biến đổi của nguyên liệu trong cô đặc

... có màu vàng Côn trùng Côn trùng phát triển nguyên liệu thực phẩm gây tổn thất nặng nề nhất, xử lí không kịp thời hoàn toàn vật liệu lây lan nhanh chóng, côn trùng bảo quản nguyên liệu xem dịch ... lớp cutin bảo vệ vỏ vết cắn thủng côn trùng, chuột bọ Câu hỏi củng cố Câu 1: Có nguyên nhân gây biến đổi nông sản sau thu hạch? a.1 b.2 c d.4 Câu 2: Trong biến đổi sinh lý có trình đề cập đến? ... NGUYỄN THỊ NGỌC ANH 2005120445 LÊ THỊ HỒNG EM 2005120136 CÁC YẾU TỐ GÂY HƯ HỎNG NGUYÊN LIỆU SAU THU HOẠCH Biến đổi sinh lý Quá trình hô hấp  Khái niệm Hô hấp trình oxi hóa hợp chất tế bào (tinh...

Ngày tải lên: 21/11/2015, 22:39

... SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công nhiệt, chúng tương ... Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl trình gia công chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: - Do ... sẵn có nguyên liệu thực phẩm - Nhuộm màu thực phẩm màu trích ly sẵn từ nguyên liệu thực vật hay màu tổng hợp nhân tạo - Dùng kỹ thuật thích hợp để tạo nên màu từ hợp phần có sẵn nguyên liệu thực...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 18:20

... oC Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI : XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU KHÁI NIỆM VỀ ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU: Nguyên liệu ẩm, coi hỗn hợp học gồm chất khô tuyệt đối nước tự do: m = mo + w (1) Trong đó: m ... thóc, gạo v.v Nguyên vật liệu dùng cho loại máy để nguyên hạt, tốt nghiền nhỏ Cho nguyên vật liệu cần đo độ ẩm vào đầy ổ đo, bật công tắc, máy đo làm việc cho giá trị độ ẩm nguyên vật liệu tính %, ... theo tỷ lệ thuận với độ ẩm nguyên vật liệu + Dựa nguyên tắc người ta đo độ dẫn điện nguyên vật liệu tính độ ẩm vật liệu - Dụng cụ: + Máy nghiền cối nghiền Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm + Máy...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:49

... giá, lọ lưu lại để phân tích trọng tài có tranh chấp 2.4 Lấy mẫu sản phẩm dạng đặc: (Bơ, magarin, mỡ đặc, nước đặc ) Trên thương trường sản phẩm chứa đựng bao bì đơn vị (hay đơn vị chứa) có nhiều ... lượng khoảng 2kg tiếp tục dùng để lấy mẫu phân tích Phần lại mẫu phân tích mẫu lưu 2.2 Đối với nguyên liệu dạng lỏng: Rượu, cồn, nước mắm v.v Sản phẩm lỏng thường chứa thùng phuy, xi téc, bồn lớn ... bao bì chuẩn bị sẵn, để tiếp tục lấy mẫu phân tích Phần lại mẫu phân tích mẫu lưu 2.3 Đối với nguyên liệu dạng lỏng – sánh : (Tinh dầu, dầu thực vật, rỉ đường ) Đối với tinh dầu dầu thực vật, trước...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... cho biết khả hút ẩm cực đại nguyên vật liệu để tính toán công nghệ, đặc biệt trình ngâm nguyên liệu PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Để xác định độ ẩm cân độ ẩm tới hạn vật liệu người ta dùng hai phương ... thiết bị chuyên dùng 13 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm * Dụng cụ, nguyên liệu hoá chất: - Máy xác định độ ẩm cân theo phương pháp động học (nếu có) - Nguyên vật liệu cần xác định độ ẩm cân độ ẩm ... nhanh, xác Khi độ ẩm vật liệu giữ không đổi độ ẩm cân ứng với trạng thái không khí thiết bị * Phương pháp tĩnh học: Nguyên tắc phương pháp tạo môi trường tĩnh, ví dụ: Trong bình hút ẩm dùng dung...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... cháy khối sôcôla thay đổi cấu tử khuyếch tán bơ cacao (chất lỏng nguyên chất) theo biểu sau đây: - Độ nhớt khối sôcôla lỏng lớn độ nhớt bơ cacao nguyên chất - Độ nhớt khối sôcôla thay đổi hàm số ... cong chảy đường cong độ nhớt khối sôcôla đặc trưng (chất lỏng không Newton) 17 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm * Đặc trưng chất lỏng không Newton: (ví dụ: sôcôla) a Đường cong chảy: - Đường cong ... lỏng Newton * Đặc trưng độ nhớt Newton: - Đường cong độ nhớt đường thẳng - Đường cong độ nhớt song song với trục hoành + Chất lỏng không Newton: Khối sôcôla lỏng, bột nhão chất lỏng nguyên chất...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Váctơ - Frâyferơ Ở giới thiệu phương pháp Váctơ - Frâyferơ PHƯƠNG PHÁP VÁCTƠ - FRÂYFERƠ: a Nguyên vật liệu dụng cụ: - Dung dịch hỗn hợp Váctơ - Frâyferơ gồm: Trộn thể tích dung dịch NaOH 0,1N ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Có nhiều phương pháp để xác định độ cứng nước như: Phương ... yêu cầu Có thể tiến hành thí nghiệm song song để lấy kết trung bình Độ cứng tạm thời = m x 2,8 Trong đó: m - Số ml HCl 0,1N dùng định phân 2,8- Là số mg CaO tương ứng với 1ml HCl 0,1N * Xác định...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Dương, nguồn tôm nguyên liệu không dựa vào khai thác mà phần lớn dựa vào chế biến tôm đông lạnh Tôm nuôi chiếm tỷ lệ lớn lượng tôm nguyên liệu đưa vào chế biến Trong công nghiệp chế biến Thuỷ sản ... vụ, phương pháp gia công chế biến 14 Việc tiêu thụ số lượng lớn tôm nguyên liệu nhà máy chế biến Thủy sản thải lượng lớn phế liệu phế liệu vỏ, đầu tôm chủ yếu Các loại phế liệu thải trực tiếp ... điểm nguồn nguyên liệu thủy sản có tính mùa vụ nên lượng phế liệu tôm thải thường không ổn định Để đảm bảo nguyên liệu cho sở tận dụng phế liệu tôm, cần phải tìm biện pháp bảo quản nguyên liệu để...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:41

