cá thịt và chế biến công nghiệp

... Cá, thịt và chế biến công nghiệp LÅÌI NỌI ÂÁƯU Viãûc cung cá? ?p cạc kiãún thỉïc vãư âàûc âiãøm cäng nghãû hoạ hc, ... hiãûn tỉåüng xy ra trong quạ trçnh bo qun cạ, thët cá? ?n phi biãút r rng, âáưy â vãư âàûc âiãøm cäng nghãû họa hc v cạc tênh cháút ca chụng. 1.1. CÁÚU TRỤC CA CẠ, THËT Thët cạ l mäüt hãû keo âàûc, ... v elastin. Chụng tảo nãn trong mng ngàn mäüt mảng lỉåïi cọ cá? ?u trục nh, chỉïa âáưy dung dëch múi protit, cháút nhåìn. Gáưn giäúng cá? ?u trục våïi cạc âäüng váût khạc, nọ bao gäưm cạc mä cå bn...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 11:20

... cung cá? ?p cạc kiãún thỉïc vãư âàûc âiãøm cäng nghãû hoạ hc, cạc tênh cháút, cạc biãún âäøi sinh hoạ, v vãư âạnh giạ cháút lỉåüng s trang bë cho sinh viãn, k sỉ, k thût viãn nhỉỵng phảm tr cá? ?n ... hiãûn tỉåüng xy ra trong quạ trçnh bo qun cạ, thët cá? ?n phi biãút r rng, âáưy â vãư âàûc âiãøm cäng nghãû họa hc v cạc tênh cháút ca chụng. 1.1. CÁÚU TRỤC CA CẠ, THËT Thët cạ l mäüt hãû keo âàûc, ... v elastin. Chụng tảo nãn trong mng ngàn mäüt mảng lỉåïi cọ cá? ?u trục nh, chỉïa âáưy dung dëch múi protit, cháút nhåìn. Gáưn giäúng cá? ?u trục våïi cạc âäüng váût khạc, nọ bao gäưm cạc mä cå bn...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 12:20

... TÀI LIỆU “CÁ, THỊT & CHẾ BIẾN CÔNG NGHIỆP” LÅÌI NỌI ÂÁƯU Viãûc cung cá? ?p cạc kiãún thỉïc vãư âàûc âiãøm cäng nghãû hoạ hc, cạc ... axit amin/ngy cọ thãø bo âm hon ton nhu cá u cá n thiãút cho con ngỉåìi Âãø âm bo nhu cá u axit amin nhỉ lizin, izoleixin, valin, triptophan, con ngỉåìi cá n sỉí dủng 200 - 300g thët cạ tỉåi, ... CO − NH − CH − CO │ R Tå cå l do keo âàûc, cá u trục nhỉ hçnh lỉåïi Cháút cá u tảo nãn loải keo âàûc ny l chùi protein Miozin l thnh pháưn ch úu cá u tảo nãn tå cå, ngoi ra cn cọ actin, actomiozin...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 13:20

... gia cầm, ) Huyện Krông Pa 40,00IILĨNH VỰC CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN, CÔNG NGHIỆP NĂNG LƯỢNG TÁI TẠOLĩnh vực công nghiệp chế biến: 1 Cảng cạn tại Khu công nghiệp Trà Đa, tp Pleiku TP Pleiku 7,00I.2 ... trồng và trồng, chế biến, trưng bày sản phẩm cây nông nghiệp ứng dụng công 7Dự án Khu nông nghiệp công nghệ kết hợp dịch vụ 8Dự án Khu nông nghiệp công nghệ kết hợp dịch vụ 9Dự án Khu nông nghiệp ... ứng giống rau - hoa - 3 Dự án nông nghiệp công nghệ cao - Công ty TNHH 4 Dự án trồng và trưng bày sản phẩm Nông nghiệp công 5 Dự án nông nghiệp công nghệ cao - Công ty TNHH 6 Dự án phát triển bền...

Ngày tải lên: 22/04/2024, 13:05

... từ bề mặt cá vào thịt cá Những yếu tố sau ảnh hưởng tới lựa chọn chế độ nhiệt hun khói: -Đặc điểm cấu trúc thịt cá: Cá hồi hun khói nhiệt độ 18-220C cao cá chua, tạo thịt cá, cá mè, cá chép… hun ... bảo quản chế độ hun khói có nhiệt độ 40 oC Công nghệ hun khói cá : Cắt mổ dùng cho loại cá lớn, cá nhỏ sấy nguyên cho chất béocó nội tạng thấm vào thịt bụng, cá không bị sấy -Muối : cá hun khói ... Thời gian làm loãng cá muối phụ thuộc vào kích thước cá, lượng muối cá, vào phương pháp cắt mổ, nhiệt độ nước là, loãng, tỷ lệ khối nước làm loãng vào lọai cá Hàm lượng chất béo cá có ảnh hưởng tới...

