biến đổi protein trong bảo quản chế biến thực phẩm

... ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ... để phản ứng Maillard xảy ra…………………………………………………………….18 22 Biến đổi protein CB BQ thực phẩm IV Phản ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm …………………… 19 Tài liệu tham khảo ……………………………………………………………………………………20 ... Các protein hoà tan (albumin, globulin) biến tính, tạo gel, góp phần hình thành ruột bánh 16 Biến đổi protein CB BQ thực phẩm - Có thể thêm vào sản phẩm protein ngoại (của đậu tương hay sữa biến...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 23:17

... S.aureus, Salmonella, E.coli vi khuẩn thờng gây ngộ độc thực phẩm gây thối hỏng nông sản thực phẩm NC2 Nghiờn cu sn xut enterocin bng chng tỏi t hp - Protein dung hp InteinAS48 c biu hin tt E coli nhng ... Ni dung Thi gian Ghi chỳ thc hin (Túm tt kt qu, kt lun chớnh, ngi ch trỡ) (protein dung hp c ct b bng pH) v intein (protein dung hp c ct b bng DTT) biu hin gen E coli - ó biu hin gen nm men ... nhit B subtilis Kh nng dit vi khun Gram õm Trong mt s iu kin nht nh nh kt hp vi cỏc tỏc nhõn chelate (vớ d EDTA), nisin cú th tiờu dit Salmonella [50] Trong iu kin ụng lnh, x lý nhit, pH thp, nisin...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 11:17

... ức chế tối đa hoạt động sống vi sinh vật có sản phẩm Những phương pháp bảo quản thuộc nhóm gồm: trùng nhiệt, trùng dòng điện cao tần, phương pháp bảo quản hóa chất hay kháng sinh (các chế phẩm ... nguyên lý phương pháp làm chậm, ức chế hoạt động sống nguyên liệu vi sinh vật, nhờ mà làm chậm thời gian hư hỏng thối rữa nông sản, thực phẩm Trong thực tế, để ức chế hoạt động sống nguyên liệu vi ... hoạt động sống (đã chế biến thành sản phẩm) , nguyên liệu hoàn toàn tính kháng khuẩn trở thành môi trường phát triển tốt cho vi sinh vật Trong trường hợp này, muốn giữ cho sản phẩm khỏi bị hư hỏng...

Ngày tải lên: 09/08/2014, 05:21

... pháp để hạn chế hoạt động biến đổi diễn nông sản, thực phẩm Như vậy, thực chất phương pháp bảo quản điều chỉnh trình sinh học xảy nông sản, thực phẩm thân sinh vật Các phương pháp bảo quản nhằm ... phương pháp bảo quản nhằm mục đích thay đổi hoạt động sinh học xảy nông sản, thực phẩm vi sinh vật Vì vậy, dựa nguyên lý sinh học, người ta chia phương pháp bảo quản thành nhóm sau ...

Ngày tải lên: 09/08/2014, 05:21

Ngày tải lên: 03/04/2014, 20:20

... CT39A Thiết bị bảo quản chế biến NS-TP Phần 3.Kết luận kiến nghị: 1.Kết luận: Qua trình nghiên cứu thấy tầm quan trọng việc đun nóng thực phẩm việc chế biến bảo quản nông sản Một sản phẩm sản xuất ... sản: Phương pháp cho phép bảo quản thời gian dài Vì vậy, vấn đề thời gian bảo quản nông sản thực phẩm cần phải sử dụng phương pháp đun nóng khô hoàn toàn đẻ nông sản bảo quản thời gian dài Để tránh ... tác động nhiệt, dù với lượng nhỏ gây nên phẩm chất Mặt khác, ứng dụng chế độ nhiệt cao dẫn đến thay đổi đồng Võ Tấn Phương Lớp CT39A Thiết bị bảo quản chế biến NS-TP thời thành phần cấu trúc, số...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 16:37

