cá ngâm chất bảo quản
3 loại rau, củ dễ ngấm chất bảo quản nhất pdf
... làm theo cách thông thường ngâm – ủ truyền thống Tuy nhiên, người làm giá đỗ cần tới số loại thuốc kích thích, urê vươn tốt hơn, suất độc ăn giá đỗ Có thể nhận biết giá đỗ khơng ủ hố chất cách quan ... giá đỗ khơng ủ hố chất cách quan sát, nếugiá đỗ mập mạp, trắng ngần, dài… chắn ngâm ủ hố chất, giá đỗ khơng có hố chất nhìn ngắn, màu khơng trắng gầy, ngắn… loại rau đặc biệt "nguy hiểm" mà người ... cẩn thận ngâm rửa loại dung dịch mà bị ngộ độc thường Với nhiều người, dưa chuột làm sa lát ăn kèm ngon, nhiên bạn phải hạn chế với loại rau - Giá đỗ: Bình thường giá đỗ loại rau nhiều chất dinh...
Ngày tải lên: 10/08/2014, 19:20
ẢNH HƯỞNG CỦA GIA VỊ, CHẾ Độ SẤY VÀ HOÁ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ CHẾ BIẾN TỪ VỤN CÁ
... - Cá bơng lau Trong 13 lồi có 12 loài thuộc chi Pangasius loài thuộc chi Helicophasus Ngoại trừ loài: cá hú, cá dứa cá bơng lau, nhũng lồi cá họ cá tra có nhóm: nhóm cá tra, nhóm cá vồ nhóm cá ... mẫu bảo quản có nồng độ natri benzoate cao (0,11%) mốc xuất chậm hơn, đến tuần thứ mói bị Mầu bảo quản bang kali sorbate dù nồng độ thấp hay cao bảo quản tốt natri benzoate Sau 11 tuần bảo quản ... hàm lượng NH3 theo thòi gian bảo quản, chọn bốn nồng độkalisorbatelà 0,08%, 0,1%, 0,12% 0,14% để bảo quản mẫu Do kali sorbate bảo quản tốtnên sau hon 11 tuần bảo quản, mẫu chưa bị hư hỏng nồng...
Ngày tải lên: 22/05/2014, 19:16
nghiên cứu ảnh hưởng của tinh bột biến tính đến chất lượng sản phẩm mô phỏng tôm sản xuất từ surimi cá hố trong bảo quản đông
... hữu hiệu để tận dụng chúng Các loại cá như: cá thu, cá nục, cá sanrdin, cá đổng, cá đù, ác chình biển, cá đục, cá ngừ mắt to, cá song, cá tuế mực dùng để sản xuất surimi Các chuyên gia FAO lĩnh ... gian bảo quản kéo dài kể bảo quản đông làm chất lượng surimi kém, việc bảo quản cá nước biển lạnh tốt Các loại cá khác dẫn đến chất lượng surimi khác nhau, ảnh hưởng đến độ bền đơng kết surimi Các ... Các lồi cá có hàm lượng mỡ cao hạt mỡ phân tán thể cá khó tạo liên kết mạng lưới như: cá trỏng, cá thu đao, cá bạc má…Các lồi cá có độ đàn hồi thịt tốt là: cá mối, cá nục, cá chuồn, cá nhám…Tuy...
Ngày tải lên: 06/08/2014, 14:24
Nghiên cứu ảnh hưởng của kappa – carrageenan đến chất lượng của surimi cá mối trong bảo quản đông
... surimi tàu đánh cá lúc độ tươi cá đảm bảo tốt Thông thường surimi sản xuất với cá qua bảo quản đến ngày gần 00C, thời gian bảo quản kéo dài chất lượng surimi Các loại nguyên liệu khác chất lượng surimi ... cá thu đao, cá bạc má…Các loại cá có độ đàn hồi thịt tốt như: cá mối, cá nục, cá chuồn, cá nhám… Ngoài ra, chất lượng thịt cá phụ thuộc vào mùa vụ khai thác địa điểm khai thác Cá có chất lượng ... surimi cá mối thông qua đánh giá biến đổi chất lượng thời gian bảo quản đông tháng So sánh chất lượng surimi cá mối bảo quản đông bổ sung tinh bột gelatin với kappa – carrageenan Từ đánh giá hiệu bảo...
Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:33
khảo sát khả năng sử dụng các chất bảo quản trong bảo quản lạnh sản phẩm cá tra phi lê
... “Khảo sát khả sử dụng chất bảo quản bảo quản lạnh sản phẩm cá tra fillet” thực nhằm cung cấp sở khoa học cần thiết cho việc bảo quản sản phẩm nhằm đảm bảo tính an tồn, chất lượng hiệu PHƯƠNG ... khả sử dụng chất bảo quản bảo quản lạnh sản phẩm cá tra phi lê, xác định nồng độ hóa chất tối ưu kết hợp với bao gói hút chân khơng nhằm tiết kiệm chi phí sản xuất, đảm bảo sản phẩm chất lượng ... kết bảo quản tốt, sản phẩm đạt yêu cầu tốt bảo quản lạnh Qua thời gian khảo sát thí nghiệm chất bảo quản, ta thấy cần có nghiên cứu khác từ kết nghiên cứu kết hợp với khảo sát bao bì bảo quản, ...
Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:43
Nghiên cứu tối ưu hóa một số thông số kỹ thuật của quy trình và đánh giá chất lượng cảm quan cá ngừ chù bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (oligochitin)
... bình màu sắc cá ngừ chù nguyên liệu bảo quản giảm mức độ chậm Ngày bảo quản thứ điểm trung bình màu sắc mẫu cá ngừ chù bảo quản 4,8 đạt mức chất lƣợng chấp nhận đƣợc, đến ngày bảo quản thứ 17 ... đổi chất lƣợng, kéo dài thơi gian bảo quản, cho chất lƣợng cảm quan trạng thái tốt so với cá ngừ chù nguyên liệu bảo quản phƣơng pháp sử dụng nƣớc đá để bảo quản Kết luận: Phân tích cho thấy bảo ... (2014) [13], bảo quản cá ngừ chù nƣớc đá (00C - 40C) đến ngày bảo quản thứ 16 điểm chất lƣợng cảm quan màu sắc đạt mức chất lƣợng không chấp nhận đƣợc, hƣ hỏng hồn tồn Nghiên cứu bảo quản cá ngừ chù...
Ngày tải lên: 15/10/2015, 12:25
Nghiên cứu sự biến đổi về chất lượng cảm quan của cá tra fillet bảo quản lạnh ở 4±1 độ c
... nước tự gian bào Các phương pháp bảo quản lạnh thường dùng là: Bảo quản lạnh thủy sản nước đá Bảo quản lạnh thủy sản nước muối lạnh Bảo quản lạnh thủy sản khơng khí lạnh 1.3.1.1 Bảo quản lạnh thủy ... 17 1.3.2 Các biến đổi thủy sản bảo quản lạnh 18 1.3.2.1 Các biến đổi vật lý thủy sản bảo quản lạnh 18 1.3.2.2 Các biển đổi hóa sinh hóa học thủy sản bảo quản lạnh 18 1.3.2.3 Các biển ... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LẠNH 14 1.3.1 Bảo quản lạnh thủy sản 14 1.3.1.1 Bảo quản lạnh thủy sản nước đá 14 1.3.1.2 Bảo quản lạnh thủy sản nước muối lạnh 16 1.3.1.3 Bảo quản lạnh...
Ngày tải lên: 16/10/2015, 12:51
Ảnh hưởng của gia vị, chế độ sấy và hoá chất bảo quản đến chất lượng sản phẩm khô cá tra tẩm gia vị chế biến từ vụn cá
Ngày tải lên: 30/11/2016, 17:14
Ảnh hưởng của gia vị, chế độ sấy và hóa chất bảo quản đến chất lượng sản phẩm khô cá tra tẩm gia vị chế biến từ vụn cá
Ngày tải lên: 26/02/2017, 14:13
Ảnh hưởng của gia vị, chế độ sấy và hóa chất bảo quản đến chất lượng sản phẩm khô cá tra tẩm gia vị chế biến từ vụn cá
Ngày tải lên: 04/07/2017, 16:05
Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ pha loãng, chất bảo quản, chất chống đông và quy trình làm lạnh đến chất lượng tinh trùng cá mú cọp epinephelus fuscoguttatus (forsskal, 1775) bảo quản trong nitơ lỏ
... loãng, chất bảo quản, chất chống đơng, thể tích bảo quản, quy trình làm lạnh Một số trình bảo quản đối tượng cá biển tóm tắt Bảng 1.4 22 Tên cá Cá bơn nâu Cá bơn vân Cá bơn olive Bảng 1.4 Kết bảo quản ... Các chất bảo quản dùng cho bảo quản lạnh tinh trùng vài loài cá Loài Loại chất bảo quản Tài liệu tham khảo Cá bơn Dung dịch Stein [31] Cá bơn chấm Dung dịch Turbot [110] Verasper variegatus Cá ... MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Các chất bảo quản dùng cho bảo quản lạnh tinh trùng vài loài cá 15 Bảng 1.2 Các loại chất chống đông dùng nghiên cứu bảo quản lạnh tinh trùng 15 Bảng 1.3 Các...
Ngày tải lên: 16/07/2017, 23:53
Chất baỏ quản
... từ chất cho (hoặc chất khử) tới chất nhận electron (hoặc chất oxy hoá) Theo quy ước phản ứng viết với chất cho nằm phía bên phải chất nhận với số (n) electron (e-) chuyển: Chất nhận + ne- Chất ... làm tan chất khó hòa tan phương pháp khác, dùng làm chất tẩy rửa, giặt giũ có hiệu quả, chế khác với chất béo có xà phòng Mặc dầu chất tẩy dạng ion có chức kháng vi sinh vật định có chất tẩy ... Klein, 2005) Cặp chất nhận chất cho gọi cặp redox (Bảng 16.1) Khi chất nhận nhận electron trở thành chất cho cặp Hằng số cân phản ứng gọi khử chuẩn (Eo) đại lượng đo xu hướng electron chất khử Tiêu...
