cà phê lên men
NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ
Ngày tải lên :
05/11/2012, 09:59
... 3.1: Cà phê Bi mua từ thị trường 45
Hình 3.2: Cà phê Sẻ mua từ thị trường 45
Hình 3.3: Cà phê Mokka mua từ thị trường 45
Hình 4.1 và 4.2: Cà phê đang được lên men 74
Hình 4.3: Cà phê lên men đã ... tan của cà phê Bi theo thời gian lên men 85
Đồ thị 4.6: Khối lượng chất tan của cà phê Sẻ theo thời gian lên men 86
Đồ thị 4.7: Khối lượng chất tan của cà phê Mokka theo thời gian lên men 86 ... lượng chất tan 3 loại cà phê theo thời gian lên men 87
Đồ thị 4.9: Độ hòa tan của cà phê Bi theo thời gian lên men 88
Đồ thị 4.10: Độ hòa tan của cà phê Sẻ theo thời gian lên men 88
Đồ thị 4.11:...
- 19
- 735
- 9
Nghiên cứu các điều kiện lên men một số loại cà phê
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:12
... [17], [21]
Các giống cà phê hiện trồng thuộc:
Bộ: cà phê (Rubiales)
Họ: cà phê (Rubiacea)
Loài: cà phê (Coffea L.)
Các giống cà phê thường trồng gồm có:
2.1.6.1. Cà phê chè (Coffea arabica ... biến.
2.2. THÀNH PHẦN CỦA CÀ PHÊ NHÂN
2.2.1. Cấu tạo hạt cà phê [40]
Hình 2.4: Cấu tạo hạt cà phê
2.2.2. Thành phần hóa học trong hạt cà phê [2], [11], [28]
Hạt cà phê là đối tượng thu hoạch ...
Cà phê dù chế biến theo phương pháp nào, khi muốn thu được cà phê nhân đều
phải trải qua công đoạn tách vỏ. Đối với cà phê hột thì cần tách lớp vỏ khô bao bọc hạt
cà phê, còn đối với cà phê...
- 125
- 2.4K
- 18
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP: NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ (Coffea L.) PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM BẰNG CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 NHẰM THU ĐƯỢC CHẤT HÒA TAN CAO (Phần 1)
Ngày tải lên :
19/03/2013, 09:31
... 3.1: Cà phê Bi mua từ thị trường 45
Hình 3.2: Cà phê Sẻ mua từ thị trường 45
Hình 3.3: Cà phê Mokka mua từ thị trường 45
Hình 4.1 và 4.2: Cà phê đang được lên men 74
Hình 4.3: Cà phê lên men đã ... lượng chất tan 3 loại cà phê theo thời gian lên men 87
Đồ thị 4.9: Độ hòa tan của cà phê Bi theo thời gian lên men 88
Đồ thị 4.10: Độ hòa tan của cà phê Sẻ theo thời gian lên men 88
Đồ thị 4.11: ... tan của cà phê Mokka theo thời gian lên men 89
Đồ thị 4.12: Độ hòa tan của 3 loại cà phê theo thời gian lên men 89
Đồ thị 4.13: pH dung dịch chất tan trích từ cà phê Bi theo thời gian lên men 90...
- 18
- 1.1K
- 0
Bước đầu nghiên cứu sản xuất bột ca cao bằng phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật
Ngày tải lên :
30/10/2012, 14:22
... ẩm khối lên men được giữ ở 55 % trong suốt quá trình lên men. Thay đổi
lượng chế phẩm lên men như sau: 0.5 %, 1 %, 3 %, 5 % so với khối lượng hạt ca cao
đem lên men. Thời gian lên men là 5 ... phương
pháp lên men truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lên
men có bổ sung vi sinh vật
Ứng dụng những kết quả đã đạt được ở các thí nghiệm trên trong việc lên men
Mẫu ca cao lên men không ...
