bảo quản và chế biến sữa
ĐỀ TÀI: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI
Ngày tải lên :
04/10/2014, 08:12
... gói lại thành phong bánh sữa - Chế biến bơ: Sữa lọc cho vào máy quay li tâm tách dung dịch sữa làm phần: mỡ sữa để chế biến bơ sữa không mỡ để chế biến casein Trong mỡ sữa gồm có mỡ, nước, phần ... lên thùng sữa; vỏ hộp, vỏ thùng sữa có dấu vết xây xát, méo mó khơng nên mua Ngồi ra, khơng nên mua sữa chua khơng bảo quản tủ lạnh Bởi loại sữa cần bảo quản liên tục nhiệt độ - 6oC đảm bảo giữ ... đem phơi nắng vài ngày hồn tồn bị biến chất Sữa chứa bịch giấy dễ hỏng Vì đại lý bán bảo quản khơng tốt đặt sữa bên ngồi hay nhà bị nắng trực tiếp chiếu vào; đặt nhiều thùng sữa chồng lên hay...
- 5
- 4.8K
- 51
QUÁ TRÌNH BIẾN đổi PROTEIN và LIPIT TRONH bảo QUẢN và CHẾ BIẾN sữa
Ngày tải lên :
18/12/2014, 13:11
... chất vật lí thành phần hóa học Hệ thống protein sữa Nội dung Hệ thống lipid sữa Các biến đổi lipid sữa Các biến đổi protein sữa Các biện pháp hạn chế Tính chất vật lí thành phần hóa học 1.1 Tính ... hạn chế thường làm biến đổi thành phần micelle làm thay đổi tính chất lý học công nghệ casein Các biện pháp hạn chế • Đảm bảo điều kiện vệ sinh • Q trình bảo quản thực điều kiện nghiêm ngặt • Bảo ... 6.8 Sữa kiểu B có độ bền tăng liên tục với pH 5.3 Các biến đổi q trình gia nhiệt xử lí lạnh 5.3.2 Các biến đổi q trình xử lí lạnh Bảo quản nhiệt độ thấp Khử bền micelle 90% Proteolizo hạn chế...
- 40
- 1.6K
- 2
QUÁ TRÌNH BIẾN đổi PROTEIN và LIPIT TRONH bảo QUẢN và CHẾ BIẾN sữa
Ngày tải lên :
18/12/2014, 13:17
... trình chế biến bảo quản Cụ thể nên bảo quản sữa nhệt độ thích hợp Ngồi hàm lượng vi sinh vật sữa cần khống chế mức thấp Tránh va chạm học, tránh tiếp xúc với không khí ánh sáng mặt trời để hạn chế ... trình proteolizo hạn chế thường làm biến đổi thành phần micelle làm thay đổi tính chất lý học công nghệ casein Các biện pháp hạn chế biến đổi trình bảo quản chế biến - Đảm bảo điều kiện vệ sinh ... lãng phí, dồn dập nguồn sữa từ tự nhiên Cho tới khoa học có bước phát triển vượt bậc biết cách bảo quản để sử dụng sữa lâu sữa trùng, tiệt trùng, sũa hộp, sữa bột… .và chế biến nhiều sản phẩm cơng...
- 33
- 1.7K
- 4
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:45
... làm hư hỏng thịt sản phẩm thịt suốt trình bảo quản, đặc biệt với thịt qua chế biến nhiệt thịt có hàm lượng acid béo chưa bão hòa cao Thịt gà sau xử lý bảo quản oC điều kiện chiếu sáng liên tục tuần ... phương pháp đo oxy hóa chất béo suốt giai đoạn bảo quản Mức độ oxy hóa biểu diễn hình Hình 6: Sự hình thành sản phẩm oxy hóa lipid thời gian bảo quản Dựa vào đồ thị ta thấy áp suất 300 500 MPa khơng ... trình bảo quản lạnh (Garriga, Aymerich, Costa et al., in press) Mặc dù Staphylococcus giống bị ảnh hưởng áp suất nhất, mẫu chứa nisin cho thấy lượng tế bào thấp khác nhiều trình bảo quản Sự ức chế...
- 50
- 2.4K
- 23
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
19/09/2013, 17:10
... Bảo quản chế biến thịt, trứng, sữa cá NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI I Bảo quản chế biến thịt Bảo quản thịt Chế biến thịt II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Chế biến sữa III Bảo quản chế biến cá Bảo ... kho, bảo quản II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Bảo quản sữa H?: Em nêu số phương pháp bảo quản sữa tươi, sữa chua, sữa bột? - Sữa tươi: Thu nhận sữa quản (2 – 60C) Lọc sữa cho vào lạnh bảo ... pháp chế biến sữa Chế biến sữa chua Chế biến sữa bột Chế biến bánh kẹo từ sữa Từ sữa tươi chế biên nên loại sản phẩm khác nhau: sữa chua, sữa bột, bánh kẹo … Trong sản phẩm người ta ưu tiên chế biến...
