biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt

... 2.7 Q trình nướng tạo chất độc A.TRƯỚC Q TRÌNH NƯỚNG I Giới thiệu thành phần dinh dưỡng phân loại thịt 1.1 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng Thịt nguồn dinh dưỡng giàu lượng, thành phần thịt ... q trình nướng thường cao q trình xử lý nhiệt khác Trong q trình nướng, protein bị biến tính bất thuận nghịch Những biến đổi khơng làm ảnh hưởng đến đổi khơng làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng ... ngun liệu trên, gà nướng lu sử dụng phụ gia khác tiêu, tỏi, hành…  Tỏi tiêu… B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng q trình xử lý thực...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:06

... hóa sinh 2.7 Q trình nướng tạo chất độc A.TRƯỚC Q TRÌNH NƯỚNG I Giới thiệu thành phần dinh dưỡng phân loại thịt 1.1 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng • • • • • Thịt nguồn dinh dưỡng giàu lượng, ... q trình nướng thường cao q trình xử lý nhiệt khác Trong q trình nướng, protein bị biến tính bất thuận nghịch Những biến đổi khơng làm ảnh hưởng đến đổi khơng làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng ... ngun liệu trên, gà nướng lu sử dụng phụ gia khác tiêu, tỏi, hành…  Tỏi tiêu… B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng q trình xử lý thực...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10

... giá trị dinh dưỡng thịt Tạo chất độc nguy hiểm acrolenin va dioxin PHÂN HỦY PROTEIN Nước bay khỏi sản phẩm Protein biến tính bất thuận nghịch Thay đổi cấu trúc thịt HÓA LÝ Các biến đổi cảm ... THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG  Thịt nguồn dinh dưỡng giàu chất đạm  nguồn thực phẩm giúp xây dựng thể, tạo cho thể rắn  Ngoài ra, thịt chứa lipid, glucid, vitamin nhiều ... Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng có 100g thịt thỏ Nước Hàm lượng (g/100g) Protein Lipid Tro 76.9 20 2.1 1.07 Bảng 2: Thành phần acid amin không thay Hàm lượng % protein Thịt bò Thịt heo Trứng Sữa...

Ngày tải lên: 06/08/2015, 00:19

... * Thành phần dinh dưỡng 100g:  Cá Đuối: * Thành phần dinh dưỡng 100g: D:VAI TRÒ VÀ DỤNG CỦA DINH DƯỠNG CÁ - Cá ăn giàu chất dinh dưỡng giúp thể điều hòa ngăn cản nhiều bệnh kỷ .Trong năm gần ... giá trị dinh dưỡng cao Dưới số loại tôm giá trị dinh dưỡng B:Thành phần dinh dưỡng có loại tôm: b.1: Tôm đồng tép gạo: Đây hai loài tôm nhân dân ta dùng phổ biến nhất.Từ tôm tép bà ta chế biến nhiều ... lượng tương đối cao có giá trị xuất Thành phần dinh dưỡng 100g sản phẩm ăn được: C, Biến đổi mực qua trình chế biến: Bảng sau so sánh giá trị dinh dưỡng mực tươi, nấu chín chiên Có khoảng 78,55...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 16:04

Ngày tải lên: 19/11/2014, 19:24

... minh thay đổi cấu trúc sinh học nước nấu lò vi sóng 12 NHỮNG BIẾN ĐỔI VỀ MẶT DINH DƯỠNG: 1/ Protein: - Nấu ăn lò vi sóng gây nên biến đổi sâu sắc cấu trúc không gian gốc proteine (biến đổi từ trạng ... lòng đỏ trứng thịt; hồ sơ acid béo thịt gà thịt bò chả, mỡ gà, mỡ bò, thịt xông khói chất 17 béo, cá hồi vân dầu đậu phộng; peroxy axit béo không bão hòa đa thịt, lòng đỏ trứng thịt gà Kết sẵn ... .5 Ảnh hưởng đến cảm quan Ảnh hưởng đến cấu trúc Những biến đổi mặt dinh dưỡng .11 Protein 11 Vitamin khoáng 12 Lipit ...