... Báo cáo CNCB BQ nông sản thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO − Giáo trình bảo quản chế biến lương thực − Công nghệ bảo quản chế biến lương thực tập – Trần Thị Thu Trà − Sấy & bảo quản thóc, ngô giống gia ... bảo quản khác bảo quản theo phương pháp thông thoáng tự nhiên, phương pháp bảo quản kín, phương pháp đóng bao, phương pháp để rời Đối với thóc giống phương pháp bảo quản tốt phương pháp bảo quản ... CNCB BQ nông sản thực phẩm quản có độ ẩm mức an toàn, chất lượng tốt thời gian bảo quản kéo dài từ đến năm hao hụt trọng lượng không đáng kể + Bảo quản thóc qui mô lớn - Thóc bảo quản kho dạng đổ...

Ngày tải lên: 29/01/2015, 19:42

... tắc bảo quản nơng sản Mục đích: Giữ số lượng chất lượng nơng sản thực phẩm q trình lưu giữ u cầu: Cơng tác bảo quản phải đạt u cầu : 1/ Chất lượng nơng sản thực phẩm bị suy giảm q trình bảo quản ... 50C, nhiệt độ thường khơng vượt q 10oC Kho mát thường bảo quản rau, quả, hoa, sữa, sản phẩm sữa, thực phẩm sơ chế biến Thời gian bảo quản sản phẩm thường khơng q 30 ngày - Kho lạnh: nhiệt độ trung ... tiện bảo quản) 1/ Vệ sinh phương tiện nơi bảo quản Trước đưa ngơ, thóc vào bảo quản cần lau phương tiện bảo quản tốt sử dụng phương tiện CCT - 01 d) Kiểm tra đinh kỳ xử lí cần - Trong q trình bảo...

Ngày tải lên: 21/08/2013, 08:04

... pháp bảo quản khác như: Bảo quản phương pháp hóa học, phương pháp bảo quản khí quyển, phương pháp bảo quản màng… vv Với phương pháp pháp bảo quản phương pháp phổ biến có hiệu phương pháp bảo quản ... tăng khả bảo quản cách có ý nghĩa Hình 2.3: Làm lạnh đá vụn Bảng 2.1: Chế độ bảo quản lạnh rau Loại rau Chế độ bảo quản Loại bao bì Khối lượng nguyên liệu/ m2 kho kg/m2 Thời hạn bảo quản Mất ... bảo quản SVTH: Nguyễn Thị Thanh 6.Quạt gió “Vỏ” phòng bảo quản Trang 12 Niên luận: Tìm hiểu phương pháp bảo quản rau thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời Hai phương pháp đầu cho nhiệt độ phòng bảo quản...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:20

... xuất thực phẩm lên men lactic, acetic, rượu… vd: rau muối chua, nem chua, rượu vang… 5.Giải thích biến đổi quan sát nguyên liệu chanh chế biến chanh muối? Nên làm để sản phẩm chanh muối thành phẩm ... bền nhiệt Ngoài ra, thân thịt,cá có nhiều protein môi trường thích hợp cho vi sinh vật phát triển 9.Các loại acid hữu rau quả?Vai trò chúng chế biến thực phẩm? Một vài loại acid hữu rau quả: acid ... hóa học xảy đường khử nhóm amin protein acid amin có thực phẩm nhiệt độ thích hợp, tạo hóa nâu hợp chất phi enzyme.Phản ứng Maillard có vai trò tào màu vị cho thực phẩm Những yếu tố ảnh hường đến...

Ngày tải lên: 04/04/2015, 18:25

... cao bảo quản cao, thời gian bảo quản kéo dài (6-9 tháng) Trong thời gian bảo quản chất lượng rau không đổi Nhược điểm: + Hệ thống phức tạp đòi hỏi ý đặc biệt trình xây dựng vận hành kho bảo quản ... tăng khả bảo quản cách có ý nghĩa Hình 2.3: Làm lạnh đá vụn Bảng 2.1: Chế độ bảo quản lạnh rau Loại Chế độ Loại Khối Thời Mất Trạng rau bảo quản bao lượng hạn mát thái Nhiệt Độ bì nguyên bảo nguyên ... giảm khả trao đổi chất Do loại rau thích hợp với nhiệt độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau...

