biện pháp hạn chế trong quá trình bảo quản và lưu trữ thuốc
nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
23/01/2015, 10:29
... giới hạn liều lượng cho phép Trong trình chế biến bảo quản sản phẩm màu sắc thường đi, bị biến đổi màu bị màu Để giữ màu sắc cho thực phẩm có biện pháp sau [1] - Xây dựng quy trình cơng nghệ bảo ... quản [8], [14] Hình 2.7 Cơ chế phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chế biến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chế biến bảo quản rau chlorophyll thường bị Chlorophyll dễ bị chuyển hóa thối biến ... sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động q trình chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản [8], [14] Hình 2.7 Cơ chế...
- 40
- 598
- 3
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
21/05/2016, 13:52
... bón tăng lưu thông mật 6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản Hình 6.1 Cơ chế phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chế biến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chế biến bảo quản rau ... lạnh: Làm lạnh phương pháp hiệu để trì chất lượng rau thời gian bảo quản lâu dài Rau thường chần trước bảo quản lạnh nhằm vô hoạt enzyme làm màu hương vị Trong trình bảo quản rau lạnh kéo dài ... peroxydase Sự nhạt màu phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, loại rau quả, thời gian làm lạnh Hình 6.4 Sự biến đổi màu sắc bơng cải q trình bảo quản 6.2 Trong trình chế biến Để rau giữ lâu vơ hiệu...
- 29
- 4.1K
- 20
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1
Ngày tải lên :
21/05/2016, 13:52
... đẩy nhanh tốc độ màu chlorophyll rau • Khi chín màu chlorophyll bị mày vàng β-caroten xuất Bảo quản lạnh • Trong trình bảo quản lạnh hàm lượng chlorophyll giảm hàm lượng chlorophyllide, pheophytin ... hưởng đến ổn định • Vai trò • Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản • Các phương pháp tách chiết • Một số ứng dụng 01 Nghiên cứu: hạn chế tổn thất sắc tố,tách chiết nhóm sắc tố từ loại RQ ... l Bảo Rau giảm hay màu xanh dấu hiệu lão hóa sau thu hoạch Tùy thuộc quản vào biến đổi chlorophyll mà màu chuyển từ xanh sang đỏ hay nâu Các yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi chlorophyll trình bảo...
- 33
- 2.5K
- 1
những hư hỏng xảy ra trong quá trình bảo quản và biện pháp hạn chế
Ngày tải lên :
09/03/2015, 13:01
... cho đường bị nhiễm vi sinh vật 3.2 Biện pháp hạn chế Để đảm bảo chất lượng đường không bị giảm trình bảo quản, trình sản xuất bảo quản có biện pháp hạn chế: - Trong cơng nghệ ý làm nước mía hỗn ... trọng phát triển Trong trình sản xuất bảo quản đường ngồi việc đảm bảo cơng đoạn sản xuất kỹ thuật việc bảo quản đường quan trọng Để hạn chế tới mức tối đa hư hỏng xảy trình bảo quản đường cần ... đường không hấp thu ẩm bị đóng bánh q trình bảo quản. [2] 1.2 Biện pháp bảo quản Các điều kiện bảo quản kho ảnh hưởng lớn đến chất lượng đường, đặc biệt lưu trữ thời gian dài Để ngăn chặn đường...
- 16
- 1.2K
- 3
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ Q TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NĨ LIPID TRONG BẢO QUẢN ... phóng oxi tiếp tục trình tự oxi hóa sản phẩm q trình bảo quản SVTH: Nhóm Trang 45 Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Phản ứng tiếp diễn sản phẩm bảo quản lạnh đông ... thấy bảo quản bơ magarin Khi giải phóng axit butiric axit có mùi khó chịu Trong chế biến lương thực, để bảo quản hạt, bột tấm, vai trò định nhiệt độ thủy phân Chẳng hạn bột nhiệt độ 50C bảo quản...
- 67
- 10.5K
- 77
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/02/2014, 17:06
... mẫu bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản ... NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 3,6 7,37 ... ngày đến 30 ngày bảo quản Chỉ số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.05% số peroxit thấp gần với số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.03% Sau 45 ngày bảo quản , số peroxit...
- 61
- 1.6K
- 2
độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:14
... khác 1.4.2 Các phương pháp, biện pháp bảo quản: - Bảo quản nhiệt độ thấp: Làm lạnh, ướp đá lạnh, nước lạnh, làm lạnh đơng Tùy loại thực phẩm có biện pháp bảo quản khác - Bảo quản nhiệt độ cao: Thanh ... quyển, hun khói… PHẦN 2: ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT 2.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Quá trình chế biến nhiệt trình cần thiết tất yếu công nghệ chế biến thực phẩm, làm thay đổi, cải thiện ... lượng thuốc bảo vệ thực vật: thuốc trừ sâu, phân bón, thuốc diệt cỏ, diệt côn trùng … - Độc tố thực phẩm bò biến chất, ôi, hỏng: PHẦN ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO...
- 42
- 6.2K
- 43
Giáo trình hóa thủy sản - Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 05:20
... vitamin Q TRÌNH XẤY KHƠ MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN Q TRÌNH ĐƠNG LẠNH-TRỮ LẠNH 1.1 Q trình đơng lạnh Phương pháp đơng lạnh (< 00C) thường sử dụng bảo quản ... 1.1 Q trình đơng lạnh 1.1.1 Sự hình thành tinh thể đá 1.1.2 Đặc điểm 1.1.3 Ảnh hưởng q trình đơng lạnh 1.1.4 Lợi bất lợi q trình đơng lạnh 1.2 Q trình ướp lạnh -trữ lạnh-ướp đá QUÁ TRÌNH XỬ ... thể đá nhiều góc cạnh (c) Trong q trình đơng lạnh • Vài tinh thể đá gia tăng kích thước • Vài tinh thể đá biến (d) Nhiệt độ đơng lạnh từ ngồi vào 1.1.3 Ảnh hưởng q trình đơng lạnh 1.1.3.1 Thay...