Ngày tải lên: 28/10/2015, 22:00

... Nội dung Thịt heo – thành phần dinh dưỡng Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng  Thịt nguồn dinh dưỡng giàu lượng Bảng 1: Tỉ lệ mô thịt heo thành phần dinh dưỡng 100g th ịt heo ... phẩm nướng sản phẩm nướng tiết kiệm thời gian Lò nướng than Tạo hương vị đặc biệt Tốn nhiều thời gian Khó điều chỉnh nhiệt độ biến đổi trình nướng Tính chất vật lý nguyên liệu bị thay đổi Nếu ... chất dinh dưỡng bị trình chế biến Bảng tỉ lệ % vitamin bị tổn thất so với ban đầu Quá trình nướng tạo chất độc  Heterocyclic Amine (HCA-amin dị vòng)  Là nguyên nhân dẫn đến ung thư Các nướng...

Ngày tải lên: 25/10/2014, 03:00

... kết hợp với Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên Trong đó: RH: chất béo chưa no R: gốc lipid RO2: gốc peroxyde Ví dụ sau trình oxy hóa acid oleic: 10 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên ... hướng dương 209 316 Dầu dừa 194 288 Dầu cọ 223 314 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên 2.2 Quá trình oxy hóa Hình 2.1 Quá trình oxy hoá dầu Trong trình oxy hoá hydroperoxide sản phẩm tạo thành ... sinh viên thực Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên QUÁ TRÌNH CHIÊN 1.1 Bản chất Chiên rán trình xử lý nhiệt chất béo (dầu, mỡ) vừa chất tải nhiệt vừa thành phần sản phẩm Quá trình chiên làm...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43

... đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến đổi ... bảo quản dầu mỡ C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên ... quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... cách bố trí ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hồn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾN ĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q trình bốc có xãy chuyển ... thứ hiệu trước Trong q trình bốc thường chiết phần thứ nồi đầu sử dung cho gia nhiệt nấu đường III TRUYỀN NHIỆT TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Cơ chế truyền nhiệt nồi bốc hơi: Trong q trình bốc hơi, ... tăng lên Hiện tượng hao hụt đường q trình hơ hấp tác dụng vi sinh vật gây ( Khi mía chưa thu hoạch có lượng đường hao hụt hơ hấp lúc rễ hút chất dinh dưỡng nhờ q trình tổng hợp nên bù đắp lượng đường...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:03

... 21 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá Tính chất hóa học dầu mỡ chủ yếu phản ứng triglycerid, có tác động đáng kể đến thay đổi chất lượng sản phẩm Trong điều kiện ... từ trình chế biến bao gồm đầu, xương, da, vây, vảy, thịt vụn, dịch, vỏ, bong bóng, lách, trứng cá, mỡ cá,… Mỗi năm, sản lượng cá ngừ đạt 4000 tấn, đến 40-60% phế liệu Lượng phế liệu dùng chế biến ... Thịt cá (%) 20 11 60 Đầu xương cá ngừ chứa nhiều thịt, ta lợi dụng trình thuỷ phân để tạo sản phẩm có ích thức ăn chăn nuôi, sử dụng sản phẩm thủy phân việc sản xuất bột nêm gia vị, bột đạm dinh...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... Cáo Tiểu Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh Mục Lục Mục Lục Hình Thịt hun khói Trang Báo Cáo Tiểu Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng I GVHD: Lê Phan Thùy ... sử dụng với loại thịt thịt bò, thịt lợn hoang dã) − Trái rừng: táo, lê, anh đào, đào (thường nhẹ hương vị thường dùng với cá, gia cầm) Trang Báo Cáo Tiểu Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng GVHD: ... phẩm có kết cấu chặt chẽ, khô cứng Trang Báo Cáo Tiểu Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh Hình IV Biến đổi sản phẩm Xông khói cách bảo quản khói có chứa hợp chất hóa học làm...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 02:21

... phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng:  Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất lợi cho sức khỏe ... thực phẩm  Dùng để bảo quản thịt cá loại đồ hộp, chế biến bánh kẹo, mì ăn liền, magarine, mayoine loại thức ăn quý có giá trị dinh dưỡng cao  Tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho thức ăn  Chất nhũ ... chuyển , thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản chất oxi hóa công...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

... Thành phần tính chất thịt Trong dinh dưỡng, thịt sản phẩm từ thịt nguồn đạm, chất béo, vitamin, chất khoáng chất hòa tan thiếu người Thành phần, tính chất thịt sản phẩm từ thịt phụ thuộc vào loài, ... gel có độ dẻo định Trong trình lên men thịt, pH giảm từ 5,6-6,2 xuống đến 4,5-5,0 đến gần điểm đẳng điện pI mô thịt, tạo điều kiện cho trình đông tụ biến tính để thúc đẩy trình tạo gel protein ... thích nước ta Hiện có nhiều nghiên cứu sản phẩm đặc sắc Quá trình chín nem chua không qua trình gia nhiệt nên phần lớn chất dinh dưỡng có thịt, đặc biệt axit amin vitamin…không bị Đồng thời nem...

Ngày tải lên: 15/06/2014, 10:39

... Việt Nam Hai là, tìm hiểu biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam nay, bao gồm: Phân tích nhân tố tác động đến biến đổi đó; nêu lên số xu hướng biến đổi nhân sinh quan Phật ... kết nghiên cứu công trình trước để khảo sát đánh giá biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam Mục đích nhiệm vụ luận văn a) Mục đích Luận văn làm rõ biến đổi ảnh hưởng nhân ... quan hệ kinh tế) Điều C.Mác nói: Mỗi lần xã hội có biến đổi to lớn quan điểm quan niệm người lại biến đổi theo, có nghĩa quan niệm tôn giáo biến đổi Còn Ph.Ăngghen viết tác phẩm "Lútvích Phoiơbắc...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 00:15

... Nội dung: Biến đổi màu sắc Biến đổi trạng thái vật lý Xuất hương, vị Biến đổi hô hấp Công nghệ dấm chín Biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc • Sự biến đổi theo hướng phân ... không phân hủy carotenoit • Diệp lục • Quá trình biến đổi sắc tố loại khác nên màu sắc khác phitol + metanol Clorofilaza Biến đổi trạng thái vật lý PECTIN Trong tế bào thực vật, pectin gồm tập ... bào Nó giúp tế bào liên kết với bao mặt cho Biến đổi trạng thái vật lý • Trong thời gian chín pectin bị chia nhỏ enzym pectinaza pectineste rase • Quá trình trở nên mền liên kết tế bào bị phá vỡ...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 12:20

... Hà Nội NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Biến đổi trạng thái ... NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Khi chín có biến đổi màu sắc Quả xanh vỏ chứa nhiều diệp lục carotenoit Khi bắt đầu chín, có biến đổi hàm lượng sắc tố gây biến đổi ... tăng hàm lượng carotenoit Ở dâu đất có tăng hàm Những biến đổi sinh hóa trình chín lượng antoxyan Biến đổi trạng thái vật lý : Khi chín có biến đổi độ mềm Chất pectat canxi gắn chặt tế bào với bị...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 12:20

Ngày tải lên: 31/08/2014, 20:20

... (deep-fried potato chips), sơ đồ chế biến thuyết minh quy trình Trong trình sử dụng dầu để chiên khoai tây, ta tìm hiểu biến đổi dinh dưỡng khoai tây ảnh hưởng yếu tố khác trình chiên a Sơ đồ thực Sơ ... gói (packing) Khoai tây chiên Quy trình công nghệ chế biến khoai tây chiên quy mô công nghiệp: III Các biến đổi 1) Biến đổi dầu trình chiên khoai tây Trong trình rán, tác dụng nhiệt độ cao thời ... khoai tây nướng khô giòn Giới thiệu sơ nét cách làm khoai tây chiên: nướng lò (baked potato chips) nướng lò vi sóng (micro-waved potato chips) Thực lò nướng     Chỉnh nhiệt độ lò nướng khoảng...

Ngày tải lên: 31/10/2014, 22:00