... béo và tế bào mỡTổ chức chất béo và tế bào mỡ Chương 1Chương 1NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU THỊT, CÁTHỊT, CÁ CÔNG NGHỆ BẢOQUẢN CÔNG NGHỆ BẢOQUẢN & CHẾBIẾN THỊT, CÁ& CHẾBIẾN THỊT, ... ướp.3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, các fg pháp chế biến, kéo rút và lọc nước các fg pháp chế biến, kéo rút và lọc nước mắmmắm3.3 .Chế biến ... và mucoit, lipoprotein và nơrokeratin và mucoit, lipoprotein và nơrokeratin 1.3.Quá trình biến đổi sau khi chết 1.3.Quá trình biến đổi sau khi chết của thịt gia súc, gia cầm và động của thịt...
... biến sữa 1. Bảoquản sữa NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀII. Bảoquảnvàchếbiến thịt 1. Bảoquản thịt 2. Chếbiến thịt II. Bảoquảnvàchếbiến sữa 1. Bảoquảnsữa 2. Chếbiếnsữa III. Bảoquảnvà ... đồ chếbiếnthịt hộp? III .Bảo quảnvàchếbiến cá1. Bảoquản cáH?:Em hãy nêu một số phương pháp bảoquản cá mà em biết?⇒Kết qủa: Các phương pháp bảoquản cá (sơ đồ) II. Bảoquảnchếbiến ... tiên chếbiếnsữa bột vì thời gian sử dụng dài và chất lượng sữa vẫn được bảo đảm. Câu 5: Phương pháp chếbiếnsữa hiện nay là?a. Chếbiếnsữa tươib. Chếbiếnsữa bộtc. Chếbiếnsữa chuad....
... đẳng điện.3.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN SỮA TRONG CHẾBIẾNVÀ BẢO QUẢN:3.1. Tác động của quá trình gia nhiệt:Khi thanh trùng Pasteur ứng dụng trong sản xuất sữa hộp và cô đặc sữa (thường nhiệt ... chất và chức năng 10 3. Những biến đổi trong quá trình chế biến, bảoquản 12 3.1.Tác động của cơ học 12 3.2. Tác động của nhiệt độ 12 B. Hệ thống protein sữa, tính chất chức năng và những biến ... nghiên cứu hệ thống, tính chất, chức năng và những biến đổi của protein trứng sữa trong quá trình chếbiếnvàbảoquản là rất cần thiết trong thực tế sản xuất và đời sống. Trang 1 casein...
... TRỌNG CỦA CÔNG TÁC BẢOQUẢNCHẾ BIẾNVÀ MỐI QUAN HỆ GIỮA MÔI TRƯỜNG VÀ NÔNG SẢNI. Mục đích:Giúp sinh viên nắm được vai trò và tầm quan trọng của công tác bảo quản vàchếbiến nông sản. Những ... học BảoquảnvàChếbiến nôngsản.Sinh viên nắm được điều kiện khí hậu của Việt Nam và sự ảnh hưởng củađiều kiện khí hậu đến công tác bảo quản. Nắm được đặc điểm của nông sản khi bảoquảnvà ... công tác bảoquảnvàchế biến 1.1.1 Những thiệt hại trong quá trình bảo quản: Nước ta là nước nông nghiệp nhiệt đới, quanh năm bốn mùa đều có sảnphẩm thu hoạch, đòi hỏi phải bảo quản, chếbiến nhằm...
... cho người tiêu dùng quanh năm nhất là những lúc TP khan hiếm. CHƯƠNG 8. BẢOQUẢNCHẾBIẾN NSTP TRONG CNTP VỚI DD VÀ SỨC KHOẺ CỘNG ĐỒNG 8.1.5. BQTP bằng các chất sát khuẩn8.1.5.1. Các chất ... cũng chết. Hiện nay, siêu âm đã và đang được nghiên cứu sử dụng để tiệt trùng sữa tươi, các loại nước hoa quả. Sữa tươi khi được tiệt trùng bằng siêu âm, bơ được nhũ tương hóa dễ tiêu hóa và ... vitamin và mùi tự nhiên. 8.1.6. BQTP bằng đóng hộpLà phương pháp tương đối phổ biến hiện nay và có khả năng BQTP trong thời gian dài. Để đảm bảo chất lượng TP đóng hộp, trước tiên phải đảm bảo...