Ngày tải lên: 17/08/2021, 14:46

... CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM …… oOo…… Tiểu luận: Công nghệ chế biến thịt cá Đề tài : THỊT ĐÓNG HỘP GVHD : Nguyễn Thị Hiền SVTH : HC07TP Công nghệ chế biến thịt cá GVHD: Nguyễn Thị Hiền MỤC LỤC MỤC LỤC ... liệu để chế biến Spam truyền thống chủ yếu thịt heo mà thịt vai Ngoài có số sản phẩm spam cịn có ngun liệu thịt gà (Oven Roasted Turkey) , bị Thịt đóng hộp Trang Công nghệ chế biến thịt cá GVHD: ... Zn(mg) 3,1 Thịt đóng hộp Trang Công nghệ chế biến thịt cá GVHD: Nguyễn Thị Hiền Bảng II.2: Thành phần acid amin không thay thịt heo Bảng II.3: Thành phần hóa học thịt - Nước: chiếm tỷ lệ cao thịt 75%,...

Ngày tải lên: 03/04/2023, 14:30

... gia Cá nước Cá gia biển Thịt súc cầm gia Cá gia nước Cá biển Mùa khô Mùa lũ Nếu thức ăn cá nước Ơng/Bà chọn lồi cá nào? Tại sao? Loài cá Cỡ cá (g/con) Sống/chết Đã qua chế biến Nếu thức ăn cá ... .43 viii a Cơ sở thu mua sơ chế/ chế biến: (1) họ đến mua (… %); (2) chuyển cá đến họ (… %) b Doanh nghiệp /công ty chế biến: (1) họ đến mua (… %); (2) chuyển cá đến họ (… %) c Thương lái địa ... CÁ THỊT TRONG MƠ HÌNH LN CANH LÚA – CÁ Ở TỈNH HẬU GIANG 50 5.1 THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN VÀ GIẢI PHÁP CỦA NGƯỜI NUÔI CÁ TRONG SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ CÁ THỊT 50 5.2 NHỮNG THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN VÀ...

Ngày tải lên: 26/10/2015, 16:07

... 49 Bảng 4.8: Các lồi cá ni mơ hình luân canh lúa – cá TP Cần Thơ49 Bảng 4.9: Mật độ thả loài cá thịt đƣợc khảo sát TP Cần Thơ 50 Bảng 4.10: Giá cá giống cá loài cá thịt đƣợc khảo sát ... LN CANH LÚA - CÁ VÀ THỊ TRƢỜNG TIÊU THỤ CÁ THỊT TẠI THÀNH PHỐ CẦN THƠ 37 3.3.1 Mơ hình ln canh lúa – cá 37 3.3.2 Các tác nhân ảnh hƣởng đến thị trƣờng tiêu thụ cá thịt 42 CHƢƠNG ... marketing kênh phân phối cá thịt 77 4.2.4 Phân tích kinh tế chuỗi giá trị cá thịt 78 CHƢƠNG GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN THỊ TRƢỜNG TIÊU THỤ CÁ THỊT TRONG MƠ HÌNH LN CANH LÚA – CÁ Ở THÀNH PHỐ CẦN...

Ngày tải lên: 13/11/2015, 14:20

... mạu cọ mu â tỉåi. Vç lỉåüng oxy khäng â âãø cung cá? ?p cho mạu, nãn mang cạ bë thỉìa mạu v kãút qu cạ bë chãút ngảt. Thët cạ trong thåìi gian ny cọ cá? ?u trục nho. Hiãûn tỉåüng trãn xy ra l do chuøn ... giạc quan, tỉïc l ngoải dảng, mi, cá? ?u trục v vë. Cạc biãún âäøi trong cạ tỉåi ngun liãûu Nhỉỵng biãún âäøi âáưu tiãn l nhỉỵng biãún âäøi liãn quan âãún ngoải dảng, cá? ?u trục v hiãûn tỉåüng cỉïng ... quan, tỉïc l ngoải dảng, mi, cá u trục v vë. Cạc biãún âäøi trong cạ tỉåi ngun liãûu Nhỉỵng biãún âäøi âáưu tiãn l nhỉ ỵng biãún âäøi liãn quan âãún ngoải dảng, cá u trục v hiãûn tỉåüng cỉïng...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