Ngày tải lên: 28/05/2015, 07:05

... BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 12 Thủy phân: 12 Biến đổi nhiệt: 13 Biến đổi enzym: .14 IV/ MỘT SỐ SẢN PHẨM THỰC ... Các sản phẩm thực phẩm từ loại đậu chế biến dựa tính chất chức protein có thân nguyên liệu đậu Các protein không ngừng biến đổi trình chế biến bảo quản Nắm rõ tính chất chức biến đổi protein ... PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG) III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (HOÀNG VŨ THÚY AN + NGUYỄN THỊ HỒNG YẾN) IV MỘT SỐ SẢN PHẨM THƯC PHẨM...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... thơm cho sản phẩm bánh Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: Protein hợp ... VIỆC Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm STT Họ Và Tên Công việc Huỳnh Thị Kim Chi Những biến đổi protein chế biến bảo quản Vũ Anh Khoa Những biến đổi protein chế biến bảo quản Lương Thị Nhung Tính ... quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến nhóm trình bày sau Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm Tổng quan Protein: Protein...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... B.HỆ THỐNG PROTEIN SỮA, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG, NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN SỮA: Trong dung dịch có chứa hai kiểu protein khác nhau: - Protein ... 3.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN SỮA TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN: 3.1 Tác động trình gia nhiệt: Khi trùng Pasteur ứng dụng sản xuất sữa hộp cô đặc sữa (thường nhiệt độ 1000C) protein β-lactoglobulin bị biến ... amin cân đối so với nhu cầu thể A.HỆ THỐNG PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1 Thành phần cấu trúc...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ... Maillard xảy ra…………………………………………………………….18 22 Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt IV Phản ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm ……………………… 19 Tài liệu tham khảo ……………………………………………………………………………………20 ... dụ để tổng hợp phân tử protein chứa khoảng 300 gốc aminoaxit khoảng 30 giây Phần hai : BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN A- PHẢN ỨNG THUỶ PHÂN Protein polypeptide peptids...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... WHEY PROTEIN 16 Giới thiệu 16 Một số loại protein phồ biến: 16 3.CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 20 III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN ... thành Các axit béo số sản phẩm khác từ phản ứng enzym gây mùi vị “ôi thiu” cho sản phẩm Hình 3.3: Cấu trúc Liapase III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 1.Khả đông tụ casein ... II HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA Trong sữa có loại protein bản: +casein +whey protein +các protein thiểu số 1.CASEIN Casein tên nhóm protein chủ yếu sữa (chiếm 75% protein sữa), bao gồm protein không...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 14:48

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:35

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO ... 31 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quá trình  oxy hóa SVTH: Nhóm Trang 32 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quá trình  oxy hóa  ... tiếp tục trình tự oxi hóa sản phẩm trình bảo quản SVTH: Nhóm Trang 45 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm  Phản ứng tiếp diễn sản phẩm bảo quản lạnh đông  Một số nghiên...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... bảo quản chế biến Vd : Bảo quản rau :trong tủ lạnh ngày 26%, bếp 20%, ngày 40% Luộc rau :nước sôi 15%, nước lạnh 42% BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN Môi trường cách thức bảo quản ... C TRONG CƠ THỂ CHUYỂN HÓA VITAMIN C TRONG CƠ THỂ TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ ... •Vitamin C gây loét dày Sỏi thận BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN Vitamin C không bền vững dễ bị nhiều yếu tố lý hóa làm hỏng Thời gian bảo quản chế biến Vd : Dự trữ rau :1 ngày 26%,...

Ngày tải lên: 04/04/2013, 14:06