bảo quản và chế biến bằng phương pháp ướp muối

... Sau cho nấm vào túi nilon (có thể sử dụng chum, vại, …) lớp nấm + lớp muối theo tỷ lệ kg nấm + 0,3 kg muối khô hạt nhỏ + 0,2 lít dung dịch muối bão hòa Khi nấm đầy dụng cụ cho thêm lớp muối khô ... để nấm chìm nước muối tránh cho nấm bị mốc Nếu để nấm từ 1-2 tháng trở lên bà nên cho thêm axit xitric vào (với tỷ lệ – 4kg/ nấm) Nấm muối 15 ngày bà phân loại bóc vỏ nấm Nấm muối đạt chất lượng ... váng mốc, có mùi thơm, nấm rắn chắc, không giập nát, không lẫn tạp chất, nồng độ muối đạt 230Be, pH=4 Tỷ lệ nấm muối so với nấm tươi đạt khoảng 60 -70% - Sấy khô nấm: nấm sau thu hoạch sắt thành...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 11:15

... và ướp muối nhiệt đợ thấp với t0< 50C Dựa vào phương thức sử dụng muối phân phương pháp: ướp muối khơ, ướp muối ướt và ướp muối hỗn hợp 1.1.1 Phương pháp ướp muối khơ Sử dụng muối khơ để ướp ... đợ: ướp muối nhạt sử dụng dung dịch muối 9-11%, ướp muối vừa sử dụng dung dịch muối 14-16%, ướp muối mặn sử dụng dung dịch muối bão hòa 1.1.3 Phương pháp ướp muối hỗn hợp Là sự kết hợp hai phương ... và đảm bảo chất lượng tốt hơn, phương pháp bảo quản từ đơn giản ướp muối, phơi khơ…đến phương pháp đại chiếu xạ, trùng, tiệt trùng…đã sử dụng Và phương pháp bảo quản dựa ngun lý là:  Kích...

Ngày tải lên: 23/02/2014, 14:38

... 10-300C ướp muối nhiệt độ thấp với t0< 50C Dựa vào phương thức sử dụng muối phân phương pháp: ướp muối khơ, ướp muối ướt ướp muối hỗn hợp 1.1.1 Phương pháp ướp muối khơ Sử dụng muối khơ để ướp ngun ... dịch muối 9-11%, ướp muối vừa sử dụng dung dịch muối 14-16%, ướp muối mặn sử dụng dung dịch muối bão hòa 1.1.3 Phương pháp ướp muối hỗn hợp Là kết hợp hai phương pháp trên, dùng dung dịch muối ... CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Các phương pháp bảo quản cá Từ việc tìm hiêu ngun nhân gây hư hỏng thực phẩm trên, để thực phẩm có thời gian sử dụng dài đảm bảo chất lượng tốt hơn, phương...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 17:20

... BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRÀ 11 3.1 Kỹ thuật hái trà 11 3.2 Bảo quản nguyên liệu 15 3.3 Chế biến trà 16 3.3.1 Kỹ thuật chế biến trà đen 17 3.3.2 Chế biến ... hai phương pháp chế biến trà đen: Phương pháp cổ điển OTD (Orthodox) phương pháp CTC (Cut (Crush), Tear and Curl Operation) Hiện phương pháp chưa áp dụng nhiều nước ta có nhiều ưu việt Trong phương ... 3:THU HOẠCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRÀ 3.1 Kỹ thuật hái trà Trong trình sản xuất trà, hái có ý nghĩa đặc biệt quan trọng Hái khâu cuối biện pháp kỹ thuật trồng trọt lại khâu trình chế biến Hái có...

Ngày tải lên: 07/06/2014, 08:36

... trường bảo quản Công nghệ bảo quản 15 – 16 ngày, tỷ lệ hao hụt 10 – 12%, vận chuyển xa từ tình Nam Bộ miền Bắc - Công nghệ bảo quản tươi xoài nhiệt độ thấp 10 – 12oC, với nhãn – độ C phương pháp bảo ... thối nhiều nên hiệu cuối cao Ngoài bảo quản tươi, nhãn, sử dụng biện pháp sấy để sơ chế, bảo quản cho bán khô chế biến long nhãn (cùi khô) Hiện nay, áp dụng biện pháp sấy cùi cách xoắn bỏ hạt tù ... dụng thành công số phương pháp bảo quản nhãn, xoài tươi sau: - Công nghệ bảo quản tươi nhiệt độ bình thường có sử dụng chất diệt nấm, vi sinh vật côn trùng xông khí SO2 phương pháp thay đổi thành...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 01:20

... 2.2 Các phương pháp chung bảo quản nông sản 2.2.1 Bảo quản trạng thái lạnh Bảo quản điều kiện lạnh hay lạnh đông phương pháp bảo quản nông sản điều kiện nhiệt độ hạ thấp (dưới 20 C) để ức chế hoạt ... tốt, chất lượng cao cho khâu bảo quản chế biến sau Để có biện pháp bảo quản chế biến nông sản thực phẩm phải tìm hiểu rõ yếu tố ảnh hưởng Bên cạnh việc bảo quản chế biến nông sản thực phẩm phục ... chế biến Nông sản thu hoạch thường tập trung vào vụ mùa nên vùng bắt đầu sản xuất nhiều nông sản hàng hóa đặt yêu cầu cấp thiết bảo quản chế biến Hơn kinh tế nhiều thành phần, việc bảo quản chế...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 16:35