Độ ẩm khối lên men là 55 %. Cố định lượng chế phẩm dùng lên men là 3 % khối
lượng khối hạt ca cao lên men.
3.5.1.3 Nghiên cứu ảnh hưởng của lượng chế phẩm enzyme sử dụng để
lên men đến độ...
- 68
- 981
- 10
công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... vi khuẩn lên men thối dần dần cũng tăng lên. Hạn chế tốc độ phân hủy này
bằng cách cho muối với nồng độ thích hợp, vừa hạn chế vi khuẩn lên men vừa bảo đảm
tốc độ phân giải của hệ men proteaza. ... hệ men proteaza và khống chế được tốc độ phân hủy của vi khuẩn lên men
thối. Khi đến giai đoạn thủy phân gần hoàn toàn, tốc độ hòa tan đạm của cá chậm lại, độ
đạm tăng ít, thì ức chế hệ men ...
màu
6/ Kusaya (Nhật):
_Tên chung: cá khô lên men.
_Tên địa phương: Kusaya
_Nguyên liệu: cá thu 70%, muối 30%.
7/ Pla chao (Thái Lan):
_Tên chung: cá lên men vị ngọt (sweetened fish).
_Tên địa...
- 35
- 1.8K
- 18
Khảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... men. Hạt có màu đen hoặc đã có rễ
hoặc hạt lép sẽ không được lên men hoàn toàn nên được loại bỏ.
Lên men (ủ) ca cao
Quá trình lên men (ủ) ca cao có thể được tiến hành bằng nhiều phương pháp. ... hợp cho sự hoạt động của nấm men ngay trong ngày đầu tiên. Nấm
men lên men đường tạo thành ethanol, CO
2
, năng lượng và một số sản phẩm phụ
khác của quá trình lên men.
24
27
32
37
42
47
0 ... Thanh Tùng, 2005). Theo qui luật
chung, khi quá trình lên men càng đạt đến gần 50
o
C thì chất lượng hạt ca cao khô
càng tốt. Nhiệt độ lên men vào các ngày 5 và 6 cũng vẫn còn tăng (47,17 – 47,87
o
C)...
- 66
- 1.5K
- 28
Phương pháp của lên men thịt cá.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... sản phẩm lên men
truyền thống từ thịt:
Nem chua Việt Nam.
Longanisa(xuxic thịt heo lên men không
triệt để _Philipine).
Nham (thịt heo lên men_ Thái Lan).
Salami (xuxic lên men_ Australia).
Tapa ... Thắng
Khoa khoa học ứng dụng
Ngành công nghệ sinh học
Môn: CÔNG NGHỆ LÊN MEN
Seminar:
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men truyền
thống từ thịt, cá
GV: Nguyễn Thị Cẩm Vi
Thành viên nhóm:
... heo lên men_ Thái Lan).
Salami (xuxic lên men_ Australia).
Tapa (thịt bò lên men_ Philipine).
Tocino (thịt heo lên men_ Philipine).
I.Nước mắm ngắn ngày
2.Cá nước mặn
2.2 Quy trình sản xuất
...
- 27
- 657
- 3
ứng dụng vi sinh vật Lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... lactic càng nhiều và mức độ thuần khiết càng cao thì
tốc độ của quá trình lên men càng nhanh và sản phẩm có chất lượng càng tốt.
Ngược lại, lượng vi khuẩn lactic càng ít và mức độ thuần khiết càng ... trình muối chua 7
2.2.1. Quá trình lên men tổng quát của vi khuẩn lactic 7
2.2.2. Vi sinh vật trong lên men lactic 9
2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men của rau muối chua 11
2.3.1. ... ngày lên men 43
4.3.2. Ảnh hưởng hàm lượng muối đến hàm lượng acid trong sản phẩm qua các
ngày lên men 45
4.3.3. Ảnh hưởng hàm lượng đường đến hàm lượng acid trong sản phẩm qua
các ngày lên men...
