cá hồng hun khói ngâm dầu

... 3.3 Quy trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu đóng hộp 3.3.1.Quy trình cơng nghệ sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu Quy trình cơng nghệ sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầutrình bày hình 3.2 ... trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu Nói trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu giống nhau, nhiên có số nhà máy chọn cách cắt cá thành khúc hun khói, số khác hun khói cắt cá xếp hộp Trong đồ ... với sản phẩm cá hồng hun khói ngâm dầu, dựa vào nhiệt độ ta có phương pháp hun khói phổ biến hun khói lạnh hun khói nóng[5]: a) Phương pháp hun khói lạnh - Nhiệt độ hun khói: < 400C - Nồng độ...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:21

... Cá hồng lang dài từ - 1,5 m Vùng phân bố cá hồng đỏ hồng bạc Hình dạng cá hồng lang hình 2.4 Hình 2.3 - Cá hồng đỏ [8] Hình 2.4 - Cá hồng lang [8] Một số loài cá hồng khác: Cá hồng dải đen, cá ... 2.3.1.2 Cá hồng hun khói ngâm dầu Đây loại đồ hộp đặc biệt Việt Nam, cá hồng hun khói ngâm dầu khơng có giá trị dinh dưỡng cao mà có giá trị kinh tế Thành phần sản phẩm bao gồm: cá hồng, dầu thực ... phù hợp Bảng 2.5 - So sánh hun khói nguội hun khói nóng [4] STT Tiêu chí Hun khói nóng Hun khói nguội Nhiệt độ hun khói Cao: 120 – 240 0C Thấp: 40 0C Thời gian hun khói Nhanh: – h Lâu: – ngày...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:36

... Lươn hun khói Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp II Tìm hiểu nguyên liệu Cá điêu hồng Cá điêu hồng hay cá diêu hồng hay gọi cá rô phi đỏ (danh pháp khoa học: Oreochromis sp.) lồi cá nước thuộc họ Cá rơ ... nguồn gốc hình thành từ lai tạo Xuất sứ cá diêu hồng từ Đài Loan Năm 1968, người ta phát số cá bột rơ phi cỏ (Oreochromis Cá Skumbria hun khói Cá hun khói, ngâm dầu đóng hộp mosambicus) có màu đỏ, ... trình hun khói cơng nghiệp Cách tiến hành Hun khói trải qua giai đoạn: sấy chín hun khói Giai đoạn 1: Cho cá buồng sấy, lò đốt lên đến 160⁰C giữ nhiệt 140150⁰C tâm cá đạt 70⁰C để làm chín cá Giai...

Ngày tải lên: 20/04/2017, 20:33

... 53.9 54.0 58.5 Cá Cá biển Cá nước Cá nước lợ Lượng calo (kcal/100g khối lượng) 137 101 173 Bảng 2.10: Các tiêu đánh giá độ tươi cá Các phận cá kiểm tra Da Mắt Mang Thịt (Cắt từ bụng cá) Tiêu chuẩn ... công đoạn dây truyền cá tích hun khói ngâm dầu (năng xuất 250kg sp/h) Công đoạn Bảo quản Tan giá Sử lý học Ướp muối Sấy – hun khói Gia nhiệt rót dầu Thanh trùng Sản phẩm Cá 262.26 222.92 221.8 ... cá (%) Hàm lượng Loại cá Hàm lượng chung chất béo, nước Cá biển 6.7 67.7 74.4 Cá nước 5.1 75.2 80.3 Cá nước lợ 12.2 67.5 79.7 Bảng 2.9: giá trị thực phẩm cá Hàm lượng thịt so với khối lượng cá...

Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51

... liệu: • Các loại cá mang hun khói thường cá tươi cá mặn Các loại cá hun khói mang đóng hộp cá thu, cá ngừ, cá hồi, … Cá đem chế biến có hàm lượng béo lớn 4% Không đưa vào sản xuất loại cá khơng ... đồ hộp, làm nhừ kết cấu tổ chức cá ngừ tạo nét hấp dẫn riêng sản phẩm đồ hộp cá ngừ xơng khói ngâm dầu • Chế độ trùng: – Với loại đồ hộp cá ngừ hun khói ngâm dầu loại đồ hộp chua có pH từ 6.3 ... TRÌNH • Phương pháp khí: Đối với sản phẩm cá ngừ hun khói ngâm dầu ta chọn phương pháp khí nhiệt Cá sau hun khói ta xếp đầy vào hộp Ta tiến hành gia nhiệt dầu đến 80o-90oC tiến hành rót nóng Nhờ...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 11:42

