... 24h Bảo quản thạch nghiêng BHI cấy chuyền hàng tháng Acetobacter xylinum ATCC 1 287 8 Gluconobacter oxydans subsp suboxydans ATTC3 344 8 Khôi phục tế bào môi trường manitol có pH 6,0 ± 0,2, 30oC 48 h ... (ATCC), Rock ville, MD gồm: Escherichia coli (E8) ATCC 11775 Acetobacter xylinum ATCC 1 287 8 Gluconobacter oxydans subsp suboxydans ATTC3 344 8 Ngoài sử dụng chủng: Pseudomonas aeruginosa, Acetobacter ... đông giải đông không ảnh hưởng nhiều đến hoạt tính Vẫn hoạt động tốt 30 ngày giữ nhiệt độ 2 -80 C Giữ nhiệt độ phòng mau hoạt tính Cơ chế hoạt động oxyrase • Ở vi khu n: Oxyrase nằm màng...
... giới - Tìnhhình sản xuất rượu vang Wine Rank production Country by country 2005 Production (tonnes) - Thành phần dinh dưỡng France 5,329 ,44 9 Cơ chế lên men Italy 5,056, 6 48 Spain 3,9 34, 140 Quy ... 1,5 64, 000 Giới thiệu số sản phẩm rượu vang China 1,300,000 Australia 1,2 74, 000 South Africa 1,157 ,89 5 Germany 1,0 14, 700 10 Chile 788 ,551 Tại Việt Nam 1.Tổngquan Giới thiệu rượu vang - Tìnhhình ... NẤM MEN THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG LÊN MEN RƯỢU VANG - Saccharomyces vini phổ biến lên men rượu vang chiếm 80 % tổng số Saccharomyces + Hình dáng tế bào: hình ovan, tế bào dạng bụi dạng bơng + Sinh sản:...
... 2,0 4, 0 4, 2 4, 4 5,0 – 5 ,8 5,6 5,6 1,2 pHtối thích pHcực đại 2,0 – 2 ,8 4, 0 – 6,0 4, 0 6,0 5,2 6 ,8 7,0 – 7,5 9,3 6,0 – 7,0 9,0 6,0 – 7,6 8, 5 – 9,0 7,1 9,3 6,6 – 7,0 8, 0 1,7 – 7,7 9,2 – 11,1 5 ,8 6 ,8 ... số vi khu n xạ khu n có khả Trong số vi khu n ta thấy vi khu n nhầy Mixococcus Hutchínonii có khả phân giải hiếu khí cenlulose mạnh mẽ Nó có dạng hình que, dài 4 6µm, đường kính 0,3÷0 ,4 m phát ... điển hình vi khu n lactic Lên men lactic loại hình lên men phát triển thiên nhiên, có hai kiểu lên men lactic lên men đồng hình lên men dị hình a Lên men lactic đồng hình (điển hình) 11 Trong...
... nấm men ngày liên tiếp để vẽ đường cong sinh trưởng - giai đoạn phối chế cần đảm bảo nồng độ đường 22%, pH = 4. 5, trùng dịch lên men NaHSO3 144 mg/l, để 2giờ cho SO2 bay hơi, sau cấy 0.1% men ... để đếm số lượng vi sinh vật Nguyên tắc phưong pháp đếm số khu n lạc mọc môi trường thạch dinh dưỡng từ lượng mẫu xác định sở khu n lạc hình thành từ tế bào II PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM Môi trường ... gam pha loãng 90ml nước muối sinh lí 0 .85 % pha loãng đến nồng độ 10 -4, 10-7 Hai nồng độ cuối nguyên liệu sử dụng để nuôi cấy định luợng vi sinh tổng số vi khu n Coliforms Dùng pipet hút 1ml mẫu...