- 9
- 786
- 5
Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
04/10/2014, 08:10
... ii iaml a m i rgan Dane Morg - Một số cách hạn chế nguy ngộ độc thực phẩm: Chọn mua bảo quản cách Ln rửa tay cẩn thận với xà phòng nước lau khô trước chế biến Không nên dùng ăn có thịt, cá sống ... cháy khét Thức ăn nên dùng sau chế biến Không dùng chung đồ dùng chế biến thức ăn sống chín Đặc biệt lưu ý ăn chế biến từ hải sản Tài liệu tham khảo Google.com Giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm- ... trùng - Q trình kích thích số kim loại chì, coban, sắt,mangang đồng - Glyxeryl bị oxi hóa giải phóng thể tự > epialdehyt c Ôi khê oxi axit - Là q trình oxi hóa axit béo khơng no - Q trình xảy...
- 22
- 712
- 3
Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
17/11/2016, 15:07
... ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản thời gian bảo quản tới chất lượng dầu đầu cá ngừ 28 2.3.6 Phương pháp phân tích 29 2.3.6.1 Phân tích cảm quan theo phương pháp mô tả ... 19 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa dầu cá 21 Chương : ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 2.1 Đối ... 15 1.2.4 Các phương pháp sản xuất dầu cá [3] 16 1.2.4.1 Phương pháp thủy phân enzyme 16 1.2.4.2 Phương pháp dùng nhiệt 18 1.2.4.3 Phương pháp dùng lực học cách...
- 10
- 259
- 0
Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
14/05/2017, 20:24
... mẫu bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản ... NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 3,6 7,37 ... ngày đến 30 ngày bảo quản Chỉ số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.05% số peroxit thấp gần với số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.03% Sau 45 ngày bảo quản , số peroxit...
- 61
- 480
- 0
Luận văn Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
19/05/2017, 09:17
... mẫu bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản ... NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 3,6 7,37 ... ngày đến 30 ngày bảo quản Chỉ số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.05% số peroxit thấp gần với số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.03% Sau 45 ngày bảo quản , số peroxit...
- 61
- 252
- 0
Độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
05/12/2017, 10:29
... khác 1.4.2 Các phương pháp, biện pháp bảo quản: - Bảo quản nhiệt độ thấp: Làm lạnh, ướp đá lạnh, nước lạnh, làm lạnh đơng Tùy loại thực phẩm có biện pháp bảo quản khác - Bảo quản nhiệt độ cao: Thanh ... quyển, hun khói… PHẦN 2: ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT 2.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Quá trình chế biến nhiệt trình cần thiết tất yếu công nghệ chế biến thực phẩm, làm thay đổi, cải thiện ... d Biện pháp giảm hàm lượng acrylamide trình chế biến nhiệt Để giảm lượng acrylamide sản phẩm thực phẩm ta giảm nhiệt độ thời gian trình chế biến, loại bỏ acrylamide khỏi sản phẩm sau trình chế...
- 47
- 299
- 0
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
01/02/2015, 16:58
... rau Khi bảo quản lạnh rau quả, cần tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột làm ảnh hưởng đến tốc độ thoát nước Trong thực tế bảo quản, nên hạn chế thoát nước rau quả, người ta thường áp dụng biện pháp ... thức bảo quản giảm đến mức tối thiểu tạo điều kiện bảo quản tối ưu Khối lượng giảm thời gian bảo quản dài ngày phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: 47 • • • • • Loại giống Vùng khí hậu trồng Phương pháp ... pháp điều kiện bảo quản năm Thời hạn bảo quản Mức độ xay xát rau Sự sinh nhiệt Tất nhiệt sinh rau tươi bảo quản hô hấp: 2/3 lượng nhiệt tỏa mơi trường xung quanh, 1/3 dùng cho trình trao đổi...
- 70
- 4K
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
01/02/2015, 16:58
... HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ ... thuộc vào nhiều yếu tố: Loại giống Vùng khí hậu trồng Phương pháp điều kiện bảo quản năm Thời hạn bảo quản Mức độ xay xát rau CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 ... đó, đường đơn tham gia vào q trình hơ hấp để tạo lượng trì sống rau Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đởi...
- 58
- 1.1K
- 5
biến đổi sinh hóa của quá trình bảo quản và chế biến gia súc gia cầm
Ngày tải lên :
28/08/2017, 19:12
... với bảo quản khơng khí Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon đa tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường 17 Phương pháp ướp muối : 18 Ướp muối thịt để bảo quản phương pháp ... việc chế biến thịt dự định vào thời kỳ đầu q trình tự phân (sản xuất xúc xích) thịt dự định làm lạnh đơng, trì thời gian 24 đến 48 đủ Quá trình phân hủy thối rữa: Sau q trình tự chín bảo quản ... phương pháp sơ chế bảo quản thịt………12 Phương pháp xử lý lạnh…………………………….12 Phương pháp ướp muối…………………………… 14 Phương pháp xơng khói…………………………… 15 I Sự biến đổi thịt sau giết mổ • Động vật sau chết,...
- 21
- 425
- 1