Ngày tải lên: 19/08/2012, 21:28
Chất bảo quản
... từ chất cho (hoặc chất khử) tới chất nhận electron (hoặc chất oxy hoá) Theo quy ước phản ứng viết với chất cho nằm phía bên phải chất nhận với số (n) electron (e-) chuyển: Chất nhận + ne- Chất ... làm tan chất khó hòa tan phương pháp khác, dùng làm chất tẩy rửa, giặt giũ có hiệu quả, chế khác với chất béo có xà phòng Mặc dầu chất tẩy dạng ion có chức kháng vi sinh vật định có chất tẩy ... Klein, 2005) Cặp chất nhận chất cho gọi cặp redox (Bảng 16.1) Khi chất nhận nhận electron trở thành chất cho cặp Hằng số cân phản ứng gọi khử chuẩn (Eo) đại lượng đo xu hướng electron chất khử Tiêu...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:50
Mục đích, ý nghĩa cả công tác bào quản nông, lâm, thủy sản.
... CHƯƠNG III BẢO QUẢN , CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN I MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, ... thường bảo quản nào? Có tác dụng ? * Nhóm Đối với hải sản cá, tôm, ngư dân thường bảo quản ? TL 1: Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng thùng kín nhằm giảm tỷ lệ nước hạt, loại bỏ tạp chất để ... đònh mục đích ý nghóa công tác bảo quản công tác chế biến cách đánh dấu X vào cột tương ứng bảng sau: Mục đích , ý nghóa Công tác bảo quản (1) X a,Duy trì nâng cao chất lượng sản phẩm b Duy trì...
Ngày tải lên: 29/07/2013, 01:27
CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG VI SINH VẬT
... CHẤT BẢO QUẢN Chất chống vi sinh vật (E200 -E29O) Chất chống oxy hóa CHẤT BẢO QUẢN Chống oxy hóa Chống chất béo sẫm màu (E300 – E321) Th.s TRUONG THI MY LINH (E300& E221 & E330) 60 CHẤT BẢO QUẢN ... cường việc sử dụng chất chống oxy hóa mang lại hiệu cao bảo quản thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 68 CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HĨA • Về chất chống oxy hóa chia làm loại: • Các hợp chất tổng hợp: BHA, ... nguyên nhân gây giảm phẩm chất thực phẩm bảo quản, sử dụng • Các chất chống oxy hóa có nguồn gốc từ tự nhiên hay tổng hợp • Chất chống oxy hoá dùng đơn lẻ phối hợp nhiều chất khác nhằm tăng hiệu...
Ngày tải lên: 22/10/2013, 13:20
CHẤT BẢO QUẢN
... CHẤT BẢO QUẢN Chất chống vi sinh vật Chất chống oxy hóa CHẤT BẢO QUẢN (E200 -E29O) Chống oxy hóa Chống chất béo sẫm màu (E300 – E321) Th.s TRUONG THI MY LINH (E300& E221 & E330) 27 CHẤT BẢO QUẢN ... BẢO QUẢN CHỐNG VI SINH VẬT • Phân nhóm chất bảo quản thực phẩm: • Các chất bảo quản vô cơ: Các muối clorua : muối ăn chất thông dụng điển hình Tác dụng bảo quản đặc tính tạo áp suất thẩm thấu cao ... Calcium sorbate Potassium sorbate Th.s TRUONG THI MY LINH Chống oxi hóa, ổn đònh 22 CÁC CHẤT BẢO QUẢN CÁC CHẤT BẢO QUAÛN 210 Axit benzoic Benzoic Acid 211 Natri benzoat Sodium Benzoate 212 Kali...
Ngày tải lên: 22/10/2013, 13:20
Chất bảo quản
... CHẤT BẢO QUẢN Chất chống vi sinh vật Chất chống oxy hóa CHẤT BẢO QUẢN (E200 -E29O) Chống oxy hóa Chống chất béo sẫm màu (E300 – E321) Th.s TRUONG THI MY LINH (E300& E221 & E330) 27 CHẤT BẢO QUẢN ... BẢO QUẢN CHỐNG VI SINH VẬT • Phân nhóm chất bảo quản thực phẩm: • Các chất bảo quản vô cơ: Các muối clorua : muối ăn chất thông dụng điển hình Tác dụng bảo quản đặc tính tạo áp suất thẩm thấu cao ... trình oxy hoá chất béo Tạo mùi đặc trưng cho sản phẩm thòt Th.s TRUONG THI MY LINH 35 CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG VI SINH VẬT Các chất bảo quản hữu Các acid béo bão hòa dẫn xuất chúng(các muối K, Na,...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20