh doanh và xây dựng các chơng trình kinh tế. Các doanh nghiệp vàlớp qtcl - k40 1 Các vấn đề cơ bản trong quá trình đổi mới công tác ... mô sâu rộng hơn. Cuộccách mạng KH lần này tạo ra một biếnđổi cách mạng trong lĩnh vực kỹ thuật-côngnghệ, tạo ra cuộc cách mạng KH-KT (hay cuộc cách mạng KHCN). Cuộc cách mạngnày không chỉ ... các quá trình, các quá trình này tồn tạicả bên trong và xuyên ngang các bộ phận chức năng. Cần nhớ rằng một hệ thốngkhông phải là phép cộng các quá trình, xác định các điểm tơng giao giữa các...
... nhân) do sự biếnđổicác acidamin kèm theo sự tạo thành các nhóm sunlfuahydrin (-SH) của các protein. các nhóm này ở trạng thái tự do và quyết định tính chất hóa học của casein.Cũng vì các nhóm ... nhóm tiol khác hoặc với các cầu di-sunfua trong cùng một phân tử hoặc giữa các phân tử. Khi đó sẽ tạo ra những phức hợp giữa các protein hòa tan đã bị biến tính và các hợp phần chứa S của mixen ... đông tụ nhiệt.- Khi gia nhiệt nghiêm ngặt sẽ làm biếnđổicác casein. Vì nghèo cấu trúc bậc 2 và bậc 3 nên các casein không bị biến tính một cách thực thụ mà vẫn ở dạng hòa tan khi ở nhiệt...
... loii sau benh hai trong nam. Tuy nhien, vdi nhiing viing trdng bdng hoan toan dua vio nude trdi F F F F thi yeu td chinh quyet dinh thdi vu li lugng mua vi sir phin bd mua trong nim. O cic ... phia Bac dao ddng trong khoang tir 5/5 din 5/6 duang lich, rieng vung mil Tiy Bac gieo bdng tu 5/5 din 25/5 cho nang suit cao. 2.2. Mot so nghien cihi ve mat do gieo trong bong 4.5.1. ... Nghien cii-u dnh hu&ng cda mat dp trong diiu kien gieo theo hdng din sinh tru&ng phdt triin vd ndng sudt bong VNOl-2. Bing 10 : Anh hudng cua mat do trong dieu kien gieo theo hing din...