Ngày tải lên: 22/03/2015, 14:46

... nguyên liệu mềm, lưỡi cưa để cắt nguyên liệu cứng Xay, nghiền nguyên liệu + Để nghiền nhỏ nguyên liệu, người ta thường dùng nhiều nguyên tắc khác đập nhỏ, xé nhỏ, bẻ nhỏ Theo nguyên tắc hay nguyên ... tính chất đồng nguyên liệu sau làm nhỏ Quá trình làm nhỏ phổ biến sản xuất đồ hộp thực phẩm: Cắt, xay, nghiền, đồng hóa Cắt nguyên liệu Tùy theo mục đích làm nhỏ đặc tính nguyên liệu, người ta ... PHÂN CHIA NGUYÊN LIỆU Quá trình phân chia nguyên liệu chà, ép, lọc, lắng, ly tâm nhằm mục đích - Loại bỏ phần nguyên liệu có gía trị dinh dưỡng thấp không ăn gọi bã, cặn - Làm cho nguyên liệu đồng...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... tiệt trùng) độ nhớt lại tăng thay đổi hóa lý protein khiến cho phân tử chúng lớn lên Khi cô đặc thiết bị cô đặc chân không, độ nhớt tăng 2-3 lần Đặc biệt sữa đặc cô đặc có đường có độ nhớt tới 30-40 ... nhiệt, pH, áp suất,…gây biến đổi whey protein, casein, thành phần protein thiểu số khác Để hiểu rõ biến đổi chúng em xin trình bày biến đổi protein sữa Bao gồm số biến đổi nhiệt, pH, áp suất cao, ... bị biến tính nhiệt độ tăng biến tính lại mạnh, 80950C albumin bị biến tính hoàn toàn, glubulin 750C Xử lý nhiệt nhiệt độ cao 85 0C khiến cho sữa có mùi thơm đặc trưng (mùi hạnh nhân) biến đổi...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 14:48

... ĐOAN Tôi cam đoan công trình nghiên cứu riêng Các kết quả, số liệu nghiên cứu luận văn trung thực chưa có công bố công trình khác Tác giả Đặng Thị Nhung Số hóa Trung tâm Học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ ... hướng biến đổi thảm cỏ tiểu vùng sinh thái - Đề xuất phương hướng khai thác sử dụng hợp lý nguồn tài nguyên tiểu vùng Số hóa Trung tâm Học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ CHƢƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU ... Khái niệm vùng “Vùng” khái niệm dùng cách phổ biến cách tiếp cận khác Vùng thường dùng để lãnh thổ có phổ biến tượng mặt không gian đặc trưng thống đặc điểm khác Lãnh thổ đất nước chia thành vùng...