... 1.3.2 Các phương pháp p mu i 25 CHƯƠNG II NGUYÊN V T LI U VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 30 2.1 NGUYÊN V T LI U 30 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 31 2.2.1 Phương pháp phân tích ... D a vào phương th c s d ng mu i có th phân ba phương pháp: p mu i khô, p mu i t p mu i h n h p D a vào m c gi i hóa có th phân ra: p mu i th công, bán th công gi i + Phương pháp p mu i khô Phương ... thu c vào gi ng loài tr ng thái c a nguyên li u, vào phương pháp p, nhi t li u lư ng mu i Phương pháp thư ng áp d ng p loài nguyên li u nh ho c v a m (lư ng m dư i 5%) Ưu i m c a phương pháp p...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:42

Ngày tải lên: 26/09/2015, 17:39

... dụng cho bảo quản sản phẩm làm nguyên liệu cho chế biến: bảo quản rau cho muối chua, sữa làm sữa chua • Dùng nhiều chế biến rau quả, rượu vang, sản xuất đồ hộp, chế biến sữa, bảo quản chế biến cá, ... nuôi sống phát triển Bảo quản thích hợp nồng độ - 20% + Có phương pháp muối thực phẩm: - Muối khô: Trong thực phẩm hấp thụ lượng muối cao nước muối luôn chảy thoát - Muối ướt: Muối nước thực phẩm ... Muối nước thực phẩm hoà tan thành dung dịch muối bảo quản thực phẩm + Muối ăn dùng để bảo quản thực phẩm, thường cho thêm lượng muối khác để bảo quản, có số loại vi sinh vật gây bệnh vi khuẩn...

Ngày tải lên: 14/04/2016, 21:32

Ngày tải lên: 30/03/2014, 07:20

... cách cải tiến phương pháp chế biến để thu bột sắn dây có chất lượng tốt Được khích lệ ý tưởng mẻ khả thi này, chúng em tiếp tục tìm hiểu thêm tài liệu mạnh dạn đưa phương pháp chế biến sản phẩm ... QUYẾT TÌNH HUỐNG - Đề xuất quy trình chế biến bột sắn dây để làm tăng chất lượng cho sản phẩm so với cách chế biến truyền thống - Đề xuất phương pháp chế biến sản phẩm thực phẩm chức từ củ sắn ... đánh giá cao, phần trình bày cách chế biến bột sắn dây hương hoa bưởi Trong phần trình bày này, bột sắn dây chế biến phương pháp truyền thống sau dùng kỹ thuật ướp hương hoa bưởi để tăng thêm mùi...

Ngày tải lên: 14/07/2015, 19:01

Ngày tải lên: 18/11/2020, 14:00

... biến đổi đường đôi chế biến bảo quản thực phẩm Những biến đổi lactose trình chế biến, bảo quản sữa sản phẩm từ sữa a Thành phần dinh dưỡng sữa tươi……………………………… 10 b Trong trình chế biến bảo quản ... maltobionic acid -Ứng dụng chế biến bánh kẹo -Tính khử ½ tính khử glucose II.Những biến đổi đƣờng đôi chế biến bảo quản thực phẩm: Những biến đổi lactose trình chế biến, bảo quản sữa sản phẩm từ sữa: ... phẩm.Trong trình chế biến bảo quản chuyển hóa đường đôi ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Chính vai trò to lớn nên nhóm chúng em chọn đề tài: “Những chuyển hóa đƣờng đôi chế biến bảo quản thực phẩm.Ý...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:51

... Ca(OH)2 bão hòa vào vết cắt cuống sau phun dung dịch axit citric 1% vào cụm hoa Đưa sản phẩm vào kho lạnh để bảo quản nhiệt độ từ - oC, độ ẩm không khí từ 90-95% Sau 30 ngày bảo quản, tỷ lệ hư ... 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chế biến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng ... nhỏ,hầm khoảng 1h được,nêm muối tí bột nêm dùng nóng Trang 13 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heo Các ăn chế biến từ giò heo đặc biệt tốt...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:00

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:30

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... • Sơ chế (phân loại, làm sạch, làm khô…) • Bảo quản • Chế biến • Tiếp thị • Bảo quản chế biến: khâu quan trọng giai đoạn sau thu hoạch • Cần quan tâm đầy đủ công đoạn: cận thu hoạch, sơ chế, ... hộ sử dụng phương tiện bảo quản Tổn thất trung bình (%) 9,02 6,43 15,45 Tổn thất thóc sau tháng bảo quản thóc với phương tiện khác (Theo kết điều tra 2001-2002 Hà nội) Phương tiện bảo quản Bao ... bên tác động vào • Môi trường, khí hậu: Trong điều kiện phương tiện bảo quản không tốt, môi trường bên tác động đến tổn thất bảo quản • Độ ẩm tương đối không khí: môi trường bảo quản ảnh hưởng...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:24

... Ca(OH)2 bão hòa vào vết cắt cuống sau phun dung dịch axit citric 1% vào cụm hoa Đưa sản phẩm vào kho lạnh để bảo quản nhiệt độ từ - oC, độ ẩm không khí từ 90-95% Sau 30 ngày bảo quản, tỷ lệ hư ... 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chế biến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng ... nhỏ,hầm khoảng 1h được,nêm muối tí bột nêm dùng nóng Trang 13 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heo Các ăn chế biến từ giò heo đặc biệt tốt...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:11

... Ca(OH)2 bão hòa vào vết cắt cuống sau phun dung dịch axit citric 1% vào cụm hoa Đưa sản phẩm vào kho lạnh để bảo quản nhiệt độ từ - oC, độ ẩm không khí từ 90-95% Sau 30 ngày bảo quản, tỷ lệ hư ... 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chế biến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng ... nhỏ,hầm khoảng 1h được,nêm muối tí bột nêm dùng nóng Trang 13 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heo Các ăn chế biến từ giò heo đặc biệt tốt...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:37