... vi khu n Salmonella, tả Shigella, lao Micobacterium, Ngoài dẫn đến triệu chứng ngộ độc nghiêm trọng ăn phải độc tố vi khu n độc tố botulin vi khu n độc thịt Clostridium botulinum, độc tố vi khu n ... axeton, butanol phát triển mạnh mẽ Giai đoạn 1920-1 940 : thiết bị lên men hoàn thiện dần Phát số trình lên men khác sản xuất sorboza, gluconic Trong giai đoạn người ta biết khử trùng không khí trước ... người biết lên men hiếu khí để sản xuất giấm Từ phát triển bước lớn lĩnh vực nuôi cấy vi sinh vật vệ sinh thực phẩm Giai đoạn 180 6-1900: phát thêm trình lên men lactic ứng dụng rộng rãi trình vào...
... pHcực đại 2,0 – 2 ,8 4, 0 – 6,0 4, 0 6,0 5,2 6 ,8 7,0 – 7,5 9,3 6,0 – 7,0 9,0 6,0 – 7,6 8, 5 – 9,0 7,1 9,3 6,6 – 7,0 8, 0 1,7 – 7,7 9,2 – 11,1 5 ,8 6 ,8 pH ảnh hưởng đến tế bào vi sinh vật? Ở hầu hết vi sinh ... số vi khu n xạ khu n có khả Trong số vi khu n ta thấy vi khu n nhầy Mixococcus Hutchínonii có khả phân giải hiếu khí cenlulose mạnh mẽ Nó có dạng hình que, dài 4 6µm, đường kính 0,3÷0 ,4 m phát ... điển hình vi khu n lactic Lên men lactic loại hình lên 11 men phát triển thiên nhiên, có hai kiểu lên men lactic lên men đồng hình lên men dị hình a Lên men lactic đồng hình (điển hình) Trong...
... điển hình vi khu n lactic Phân loại: Lên men đồng hình, lên men dị hình a Lên men lactic đồng hình: 3C6H12O6 CH3COCOOH + 2H a pyruvic b 2CH3-CHOH-COOH + 22,5 kcal a.lactic Lên men lactic dị hình: ... Phẩm Điều kiện trình lên men rượu: - Nồng độ đường: 10- 18% - Oxy - pH MT: 4- 4.5 - Nhiệt độ: 4- 28oC - Nồng độ rượu (12- 14% ) khí CO2 Ứng dụng trình lên men rượu: - Sản xuất rượu ethylic - Sản xuất ... VSV chủ yếu thường nấm men, nấm men phát triển môi trường có pH = 2 .8 thích hợp 4. 5 – 5.0 Vi khu n bắt đầu phát triển pH 4. 2 trở lên Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39...
... chủng Enterococcus sinh enterocin AS - 48 giống đồng nuôi cấy kết hợp với giống khởi động thương mại sản xuất phomat không ảnh hưởng đến sinh trưởng giống khởi động hay đặc tính hóa sinh phomat ... chất mang anion thông qua hình thành lỗ Các bacteriocin có tính diệt khu n định khu n, tác động chịu ảnh hưởng nhiều số yếu tố như: lượng bacteriocin độ tinh khiết nó, tình trạng sinh lí tế bào ... Bacteriocin có phổ kháng khu n tương đối hẹp, tiết vào môi trường để ức chế sinh trưởng vi khu n hay bào tử, tiêu diệt vi khu n quan hệ gần gũi với chủng sản xuất Vì có hoạt tính kháng khu n nên trước...
... (strepto-) - liên c u khu n (Streptococcus) C Hình c u t o ám (staphylo-) t c u khu n (Staphylococcus) D Hình tròn sóng ôi (diplo-) song c u khu n (Diplococcus) E Hình xo n - xo n khu n (Spirillum, ... v t Vi khu n Kích th c vi khu n so v i u kim khâu Ch ng I: M U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi khu n Vi sinh v t A Hình que - tr c khu n (Bacillus) B Hình c ... http://www.all-science-fairprojects.com/science_fair_projects_encyclopedia/Bacterium F Hình d u ph y - ph y khu n (Vibrio) Ch ng I: M U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Vi khu n Escherichia coli gu n http://ellyronaldo.glogster.com/e...