... âải. 163 Khi chn chãú âäü chiãúu cá? ?n âãư cá? ?p âãún nhỉỵng âàûc âiãøm cäng nghãû ca váût liãûu. Nhỉỵng váût liãûu cá? ?n giỉỵ giạ trë sinh hc (vitamin, ferment .) cá? ?n gim cỉåìng âäü chiãúu, âiãưu ... âäü täúi ỉu ca nọ cá? ?n âỉåüc chn dỉûa trãn cạc tênh cháút ca sn pháøm. Trãn cå såí âọ tảo ra nhỉỵng cá? ?u trục mạy sáúy håüp l. Khi hçnh thnh cạc chãú âäü sáúy bỉïc xả nhiãût cá? ?n phi tênh âãún ... 5.1.2.1. Cå cá? ?u sáúy v gia cäng nhiãût bàòng tia häưng ngoải, nhỉỵng ngun tàõc chung âãø hçnh thnh chãú âäü täúi ỉu ca quạ trçnh Sáúy l mäüt quạ trçnh cäng nghãû - hoạ l phỉïc tảp cá? ?n phi bo...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý sơ bộ Xử lý sơ bộ Ngâm giấm Đun nóng Ngâm dung dịch muốiChà Phối chế HấpCô đặc Cho vào ... Qui trình chế biến cá sauce cà chua 2. Thuyết minh 2.1. Chuẩn bị cá - Tiếp nhận cá Nguyên liệu cá tiếp nhận phải tươi, đồng đều về kích thước, khối lượng và màu sắc, mùi đặc trưng, thịt cá còn chắc, ... trình chế biến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý sơ bộ Xử lý sơ bộ Ngâm giấm Đun nóng Ngâm dung dịch muối Chà 100 Phối chế Hấp ... trình chế biến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt ... Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt heo, gan heo, gia cầm, thịt bò… 1.2. Các yếu tố...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 10:20

... thåm, mu sàõc v cá? ?u trục). 166 5.2. CHÃÚ BIÃÚN CẠ, THËT KHÄ BÀỊNG PHỈÅNG PHẠP SÁÚY THÀNG HOA 5.2.1. L thuút vãư sáúy thàng hoa Mäüt säú ngun liãûu (cháút hoảt hoạ sinh hc) cá? ?n sáúy åí nhiãût ... Rỉía ⎯→ Và? ?t âáưu bọc v ⎯→ Láúy rüt, rỉía, phán cåỵ, xãúp khn ⎯→ Ỉåïp âäng ⎯→ Tạch khn ⎯→ Bao gọi bo qun Täm he loải 2 âem rỉía sảch, träün nỉåïc âạ âáûp nh vo täm åí khay âem bọc v • Và? ?t âáưu ... liãûu cọ ngưn gäúc thỉûc váût (hoa, qu), trong nỉåïc, trong cháút bẹo cọ kh nàng lm biãún âäøi cá? ?u trụ c ca váût thãø, ch úu åí cạc mảch phán tỉí. Âiãưu thụ vë l sỉû tạc âäüng âàûc hiãûu ca...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:15

... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý sơ bộ Xử lý sơ bộ Ngâm giấm Đun nóng Ngâm dung dịch muối Chà 100 Phối chế Hấp ... trình chế biến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt ... Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt heo, gan heo, gia cầm, thịt bò… 1.2. Các yếu tố...

Ngày tải lên: 26/10/2013, 02:20

... dùng thiên về các loại cá tươi, sống, nhất là các loại có giá trị cao như: cá ngừ, cá hồi, cá tra, rô phi và các loại cá thịt trắng 2.2.2 Thực trạng nuôi cá thịt ở Việt ... giữa chính quyền địa phương – các hộ nuôi cá thịt – cá nhân và tổ chức thu gom sản phẩm cá thịt. Giải pháp về yếu tố tự nhiên: Các hộ nên chủ động quản lý ao cá, các giải pháp chống nóng, chống ... cường thêm nguồn thức ăn công nghiệp là hướng đi bền vững cho sự phát triển nghề nuôi cá thịt của các hộ nuôi cá thịt trên địa bàn xã Thuần Lộc. 2. Quá trình nuôi cá của các hộ nông dân xã Thuần...