... tắt gỗ cháy để tạo khói hun Hun khói xảy điều kiện tạo khói mạnh Chế độ hun khói: + Nhiệt độ hun khói thích hợp khoảng 140oC + Thời gian hun khói: - Yêu cầu: mùn cưa dùng để hun khói phải loại gỗ ... bị bật nắp ( at ) 2.4.6 Các công đoạn khác hai sản phẩm 2.4.6.1 Phương án sản xuất lươn hun khói ngâm dầu - Hun khói: có hai phương án thiết kế: + Hun khói nóng + Hun khói nguội SVTH: Trịnh Ngọc ... 2.1.2.6 Khói hun - Nguồn nhiên liệu dùng để hun khói : Nhiên liệu hun khói định thành phần khói việc lựa chọn nhiên liệu vấn đề quan trọng Nhiên liệu dùng để hun khói thường dùng gỗ, khí đốt sinh khói...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:27

... Lươn hun khói ngâm dầu Trên giới ưa chuộng sản phẩm hun khói thịt ba rọi hun khói, xú xích hun khói, v.v Lươn hun khói ngâm dầu sản phẩm đặc trưng đồ hộp Việt Nam nhiều nước giới biết đến Lươn hun ... lươn hun khói ngâm dầu sản phẩm cá mè hấp sốt cà chua nêu bảng 2.3 Bảng 2.3 - Bảng tiêu chất lượng Chỉ tiêu Mùi vị Lươn hun khói ngâm dầu Cá mè hấp sốt cà chua Mùi thơm thịt lươn có Mùi thơm cá ... lysine - Hun khói: có hai phương án thiết kế: + Hun khói nóng + Hun khói nguội Bảng 2.5 nêu rõ ưu nhược điểm phương án, để lựa chọn phương án phù hợp Bảng 2.5 - So sánh hun khói nguội hun khói nóng...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:43

... lươn hun khói ngâm dầu đẹp mắt 13 Bảo ơn: Sau hồn tất cơng đoạn trên, sản phẩm sử dụng Tuy nhiên đồ hộp hun khói ngâm dầu khơng ngon sử dụng liền Do nên tiến hành bảo ơn vòng 3-6 tháng để dầu ... sấy hun khói 30_32% Nguyên liệu dùng để hun khói : Khơng nên dùng gỗ có nhiều nhựa thơng khói có nhiều bụi khói đốt làm cho sản phẩm cá màu sậm, vịđắng, làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Các ... kết cấu tổ chức lươn tạo nét hấp dẫn riêng sản phẩm đồ hộp lươn hun khói ngâm dầu Chếđộ trùng: Với loại đồ hộp lươn hun khói ngâm dầu loại đồ hộp chua có pH từ 6.3 – 6.7 nên sử dụng chếđộ thích...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 12:20

... lượng (200g) (tấn) Cá basa xơng khói 5000 ngâm dầu Theo quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm, ta chọn tổn thất trình sau: Bảng 3.2 Tổn thất sản phẩm cá basa xơng khói ngâm dầu đóng hộp so với ... sản xuất 1.1.3.1 Nguyên liệu  Cá basa Cá basa (tên khoa học Pangasius bocourti), có tên gọi cá giáo, cá sát bụng, lồi cá da trơn có giá trị kinh tế cao Cá basa cá nuôi kinh tế chủ lực đồng sông ... 0,005)=69,236kg  Q trình xơng khói: Gxơng khói Xơng khói - Khối lượng ngun liệu đầu ra: Y Yxơng xơng khói khói = 69,236 kg Tổn thất q trình: 10% Đầu vào: Gxơng khói = Yxơng khói /(1 – 0,1) = 69,236/(1...