... vi khu n Salmonella, tả Shigella, lao Micobacterium, Ngoài dẫn đến triệu chứng ngộ độc nghiêm trọng ăn phải độc tố vi khu n độc tố botulin vi khu n độc thịt Clostridium botulinum, độc tố vi khu n ... người biết lên men hiếu khí để sản xuất giấm Từ phát triển bước lớn lĩnh vực nuôi cấy vi sinh vật vệ sinh thực phẩm Giai đoạn 180 6-1900: phát thêm trình lên men lactic ứng dụng rộng rãi trình vào ... axeton, butanol phát triển mạnh mẽ Giai đoạn 1920-1 940 : thiết bị lên men hoàn thiện dần Phát số trình lên men khác sản xuất sorboza, gluconic Trong giai đoạn người ta biết khử trùng không khí trước...
... 195 6,2 86 ,2 7,6 24 59 37 ,4 57,5 5,1 36 5 28 90,2 4, 8 72 687 95 ,4 2,3 2,3 Hệ vi sinh vật sữa sau vắt chia làm pha: Pha ức chế vi khu n lactic: kháng sinh lyzozim sữa tươi có khả diệt khu n, ức ... vật Trong bột thường có vi khu n nấm mốc Trong loài vi khu n thấy tế bào sinh dưỡng hay bào tử trực khu n khoai tây (Bacillus mesentericus) trực khu n cỏ khô (Bacillus subtilis) Những trực khu n ... khu n Hệ vi sinh vật rau gồm hai loại: Vi sinh vật hoại sinh: liên quan đến điều kiện trồng, thu hoạch rau qủa Gồm vi khu n gram dương vi khu n gram âm: vi khu n lactis, vi khu n axetic, vi khu n...
... trực khu n Mycobacterium tuberculosis Robert Koche tìm năm 188 2 Chúng có hình que ngắn dài, mảnh uốn cong, có có hình sợi phân nhánh, không chuyển động, không sinh bào tử, hiếu khí điển hình ... botulinum, chúng sinh độc tố botulin, vi khu n gọi vi khu n độc thịt Vi khu n có hình que sinh bào tử lớn kích thước tế bào Trực khu n sống kỵ khí nghiêm ngặt, sinh trưởng mạnh nhiệt độ từ 20-37oC, 15oC ... biến ngộc độc vi khu n Salmonella: Trực khu n đường ruột bao gồm giống Salmonella, trực khu n lỵ Shigella, vi khu n hoại sinh không gây bệnh sống ruột trực khu n đại tràng số vi khu n hoại sinh...
... giá tình trạng vệ sinh điều kiện bảo quản sản phẩm dự đoán khả hư hỏng sản phẩm Vi khu n hiếu khí vi khu n tăng trưởng hình thành khu n lạc điều kiện có diện oxy phân tử (O2) Tổng số vi khu n ... định phương pháp đếm khu n lạc mọc môi trường thạch dinh dưỡng từ lượng mẫu xác định sở xem khu n lạc sinh khối phát triển từ tế bào diện mẫu biểu diễn dạng số đơn vị hình thành khu n lạc (colony ... lên men lactose sinh khoảng 24 ủ 44 oC môi trường canh EC - Coliforms phân (Feacal Coliforms hay E.coli giả định) Coliforms chịu nhiệt có khả sinh indol ủ khoảng 24 44, 5 oC canh Trypton Dùng để...
... B nh ng V.2 .4 – Ng b Ng c c th c ph m c c t c a vi khu n c t c a t c u khu n (Staphylococcus aureus) - Hình c u k t thành t ng ám - Không t o bào t , ch u khô h n - toCopt = 37oC - 4oC sinh c ... tính mãn tính r t nguy hi m V.2 – B nh ng V.2 .4 – Ng a Ng c c th c ph m c c t c a vi khu n c t c a vi khu n c th t - Gây Clostridium botulinum sinh - Hình que, sinh bào t l n h n kích th c - S ng ... ph ng h p c t botulin V.2 – B nh ng V.2 .4 – Ng a Ng c th c ph m c c c t c a vi khu n c t c a vi khu n - Clostridium botulinum sinh c th t c t botulin, khu n u n ván, 0.035 mg có th gây ch t ng...