- 80
- 951
- 0
nghiên cứu sử dụng cám gạo lên men làm thức ăn cho cá tại cần thơ
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... caù c nguyón lióỷ u trong họự n hồỹ p caù m uớ ồớ 3 mổùc men 3, 5 vaỡ
7% (%)
Nguyón lióỷ u Tố lóỷ men
3% 5% 7%
Caù m 49.6 47.6 45.6
Men 3 5 7
Phỏn SA 2 2 2
Thyromin 0.3 0.3 0.3
KH
2
PO
4
... 1: Lãn men cạm gả o âãø náng cao thnh pháư n dinh dỉ åỵng
2.2.2. Thê nghiãû m trãn cạ c âäú i tỉ åü ng cạ nghiãn cỉ ïu
2.2.2.1. Thê nghiãû m 2: Sỉ í dủ ng cạm gả o lãn men v khäng lãn men . ...
Ló n men caù m gaỷ o
1.1 A nh hổ ồớ ng cuớ a tố lóỷ men phọỳ i trọỹ n lón sổỷ thay õọứ i haỡ m lổ ồỹ ng õaỷ m trong họự n
hồỹ p caù m uớ
Thờ nghióỷ m n hũ m xaù c õở nh tố lóỷ men sổ...
- 59
- 1.3K
- 1
Ứng dụng vi sinh vật Len men lactic trong salad cà chua
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... lactic càng nhiều và mức độ thuần khiết càng cao thì
tốc độ của quá trình lên men càng nhanh và sản phẩm có chất lượng càng tốt.
Ngược lại, lượng vi khuẩn lactic càng ít và mức độ thuần khiết càng ... các vi sinh vật có khả năng
sinh khí. Cần kết thúc quá trình này càng nhanh càng tốt, vì nếu
không quá trình lên men sẽ là lên men tạp. Trong giai đoạn này,
lượng acid lactic sản sinh ra với ... ngoài sự lên men lactic còn có sự lên
men rượu, rượu kết hợp với các dịch acid hữu cơ cho ra các ester làm cho sản
phẩm có hương thơm đặc biệt. Khi nồng độ acid lactic nhỏ hơn 0,6%, nấm men
và...
- 80
- 710
- 0
Sử dụng cám gạo lên men làm thức ăn cho cá
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:40
... cạ m gả o bàị ng men vi sinh váû t dng 2R (men
thỉ ïc àn gia sụ c).
- Âạ nh giạ nh hỉ åíng c a cạ c cäng thỉ ïc thỉ ïc à n phäú i träü n giỉ ỵa cạ m gả o lãn men,
khäng lãn men lãn sinh trỉ ... phán SA l â vãư “âả m -
lán” cho hoả t âäü ng c a náú m men.
Tỉ ì kãú t qu c a 2 thê nghiãû m lãn men cạ m gả o cho tháú y våï i mỉ ïc men 3%, thnh
pháư n häù n håü p cạ m gäư m: cạ m, phán ... 1: Lãn men cạm gả o âãø náng cao thnh pháư n dinh dỉ åỵng
2.2.2. Thê nghiãû m trãn cạ c âäú i tỉ åü ng cạ nghiãn cỉ ïu
2.2.2.1. Thê nghiãû m 2: Sỉ í dủ ng cạm gả o lãn men v khäng lãn men ....
- 59
- 960
- 0
CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:07
... giai đoạn sau:
- Chuẩn bị dung dịch lên men
- Lên men
- Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric.
2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men:
- Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N
2
, ... lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt
+ Lên men thu rượu vang: 18 – 25oC trong 6 – 7 ngày, nấm men Saccharomyces (2% thể
tích dịch quả)
+ Gạn lọc làm trong rượu vang.
+ Lên men ... lên men, hàm lượng acid acetic trong dịch lên men thường không cao. Hàm lượng
này nằm trong khoảng 5 - 10%. Acid acetic có trong dịch men thường lẫn với các chất khác,
do đó, dịch sau lên men...
- 59
- 1.2K
- 11