Ngày tải lên: 22/01/2015, 22:14

... l mäüt loải keo cọ cá u tảo phỉïc tảp Mảch polypeptit l váût liãûu cå bn âãø tảo nãn khung cá u trục ca thët cạ Cạc cháút chỉïa nitå tảo nãn keo cạ mäüt cá u trục âàûc, nhåì cá u trục ny m cạc ... lỉåüng nàng lỉåüng cá n thiãút âãø lm bay håi nỉåïc åí dảng ny hay dảng khạc váût liãûu, nỉåïc âỉåüc chia ra: nỉåïc hrat, nỉåïc tháøm 68 tháúu, nỉåïc háúp phủ, nỉåïc cá u trục v nỉåïc cá u trục äúng ... sỉû phán chia trãn l cá n thiãút vç vai tr cạc cháút cọ trảng thại gel (mảng cá u trục) v vng (pháưn tan nỉåïc) mä cạ hon ton khạc Viãûc giỉỵ lải nỉåïc tỉû thët cạ nhåì mảng cá u trục tảo thnh...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:22

... cm quan, theo âọ cá u trục âỉåüc xẹt nghiãûm ph håüp våïi cạc âiãưu kiãûn mä t khạc Trong mäüt thåìi gian di â cọ mäüt nhu cá u cá p bạch vãư sỉû kiãøm nghiãûm cäng củ âäúi våïi cá u trục ca thët ... thët cạ âãø lå lỉíng nỉåïc cá t Viãûc âo Eh khäng âỉåüc thỉûc hiãûn theo thäúng kã, nhỉng hçnh sỉû kiãøm nghiãûm âäü tỉåi cọ thãø dỉûa vo ngun l ny 3.2.3.3 Âo cá u trục Cá u trục l mäüt cháút ráút ... â náúu) âỉåüc xem xẹt Trong mäüt säú trỉåìng håüp, dảng v cá u trục ca cạ cọ thãø quan trng ngang v cạc thüc ny cá n âỉåüc âỉa vo bng cáu hi hồûc bng âiãøm âỉa cho tỉìng ngỉåìi tham gia âạnh giạ...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:22

... lm choạng cá n bo âm sỉû tiãúp xục täút giỉỵa gia cá m v ngưn âiãûn (hçnh 4.10) 139 Hçnh 4.10 Cå cá u âãø lm choạng gia cá m: 1- gia cá m; 2- kim loải; 3- dáy dáùn; 4- cại kẻp cün thỉï cá p ca ... ỉåït chán v âáưu gia cá m bàòng cạch xäúi trỉûc tiãúp Så âäư cá u trục âãø lm choạng gia cá m âỉåüc giåïi thiãûu trãn hçnh 4.12 Hçnh 4.12 Cå cá u lm choạng gia cá m: 1- gia cá m; 2- kim loải; 3- ... hiãûu qu lm choạng cho gia cá m qua cå cá u choạng, thåìi gian quạ trçnh cá n âảt − 1,5 phụt, nãúu gia cá m chè bë choạng sau phụt, thç phi tàng thãú hiãûu Nãúu gia cá m sau 1,5 váùn cn bë choạng...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:22

... âải 163 Khi chn chãú âäü chiãúu cá n âãư cá p âãún nhỉỵng âàûc âiãøm cäng nghãû ca váût liãûu Nhỉỵng váût liãûu cá n giỉỵ giạ trë sinh hc (vitamin, ferment ) cá n gim cỉåìng âäü chiãúu, âiãưu ... häüp gia cá m cao cá p 200 Âọ l nhỉỵng loải sn pháøm gia cá m hon ton hồûc chè cọ mäüt pháưn tỉì gan ngäùng cọ thãø cọ bäø sung cạc cháút thåm v gia vë khạc Gan ngäùng âãø sn xút thnh pháøm cá n ... v cạc cháút cá m sỉí dủng Cọ thãø cọ trỉåìng håüp quạ trçnh sn xút cọ sỉû chãnh lãûch so våïi khäúi lỉåüng ca mäüt cá u tỉí no âọ (vê dủ, nãúu múi quạ liãưu lỉåüng hồûc khäng â thç cá n thiãút...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:23

... ngày tăng, ngành công nghiệp chế biến thực phẩm tăng trưởng mạnh toàn giới Vườm ươm hỗ trợ doanh nghiệp hoạt động ngành công nghiệp chế biến thực phẩm nước giới quan tâm phát triển Các nước đầu lĩnh ... doanh nghiệp, chí doanh nghiệp lớn có kinh nghiệm Cây lớn vườn ươm Những khu công nghiệp, cụm công nghiệp nơi doanh nghiệp vươn tới sau cứng cỏi, “ tốt nghiệp vườn ươm Các “vườn ươm doanh nghiệp ... doanh nghiệp, chí doanh nghiệp lớn có kinh nghiệm Cây lớn vườn ươm Những khu công nghiệp, cụm công nghiệp nơi doanh nghiệp vươn tới sau cứng cỏi, “tốt nghiệp vườn ươm Các “vườn ươm doanh nghiệp ...

Ngày tải lên: 26/05/2014, 14:56