Ngày tải lên: 02/11/2014, 22:27

... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, ... màu nâu dịch màu Myoglobin bị biến tính Cac biến đổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biến đổi Myoglobin thịt Với calogen ... rút II Các yếu ảnh hưởng đến biến đổi protein chế biến bảo quản a • • Ảnh hưởng tác nhân hóa học Thủy phân acid Thủy phân hạn chế liên kết peptid: - Sẽ làm biến đổi mạch bên protein khử nhóm...

Ngày tải lên: 13/06/2015, 15:31

... Sự biến đổi gia đình kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa Việt Nam 22 1.2.1 Sự biến đổi hôn nhân 22 1.2.2 Sự biến đổi quan hệ gia đình 28 1.2.3 Biến đổi ... trạng biến đổi gia đình tỉnh Hưng Yên kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa 46 2.2.1 Biến đổi hôn nhân 46 2.2.2 Biến đổi hình thức gia đình 51 2.2.3 Biến đổi ... Chương SỰ BIẾN ĐỔI CỦA GIA ĐÌNH Ở TỈNH HƯNG YÊN TRONG KINH TẾ THỊ TRƯỜNG ĐỊNH HƯỚNG XÃ HỘI CHỦ NGHĨA HIỆN NAY – THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP 42 2.1 Vài nét điều kiện tự nhiên đặc điểm...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 20:09

... chí gia tăng bối cảnh Đứng trước biến đổi thực đó, Nhóm trình bày khuynh hướng biến đổi nhà nước bối cảnh toàn cầu hóa phương diện, là: biến đổi chức nhà nước biến đổi vai trò nhà nước I Lí luận ... hướng biến đổi nhà nước bối cảnh toàn cầu hóa Những biến đổi chức nhà nước Trong giai đoạn nay, toàn cầu hóa có tác động định đến nhà nước, quốc gia Bối cảnh khiến cho nhà nước phải tự thay đổi ... khuynh hướng biến đổi nhà nước bối cảnh cuộc tranh luận không ngừng Có nhiều tiếp cận khác việc xác định khuynh hướng biến đổi nhà nước bối cảnh toàn cầu hóa Toàn cầu hóa làm thay đổi đáng kể...

Ngày tải lên: 17/02/2016, 23:58

... 2kg + 2kg phân vi sinh - Công thức 3: Rơm rạ khô 100kg + vôi bột 2kg + 2kg phân hữu hoai mục 3.4 Quy trình trồng nấm rơm 3.4.1 Nguyên liệu xử lí nguyên liệu - Nguyên liệu: dùng rơm rạ khô, không ... tƣơi rơm rạ thối mục - Phƣơng pháp xử lý nguyên liệu: nguyên liệu đƣợc ngâm nƣớc vôi với nồng độ 6% (6kg vôi với 100 lít nƣớc), thời gian ngâm - phút, nguyên liệu ngả màu vàng vớt để nƣớc Cứ lần ... hợp để phát triển nghề trồng nấm  Về nguồn giống nguyên liệu trồng nấm Nguyên liệu trồng nấm Sơn La có sẵn nhƣ rơm rạ bà thu hoạch lúa xong, đặc biệt Sơn La có diện tích trồng ngô lớn tạo lƣợng...

Ngày tải lên: 01/04/2016, 10:41

Ngày tải lên: 29/06/2016, 21:50

... lượng đầu nghiệp công nghiệp hoá, đại hoá đất nước; lực lượng nòng cốt liên minh lãnh đạo Đảng Sự lớn mạnh giai cấp công nhân điều kiện tiên bảo đảm thành công công đổi mới, công nghiệp hoá, ... hợp pháp, đáng công nhân; chăm lo đời sống vật chất, tinh thần cho công nhân Tăng cường lãnh đạo Đảng, phát huy vai trò tổ chức công đoàn tổ chức trị - xã hội khác xây dựng giai cấp công nhân Đối ... lõi công tác tôn giáo công tác vận động quần chúng Lấy mục tiêu dân giàu, nước mạnh, xã hội công bằng, dân chủ, văn minh điểm tương đồng để gắn bó đồng bào tôn giáo với nghiệp chung Mọi công...

Ngày tải lên: 23/12/2013, 11:15