- 32
- 5.2K
- 42
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
20/02/2014, 14:48
... lượng nước sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa Phần lớn lượng nước sữa ngồi đunnóng, người ta làm bốc nước sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh sữa bột sản phẩm dễ vận chuyển dễ bảo quản sữa tươi ... PP…) Vitamin A có nhiều sữa, sữa non có nhiều sản phẩm chế biến từ sữa bơ Hàm lượng vitamin A sữa khoảng 0.2-2 mg/l sữa Hàm lượng vitamin A sữa nhiều hay thường phụ thuộc vào hàm lượng carotene ... thực phẩm quý giá từ nhiều nguồn khác sữa ngựa, sữa bò, sữa cừu, sữa dê, sữa trâu phổ biến sữa bò đầu Ban khơng có bước tiến công nghệ, người ta chủ yếu uống sữa tươi cách vắt uống trực tiếp Sau...
- 52
- 3.9K
- 19
Atiso công nghệ bảo quản và chế biến.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:00
... Panam Trang 19 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xn Ngọ, năm 2009 Giáo trình bảo quản nơng sản, nxb Giáo ... 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chế biến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng ... triển Công nghệ chế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảo quản quảng bá sản phẩm...
- 26
- 1.4K
- 2
công nghệ sau thu hoạch bảo quản và chế biến nông sản
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:24
... • Sơ chế (phân loại, làm sạch, làm khơ…) • Bảo quản • Chế biến • Tiếp thị • Bảo quản chế biến: khâu quan trọng giai đoạn sau thu hoạch • Cần quan tâm đầy đủ cơng đoạn: cận thu hoạch, sơ chế, ... bên tác động vào • Mơi trường, khí hậu: Trong điều kiện phương tiện bảo quản khơng tốt, mơi trường bên ngồi tác động đến tổn thất bảo quản • Độ ẩm tương đối khơng khí: mơi trường bảo quản ảnh hưởng ... dụng phương tiện bảo quản Tổn thất trung bình (%) 9,02 6,43 15,45 Tổn thất thóc sau tháng bảo quản thóc với phương tiện khác (Theo kết điều tra 2001-2002 Hà nội) Phương tiện bảo quản Bao gai Sinh...
- 61
- 5.1K
- 7
Atiso công nghệ bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:11
... Trang 19 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trình bảo quản nơng sản, nxb Giáo ... 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chế biến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng ... triển Công nghệ chế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảo quản quảng bá sản phẩm...
- 26
- 793
- 1
Atiso - Công nghệ bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
... Trang 19 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trình bảo quản nơng sản, nxb Giáo ... 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chế biến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng ... triển Công nghệ chế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảo quản quảng bá sản phẩm...
- 26
- 1.2K
- 2
Vitamin C, công dụng loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C , biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
04/04/2013, 14:06
... THIẾU – THỪA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN VÀ CHẾ BIẾN NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG THỰC PHẨM ... bảo quản chế biến Vd : Bảo quản rau :trong tủ lạnh ngày 26%, bếp 20%, ngày 40% Luộc rau :nước sôi 15%, nước lạnh 42% BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN Môi trường cách thức bảo quản ... •Vitamin C gây loét dày Sỏi thận BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN Vitamin C không bền vững dễ bị nhiều yếu tố lý hóa làm hỏng Thời gian bảo quản chế biến Vd : Dự trữ rau :1 ngày 26%,...
- 18
- 738
- 1
bài 42+44: bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm
Ngày tải lên :
15/06/2013, 01:26
... khó bảo quản? Bảo quản rau, hoa , tươi nhằm mục đích gì? Hãy nêu phương pháp bảo quản rau, hoa, qủa tươi? Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi: - Bảo quản điều kiện bình thường - Bảo quản ... Bài 42+ 44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I) BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC: Có dạng kho bảo quản lương thực mà em biết Hãy kể ra? Các kho thiết kế nào? - Kho thông thường : Bảo quản thóc, ... - Bảo quản lạnh - Bảo quản môi trường khí biến đổi - Bảo quản hóa chất - Bảo quản chiếu xạ Qui trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp lạnh tiến hành nào? Qui trình bảo quản rau, hoa, tươi...