Ngày tải lên: 07/06/2016, 09:56

... xơng khói, màu vàng sậm dầu Màu vàng nhạt nâu sậm sản phẩm xơng khói, dầu có màu vàng nâu Màu trắng nâu sậm, màu nâu sậm dầu Mùi thơm khói đặc trưng sản phẩm xơng khói ngâm dầu Mùi thơm khói ... chắc, cá ngun khơng vỡ, dầu Cơ thịt mềm cứng, khúc cá bị vỡ ít, dầu Cơ thịt mềm cứng, cá bị vỡ nhiều, dầu Cơ thịt mềm, bỡ khô cứng, cá bị vỡ nát, dầu bị đục 2.5 Phương pháp xử lý số liệu Các giá ... Thanh Phương ctv, 2009) Cá ngâm dầu loại sản phẩm đặc biệt người tiêu dùng ưa thích nước Châu Âu, Châu Mỹ Sản phẩm cá xơng khói ngâm dầu nhiều người ưa chuộng (Lê Mỹ Hồng, 2005) Để góp phần nâng...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:28

... nghệ hun khói cá, thịt phát triển mạnh Các loại cá biển thường sử dụng để hun khói là: cá ngừ, cá thu, cá trích, cá sác-đin, cá hồi, Kết nghiên cứu Pelroy cho thấy kỹ thuật hun khói lạnh cá hồi ... miếng cá b Phương pháp - Cho cá tẩm dịch khói vào sấy nhiệt độ 120C Đủ thời gian sấy lấy cá để nguội chuẩn bị hun khói Hun khói - Đốt lò hun gỗ bồ đề Các miếng cá phile xếp vào khay, khoảng cách ... xuất sản phẩm hun khói ứng dụng thực tế, việc nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất hun khói quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt hun khói, Quy trình sản xuất cá hun khói ngâm dầu đóng hộp,...

Ngày tải lên: 07/12/2013, 11:46

... Cách làm: Cá hồi hun khói cắt làm lát mỏng, dưa chuột gọt vỏ thái lát mỏng Cà chua thái miếng mỏng Rau thái nhỏ độ cm Pho mát bào mỏng Cho cà chua, dưa chuột, là, cá hồi, mát vào ... mỏng Rau thái nhỏ độ cm Pho mát bào mỏng Cho cà chua, dưa chuột, là, cá hồi, mát vào bát Thêm thìa dầu liu, nước tương, chút mù tạt rắc ½ thìa muối tiêu vào, trộn nhẹ nhàng Sắp đĩa vắt nửa chanh...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 12:20

... động enzym + Hạn chế trình OXH Các phương pháp hun khói  Dựa vào nhiệt độ hun : Hun khói Hun nóng Hun lạnh > 400C < 400C Hun nóng Hun ấm Hun nóng - Thời gian hun ngắn 400C-700C 800C-1700C - ... phẩm Nồng độ khói Tính chất ngun liệu VD: cá nhiều hay vảy, lượng mỡ, lượng nước, cá lớn, cá nhỏ, mổ xẻ nguyên con… Phương pháp thời gian hun khói Cá Hun Khói • Là sản phẩm cá hun khơ khói chứa ... Thời gian bảo quản ngắn Hun lạnh - Độ ẩm lại thấp - Thời gian bảo quản dài - Hun khói - Kết cấu cứng - Mặn Các phương pháp hun khói  Dựa vào phương pháp hun : Hun khói Hun khói thơng thường - Dùng...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 17:57

... phẩm 2.1.2.9 Hun khói: - Cá hun khói nấu chín nhiệt độ từ 70 đến 800C cao Q trình hun khói nhìn chung hoàn thành sau khoảng đến giờ, chí đến Q trình hun khói nóng đình hư hỏng cá cách vĩnh viễn ... nghệ Cá trích có hàm lượng chất béo cao giúp cho việc hấp phụ khói diễn nhanh chóng (vì mơ mỡ hấp phụ khói nhanh mơ thịt), thịt cá khơ dai sau hun khói Khói hun 1.3 1.3.1 Thành phần khói hun Khói ... phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói [4] 1.1.2 Các phương pháp hun khói  Dựa vào nhiệt độ hun chia làm phương pháp: [4] - Hun nóng: Nhiệt độ hun > 400C Hun lạnh: Nhiệt độ hun...

Ngày tải lên: 05/08/2015, 01:11

... sôi Page 4.8 Đưa vào lò hun khói hun khói Mục đích: Cho cá mùn cưa vào lò hun Tiến hành hun cá Thao tác thực hiện: Đưa miếng thịt cá vào lò hun khói Đưa mùn cưa vào lò hun Trong tiếng đầu người ... Page Bảng giá trị dinh dưỡng cá hồi hun khói: Các phương pháp hun khói 2.1 Dựa vào nhiệt độ hun khói chia phương pháp: 2.1.1 Hun nóng: nhiệt độ hun >40OC Thời gian hun ngắn, khoảng vài Lượng nước ... Hiện thị trường Việt Nam có nhiều sản phẩm hun khói thịt gà hun khói, thịt bò hun khói, thịt heo hun khói Nhưng mặt hàng thủy sản hun khói khơng nhiều Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng...

Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:04

... protein Cá hồi hun khói ăn có giá trị dinh dưỡng cao, phổ biến phương Tây, giúp người dân vùng lạnh dự trữ thức ăn suốt tháng mùa đông Quy trình sản xuất cá hồi hun khói Sản phẩm cá hồi hun khói ...  Màu sắc: Sau hun khói, cá hồi giữ màu sắc cá tươi sống, lọc xương, lọc da  Trạng thái: xơng khói nóng protein bị đơng tụ làm cho màng ngồi sản phẩm cứng lại, nước ngồi ít, khói bám ít, sản ...  Mùi: có mùi thơm  Vị: sản phẩm có vị mặn Sản phẩm cá hồi hun khói  Hàm lượng nước 45 - 52%, nồng độ muối - 12%  Sản phẩm cá hồi hun khói khơng có vi sinh vật gây hại vượt tiêu cho phép có...

Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:09

... Sau hun khói cá có màu vàng đặc trưng cá hun khói Sau bảo quản ngày: cá có mùi khói nhẹ, màu vàng vàng Cơ thịt mềm, không đồng Vị cá vừa ăn Sau hun khói cá có màu vàng đặc trưng cá hun khói Sau ... 60C Sau ngâm thịt cá chắc, nước ngâm Sau hun khói sản phẩm có vị mặn 20h – 60C Sau ngâm thịt cá rã, nước ngâm vẩn đục Sau hun khói sản phẩm có vị mặn 22h – 60C Sau ngâm thịt cá bị rã, nước ngâm ... phòng hun khói : đuợc thiết kế gồm nhiều thiết bị hun khói nhỏ xếp sát Chú thích: Thiết bị hun khói hồn chỉnh 19 Hệ thống tạo khói Phòng hun khói Hình 3.4 Thiết bị hun khói hồn chỉnh  Thiết bị hun...

Ngày tải lên: 16/05/2016, 15:14

... đẹp, khúc cá xếp song song hộp Cá hồng hấp ngâm dầu Mùi thơm đặc trưng cá hồng ngâm dầu Sợi cá nguyên vẹn, đồng Thịt cá có màu đặc trưng, dầu có màu vàng Dầu cho vào ngập cá, cá phân bố dầu 2.3 ... phẩm cá hồng ngâm dầu 3.1.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá hồng hấp ngâm dầu Quy trình cơng nghệ sản xuất cá hồng hấp ngâm dầu thể hình 3.1 3.1.2 Thuyết minh quy trình 3.1.2.1 Tiếp nhận cá ngun ... Cá hồng hấp ngâm dầu: thịt cá ngon, giàu chất dinh dưỡng nên dùng làm nguyên liệu để chế biến nhiều sản phẩm đồ hộp, số sản phẩm đồ hộp cá hồng hấp ngâm dầu Thành phần sản phẩm gồm cá hồng, dầu...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:38

... sản Cá ngừ đóng hộp sản xuất năm 1903, nhanh chóng trở nên phổ biến với loại sản phẩm cá ngừ ngâm dầu ướp muối Sản phẩm đồ hộp cá ngừ giàu dinh dưỡng, hàm lượng protein cao dễ chế biến Dầu cá ... sinh vật bám cá Phân loại để loại bỏ cá không đủ chất lượng đồng thời phân theo kích cỡ: Cá lớn: lớn 16 kg/con Cá trung: – 12 kg/con Cá nhỏ: < kg/con Cá nhỏ nhất:

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:51

... cơng nghệ hun khói cá, thịt phát triển mạnh Các loại cá biển thường sử dụng để hun khói là: cá ngừ, cá thu, cá trích, cá hồi, Kết nghiên cứu Pelroy cho thấy kỹ thuật hun khói lạnh cá hồi xử lý ... phẩm hun khói cá chép nước  Nghiên cứu xác định yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói tìm thơng số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến cá chép file hun khói phương pháp hun khói ... xuất, sản phẩm hun khói ứng dụng thực tế, việc nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất hun khói quan tâm như: quy trình sản xuất thịt hun khói, quy trình sản xuất cá hun khói ngâm dầu đóng hộp,...

Ngày tải lên: 07/12/2013, 22:58