- 32
- 1.8K
- 11
bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
04/09/2013, 11:10
... Bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản Bài 49: Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản I/ Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản: 1, Bảo quản: ... tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản: 2, ChÕ biÕn: ChÕ biÕn ThÞt hun khãi Níc cam Giò chả Rau chế biến đóng hộp I/ Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản: 2, Chế ... Bảo quản: Bảo quản khoai tây Bảo quản Ngô Kho lạnh BQ củ giống Bảo quản lương thực phương pháp ®ãng bao, ®Ĩ chum v¹i, thïng phi, kho Si lô I/ Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông,lâm,...
- 18
- 446
- 1
BÀI 20 TUẦN 9 - THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN
Ngày tải lên :
29/09/2013, 04:10
... thống - Lúa, ngơ… - Bảo quản kín - Rau xanh, loại hạt … - Bảo quản lạnh - Hoa, rau xà lách, vải… - Bảo quản thơng thống Mục đích việc chế biến nơng sản gì? - Bảo quản kín - Bảo quản lạnh Làm tăng ... hỏi NHÓM NHÓM Người ta chế biến nơng sản phương pháp gì? • • • • - Sấy khô - Chế biến thành bột mịn Tinh bột - Muối chua - Đóng hộp Mục đích việc chế biến nơng sản? Chế biến nơng sản tăng giá ... làm………………… sản phẩm kéo thời gian dài…………… bảo quản Các loại nơng sản: Hoa hồng, vải, táo, rau xà lách…được: a Bảo quản thơng thống b Bảo quản lạnh c Bảo quản kín 4 Em quan sát hình điền tên phương...
- 23
- 1.4K
- 3
THU HOẠCH BẢO QUẢN BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN
Ngày tải lên :
29/09/2013, 20:10
... HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN I THU HOẠCH Đánh tỉa thả bù * Thu hoạch đạt tiêu chuẩn thực phẩm Thả thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ nuôi BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN ... ca sn phm đảm bảo nguyên chất lượng Tại liƯuphải chÕ biÕn phơc vơ n-íc vµ xt khÈu cho bảo quản sản phẩm thuỷ pháp Các phương sản bảo quản II BẢO QUẢN Mục đích: Các phương pháp bảo quản a) ệụựp ... ,không bị + đảm bảo chất lượng tôm xuống đến mức vi sinh vật gây thối nhiễm bệnh không hoạt động + Nơi bảo phải đảm bảo yêu câu kĩ thuật : Nhiệt ,độ ẩm BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM...
- 18
- 2.2K
- 4
Bài 42+44:bảo quản và chế biến lương thực thực phẩm
Ngày tải lên :
14/10/2013, 14:11
... bảo quản rau, hoa, tươi bảo quản rau, hoa, tươi cách nào? cách nào? - Bảo quản điều kiện bình thường - Phương pháp bảo quản lạnh - Bảo quản môi trường khí biến đổi - Bảo quản hóa chất - Bảo quản ... - Bảo quản đổ rời, thơng gió tự nhiên hay thơng gió tích cực - Bảo quản đóng bao nhà kho - Bảo quản theo phương pháp truyền thống - Bảo quản hệ thống silơ liên hồn đại Bảo quản đổ rời ... trình bảo quản thóc 1.Thu hoạch 2.Tuốt, tẽ hạt 6.Phân loại theo chất lượng 5.Làm nguội 7 .Bảo quản 8.Sử dụng 3.Làm phân loại 4.Làm khô Các bước Làm Xay Tách trấu Xát trắng Đánh bóng Bảo quản Sử...
- 23
- 830
- 3
Công nghệ sau thu hoạch bảo quản và chế biến nông sản
Ngày tải lên :
26/10/2013, 03:20
... • Sơ chế (phân loại, làm sạch, làm khơ…) • Bảo quản • Chế biến • Tiếp thị • Bảo quản chế biến: khâu quan trọng giai đoạn sau thu hoạch • Cần quan tâm đầy đủ cơng đoạn: cận thu hoạch, sơ chế, ... bên tác động vào • Mơi trường, khí hậu: Trong điều kiện phương tiện bảo quản khơng tốt, mơi trường bên ngồi tác động đến tổn thất bảo quản • Độ ẩm tương đối khơng khí: mơi trường bảo quản ảnh hưởng ... dụng phương tiện bảo quản Tổn thất trung bình (%) 9,02 6,43 15,45 Tổn thất thóc sau tháng bảo quản thóc với phương tiện khác (Theo kết điều tra 2001-2002 Hà nội) Phương tiện bảo quản Bao gai Sinh...
- 61
- 1.4K
- 12